Brit Curry Für 4 Portionen

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1 Brit Curry 1 Zwiebel (ca. 80 g) 1 kg durchwachsenes Schweinefleisch (aus der Schulter) 60 g Öl 2 El Senfpulver 1 El Curry (scharf) 1 El Ingwerpulver 1 Tl gem. Piment 3 El Honig 2 El Apfelessig 800 ml Geflügelbrühe 80 g Weißkohl (2 3 cm Würfel) 80 g Karotten in Stiften (2 3 cm Stifte) 15 g getrocknete Apfelringe 120 ml Schlagsahne 2 El Mangochutney 2 El grobkörniger Senf 3 El Sahnemeerrettich Speisestärke zum Binden 1 Bund Dill schwarzer Pfeffer (aus der Mühle) Zwiebel grob würfeln. Fleisch in 2-3 cm große Stücke schneiden, salzen und in einem großen flachen Topf bei starker Hitze im Öl kurz anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz anbraten. Senf-, Curr, Ingwerpulver und Piment zugeben und kurz anrösten. Honig unterrühren, mit Essig ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Im offenen Topf ca. 90 Minuten milde köcheln lassen. Die Apfelringe sehr fein hacken und mit dem Kohl und den Karottenstiften ca.20 Minuten vor Ende der Garzeit in das Curry geben. Die Sahne angießen und anschließend noch Mango-Chutney, Senf und Meerrettich zufügen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und das Curry gegebenenfalls etwas abbinden. Anschließend nochmal mit und Pfeffer abschmecken.

2 Gai Phad Met Mamuang - Gebratene Hühnerbrust mit Nüssen 60 ml Öl 500 g gewürfelte Hühnerbrust 3 gehackte Knoblauchzehen 80 g gewürfelte Zwiebeln 40 g getrocknete Chilischoten 40 g Frühlingszwiebeln 80 g geröstete Kernelnüsse 3 El Austernsauce 2 El Zucker Mandeln Pfeffer 100 ml Hühnerbrühe Maizena (Speisestärke aus Mais) Die Hühnerbrust würfeln, den Knoblauch abziehen und hacken, die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrust darin schnell braten. Den Knoblauch, die Zwiebeln, die Chilischoten, die Frühlingszwiebeln und die Nüsse zugeben. Das Ganze anschließend mit der Austernsauce, der Fischsauce, dem Zucker und dem Pfeffer würzen. Die Hühnerbrühe hinzugeben, alles mit der Stärke binden und sofort mit gedämpftem Reis mischen.

3 Golabki 1 großer Weißkohl 400 Gramm Hackfleisch gemischt 1 große Zwiebel 250 Gramm Reis Pfeffer (aus der Mühle) Öl 250 ml Brühe Für die Sauce 40 Gramm Tomatenmark dreifach konzentriert 125 ml Sahne Schuss Brühe Blätter vorsichtig vom Kopf abtrennen. Kohlblätter in einem großen Topf mit kochendem wasser 5 Min. kochen lassen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend dicke Rippen glatt schneiden. Reis ca. 10 min in wasser kochen und abtropfen lassen. Zwiebeln anbraten, mit Reis und Hackfleisch vermischen, salzen und pfeffern. Jedes Blatt mit der Füllung (je nach Blattgröße 2 3 El) belegen und einwickeln, evtl. mit Küchengarn festigen. In einen Bräter legen und mit der Brühe begießen. Im Backofen bei etwa 175 C min braten oder im geschlossenen Bräter auf dem Herd bei mittlerer Hitze garen. Dabei aufpassen, dass die Golapki nicht anbrennen. Alternative: Hackfleisch mit den Zwiebeln braten, salzen und pfeffern und mit dem Reis vermengen. In die Blätter füllen und einwickeln. In einem großen Topf mit Brühe legen und Min. zugedeckt köcheln lassen. Die Sauce Tomatenmark mit Sahne und Brühe erwärmen, abschmecken und zu den Golabki reichen.

4 St. Pierre in Graupenbouillon 100 g Perlgraupen 600 g St. Pierre-Filets 100 g Karotten in Streifen 60 g Spinat, gewaschen und geputzt 70 g Olivenöl 20 g Orangensaft 200g Orangenfilets 50 g Traubenkernöl 30 g Basilikum Fett zum frittieren Die Graupen in gesalzenem Wasser knackig, weich kochen. Kalt abschrecken, abseihen und in einem flachen Topf geben. In feine Streifen geschnittenen Basilikum, Traubenkern- und einen Teil des Olivenöls sowie Orangensaft unter die Graupen mischen. Mit würzen. Die Karotten und Spinatblätter nacheinander im heißen Öl ausbacken. Aus dem Öl heben, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und kur vor dem anrichten leicht salzen. Die Fischfilets mit bestreuen und in heißem Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten und bei schwacher Hitze garziehen lassen. Die Graupenbouillon auf vorgewärmte Teller geben, die Fischfilets daraufsetzen und mit den gebackenen Karottenstreifen und den Spinatblättesowie den Orangenfilets garnieren.

5 Letzebuerger Schwengehämmchen 1 kg Schweineschulter mit Schwarte 30 g Luxemburger Senf 2-3 Gewürznelken 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 Möhre 150 ml Gemüsebrühe selbstgemacht 200 ml Luxemburger Weißwein 1 El Schmalz Pfeffer 1 gegarte Kartoffel Mit einem scharfen Messer in die Kruste ein Rautenmuster schneiden, ggf. den Stempel entfernen. Den Backofen auf 175 C Kombidampf (50%) vorheizen. Den Braten mit Senf, und Pfeffer würzen und auf Gitter geben. Ein Blech unter die Gitter geben und den Bratensaft auffangen. In den Ofen geben und auf 70 Grad Kerntemperatur garen. Die Kruste sollte schön knusprig, aber nicht zu trocken sein. Gegebenenfalls während des Garprozesses die Temperatur etwas reduzieren. Den fertigen Braten warm stellen. Die Gemüsebrühe mit den Karottenwürfeln und den Zwiebeln aufkochen und so lange köcheln, bis das Gemüse weich ist. Den aufgefangenen Bratenfond mit Weißwein und der Gemüsebrühe aufgießen, mit Knoblauch abschmecken. Wenn nicht genug Bratensaft vorhanden sein sollte, kann dieser durch eine leichte braune Soße ersetzt werden. Zum Kochen bringen und Hitze etwas reduzieren. In die kochende Sauce die gekochte Kartoffel auspressen, köcheln lassen bis die Soße sämig wird, pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren.

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