Grundzüge der Beschaffung, Produktion und Logistik

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2 Sebastian Kummer (Hrsg.) Oskar Grün Werner Jammernegg Grundzüge der Beschaffung, Produktion und Logistik 3., aktualisierte Auflage Mit über 200 Abbildungen Higher Education München Harlow Amsterdam Madrid Boston San Francisco Don Mills Mexico City Sydney a part of Pearson plc worldwide

3 Grundzüge der Beschaffung, Produktion und Logistik - PDF Inhaltsverzeichnis Grundzüge der Beschaffung,Produktion und Logistik Inhaltsübersicht Vorwort der Autoren zur 3. Auflage 15 Vorwort der Autoren zur 2. Auflage 16 Vorwort der Autoren zur 1. Auflage 17 Die Autoren 19 Teil I - Grundlagen der betrieblichen Leistungserstellung 21 Kapitel 1 -Betriebliche Leistungserstellung 23 Kapitel 2 -Transformationsebenen im Unternehmen 31 Kapitel 3 -Faktorbetrachtung (Input Output) 39 Kapitel 4 -Prozessbetrachtung 53 Kapitel 5 -Supply Chain Management 65 Kapitel 6 -Fallstudien 79 Teil II -Beschaffung 111 Kapitel 7 -Das Aufgabenfeld der Beschaffung 113 Kapitel 8 -Die Bedarfsermittlung 125 Kapitel 9 -Die Beschaffungsmarktforschung 143 Kapitel 10 -Make or Buy 151 Kapitel 11 -Die Bestellung 165 Kapitel 12 -Lieferantenmanagement 177 Kapitel 13 -Beschaffungspolitik und Beschaffungscontrolling 191 Teil III -Produktion 203 Kapitel 14 -Produktion 205 Kapitel 15 -Klassifikation von Produktionsprozessen 219 Kapitel 16 -Produktionsmanagement 247 Teil IV -Logistik 297 Kapitel 17 -Entwicklung der Logistik 301 Kapitel 18 -Logistik als funktionale Spezialisierung 317 Kapitel 19 -Logistik als Koordinationsfunktion (Querschnittsfunktion) 371 Kapitel 20 -Logistik als Flussorientierung 401 Kapitel 21 -Supply Chain Management (Netzwerk, ganzheitlicher Ansatz) 407 Register 425 Inhaltsverzeichnis Vorwort der Autoren zur 3. Auflage 15 Vorwort der Autoren zur 2. Auflage 16 Vorwort der Autoren zur 1. Auflage 17

4 Die Autoren 19 Teil I - Grundlagen der betrieblichen Leistungserstellung 21 Kapitel 1 -Betriebliche Leistungserstellung Ziele als Ausgangspunkt wirtschaftlichen Handelns Beschaffung, Produktion und Logistik als betriebliche Funktionen und Funktionsbereiche Beschaffung, Produktion und Logistik als Spezielle Betriebswirtschaftslehren Übungsfragen 29 Kapitel 2 -Transformationsebenen im Unternehmen Güterebene Finanzebene Dispositive Ebene Übungsfragen 38 Kapitel 3 -Faktorbetrachtung (Input Output) Einführung Input (Produktionsfaktoren) Transformation Output (Güter und Dienstleistungen) Effizienz von Faktoren Übungsfragen 52 Kapitel 4 -Prozessbetrachtung Von der Funktions- zur Prozessbetrachtung Prozess(Fluss-)orientierte Sichtweise Begriff und Merkmale des Prozessmanagements Praxisbeispiele zu Geschäftsprozessen Messung und Steigerung der Prozesseffizienz Messung der Effizienz Steigerung der Effizienz (BPR, KAIZEN) Lean Management Übungsfragen 64 Kapitel 5 -Supply Chain Management Ursprung und Entwicklung Zieldimensionen und Gestaltungsebenen des SCM Die Bedeutung von Informationen: Bullwhip-Effekt SCOR-Modell Übungsfragen 77 Kapitel 6 -Fallstudien Fallstudie Der Mann, der verwöhnt Einführung Steckbrief Geschäftskonzept Wettbewerbssituation Grundlagen der betrieblichen Leistungserstellung Beschaffung Produktion Logistik Nachhaltiges Wirtschaften im Unternehmen Fallstudie Kühne + Nagel: Logistikdienstleistungen für einen

5 Druckerproduzenten Unternehmensprofil Geschäftskonzept Value Added Services (Mehrwertdienstleistungen) Center für Distribution und Endfertigung in Duisburg Management Logistik Endkonfiguration Service Level Agreement IT-Systeme Qualitäts- und Umweltmanagement Weitere Aktivitäten am Standort Duisburg Verwendete Literatur 109 Teil II -Beschaffung 111 Kapitel 7 -Das Aufgabenfeld der Beschaffung Definitionen und Abgrenzung Prozesse und Institutionen Ziele und Erfolgspotenzial Trends Übungsfragen 124 Kapitel 8 -Die Bedarfsermittlung Grundbegriffe und vorbereitende Maßnahmen Die ABC-Analyse Das Material-Portfolio Die programmorientierte Bedarfsermittlung Die verbrauchsorientierte Bedarfsermittlung Schätzungen Übungen und Übungsfragen 138 Kapitel 9 -Die Beschaffungsmarktforschung Definition, Ziele und Bedeutung Objekte Methoden Übungsaufgaben und Übungsfragen 149 Kapitel 10 -Make or Buy Bedeutung und Varianten Beispiel Eigenfertigung: Die Ford-Werke River Rouge, Detroit, USA Beispiel Fremdbezug: MAN Resende, Brasilien Entscheidungskriterien Entscheidungsinstrumente Die Break Even-Analyse Das Make or Buy-Portfolio Die Investitionsrechnung Die Nutzwertanalyse (Punktbewertungsmethode) Checklisten Übungsfragen 163 Kapitel 11 -Die Bestellung Grundbegriffe Prozesse Die Bestellmengenentscheidung 168

6 11.4 Bestellpolitiken Übung und Übungsfragen 175 Kapitel 12 -Lieferantenmanagement Lieferantenauswahl Zahl der Lieferanten Beschaffungsweg Herkunft der Lieferanten Dauer und Intensität der Lieferantenbeziehung Kriterien der Lieferantenbeurteilung Instrumente der Lieferantenbeurteilung Die ABC-Analyse Die Lieferantendatei Die Punktbewertung (Scoring-Tabelle) Das Qualitäts-Audit Das CSR-Audit Lieferantenpolitik und Lieferantenentwicklung Lieferantenpolitik Lieferantenentwicklung Übungsfragen 189 Kapitel 13 -Beschaffungspolitik und Beschaffungscontrolling Beschaffungspolitik Beschaffungscontrolling Aufgaben und Bedeutung Performance der Versorgungswirtschaftlichkeit Performance der Versorgungssicherheit Ganzheitliche Controlling-Ansätze Übungsfragen Verwendete Literatur 200 Teil III -Produktion 203 Kapitel 14 -Produktion Definitionen Der Produktionsprozess anhand von Beispielen Erzeugung von Semmeln (Güterproduktion) Friseur (Dienstleistungsproduktion) Kreditinstitut (Dienstleistungsproduktion) Rechtsberatung (Dienstleistungsproduktion) Anforderungen an den Produktionsprozess Prozesskennzahlen Bedeutung von Güter- und Dienstleistungsproduktion Übungsfragen 216 Kapitel 15 -Klassifikation von Produktionsprozessen Güterproduktion Klassifizierungskriterien Outputbezogene Produktionstypen Transformationsbezogene Produktionstypen Input- und ressourcenbezogene Produktionstypen Produkt-Prozess-Matrix Dienstleistungsproduktion Klassifizierungskriterien Intensität des Kundenkontakts 239

7 Funktions- und Objektprinzip Ortsbindung Beziehung der Produktion zum Absatzmarkt Service-Prozess-Matrix Übungsfragen 244 Kapitel 16 -Produktionsmanagement Prozessanalyse Prozessanalyse in der Güterproduktion Prozessanalyse in der Dienstleistungsproduktion Layoutplanung Fließbandtaktung Kapazitätsmanagement Qualitätsmanagement Allgemeines Konzepte und Methoden Produktionsplanung Aggregierte Produktionsplanung Reihenfolgeplanung Personaleinsatzplanung Übungsfragen Verwendete Literatur 296 Teil IV - Logistik 297 Kapitel 17 -Entwicklung der Logistik Historische Entwicklung der Logistik Ausgangslage Entwicklung des Logistikmanagements Entwicklungstendenzen der Logistik Logistikkosten Grüne Logistik Institutionelle Abgrenzung der Logistik Sichtweisen der Logistik Logistik als material- und warenflussbezogene Dienstleistungsfunktion (Funktionale Sichtweise) Logistik als Koordinationsfunktion Logistik als flussorientierte Führung des Unternehmens Supply Chain Management Quantitative Logistik: Operations Research-Modelle Übungsfragen 315 Kapitel 18 -Logistik als funktionale Spezialisierung Lagerung/Lagerhaltung Begriff und Prozesse der Lagerhaltung Lagerhaltungsfunktionen Lagerbewirtschaftungsstrategien Materialflusstechnische Formen der Lagerung Übungsfragen Bestandsmanagement Erfolgswirksamkeit von Beständen Bestandscontrolling Bestandsoptimierungsmodelle: Erweiterung des Modells bei sicheren Erwartungen Bestandsoptimierungsmodelle: Das Newsboy-Modell Bestimmung von Sicherheitsbestand und Lieferbereitschaft 334

8 Übungsfragen Transport Begriff und Prozesse des Transports Innerbetrieblicher Transport Außerbetriebliche Verkehre Transportmodelle Übungsfragen Unterstützungsprozesse Handhabung Kommissionierung Umschlag Verpackung und Logistikhilfsmittel Übungsfragen Auftragsabwicklung Grundlagen der Auftragsabwicklung Prozesse der Auftragsabwicklung Übungsfragen Informationsflüsse und Informationssysteme in der Logistik Grundlagen Informations- und Kommunikationssysteme Automatische Identifikation und Datenerfassung (Auto-ID) Übungsfragen Verwendete Literatur 369 Kapitel 19 -Logistik als Koordinationsfunktion (Querschnittsfunktion) Beschaffungslogistik Anbindung der Lieferanten Das Just-in-Time-Prinzip Übungsfragen Produktionslogistik Produktionslayout U-förmige Maschinenanordnung Kanban Weitere japanische Fertigungskonzepte Übungsfragen Distributionslogistik Kunden- und Auftragsstruktur als Einflussfaktoren der Distributionslogistik Distributionskanäle Anzahl der Lager und Lagerstufen: Zentrallager vs. Dezentrale Lager Cross-Docking elogistik Auslieferung an den Endkunden: Last Mile Übungsfragen Entsorgungslogistik Grundlagen der Entsorgungslogistik Übungsfragen 400 Kapitel 20 -Logistik als Flussorientierung Logistik im Führungssystem Bewertungskriterien für die Umsetzung des Flussprinzips Flussbezogene Strukturmerkmale Flussbezogene Prozessmerkmale Flussbezogene Leistungsmerkmale 404

9 20.3 Übungsfragen 405 Kapitel 21 -Supply Chain Management (Netzwerk, ganzheitlicher Ansatz) Kernbestandteile des SCM Ganzheitliche, integrierte Betrachtung von Supply Chains Kooperationen der Supply Chain Partner Gestaltung des SCM Supply Chain Analyse Supply Chain Design Supply Chain Planung Supply Chain Operations Supply Chain Controlling IT Systeme im SCM Efficient Consumer Response als Konzept des SCM im Handel Herausforderungen des SCM Übungsfragen Verwendete Literatur 423 Register 425 Teil I -Grundlagen der betrieblichen Leistungserstellung Kapitel 1 -Betriebliche Leistungserstellung 1.1 Ziele als Ausgangspunkt wirtschaftlichen Handelns 1.2 Beschaffung, Produktion und Logistik als betriebliche Funktionen und Funktionsbereiche 1.3 Beschaffung, Produktion und Logistik als Spezielle Betriebswirtschaftslehren 1.4 Übungsfragen Kapitel 2 -Transformationsebenen im Unternehmen 2.1 Güterebene 2.2 Finanzebene 2.3 Dispositive Ebene 2.4 Übungsfragen Kapitel 3 -Faktorbetrachtung (Input Output) 3.1 Einführung 3.2 Input (Produktionsfaktoren) 3.3 Transformation 3.4 Output (Güter und Dienstleistungen) 3.5 Effizienz von Faktoren 3.6 Übungsfragen Kapitel 4 -Prozessbetrachtung 4.1 Von der Funktions- zur Prozessbetrachtung 4.2 Prozess(Fluss-)orientierte Sichtweise Begriff und Merkmale des Prozessmanagements Praxisbeispiele zu Geschäftsprozessen 4.3 Messung und Steigerung der Prozesseffizienz Messung der Effizienz Steigerung der Effizienz (BPR, KAIZEN)

10 4.3.3 Lean Management 4.4 Übungsfragen Kapitel 5 -Supply Chain Management 5.1 Ursprung und Entwicklung 5.2 Zieldimensionen und Gestaltungsebenen des SCM 5.3 Die Bedeutung von Informationen: Bullwhip-Effekt 5.4 SCOR-Modell 5.5 Übungsfragen Kapitel 6 -Fallstudien 6.1 Fallstudie Der Mann, der verwöhnt Einführung Steckbrief Geschäftskonzept Wettbewerbssituation Grundlagen der betrieblichen Leistungserstellung Beschaffung Produktion Logistik Nachhaltiges Wirtschaften im Unternehmen 6.2 Fallstudie Kühne + Nagel: Logistikdienstleistungen für einen Druckerproduzenten Unternehmensprofil Geschäftskonzept Value Added Services (Mehrwertdienstleistungen) Center für Distribution und Endfertigung in Duisburg Management Logistik Endkonfiguration Service Level Agreement IT-Systeme Qualitäts- und Umweltmanagement Weitere Aktivitäten am Standort Duisburg 6.3 Verwendete Literatur Teil II -Beschaffung Kapitel 7 -Das Aufgabenfeld der Beschaffung 7.1 Definitionen und Abgrenzung 7.2 Prozesse und Institutionen 7.3 Ziele und Erfolgspotenzial 7.4 Trends 7.5 Übungsfragen Kapitel 8 -Die Bedarfsermittlung 8.1 Grundbegriffe und vorbereitende Maßnahmen Die ABC-Analyse Das Material-Portfolio

11 8.2 Die programmorientierte Bedarfsermittlung 8.3 Die verbrauchsorientierte Bedarfsermittlung 8.4 Schätzungen 8.5 Übungen und Übungsfragen Kapitel 9 -Die Beschaffungsmarktforschung 9.1 Definition, Ziele und Bedeutung 9.2 Objekte 9.3 Methoden 9.4 Übungsaufgaben und Übungsfragen Kapitel 10 -Make or Buy 10.1 Bedeutung und Varianten Beispiel Eigenfertigung: Die Ford-Werke River Rouge, Detroit, USA Beispiel Fremdbezug: MAN Resende, Brasilien 10.2 Entscheidungskriterien 10.3 Entscheidungsinstrumente Die Break Even-Analyse Das Make or Buy-Portfolio Die Investitionsrechnung Die Nutzwertanalyse (Punktbewertungsmethode) Checklisten 10.4 Übungsfragen Kapitel 11 -Die Bestellung 11.1 Grundbegriffe 11.2 Prozesse 11.3 Die Bestellmengenentscheidung 11.4 Bestellpolitiken 11.5 Übung und Übungsfragen Kapitel 12 -Lieferantenmanagement 12.1 Lieferantenauswahl Zahl der Lieferanten Beschaffungsweg Herkunft der Lieferanten Dauer und Intensität der Lieferantenbeziehung 12.2 Kriterien der Lieferantenbeurteilung 12.3 Instrumente der Lieferantenbeurteilung Die ABC-Analyse Die Lieferantendatei Die Punktbewertung (Scoring-Tabelle) Das Qualitäts-Audit Das CSR-Audit 12.4 Lieferantenpolitik und Lieferantenentwicklung Lieferantenpolitik Lieferantenentwicklung

12 12.5 Übungsfragen Kapitel 13 -Beschaffungspolitik und Beschaffungscontrolling 13.1 Beschaffungspolitik 13.2 Beschaffungscontrolling Aufgaben und Bedeutung Performance der Versorgungswirtschaftlichkeit Performance der Versorgungssicherheit Ganzheitliche Controlling-Ansätze 13.3 Übungsfragen 13.4 Verwendete Literatur Teil III -Produktion Kapitel 14 - Produktion 14.1 Definitionen 14.2 Der Produktionsprozess anhand von Beispielen Erzeugung von Semmeln (Güterproduktion) Friseur (Dienstleistungsproduktion) Kreditinstitut (Dienstleistungsproduktion) Rechtsberatung (Dienstleistungsproduktion) 14.3 Anforderungen an den Produktionsprozess 14.4 Prozesskennzahlen 14.5 Bedeutung von Güter- und Dienstleistungsproduktion 14.6 Übungsfragen Kapitel 15 -Klassifikation von Produktionsprozessen 15.1 Güterproduktion Klassifizierungskriterien Outputbezogene Produktionstypen Transformationsbezogene Produktionstypen Input- und ressourcenbezogene Produktionstypen Produkt-Prozess-Matrix 15.2 Dienstleistungsproduktion Klassifizierungskriterien Intensität des Kundenkontakts Funktions- und Objektprinzip Ortsbindung Beziehung der Produktion zum Absatzmarkt Service-Prozess-Matrix 15.3 Übungsfragen Kapitel 16 -Produktionsmanagement 16.1 Prozessanalyse Prozessanalyse in der Güterproduktion Prozessanalyse in der Dienstleistungsproduktion 16.2 Layoutplanung Fließbandtaktung 16.3 Kapazitätsmanagement

13 16.4 Qualitätsmanagement Allgemeines Konzepte und Methoden 16.5 Produktionsplanung Aggregierte Produktionsplanung Reihenfolgeplanung Personaleinsatzplanung 16.6 Übungsfragen 16.7 Verwendete Literatur Teil IV - Logistik Kapitel 17 -Entwicklung der Logistik 17.1 Historische Entwicklung der Logistik Ausgangslage Entwicklung des Logistikmanagements 17.2 Entwicklungstendenzen der Logistik Logistikkosten Grüne Logistik 17.3 Institutionelle Abgrenzung der Logistik 17.4 Sichtweisen der Logistik Logistik als material- und warenflussbezogene Dienstleistungsfunktion (Funktionale Sichtweise) Logistik als Koordinationsfunktion Logistik als flussorientierte Führung des Unternehmens Supply Chain Management 17.5 Quantitative Logistik: Operations Research-Modelle 17.6 Übungsfragen Kapitel 18 -Logistik als funktionale Spezialisierung 18.1 Lagerung/Lagerhaltung Begriff und Prozesse der Lagerhaltung Lagerhaltungsfunktionen Lagerbewirtschaftungsstrategien Materialflusstechnische Formen der Lagerung Übungsfragen 18.2 Bestandsmanagement Erfolgswirksamkeit von Beständen Bestandscontrolling Bestandsoptimierungsmodelle: Erweiterung des Modells bei sicheren Erwartungen Bestandsoptimierungsmodelle: Das Newsboy-Modell Bestimmung von Sicherheitsbestand und Lieferbereitschaft Übungsfragen 18.3 Transport Begriff und Prozesse des Transports Innerbetrieblicher Transport Außerbetriebliche Verkehre

14 Transportmodelle Übungsfragen 18.4 Unterstützungsprozesse Handhabung Kommissionierung Umschlag Verpackung und Logistikhilfsmittel Übungsfragen 18.5 Auftragsabwicklung Grundlagen der Auftragsabwicklung Prozesse der Auftragsabwicklung Übungsfragen 18.6 Informationsflüsse und Informationssysteme in der Logistik Grundlagen Informations- und Kommunikationssysteme Automatische Identifikation und Datenerfassung (Auto-ID) Übungsfragen 18.7 Verwendete Literatur Kapitel 19 -Logistik als Koordinationsfunktion (Querschnittsfunktion) 19.1 Beschaffungslogistik Anbindung der Lieferanten Das Just-in-Time-Prinzip Übungsfragen 19.2 Produktionslogistik Produktionslayout U-förmige Maschinenanordnung Kanban Weitere japanische Fertigungskonzepte Übungsfragen 19.3 Distributionslogistik Kunden- und Auftragsstruktur als Einflussfaktoren der Distributionslogistik Distributionskanäle Anzahl der Lager und Lagerstufen: Zentrallager vs. Dezentrale Lager Cross-Docking elogistik Auslieferung an den Endkunden: Last Mile Übungsfragen 19.4 Entsorgungslogistik Grundlagen der Entsorgungslogistik Übungsfragen Kapitel 20 -Logistik als Flussorientierung 20.1 Logistik im Führungssystem 20.2 Bewertungskriterien für die Umsetzung des Flussprinzips Flussbezogene Strukturmerkmale Flussbezogene Prozessmerkmale

15 Flussbezogene Leistungsmerkmale 20.3 Übungsfragen Kapitel 21 -Supply Chain Management (Netzwerk, ganzheitlicher Ansatz) 21.1 Kernbestandteile des SCM Register A B C D E F G H I J K L M O P Q R S T U V W Ganzheitliche, integrierte Betrachtung von Supply Chains Kooperationen der Supply Chain Partner 21.2 Gestaltung des SCM Supply Chain Analyse Supply Chain Design Supply Chain Planung Supply Chain Operations Supply Chain Controlling 21.3 IT Systeme im SCM 21.4 Efficient Consumer Response als Konzept des SCM im Handel 21.5 Herausforderungen des SCM 21.6 Übungsfragen 21.7 Verwendete Literatur

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