Leichte leckere Geflügelgerichte

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Theodor Braun
vor 7 Jahren
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1 Leichte leckere Geflügelgerichte Coq au vin 600 g Hühnerbrustfilet 500 g Kartoffeln 250 g Frühlingszwiebeln 200 ml Brühe 200 ml Weißwein 80 g Toast (4 Scheiben) 40 g Mehl (4 Essl.) 40 g Öl (4 Essl.) 3 Knoblauchzehen Thymian, Rosmarin, Paprika Salz, Pfeffer Kartoffeln waschen, schälen, waschen und in 2 x 2 cm Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerbrustfilet mehlieren in 2 Essl. Fett kräftig von allen Seiten anbraten und heraus nehmen. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Das Gemüse im Bratfett andünsten, mit Weißwein und Brühe ablöschen, Fleisch und 2 durchgepresste Knoblauchzehen hinzufügen Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit beim Toastbrot die Rinde entfernen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem rechtlichen Fett rösten, salzen und eine durchgepresste Knoblauchzehe hinzufügen. Nach Ende der Garzeit abschmecken und mit gerösteten Brotcroutons servieren. Statt Weißwein können auch 170 ml Wasser und 30 ml weißer Balsamico-Essig (2 Essl.) verwendet werden.

2 Chicken amerikanische Art 1 küchenfertiges Hähnchen ca g 312 g Mandarinen (1 Konserve) 20 g Rosinen (1 Essl.) 20 g Mandelstifte (2 Essl.) 20 g Chutney (1 Essl.) Thymian (1 Teel.) Zimt (1 Teel.) Curry (2 Teel.) Salz, Pfeffer Hähnchen waschen und in 8 Teile tranchieren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Teile in einen Bräter legen. Rosinen waschen, mit Mandeln, Chutney, Zimt, Curry und Thymian und einem Teil der Mandarinen mit Saft zusammen 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mischung über die Hähnchen gießen und im Backofen bei großer Hitze 15 Minuten schmoren lassen. Temperatur zurückschalten und weitere 30 Minuten schmoren, ab und zu mit dem Saft bestreichen. Zum Schluss mit den restlichen Mandarinen dekorieren. Garzeit: etwa Minuten, bei sehr großen Hähnchen 60 Minuten. E-Herd 200 C, dann 180 C Umluftherd 80 C, dann 160 C Gasherd Stufe 4, dann 2 3 Mittlere Einschubhöhe Die Fleischteile müssen schön braun werden, die Soße muss etwas eindicken. Empfohlene Beilage: Curryreis

3 Geflügelrisotto 200 g Avorio-Reis oder Rundkornreis 500 ml Wasser, besser Hühnerbrühe 250 g Geflügelreste, gekocht, oder auch Schinken 40 g Parmesan (4 Essl.) frisch gerieben 30 g Zwiebel (1 Stück) 15 ml Zitronensaft (1 Essl.) 10 ml Öl (1 Essl.) Salz Zwiebel schälen, fein würfeln und in Öl glasig dünsten. Reis zugeben, umrühren, mit 500 ml Wasser oder Hühnerbrühe ablöschen, würzen und 20 Min quellen lassen. Schinken- oder Geflügelreste in etwas Brühe oder Wasser erhitzen und mit der Flüssigkeit unter den Reis mischen, nochmals 10 Minuten weiterquellen lassen. Mit Zitronensaft würzen und mit Parmesankäse bestreuen. Für einen typischen Risotto sollte es die Avorio-Reissorte sein. Er kann aber auch mit Rundkornreis hergestellt werden. Risotto muss im Gegensatz zu allen anderen Reisbeilagen etwas weich sein! Geflügel-, Steinpilz- oder Schinkenrisotto kann als Hauptgericht gereicht werden. Mailänder Risotto nur mit Parmesankäse und 1/8 l Weißwein als Quellflüssigkeit. Empfohlene Beilagen: Grüne Blattsalate, Risotto als Beilage zu ital. Fleischgerichten wie Saltimbocca, Ossobuco usw.

4 Curry-Suppe Zutaten für 8 Personen 500 g Zwiebeln 500 g Hähnchenfilet in Streifen 5 rohe Bratwürstchen 1 gr. Dose Pfirsiche 1 gr. Dose Ananas 3 l kräftige Hühnerbrühe 200 ml Becher Sahne 3 4 Essl. Curry 3 Essl. Zucker Salz, Pfeffer, Tabasco 3 Essl. Öl Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in Öl anschwitzen. Mit Curry abstäuben, mit Brühe auffüllen und zum Kochen bringen, ca. 10 Min. köcheln lassen bis die Zwiebeln gar sind. In der Zwischenzeit Ananas und Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und samt Fond hinzufügen. Bratwurstmasse aus dem Darm drücken, kleine Klößchen formen und mit den Fleischstreifen in der Suppe garziehen lassen. Mit 1 Becher Sahne und den Gewürzen abschmecken.

5 Hähnchen orientalische Art 1 kg Hähnchen 400 g Zwiebeln 150 g Jogurt 200 ml Bananensaft 20 g Öl (2 Essl.) 10 g Mehl (1 Essl.) 1 Knoblauchzehe Kardamom ( 1 2 Teel.) Ingwerpulver (1 Teel.) Cayennepfeffer (1 Teel.) Salz, 1 Teel. Zimt, 4 Gewürznelken Hähnchen waschen, mit Küchenkrepp abtupfen, in 8 Teile zerlegen und salzen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Hähnchenstücke darin anbraten. Vorbereitete Zwiebeln zwischen den Fleischstücken verteilen und mit dem Obstsaft angießen. Alle Gewürze mit etwas Salz und 2 3 Essl. Wasser mischen, zwischen die Fleischteile gießen. Hähnchen im geschlossenen Topf bei mittlerer Wärmezufuhr etwa 60 Minuten schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit den Flüssigkeitsstand prüfen und eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Jogurt mit dem Mehl verrühren und 10 Minuten vor Beendigung der Garzeit zu der Soße geben. Möglichst nicht über die Fleischteile geben, sie verlieren dann ihre braune Farbe. Deshalb die Geflügelteile hierbei übereinander legen, damit der Jogurt besser verrührt werden kann. Die Fleischteile müssen vorher trockengetupft werden, um das Spritzen von Fett beim Anbraten zu vermeiden. Für den Geschmack ist die Gewürzmischung von besonderer Bedeutung. Statt Bananensaft Ananassaft oder ein Gemisch von beiden verwenden.

6 Geflügelcocktail mit Staudensellerie Zutaten für 8 Pers. 1 kg Hähnchenbrustfilet 1 St. Staudensellerie 1 kg rote Äpfel 1 Dose Mais 500 g Salatcreme / Mayonnaise 1/4 l Ananassaft Saft einer ½ Zitrone 4 Essl. Zucker Salz, Pfeffer 2 Essl. Öl Filet waschen, trockentupfen, würzen und in Öl von beiden Seiten braten und anschließend schräg in dünne Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen. Staudensellerie waschen und in feine, dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, mit Schale vierteln und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in die Salatsoße bestehend aus Salatcreme, Ananas- und Zitronensaft und Gewürzen geben.

7 Geflügelsalat Klassik Siehe Rezept für Geflügelcocktail mit Staudensellerie! Anstelle von Staudensellerie, Mais und Äpfeln: Spargelstücke, z.b. aus 1 2 Gläsern 2 Dosen Mandarinen 2 kl. Dosen Champignons in Scheiben verwenden.

8 Hähnchenbrustsalat in Orangenmarinade 500 g Hähnchenbrustfilet 800 g Orangen (4 Stück) 500 g Chicorée 100 g rote Zwiebeln (2 Stück) 30 g Kresse (2 Schachteln) 40 g Mehl (4 Essl.) 20 g Öl (2 Essl.) 20 ml Essig (2 Essl.) 20 g Walnussöl (2 Essl.) 15 g Senf (1 Essl.) Salz, Pfeffer, Zucker Hähnchenbrustfilets mehlieren (in Mehl wenden) und von beiden Seiten 2 3 Minuten in Öl braten, mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Orangen filetieren, den dabei heraustropfenden Saft in einer Schüssel auffangen. Mit dem aufgefangenen Orangensaft Essig, Walnussöl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade herstellen. Chicorée waschen, putzen und den bitteren Kern herausschneiden. Kolben längs halbieren, quer in Streifen schneiden und in die Marinade geben. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Gebratene Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden. Zwiebeln, Hähnchenbrust- und Orangenfilets zu dem Chicorée in die Marinade geben, ca. 15 Minuten ziehen lassen und abschmecken. Kurz vor dem Anrichten Kresse unter den Salat heben und auf einem Teller anrichten.

9 Hühnerbrust mit Cashewkernen 4 Hühnerbrustfilets à 150 g 250 ml Brühe 150 g Cashewkerne 150 g Zwiebeln (3 Stück) 60 g Sahne Saft einer halben Zitrone 40 g Mehl (4 Essl.) 20 g Öl (2 Essl.) 12 g Schnittlauchröllchen (2 Essl.) Sojasoße, süß Ingwer, Koriander, Salz, Pfeffer Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Hühnerbrustfilets mehlieren und in Fett von beiden Seiten 3 4 Minuten braten. Die Filets mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, warm stellen. Zwiebelwürfel im Bratfett glasig dünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Sojasoße, Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. Geröstete Cashewkerne und Schnittlauchröllchen hinzugeben. Fertige Soße zu den Hühnerbrustfilets servieren.

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