Man ist was man isst

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1 Man ist was man isst Vegan die Definition Wer sich vegan ernährt, nimmt keine Produkte zu sich, die vom Tier stammen. Neben Fleisch und Fisch, die auch in der vegetarischen Ernährung nicht vorkommen, beinhaltet das auch Milch und Eier sowie alle anderen Produkte und Zutaten, die aus oder von Tieren gewonnen werden. Insekten werden meist mit eingeschlossen, sodass Veganer auch keinen Honig oder (E-)Stoffe, die z. B. aus Läusen gewonnen werden, konsumieren. Warum vegan? Die Gründe Der häufigste Weg zum Veganismus führt über die ethisch motivierte vegetarische Ernährung: VegetarierInnen essen kein Fleisch und keinen Fisch, weil sie nicht für das Töten/Schlachten von Tieren mitverantwortlich sein möchten. Neben der Tötungsfrage spielt bei diesen Überlegungen auch die Tatsache eine wichtige Rolle, dass den»nutztieren«während der Haltung, des Transports und der Schlachtung viel Leid widerfährt. Das gilt sogar für Biotierprodukte, denn deren Tierschutzstandards stehen meist im Widerspruch zum guten Ruf, den diese Produkte (noch?) haben. Weitere Gründe Die vegane Ernährung leistet einen wichtigen Beitrag zur Lösung von Umweltproblemen seien es die Folgen der Überdüngung oder die Emission von Treibhausgasen. Auch die Ernährungsgerechtigkeit spielt eine Rolle, denn die Tierhaltung geht in aller Regel mit einer großen Verschwendung von Kalorien, Proteinen und anderen Nährstoffen einher. Das liegt daran, dass die Tiere den größten Teil der ihnen zugeführten Nährstoffe verbrauchen, um ihre Skelette aufzubauen, sich zu bewegen und ihre Körperfunktionen aufrecht zu erhalten. All das produziert keine Lebensmittel. Gesundheitliche Aspekte Die vegane Ernährung kann helfen, vielen Volkskrankheiten vorzubeugen und sie sogar zu heilen. Zudem ist sie ein Beitrag, den Problemen des Antibiotikamissbrauchs in der Tierhaltung und der Entstehung von Resistenzen entgegenzuwirken. Aus gesundheitlicher Sicht wird argumentiert, dass eine»natürliche«ernährung tierische Produkte enthalten müsse. Dazu ist zu sagen, dass unsere Ernährung und auch unser sonstiges Leben inzwischen völlig unnatürlich ist unabhängig davon, ob man tierische Produkte konsumiert oder nicht. Die Frage nach der Natürlichkeit ist also die falsche Frage. Die richtige Frage ist, ob die rein pflanzliche Ernährung gesund sein kann. Dies ist eindeutig zu bejahen.

2 Vorspeisen Saisonaler Blattsalat (nach Möglichkeit aus eigenem Biogarten) Serviert mit Bio-Hanfsamen und Sprossen 8.00 Wahlweise mit veganem French l Italian l Balsamico Ingwer Dressing GF NU Bunt gemischte Salate Verschiedene gemischte Salate mit Sprossen Wahlweise mit veganem French l Italian l Balsamico Ingwer Dressing GF RK KN Gersag Salat Schüssel mit saisonalen Blattsalaten serviert mit geräuchertem Engel Tofu und gebratenen Pilzen an einem Balsamico Dressing GF (ohne Brotcroutons bestellen) SO Soja-Tatar Soja Hack l Randensaft l Kapern l Essiggurken Vorspeise Hauptgang Roggen-Dinkelbrot (KP 12.00) SO SE ZW GL Suppen Karotten Kokossuppe Ingwer l Hanföl l Koriander 9.00 GF SO KN ZW

3 Hauptgang Währschafter Seitanhackbraten Hausgemachter Seitanhackbraten nach Gersag Rezept An einer erfrischenden Balsamico Senfsauce serviert mit Saison Gemüse und Kartoffelpüree (KP 16.00) GL SO KN SE Rassiges Linsen-Süsskartoffelcurry Indisches rotes Curry mit Kichererbsen, grünen Linsen und Süsskartoffeln dekoriert mit gebackenem Karottenstroh (KP 12.00) GF KN ZW Seitangeschnetzeltes Gersag Bioseitan mit gebratenen Pilzen an einer Sojarahm Sauce serviert mit saisonalem Gemüse und frischer, hausgemachter im Albaöl gebratener Kartoffelrösti (KP 16.50) GL ZW SO AL Penne Siciliana Vollkornbiopenne an spanischem Olivenöl mit Cherry-Tomaten gebratenen Auberginen und Basilikum (KP 12.50) GL ZW KN SE Süsskartoffel Gnocchi in Salbei-Olivenöl gebraten Angerichtet mit geschmorten und mit Knoblauch und Chili verfeinerten Kirschtomaten garniert mit Rucola (KP 14.00) GL ZW KN Sie finden es tönt alles lecker und können sich nicht entscheiden? Gerne können Sie auch zwei verschiedenen Hauptgängen inklusive Saisonkarte auswählen und wir servieren Ihnen dann diese in angepassten Portionen in zwei Gängen. Die Kombinationspreise (kurz KP) finden Sie bei den entsprechenden Gängen.

4 Für den kleinen Hunger Gersag Seitan Wrap Tortilla Fladenbrot zum selber füllen mit geschnetzeltem Seitan l Soyananda Sauerrahm Sauce l Zwiebeln l Saisonaler Blattsalat l div. Rohkostsalate GL SO NU Flammkuchen Ofengemüse Mandelmus l Mediterranes gebratenes Ofengemüse l Rucola l Pinienkerne GL NU ZW KN Thunvisch Mandelmus l Thunvisch l Cherry Tomaten l Zwiebeln l Kapern GL NU ZW KN SO Dessert l Glace Apfel Nuss Crumble Green Fairy Vanilla Glace 9.00 GL NU SO The Green Fairy Vegane Schweizer Bioglace im Chübeli serviert 6.00 GF Vanilla Coffee Crunch Pistachio Chocolate Chip Strawberry

5 Vorspeisen Spargel Salat Spargel auf Rucola l Erdbeeren l Vanille l Weisser Balsamico l Chili GF ZW Falafel Hausgemachte Falafel an saisonalem Blattsalat l Cherry Tomaten Blatt-Petersilie aus dem Garten l Minze l Soyananda Sauerrahm Dipp GF ZW SE KN Suppen Gazpacho mit Croutons vom Roggen-Dinkelbrot Kalt gepresstes Olivenöl l Tomate l Gurke l rote Peperoni l Zwiebel l Knoblauch l Basilikum 9.00 RK GL ZW KN Apfel Sellerie Suppe Mit geröstetem Fenchel l Leinöl l Sojarahm 9.00 GF ZW KN SE SO Flammkuchen Spargel Soyananda Sauerrahm l Spargel l Cherry-Tomaten geräucherter Engel-Tofu GL SO Mozarella Soyananda Sauerrahm l Veganer Mozzarella nach Art des Hauses Strauchtomaten l Basilikum GL SO NU

6 Hauptgang Püree von Roten Linsen Mediterranes Gemüse l Petersilien Pesto Koriander (KP 12.50) GF ZW SE SO KN Orangen Senf Seitan Ragout Marinierter Seitan in einer Orangen-Senfsauce kombiniert mit Brunnenkresse und geröstetem Sesam begleitet von gekochter Gemüse-Banane (KP 14.00) GL ZW KN SE SO Saisonale Gemüse Tempeh Pfanne geröstete Cashewkerne l Champignons l Bananen l Kokosmilch l Duftreis (KP 13.00) ZW KN NU Auberginen Erdnuss Curry Rote Linsen l Kokosmilch l gelbe Currypaste Saisonales Gemüse (KP 12.00) GF ZW KN NU Dessert Tapioka-Pudding Kokosmilch l Vanille l Sojacreme 9.00 GF SO Rhabarber Wähe Mandelmilch l Dinkelmilch l Nüsse l Sojamargarine l Weizenmehl 5.50 GL SO