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1 marktplatz marktplatz Besuchen Sie uns! Gut essen, besser leben Januar 2015 Gut essen, besser leben Impressum Herausgeber tegut gute Lebensmittel GmbH & Co. KG, Gerloser Weg 72, Fulda, Tel , Fax , tegut Kundenbetreuung: Tel (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz), montags bis freitags von 8-18 Uhr oder per Gesamtleitung Rainer Rausch, Tel Chefredaktion Andrea Rehnert, Tel Redaktion tegut Ines Teitge-Blaha, Iris Reutter, Ingrid Hildebrandt, Esther Sommer, Jeanett Schäfer, Giannina Feuerstein, Alexander Sauer, Annika Menigat, Rosa Daumann, Dr. Diethard H. Storch, Sandra Rose, Carolin Marschall, Thorsten Heil, Martin Hardtke, André Wagner Bildredaktion Raban Wahler, Tel Gestaltung & Umsetzung himbeerblau design, Darmstadt Fotos André Druschel, Fulda Wolfgang Fallier, Poppenhausen Marcus Hahn, Trebur Annika Schmitt, Frankfurt Papier Charisma Silk, 100% Recyclingpapier, Steinbeis Papier GmbH, Deutscher Nachhaltigkeitspreis 2008 Mehr für weniger Druck Westdeutsche Verlags- und Druckerei-GmbH, Mörfelden-Walldorf ab Seite 2 > Was wird durch Bio gefördert, was verringert? Zu Besuch auf dem BioObsthof der Familie Münch im Alten Land und drei Argumente für die Bio-Agrarkultur im Detail Jahrgang 20/Ausgabe 1 Vorschau Februar Werte leben Traditionell hergestellt Wahre Muntermacher ab Seite 10 > tegut FAIR bindet Frischmilch und Milch produkte mit Regionalfenster ab Seite 16 > Jetzt Bio-Kiwis genießen und Vitamin C fürs Immunsystem tanken! Januar 2015

2 3 marktplatz Januar Alle Bilder auf dieser Seite: Bio Obsthof Münch Bio-Äpfel vom Obsthof der Familie Münch im Alten Land Apfelparadies hinter dem Elbdeich Der biologische Obstbau ist für uns das Arbeiten an einer lebendigen und lebenswerten Zukunft! Nicht selten führt der Lebensweg Menschen in andere Richtungen als zunächst gedacht. So auch bei Claus-Peter Münch (55), der vor ca. 30 Jahren damals Student der Politikwissenschaften und Philosophie ein Häuschen mit Obstgarten im Alten Land bei Hamburg geerbt hat. Seiner Ehefrau Heike und ihm war schnell klar, dass sie mit ihren 1,2,3 kleinen Kindern das Erbe antreten und den Obstbau möglichst naturnah betreiben wollen, damit gesundes Obst unter besten Bedingungen heranwachsen kann. Dafür muss man lernen, die Regelmechanismen der Natur zu verstehen, um mit ihrer Hilfe einen zukunftsfähigen, biologischen Obstbau zu betreiben, so Claus-Peter Münch. Was im Kleinen begonnen hatte, lief erfolgreich weiter, sodass neue Flächen gepachtet und weitere Obstbäume gepflanzt werden konnten. Ein guter Weg davon waren nun auch die Eltern von Heike Münch, selbst Obstbauern im Alten Land, überzeugt, die dem BioAnbau zunächst skeptisch gegenüberstanden. Sie übergaben der jungen Familie ihren 400 Jahre alten Obsthof in Hollern-Twielenfleth samt Sortierhalle, Lagerräumen und Obstanlagen gleich hinter dem Elbdeich. Das Elbwasser gibt Wärme an die Umgebung ab, Frosttage sind selten, die Obstbäume stehen gut geschützt beste Lage Nach der Ernte werden die verschiedenen Apfelsorten auf dem Familienbetrieb der Münchs in 300-kg-Boxen gelagert. Im Verlauf des Jahres steht immer wieder die Pflanzung neuer Bäume an. Eine Frostschutzberegnung ist sinnvoll, um die Frühjahrsblüte zu erhalten. also, damit Äpfel saftig und geschmackvoll heranreifen können. Sollten während der Frühlingsblüte doch einmal Temperaturen unter dem Gefrierpunkt drohen, werden die empfindlichen Obstbaumblüten zum Schutz mittels einer Anlage beregnet. Gewusst wie! Santana und Red Jonaprince. Für jeden Geschmack gibt es die passende Sorte. Viele BioÄpfel der Münchs durchlaufen nach der Ernte ein Heißwassertauchverfahren. Das bedeutet, dass die Äpfel noch am Pflückabend in 300-kgBoxen in ein auf 50 Grad beheiztes Wasserbecken abgesenkt und nach wenigen Minuten wieder herausgehoben werden. Hier geht es weniger darum, die Keimzahlen auf der Außenschale der Früchte zu reduzieren, erklärt Marie Münch. Hiermit wird vielmehr das Autoimmunsystem der Früchte aktiviert vergleichbar einem Saunabesuch beim Menschen das trägt dazu bei, die Lagerfähigkeit unserer Äpfel auf natürliche Weise zu verbessern. Vollmondnächte gibt es nur einmal im Monat. Demzufolge bietet sich in jedem Jahr im September und Oktober meist nur eine Gelegenheit für die Vollmondapfelernte. Anlass genug für Familie Münch, diese besondere Ernte als kleines Fest zu zelebrieren mit Lagerfeuer, heißen Getränken und selbstgebackenem Kuchen. Alle Mitarbeitenden, Nachbarn und Freunde der Münchs kommen hinzu und können durch dieses Erlebnis noch besser nachempfinden, dass man hier auf dem richtigen Weg ist und die Früchte ein wunderbares Geschenk der Natur sind. Im Einklang mit der Natur bedeutet Zukunft! Seit 1982 baut der Familienbetrieb Bio-Äpfel, -Birnen, -Zwetschgen sowie -Kirschen an und ist seit 30 Jahren vom Bioland-Anbauverband biozertifiziert. Um den Fortbestand ihres Hofs müssen sich die Münchs keine Sorgen machen, denn mit Tochter Marie (30) arbeitet bereits die nächste Generation mit auf dem Bio-Obsthof und an dem Thema lebendige und lebenswerte Zukunft. Vorausschauend handeln Fleiß, Weitsicht, Geduld und eine gewisse Gelassenheit sind sicherlich Eigenschaften, die einen Obstanbauer auszeichnen müssen. Vor allem im Bio-Anbau, denn hier können Pflanzenkrankheiten wie Mehltau oder Apfelschorf nicht einfach weggespritzt werden. Vorausschauend und vorbeugend zu handeln, heißt daher die Devise. Neben der ökologischen Baum- und Bodenpflege ist die Sortenwahl entscheidend. Die Münchs setzen auf gesunde Vielfalt vor Masse. Zu alten und bewährten Apfelsorten wie Boskoop und Holsteiner Cox sind neue wie der Topaz hinzugekommen. Diese robuste Sorte stammt aus Tschechien, schmeckt sehr gut und ist für den Bio-Anbau in Norddeutschland bestens geeignet, sagt Claus-Peter Münch. Etwa fünf Jahre gehen allerdings ins Land, bevor ein frisch gepflanztes Apfelbäumchen Ertrag bringt. Auf dem Obsthof von Heike und Claus-Peter Münch (kleines Bild) in Hollern-Twielenfleth wachsen alte wie neue Apfelsorten seit rund 30 Jahren kontrolliert biologisch heran. Äpfel auf Tauchstation An tegut liefert der Bio-Obsthof eine bunte Apfelvielfalt: u. a. Boskoop, Holsteiner Cox, Elstar, Was macht ein Obstanbauer im Winter? Im Betrieb gibt es rund ums Jahr viel zu tun, sagt Claus-Peter Münch. Jetzt im Januar steht der Beschnitt der Obstbäume an. Per Hand arbeit, versteht sich. Später im Frühjahr werden die Böden gelockert und es wird Unkraut gejätet. Nach der Blüte folgt ein Belichtungsschnitt, sodass Licht und Luft an die Äpfel gelangen kann das ist wichtig für die Gesundheit der Bäume und die Qualität der Früchte. Etwa 400 Arbeitsstunden pro Hektar kommen da schon zusammen. Um die Lagerung, Sortierung und den Verkauf muss sich der Familienbetrieb natürlich ebenfalls kümmern und zwischendurch steht immer wieder die Pflanzung neuer Apfelbäumchen an. Apfelernte im Mondschein Eine Besonderheit im Sortiment sind die Vollmondäpfel. Ist das eine spezielle Sorte? Nein, denn es handelt sich um Äpfel der Sorte Jonagored bzw. Jonagold, die während einer Vollmondnacht gepflückt werden. Familie Münch ist davon überzeugt, dass diese Vollmondäpfel energiereich sind und besonders gut schmecken. Ines Teitge-Blaha Mitglied der tegut Kochwerkstatt, Food-Journalistin und Ökotrophologin, Weimar (Lahn) Das besondere Erlebnis im Jahr: die Apfelernte bei Vollmond.

3 Gut essen, besser leben im Sinne der Nachhaltigkeit 5 marktplatz Januar Bio-Lebensmittel sind gesünder: Bio-Pflanzen werden z. B. nicht mit Stickstoff (ist Bestandteil mineralischer Kunstdünger) gedüngt. Sie wachsen somit langsamer heran und entwickeln im Verhältnis zur Masse zehn bis 50 Prozent mehr Vitalstoffe (u. a. sekun däre Pflanzenstoffe). Was macht Bio besser? Bio-Lebensmittel fördern den Umwelt- und Klima schutz: Durch die traditionelle Bodenbearbei tung abwechslungsreiche Fruchtfolge, Förderung des aktiven Bodenlebens (z. B. vermehrt Regenwürmer) sind die Böden im Bio-Anbau u. a. aufnahmefähiger für große Wassermengen, was Austrocknung, Erosion und Überschwemmungen verhindern hilft. Bio-Lebensmittel sind fairer: So haben z. B. Bio-Betriebe, wie der von Familie Laurer in Zeholfing (Bayern), rund 30 Prozent mehr Beschäftigte als konventionelle. Drei Argumente im Detail Obst, Gemüse, Fleisch und andere Lebensmittel mit Bio-Siegel kosten aufgrund der aufwendigeren Erzeugung meist mehr Geld. Sind Bio-Lebensmittel aber auch besser, etwa im Sinne von gesünder, ökologischer, fairer? Welchen Mehrwert Bio hat, wird immer wieder kontrovers diskutiert. Argument: Bio-Lebensmittel sind gesünder! Hier besteht zunächst die Frage: Was macht ein Lebensmittel gesünder? Bedeutet gesünder ein Mehr an Nähr- und Wirkstoffen wie Kohlenhy draten, Eiweiß, Fett, Mineral- oder Ballaststoffen? Fakt ist: Bio-Produkte enthalten meist nicht mehr von diesen Inhaltsstoffen als konventionelle Lebensmittel, was einfach der Natur entspricht, aber häufig dazu führt, dass sie nicht als gesünder gelten. Fakt ist aber auch, dass Bio-Bauern keine Pestizide, Fungizide, Herbizide und mineralische Kunstdünger verwenden dürfen. Eine Studie der Universität Newcastle aus dem Jahr 2014 bestätigt den gesundheitlichen Mehrwert von Bio-Lebensmitteln in dem Sinne, dass sie deutlich weniger durch bedenkliche Stoffe belastet sind. Dies ist ein gesundheitlicher Zusatznutzen, den konventionell erzeugte Lebensmittel per se nicht gewährleisten. Verarbeiter von Bio-Lebensmitteln müssen zudem höhere Ansprüche in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit erfüllen: Rohwaren wie Ölsaaten, Nüsse und Trockenfrüchte werden sehr streng auf Gehalte an Schwermetallen sowie auf Schimmel- und Schädlingsbefall kontrolliert. Bestimmte Methoden zur Haltbarmachung, etwa das Behandeln von Zitrusfrüchten mit Herbiziden oder das Begasen von Kartoffeln zur Keimhemmung, sind im Bio-Bereich verboten. Ein weiterer Aspekt zur Frage Sind Bio-Produkte gesünder? ist die Menge an Vitalstoffen, die durch die Art des Bio-Anbaus sogar größer sein kann. So wachsen z. B. Bio-Pflanzen, weil sie nicht mit Stickstoff (ist Bestandteil mineralischer Kunstdünger) gedüngt werden, langsamer heran. Dadurch enthalten sie im Verhältnis zur Masse weniger Wasser und der Anteil an sekundären Pflanzenstoffen (diese Vitalstoffe sind u. a. wich tig für die Gesundheit der menschlichen Zellwände) ist nachweislich zehn bis 50 Prozent höher. Die höhere Dichte an diesen Vitalstoffen kann auch ein Grund dafür sein, dass Bio-Obst und -Gemüse in Tests oft als geschmackvoller bewertet werden. Argument: Bio-Lebensmittel fördern den Umwelt- und Klimaschutz! Allein schon der Verzicht im ökologischen Landbau auf chemisch-synthetische Spritzmittel (Pestizide) und mineralische Kunstdünger (Stickstoff) trägt dazu bei, dass weniger Giftstoffe in die Kreisläufe der Natur gelangen und sich im Boden und im Grundwasser ablagern. Im ökologischen Landbau wird der Boden traditionell bearbeitet: So führt eine abwechslungsreiche Fruchtfolge dem Boden alle Nährstoffe zu, die er benötigt, um langfristig fruchtbar zu sein. Eine schonende Bearbeitung der Böden macht sie zudem aufnahmefähiger für größere Wassermengen, was Austrocknung, Erosion und Überschwemmungen verhindern hilft. Hierzu trägt auch das aktive Bodenleben bei, dass in derart gepflegten Böden deutlich stärker ausgeprägt ist. Reichlich Regenwürmer sind z. B. ein guter Indikator für einen natürlich gepflegten Boden, der fruchtbar ist und seine wichtige Aufgabe als Wasserspeicher erfüllen kann. Viele Bio-Betriebe engagieren sich darüber hinaus für den Natur- und Artenschutz, indem sie z. B. schützende Hecken um ihre Felder anlegen, die windbedingte Erosion verhindern und Tieren Lebensraum bieten, oder sie pflegen Streuobstwiesen, die im ländlichen Raum wichtiger Teil des natürlichen Lebens- und Erholungsraums sind. In den Bergregionen leisten Bio-Betriebe mit extensiver Weidehaltung überdies einen wesentlichen Beitrag zum Erhalt des Ökosystems und der Kulturlandschaft: z. B. der Rhön als das Land der offenen Fernen. Argument: Bio-Lebensmittel sind fairer! Neben dem Umwelt- und Klimaschutz gehören soziale Werte zu den Grundideen, aus denen die Öko-Bewegung entstanden ist. So wollen z. B. Bio-Schokoladen-, -Kaffee- oder -Trockenfrucht- und -Nuss-Verarbeiter ihren Kunden nicht nur besonders schmackhafte und sichere Bio-Lebensmittel bieten. Sie fördern vielfach auch ganz gezielt Projekte für faire Partnerschaften mit ihren Lieferanten in den Ländern, aus denen sie die Rohwaren beziehen. Im Zuge dessen erhalten Bauern und Landarbeiter höhere Ent gelte, um sich und ihren Familien bessere Lebensbedingungen zu eröffnen, Arbeitszeiten sind genauer geregelt und der regelmäßige Schulbesuch von Kindern wird durch Stiftungen und Spenden gefördert. Gerade in Regionen, in denen die Menschen immer wieder von Hungersnöten bedroht sind, ist der Bio-Landbau die einzige Möglichkeit, die heimische Bevölkerung auf Dauer zu versorgen. Die ressourcenschonende Bearbeitung der Böden und der Anbau von Nahrungspflanzen, die den Boden- und Klimaverhältnissen vor Ort angepasst sind, machen Chemikalien und Düngemittel überflüssig, schützen die oft ohnehin knappen Trinkwasser-Reserven und wirken so der Verwüstung entgegen. In Afrika und Asien findet Landwirtschaft vielfach in kleinen Familienbetrieben statt, die wenig Flächen und Kapital besitzen. Sie können weder in Technik noch in Spritz- und Düngemittel investieren. Der Anbau traditioneller heimischer Feldfrüchte in Handarbeit und die in der Region jeweils typische Viehwirtschaft sind für sie nach wie vor die einzige Möglichkeit einer bäuerlichen Existenz. Nicht zu vergessen ist, dass der Bio-Landbau zudem Arbeitsplätze schafft. Nach Angaben des Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) hat ein Bio-Betrieb im Schnitt 30 Prozent mehr Beschäftigte als ein konventioneller. Gisela Burger Freie Journalistin und Autorin, Würzburg Rezepte aus der tegut (fast) komplett mit Bio-Zutaten z. B. für eine fruchtig-scharfe Kürbis-Pasta mit Rucola oder ein Ofen-Hähnchen mit Honig-Paprika-Würze finden Sie auf Seite 19. Quellen und weiterführende Literatur zum Thema W ilfried Bommert: Kein Brot für die Welt, Riemann Verlag, München F elix zu Löwenstein: Food Crash, Pattloch Verlag, München V alentin Thurn, Stefan Kreuzberger: Harte Kost, Ludwig Buchverlag, München W as bedeutet eigentlich Bio? Den 16-seitigen tegut Ratgeber können Sie unter herunterladen oder bei der tegut Kundenbetreuung unter Tel (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz) kostenlos anfordern.

4 Editorial marktplatz Januar Mehr Qualität, weniger Zerstörung Der Jahresanfang ist eine gute Zeit, Vergangenes Revue pas- tung der Biodiversität sieren zu lassen und Neues in Angriff zu nehmen, gegebenen- leistet. Sicherlich gibt falls auch lang gehegte Vorsätze endlich umzusetzen. Dabei es auch im Bio-Bereich spielt die gesunde Ernährung vielfach eine Rolle man kann noch Verbesserungspo- es an den Zeitungstiteln im Januar gut beobachten, die jedes tenzial. Wenn man je- Jahr eine neue ultimative Diät durchs Land jagen. Wir setzen doch die im letzten hier mehr auf Grundsätzliches: Auf Seite sieben erfahren Sie Jahr veröffentlichten z. B., mit welchen Maßnahmen Sie sich erfolgreich vor Erkäl- Berichte zum Bio- tungen schützen können, und unter sollten Thema in der Presse Sie überdies gleich den 30-Tage-GutFühl-Newsletter für sich (z. B. im Spiegel) be- bestellen. trachtet, erkennt man leicht, dass Probleme vor allem dann In den meisten sonst üblichen Empfehlungen geht es vorran- entstehen, wenn die Bauern, die sich besonders anstrengen, gig um den Kaloriengehalt der Mahlzeiten, also ihren Fett- für ihre Produkte nicht die Preise erzielen, die sie zum Wei- und Kohlenhydratgehalt, und weniger um ihren langfristigen termachen benötigen. Nährwert. Insofern sind sie nicht geeignet, einen über das Mit dem Wachstum des Bio-Segments sind leider auch Struk- ganze Jahr zu begleiten. turen entstanden, die sich von der kleinteiligen bäuerlichen Ähnlich verhält es sich mit der Jagd nach dem billigsten Pro- Agrarkultur entfernt haben, dabei aber immer noch deutlich dukt. Diese Ausrichtung hat auf lange Sicht auch keinen über dem Niveau liegen, an das sie sich annähern. Dem ste- Gehalt, man kann sogar sagen, dass sie in vielen Bereichen hen die Landwirte gegenüber, die den Bio-Gedanken weiter- Zukunft unmöglich macht. Ich denke da besonders an die ausbauen und oft mit dem persönlichen Einsatz der ganzen Landwirte in unserem Land, die sich zunehmend den Preisen Familie Lebensmittel anbieten, die in ihrer Qualität das an den Weltmärkten stellen müssen. Sinken diese, erhalten Standard-EU-Bio -Angebot weit übertreffen (lesen Sie hier- die Bauern oft nicht mehr den Erlös, den sie brauchen, um zu z. B. den Bericht über die Bioland-Äpfel von Familie Münch neu investieren zu können. Viele weitere Betriebe in Deutsch- im Alten Land auf den Seiten zwei und drei und die Argumente land werden aufgeben und es wird immer schwerer, frische für den Bio-Landbau auf den Seiten vier und fünf). Diese Lebensmittel aus der Region beziehen zu können. Leistungen fördern wir seit über 30 Jahren, indem wir die Wir bieten Ihnen z. B. mit der tegut FAIRbindet Frischmilch Produkte zu angemessenen Preisen in unseren Märkten ver- und den tegut FAIRbindet Milchprodukten eine traditionell kaufen. hergestellte Qualität mit Regionalfenster (1) zu Preisen an, Es würde mich freuen, wenn Sie dieses Engagement und die die es den Bauern der Molkereigenossenschaft in Schroz- besondere Qualität bei tegut... auch weiter mit Ihrer Begeis- berg möglich machen, diese Qualität auch auf Dauer halten terung für gute Lebensmittel und Ihrem bewussten Einkauf zu können (mehr dazu auf den Seiten zehn und elf). fördern helfen. Gut essen, besser leben im Sinne des Wohlbefindens 7 Gesund bleiben im Winter? Wie Sie Ihr Immunsystem stärken können! Kennen Sie das auch? Es ist kalt, es regnet, durchnässt kommen Sie nach Hause und natürlich hat es Sie erwischt. Spätestens am nächsten Tag sind Sie erkältet oder liegen sogar mit Fieber im Bett. Ein anderer Mensch aber wird nach derselben Situation nicht krank. Woran liegt es, dass der eine erkrankt und der andere gesund bleibt? Der Grund ist, dass es nicht nur eines Faktors bedarf, um krank zu werden. Ein funktionierendes Immunsystem (das körpereigene Abwehrsystem) bekämpft ständig alle möglichen Keime und sorgt so dafür, dass wir nicht krank werden. Der Schutz wird z. B. durch den ph-wert unserer Haut (Säureschutzmantel) oder die Beschaffenheit der Schleimhäute und durch unsere weißen Blutkörperchen, die Eindringlinge gleich ab fangen, bevor sie Schaden anrichten können, gewährleistet. In bestimmten Situationen sind wir jedoch anfällig für Krankheitserreger und zwar dann, wenn unser Immunsystem geschwächt ist. Diese Schwächung der körpereigenen Abwehr ist auf eine Schwächung des ganzen Menschen zurückzuführen z. B. durch Stress, durch Schlafmangel oder auch durch eine falsche Ernährung. Es gibt eine Vielzahl von inneren und äußeren Ursachen, die dazu führen, dass wir krank werden. Der Mensch als Einheit von Geist, Seele und Körper Da wir die äußeren Umstände von Kälte und Nässe nicht ändern können, müssen wir also an der anderen Seite ansetzen und unser Immunsystem stärken, damit es seine Abwehraufgabe gut erfüllen kann. Dazu ist es erforderlich, den Menschen als Ganzes zu betrachten, also als Einheit von Geist, Seele und Körper. Er kann krank werden, wenn er auf einer der drei Ebenen geschwächt ist. Auf der geistigen Ebene werden wir vor allem durch Stress geschwächt und können mit Meditation, autogenem Training, Gebet oder ähnlichem für Stärkung sorgen. Die seelische Ebene betrifft die Gefühle und die zwischenmenschlichen Beziehungen: positive Gefühle stärken, negative schwächen und ein existentieller Streit schwächt den ganzen Menschen und damit sein Immunsystem. Am offensichtlichsten ist die körperliche Ebene: Hier können wir unser Immunsystem durch die passende Ernährung, ausreichend Schlaf und Bewegung im Freien oder kneippsche Anwendungen stärken. Eine Schwächung des Immunsystems können wir daran erkennen, dass wir uns z. B. abgeschlagen fühlen und eventuell Kopf- oder Gliederschmerzen haben. In diesem Fall können wir versuchen, mit Vitamin C, Zink, Echinacea (Sonnenhut) und Kapuzinerkresse, einem warmen Fußbad sowie heißem Holundersaft eine schwerere Erkrankung zu verhindern. Vorzubeugen ist natürlich der Königsweg, indem wir achtsam mit uns umgehen und unser Immunsystem auf allen drei Ebenen kontinuierlich pflegen. Dann wird es uns beim nächsten kalten Regenwetter auch sicher schützen. Dr. Judith Gutberlet Dipl.-Humanbiologin und Heilpraktikerin, Dipperz Zu der Preis-Leistungsfrage kommt die Frage nach den Auswirkungen, welche die jeweilige Landwirtschaft auf das Ökosystem hat. Die heute global praktizierte Form der industriellen Landwirtschaft ist erwiesenermaßen der größte Ver- Ihr ursacher des Artensterbens und des Verlustes an biologi- Thomas Gutberlet scher Vielfalt (Biodiversität) mehr hierzu im Internet unter Geschäftsführer tegut Demgegenüber steht der Bio-Land- Kontakt bau, der schon durch den Verzicht auf chemisch-synthetische tegut gute Lebensmittel, Gerloser Weg 72, Fulda Spritz- und Düngemittel einen erheblichen Beitrag zur Erhal- oder per (1) Das Regionalfenster informiert gut sichtbar auf der Verpackung eines Produktes über die Herkunft dessen Hauptzutat. Man kann dadurch gleich erkennen, was an dem jeweiligen Produkt regional ist (mehr dazu auf Seite elf). Bewegung im Freien auch im Winter stärkt das Immunsystem. Heißer Holundersaft kann bei einer kurzfristigen Schwächung helfen.

5 Abenteuer Ernährung: Man schmeckt nur, was man kennt marktplatz Januar Kann man Lebens mittel durch Fühlen erkennen? Wie wird man Lebensmitteldetektiv? Sinnesparcours für Vor- und Grundschüler in der tegut Region Alle Kinder lieben Schokolade. Wissen sie aber auch, wie genial und variantenreich Obst und Gemüse schmecken? Um möglichst vielen Kindern diese Geschmackserlebnisse nahezubringen, bietet tegut seit 2013 den Sinnesparcours an ein Konzept des aid-infodienstes1 und des BÖLN2. Hierbei erforschen Kinder spielerisch, was den guten Geschmack be stimm ter Lebensmittel ausmacht, wie sie aussehen, duften, sich anhören und anfühlen. Diese Sinneserfahrungen ermöglichen es ihnen, gute Lebensmittel sehr viel bewusster zu erleben, schätzen zu lernen und auch zu erkennen, was ihnen ganz persönlich gut tut. Mehr als 7500 Kinder aus über 170 Vor- und Grundschulen in Hessen, Bayern und Thüringen haben im Jahr 2014 an den tegut Sinnesparcours teilgenommen und sind jetzt stolze Lebensmitteldetektive mit Auszeichnung. Sandra Rose und Carolin Marschall, aus der tegut Zentrale, führten gemeinsam mit den Erzieherinnen bzw. Lehrkräften zwei Sinnesparcours in Hessen durch im Kindergarten Weitzelstraße in Schlüchtern und in der Grundschule in Schwarzbach. Der Sinnesparcours in einem Kindergarten: Sauer ist Trumpf! Einen Tag vor dessen Durchführung machten die Kinder des Kindergartens zusammen mit ihren Erzieherinnen einen Ausflug in den tegut... Markt in Schlüchtern. Hasan Akdeniz, der Filialgeschäftsführer, nahm sich viel Zeit für seine kleinen Gäste. Er las ihnen vor, was auf der Einkaufsliste für den Sinnesparcours steht, woraufhin die angehenden Lebensmitteldetektive fleißig die frischen Lebensmittel für den Sinnesparcours zusammensammelten. Am Folgetag war es dann soweit. Der Sinnesparcours konnte starten. Erst bastelt sich jedes Kind eine Maske, bevor es an die erste Herausforderung herangeht: Das Erraten von Kräutern und Gewürzen mit verbundenen Augen. Zwischen Petersilie und Basilikum werden sogar eigene Erlebnisse lebendig: Das kenne ich! Vom Fußballplatz! Currywurst!, kommentiert ein Junge fröhlich, während er die Gewürzmischung Curry erraten hat. Neben den Tast- und Riechexperimenten kommt auch der Geschmackssinn nicht zu kurz. Besonders faszinierend ist der Mut der Kinder bei besonders geschmacksintensiven Lebens- Abenteuer Ernährung: Man schmeckt nur, was man kennt 9 Ob Möhre, Apfel, Banane, Tomate oder Kiwi alles wird für die Blind -Verkostungen in mund gerechte Stücke geschnitten. mitteln. Nach der Ankündigung: Jetzt kommt etwas Gemeines! Bitte erst riechen und noch nicht essen!, kommentieren sie zwar: Bäh! Zwiebeln! Ein paar Mutige können aber gar nicht genug davon bekommen. Bei den Zitronenspalten geben sie sich ebenfalls nicht damit zufrieden, nur vorsichtig zu probieren: Jedes Kind saugt den Saft einer Spalte aus und greift sich gleich ein weiteres Stück der sauren Früchte. Der Sinnesparcours in der Schule: Es gibt doch noch Herausforderungen! In der Grundschule im idyllischen Schwarzbach beginnt der Sinnesparcours mit der Frage: Welche fünf Sinne haben wir Menschen?. Die Antworten der Schüler kommen prompt: Sehen, Fühlen, Riechen, Schmecken und Hören!. Motiviert beginnen sie, ihre Masken zu basteln. Sehr gute Vorkenntnisse beweisen die Grundschulkinder beim Erraten von Gerüchen und Geschmäckern. Selbst die Blindverkostung von roter und gelber Paprika meisterten sie mit Bravour. Erst beim Rucola sind sie sich nicht mehr so sicher, was sie da in der Hand halten und probieren. Direkt neben den Ohren der Kinder, die immer noch mit verbundenen Augen dasitzen, werden Knäcke brot geteilt, Erdnüsse geknackt, herzhaft in Möhren gebissen und zischend Sprudelwasserflaschen geöffnet. Das zu erkennen, ist schon etwas schwieriger. Die Erdnüsse machen die meisten Runden, bis die Kinder sie erkennen. Hellwach und mit viel Freude stürzen sie sich auf das letzte Sinneserlebnis: Die Unterscheidung von konventionell und biologisch angebauten Apfelsorten. Die Kinder loben die Bio-Äpfel, weil sie am schönsten aussehen und am besten schmecken. Allgemein ist festzustellen: Alle Experimente des Sinnesparcours lassen sich dem Wissensstand der Kinder individuell gut anpassen. So werden sie weder unter- noch überfordert. Am Ende erhält jedes Kind eine Urkunde zum Lebensmitteldetektiv. Stolz nehmen sie diese Auszeichnung entgegen und alle sind sich einig: Der Sinnesparcours ist ein tolles Erlebnis! Heidi Gebhardt Autorin, Hanau Tomaten mit Grün haben einen noch intensiveren Duft. Werden die Kin der (mit ver bun de nen Augen) allein durchs Schmecken herausfinden, welches Lebensmittel ihnen Sandra Rose hier zum Testen an bietet? Im Herbst 2015 soll es weitergehen! Mehr im Internet unter aid-infodienst ist der Auswertungs- und Informationsdienst für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz e. V. in Bonn (www.aid.de) 2 BÖLN ist die Abkürzung für Bundesprogramm ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft mit Sitz in Bonn (www.bundesprogramm.de) 1 Stolze Lebensmitteldetektive! Die Auszeichnung mit Urkunde unterstreicht die neuerworbenen Kompetenzen!

6 tegut Eigenmarken: einfach besser! 11 marktplatz Januar Traditionell hergestellt tegut FAIRbindet Frischmilch und Milchprodukte mit dem Regionalfenster Milch ist ein wertvolles Lebensmittel und wird dennoch viel zu oft unter Wert angeboten. Bei tegut gibt es deswegen schon seit vielen Jahren das tegut FAIRbindet Projekt mit der Molkereigenossenschaft Hohenlohe-Franken in Schrozberg (im fränkisch geprägten Nordosten Baden-Württembergs). Molkerei-Geschäftsführer Friedemann Vogt erklärt, was es mit dem tegut FAIRbindet Frischmilchprojekt auf sich hat. Unsere Milch kommt nicht von irgendwo her, sondern unsere Milchbauern sind 30 km um die Molkerei in Schrozberg angesiedelt. Diese Leistung wird mit dem Regionalfenster (mehr dazu auf Seite elf) auf der Verpackung ausgezeichnet. Die Kühe werden außerdem mit Futter Ohne Gentechnik gefüttert, das heißt, dass die Milchbauern der Molkereigenossenschaft das Futter für ihre Tiere Gras, Heu und Getreide weitgehend selbst anbauen. Wichtiger Teil des FAIRbindet Projekts ist daher auch die Finanzierung von Spezialmaschinen z. B. einem Grünland-Sägerät, mit dem Wiesen gepflegt, durch die Aussaat hochwertiger Gräsern aufgewertet werden und die Milchkühe der Bauern bestes Grünfutter erhalten. Mit dem Konzept wollen wir die bäuerliche Landwirtschaft fördern, sagt Giannina Feuerstein, Produktmanagerin für die tegut Eigenmarken. So ist die tegut FAIRbindet Frischmilch die einzige traditionell hergestellte Frischmilch-Eigenmarke im gesamten deutschen Lebensmitteleinzelhandel. Üblich ist mittlerweile die stärker behandelte länger haltbare ESL-Milch. Gut zu wissen Die tegut FAIRbindet Milch greift noch einen weiteren Aspekt auf, nämlich den der Inklusion. So ist auf den Verpackungen der frischen tegut Vollund fettarmen Milch der Produktname auch in Blindenschrift eingeprägt. Nachhaltig und solidarisch: tegut FAIRbindet Faire Bezahlung heißt: Die 19 am Projekt beteiligten Milchbauern erhalten für jedes Kilo Milch zwei Cent mehr als in dem Genossenschafts-Betrieb üblich ist und das, obwohl der Molkerei-Milchpreis dort ohnehin deutlich über dem allgemeinen Marktpreis liegt, erläutert Geschäftsführer Friedemann Vogt. Als eingetragene Genossenschaft werden alle Gewinne der Molkerei Schrozberg an ihre Eigentümer, also die Milchbauern, ausgeschüttet. Anders als bei vielen anderen Molkereien werden hier kleine Betriebe nicht gegenüber großen benachteiligt. Sie erhalten also keine Abschläge bei niedrigen Milchmengen, betont der Geschäftsführer. Das Bewusstsein für Nachhaltigkeit, Solidarität und Regionalität kommt freilich nicht von ungefähr. Seit mehr als 40 Jahren ist die Molkerei in Schrozberg neben der konventionellen Milchproduk tion auch im Bio-Bereich tätig ausschließlich für den Verband Demeter. Wir sind keine riesige Molkerei, sagt Geschäftsführer Vogt, wir können nicht auf immer mehr und billiger setzen. Eine Zukunft habe man als kleinere Molkerei nur mit Qualität und mit einem Auge für Nischen wie die Regionalität. Für tegut füllt die Molkerei in Schrozberg nicht nur frische Voll- und fettarme Milch ab, sondern auch Schmand, Schlagsahne oder saure Sahne. Alle diese frischen Produkte tragen das Regionalfenster. Daniel Staffen-Quandt Journalist, Bütthard Milch aus dem Umkreis 30 km um Schrozberg abgefüllt in Schrozberg Neutral geprüft durch: LACON GmbH Bildquelle: Güttler GmbH, Kirchheim/Teck Friedemann Vogt, Geschäftsführer der Molkereigenossenschaft Hohenlohe-Franken in Schrozberg. Werden Milchkühe vorwiegend mit Gras und Heu gefüttert, enthält ihre Milch u. a. mehr ungesättigte Fettsäuren (gut für Herz und Kreislauf). Das Grünland-Sägerät ist für die Bauern der Molkereigenossenschaft hilfreich, ihre Wiesen durch die gezielte Aussaat hochwertiger Gräser aufzuwerten und damit bestes Grünfutter für ihre Milchkühe zu erhalten. Rezepte aus der tegut zum Wohlfühlen für Leib und Seele z. B. einen orienta lischen Hack-Erbsentopf mit Joghurt oder gefüllte Buchteln mit Vanillesauce finden Sie auf den Seiten 20 und 21. Das Regionalfenster schafft eine zuverlässige und schnelle Orientierung Die regionale Herkunft ist für viele ein wichtiges Kaufkriterium. Was ist jedoch regional? Das BMELV* unterstützt daher das Regionalfenster als die beste Möglichkeit einer klaren Information über die Herkunft der Hauptzutat. Ziel des Regionalfensters ist, dass man auf der Verpackung mit einem Blick erkennen kann, was an dem jeweiligen Produkt regional ist. Weitere Informationen gibt es unter *Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz

7 Gut essen, besser leben im Sinne des Wohlbefindens Jetzt buchen und mehr erleben marktplatz Januar Kulinarische Reise zur Expo nach Mailand und Westligurien Erleben Sie den Glanz der norditalienischen Metropole und den Charme der ligurischen Küste Verrückte Milchtrinker Weltweit ziemlich einzigartig Die weiße Evolution Vor vielen Tausend Jahren, da sind sich die Forscher einig, war das auch in unseren Breiten so. Die Evolution hat uns jedoch zu Milchtrinkern gemacht einfach, weil es große Vorteile hatte. So konnten Milchtrinker ihre Kinder nach dem Abstillen mit Kuhmilch füttern, was dazu führte, dass die Kindersterblichkeit zurückging und die Mütter schneller wieder zum Helfen mit aufs Feld konnten. Die Folge: Es gab mehr zu essen und weniger Hunger. In Deutschland ist Milch mittlerweile ein wichtiges Lebensmittel: Rund 90 Liter Milch, Joghurt, Sauermilch und andere Milchprodukte nimmt jeder Deutsche im Schnitt pro Jahr zu sich, hinzu kommen rund 20 Kilogramm Käse. Es scheint also das Gegenteil richtig zu sein, Milch ist weder ungesund oder gar schädlich für Erwachsene, die sie vertragen können, sondern sie bereichert unsere Ernährung: z. B. mit ihrem hohen Kalziumgehalt (stärkt die Zähne und Knochen) sowie Vitaminen (z. B. Vitamin A, wichtig für den Sehvorgang, oder Vitamin B2, wichtig für den Eiweiß- und Energiestoffwechsel). Fütterung mit Gras und Heu = wertvollere Milch Das gilt umso mehr, je besser die Kühe gefüttert werden. Steigt der Anteil an frischem Gras und Heu im Futter, enthält die Milch mehr Vitamin A, Vitmain E, mehr Antioxidantien oder ungesättigte Fettsäuren (gut für Herz und Kreislauf). Diese Fütterung ist allerdings mit Aufwand verbunden, der bei Billigprodukten nicht zu erwarten ist. Hier setzt tegut mit seinen FAIRbindet Projekten sowohl im Frischmilch- (siehe Seiten 10+11) als auch im H-Milch-Bereich (siehe marktplatz Juli 2014*, Seiten 2-4) entscheidende Akzente. Das Panorama der ligurischen Küste ist geprägt von den in warmen Gelb-, Rot- und Ockertönen gestrichenen Häusern. Olivenöl, Pesto & Rotwein Erleben Sie die kulinarischen Schätze der Region und verkosten Sie u. a. das milde ligurische Olivenöl, würziges Pesto oder den berühmten Rotwein Rossese. Eine gute Gelegenheit dafür ist z. B. der Besuch der Markthalle in Ventimiglia, einem quirligen Ort an der Blumenriviera, nahe der französischen Grenze. Die vielfältigen regionalen Erzeugnisse und das Markttreiben sprechen alle Sinne an die Farben, die Düfte, das * Informationen aus älteren marktplatz- Ausgaben erhalten Sie im marktplatz-archiv unter Feilschen an den Ständen Tauchen Sie ein in diese besondere Welt und wählen Sie gemeinsam Köstlichkeiten aus, um sie später bei einem Picknick mit Meerblick zu genießen. Am Mittwoch, den 3. Juni 2015, bringt der Reisebus Sie mit vielen neuen Eindrücken wieder zurück nach Fulda. Das ausführliche Programm finden Sie unter Die Leistungen dieser Reise in Kürze: Termin: Mittwoch, bis Mittwoch, Teilnehmerzahl: mind. 15, max. 25 Kosten: 1340, Euro/Person im Doppelzimmer, inklusive Bustransfer und aller im ausführlichen Programm genannten Ausflüge sowie Essen Einzelzimmerzuschlag: 250, Euro Daniel Staffen-Quandt Journalist, Bütthard Bildquelle Fotolia Martin M303 Wer als erwachsener Europäer in Südamerika ein Glas Milch trinkt, erntet meist erstaunte Blicke. Verrückte Milchtrinker werden wir dort liebevoll genannt denn Südamerikaner können sich kaum vorstellen, als Erwachsene Milch zu trinken. Damit sind sie nicht allein. Dass wir in Mittel- und Nordeuropa Milch trinken, ist etwas Besonderes. In vielen Regionen der Erde vertragen Erwachsene gar keine Milch, sondern nur Milchprodukte wie etwa Joghurt, Kefir oder Käse. Grund dafür ist der Milchzucker (Laktose), den sie nicht verdauen können, weil ihnen das Enzym Laktase fehlt. Wird der Milchzucker bei der Verdauung nicht aufgespalten, führt er zu Problemen wie Blähungen oder Durchfall. Die Küste Westliguriens Nach zwei Tagen in der Stadt geht es weiter an die ligurische Küste mit ihrem reizvollen Panorama, zu dem die in typischen warmen Gelb-, Rot- und Ockertönen gestrichenen Häuser beitragen. Sie wohnen im Relais del Maro, einem im edlen Landhausstil eingerichteten kleinen Hotel in Borgomaro. Pool und Garten laden zum Schwimmen bzw. Entspannen ein und die ex quisite Verpflegung u. a. mit reichhaltigem Frühstücksbuffet lässt keine Wünsche offen. Das Erkunden und Erwandern idyllischer Orte und Städte (Varigotti, Valloria, Imperia oder Sanremo) stehen hier ebenso auf dem Programm wie Ausflüge zu traumhaften Badebuchten, für die die ligurische Küste so berühmt ist. Bildquelle Fotolia MoustacheGirl Mailand, die Hauptstadt der Lombardei, ist 2015 Gastgeber der Expo (Weltausstellung), die unter dem Motto Feeding the Planet Energy for Life steht. Dabei geht es um die Frage, wie eine nachhaltige und innovative Welternährung in Zukunft aussehen kann. Bei einem geführten Rundgang über das Expogelände können Sie sich einen ersten Eindruck von der Ausstellung verschaffen und im Anschluss die Themen, die Sie besonders interessieren, auf eigene Faust erkunden. Mailand hat jedoch noch einiges mehr zu bieten: imposante Bauwerke, wie den gotischen Dom und sein begehbares Dach mit spektakulärem Ausblick, oder edle Boutiquen, z. B. im stilvollen Goldenen Karree. Hier, in der Heimat der Aperitivo-Kultur und chicen Bars, macht es besonders viel Vergnügen, Campari, Spritz und Co. zu genießen. Der sogenannte Apero leitet auch die gemeinsamen Abendessen ein, die Ihr kulturelles Programm in Mailand kulinarisch abrunden. Der Mailänder Dom ist nach dem Petersdom in Rom und der Kathedrale von Sevilla flächenmäßig die drittgrößte Kirche der Welt. Anmeldungen ab sofort bis spätestens sowie weitere Informationen bei Bernadette Holler-Glißner, Reisevertrieb Künzell, Keuloser Str. 61, Künzell, Tel ab 14:00 Uhr, Fax , Mail:

8 Hallo Kinder! 15 marktplatz Januar Der Januar muss krachen, soll der Frühling lachen. (Bauernregel) Weißer nhannes bäre frage: starke Scherz en weiß? e Warum sind di Zauber Eisbär Sofies Ko Eisbäre chtipp f ür ei si n- und 2 Beute Kaltna ge Tage: l Frücht s en-pun etee, 3 stange Gewürz mit 1/2 L sch nelken iter ko etw un a 5 Min chende d 1 Zim m Wass. ziehen tgewürz er über lassen, e entfer gießen, d a n n T nen. Sa eebeute mit 4 E ft von 3 l und l Honig Orange zur Gew umrühr n auspr ürz-tee en und essen, -Mischu etwas a Den Eis ng gebe bkühlen bärenp n, lassen. unsch in Schmec großen kt beso Becher nders le getrunk n servie cker, w en wird re enn er! im Freie n. n sie rot wären, (Lösung: Wenn ären heißen.) würden sie Erdb ltipp: enn Ihr nach Hannes Baste ß und Grau, w ei r W r te s Nu n. e bt F ei n Eisbären fürs ion ist weggeräumt, aber der Winter mbluck? Ihr braucht dazu dicken weiße ch d sdekorat lichen Fensters dicke Wolle un Die Weihnacht mit einem fröh Stoffreste oder e es e nt är bu w, re ie er W he. ne Sc Paus- od draußen seht arentpapier, ei s mithilfe des us- oder Transp seres Zeichner un mmt ge la ko or be -V So Fotokarton, Pa en t die Eisbär Fotokarton. n us de Pa f n. au de h fa ac rf dünnen Bind ertragt sie meh sbären aus, ieres ab und üb hneidet die Ei Sc r. te ns Fe er Transparentpap für Eu vier Eisbären serer Vorlage Ihr zwei, drei, zu (seht auf un da en hr O d un se Na är noch einen malt Mund, mmt jeder Eisb ko be s us hl Sc ch in den nach). Zum. Ein kleines Lo gt le ge um l ha en bunten Sc oben am Rück n am besten Karton steche en nn dü Bären, einen des jeweiligen sei e di d hen un Faden durchzie stig! ter hängen. Lu ns Fe s bären an Was für schöne Bilder der Winter malen kann! Blumen überzieht er wie mit Zuckerguss, er zaubert funkelnde Eiskristalle an die Fenster und setzt den Bäumen dicke weiße Pudelmützen auf. Einfach zauberhaft! Sofie und Hannes haben sich passend dazu viele Tipps zum Basteln, Spielen, Lesen und Kochen für Euch ausgedacht. B A 1 D E 5 Sofies Spieletipp: Wer hat Angst vor Eisbären? Dieses Spiel wird draußen im Schnee gespielt: Zieht zwei Linien, die sich gegenüberliegen und min destens zehn Meter voneinander entfernt sind. Hinter der ersten Linie stellt sich der Fänger, der Eisbär, auf. Hinter der zweiten Linie warten alle anderen Mitspieler. Wenn der Eisbär ruft: Wer hat Angst vor Eisbären? antworten die anderen Spieler Keiner! und rennen auf die gegenüberliegende Seite. Der Eisbär läuft ebenfalls los und versucht, möglichst viele Spieler zu berühren. Dabei darf er sich im Gegensatz zu den anderen Mitspielern aber nicht frei bewegen, sondern nur geradeaus und seitlich laufen. Ziel des Spieles ist, dass sich möglichst viele Mitspieler hinter die Linie des Eisbären retten. Wen der Eisbär allerdings berührt, wird selbst Fänger. Ist eine Runde vorbei, stellen sich die Spieler neu auf. Hannes tierisch guter Buchtipp: Urmel aus dem Eis (von Max Kruse, Thienemann Verlag) In diesem fantasievollen Kinderbuch geht es um viele verrückte und exotische Tiere: Eines Tages wird ein Eisberg mit einem Urzeit-Ei am Strand der Insel Titiwu angeschwemmt. Professor Habakuk Tibatong und seine sprechenden Tiere wissen erst nicht so recht, was sie mit dem Ei anfangen sollen. Vielleicht ausbrüten? Tatsächlich schlüpft kurze Zeit später ein seltsames Geschöpf aus dem Ei: das Urmel! Frech, vorlaut und unglaublich liebenswert sorgt es sofort für Wirbel auf der Insel. Ping Pinguin, Wawa der Waran, Wutz und alle anderen Tiere haben viel zu tun, um das Urmel zu beschäftigen und dann gibt es da noch Menschen, die das geliebte Urmel in einen Tierpark bringen wollen. Ob Professor Habakuk Tibatong und seine Tiere das zulassen? Eine großartige Geschichte, die in keinem Kinderzimmer fehlen darf. Urmelig empfehlenswert! Text: Barbara Rose, Fellbach/Illustration: Ruth Farrenkopf, Perl C (Lösung: 1E-Hase, 2AWildschwein, 3D-Reh, 4B-Dompfaff, 5C-Eichhörnchen)

9 Unbedingt mal ausprobieren! 17 marktplatz Januar Wahre Muntermacher Bio-Kiwi-Ernte auf der Azienda Agricola Ciresola Corrado in Villafranca di Verona. Kiwianbau so geht das! Eine Agrargenossenschaft von 15 Bio-Betrieben in Verona, im Nordosten Italiens, baut herrlich saftige Kiwi-Früchte der Sorte Hayward an. Über den Importeur Univeg Italy gelangen sie jetzt im Winter zu uns in die tegut Märkte. Kiwis benötigen zum Gedeihen viel Licht und Luft. Um ihnen diese Bedingungen zu verschaffen, werden die Seitentriebe der Pflanzen von den Stämmchen weg nach rechts und links gezogen. Ein Belichtungsschnitt nach der Blüte kommt der Qualität der Kiwifrüchte ebenfalls zugute. Je mehr Zucker Kiwis bilden, desto schmackhafter und haltbarer sind sie, sagt Stefano Carretta vom Importeur Univeg. Neben viel Handarbeit wird im Bio-Anbau natürlich auch moderne Technik eingesetzt: Sonden ermitteln beispielsweise den Wasser bedarf der Kiwibäumchen, die dann gezielt bewässert werden können. Hinein ins Fruchtvergnügen Frisch ausgelöffelt sind Kiwis schnelle, erfrischende Muntermacher. Das ist jedoch bei Weitem nicht alles, was uns die Natur mit den leckeren Riesenbeeren schenkt: Lassen Sie sich überraschen, welche Ideen wir hier und auf Seite 17 für Sie zusammengetragen haben! Wie kommt die Kiwi zu ihrem Namen? Kiwis wirken auf den ersten Blick unscheinbar. Mit ihrer braunen, leicht flaumigen Schale gleichen sie dem neuseeländischen Kiwi-Vogel, nach dem sie auch benannt sind. Ursprünglich kommt die Kiwi übrigens aus Ostasien, sie wird aber schon seit über hundert Jahren auch in milden Klima zonen Europas angebaut. Wie gehe ich mit der Frucht um? Kiwis sind klimakterische Früchte, das heißt, dass sie nach der Ernte weiterreifen. Sobald ihre Fruchtschale auf leichten Druck nachgibt, haben sie ihre optimale Genussreife erreicht. Kiwis dann mit einem Messer halbieren* und direkt aus der Schale löffeln oder Früchte schälen (das geht gut mit einem Sparschäler) und entsprechend Rezept weiterverarbeiten. Was kann ich damit zubereiten? Beispielsweise exotische Fruchtsalate! Unser Tipp: 2 Kiwis, 1 Pitahaya sowie 1 Mango schälen, in Stücke schneiden und mit dem Saft 1 Orange, 1/2 Limette sowie 2 El Kokossirup (oder Kokoslikör) locker vermischen. Mit Kokosraspeln bestreut anrichten. Bildquelle Frutta C2 Bio-Kiwi aus Italien: Wenn diese Frucht erst einmal ihr braunes Mäntelchen abgelegt hat, zeigt sie sich auf verblüffende Weise wandelbar Für pikante Salate oder kleine Vorspeisen z. B. mit Käse, Schinken, Geflügel oder Garnelen sind Kiwis hervorragend geeignet. Bei Kuchen oder Desserts ist ihr fruchtig-süßer Geschmack z. B. als Fruchtsauce eine höchst willkommene Ergänzung (siehe Rezepte Echte Schokopuddings mit Kiwi und Vanilleeis oder American Cheesecake mit Kiwi-MangoSauce auf Seite 18) und auch verarbeitet zu süßen Konfitüren oder würzigen Chutneys setzen Kiwis köstliche Akzente! *Zauber-Kiwi für Kinder: Frucht mit einem kleinen, spitzen Messer rundherum zackenförmig bis zur Mitte einschneiden. Jetzt lassen sich die Hälften vor dem Auslöffeln wie Puzzle teile auseinanderziehen und wieder zusammensetzen. Was steckt Besonderes drin? Zwei Kiwis decken bereits den von der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) empfohlenen Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin C. Das in den Kiwis enthaltene Enzym Actinidin trägt zur Eiweißverdauung bei. Das führt allerdings auch dazu, dass Milchprodukte (Joghurt, Quark etc.) in Kombination mit frischen Kiwis gleich verzehrt werden müssen, da sie sonst einen Bittergeschmack entwickeln. Durch Erhitzen wird das Enzym deaktiviert dann ist auch die Verwendung von Gelatine problemlos möglich, deren Gelierwirkung das Actinidin verhindern würde. Winterliche Rezepte mit Kiwis Grüner Smoothie mit Kiwi und Sellerie Für ca. 4 Portionen: 4 Kiwis und 1 Banane schälen. 2 Stängel Sellerie waschen und putzen. Alles in kleine Stücke schneiden, mit 400 ml Wasser im Mixer pürieren und in Gläsern (jeweils mit Trinkhalm) servieren. Kiwi-Lachs-Crostinis Für ca. 4 Portionen: 2 Lauchzwiebeln waschen, putzen, in dünne Ringe schneiden. 2 Kiwis schälen, fein würfeln. 200 g Räucherlachs in klein schneiden. Alles mit 1 El Olivenöl und 1/2 Tl fein gehacktem Ingwer vermengen, mit Salz und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. 8 Scheiben Baguette dünn mit Olivenöl (ca. 1 El) bepinseln, unter dem Backofengrill beidseitig goldbraun rösten, Kiwi-Lachs-Mischung daraufverteilen, mit frisch gemahlenem buntem Pfeffer bestreuen. Ines Teitge-Blaha Mitglied der tegut Kochwerkstatt Food-Journalistin und Ökotrophologin Weimar (Lahn) Wie sollte ich sie aufbewahren? Sind Kiwis beim Einkaufen noch etwas hart, können Sie die Nachreife beschleunigen, indem Sie die Früchte zusammen mit Äpfeln (sie verbreiten den natürlichen Reifestoff Ethylen) in eine Obstschale legen oder in eine Papiertüte (wirkt noch intensiver). Reife Früchte können bei Zimmertemperatur 2-3 Tage lang aufbewahrt werden. Rezepte aus der tegut mit der köstlichen und munter machenden Kiwifrische finden Sie auf Seite 18: Probieren Sie z. B. den herrlich würzigen Glasnudelsalat mit Kiwis, Cashewkernen und Tofu! Weitere Rezeptideen mit Kiwis gibt es unter

10 Rezepte aus der tegut Kochwerkstatt marktplatz Januar Muntermachende Kiwifrische Echte Schokopuddings mit Kiwi und Vanilleeis zum Dessert, Tee oder Kaffee leicht, mit Pfiff American Cheesecake mit Kiwi-Mango-Sauce schön fruchtig für die ganze Familie Rezepte aus der tegut Kochwerkstatt 19 Einfach lecker, ökologisch und fair genießen Glasnudelsalat mit Kiwis, Cashewkernen und Tofu aus der Asiaküche superschnell vegan Fruchtig-scharfe KürbisPasta mit Rucola schnelles Abendessen mit Pfiff Orangen-Radicchio-Salat mit Belugalinsen fruchtig-frisch vitalstoffreich Ofen-Hähnchen mit Honig-Paprika-Würze für die ganze Familie pikant einfach szeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 20 Min. szeit ca. 30 Min. Backzeit ca. 55 Min. szeit ca. 20 Min. Zieh- und Blanchierzeiten ca. 3 Min. szeit ca. 25 Min. Garzeiten ca. 30 Min. szeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 30 Min. szeit ca. 20 Min. Garzeiten ca. 95 Min. Zutaten für ca. 4 Portionen 75 g Butter + etwas für die Förmchen 100 g El Zucker 1 Tl Vanillezucker 2 Eier* (L) 1 El Orangenlikör 35 g Kakao 35 g Mehl* 1 El Semmelbrösel* 2 Bio-Kiwis 1 Tl Puderzucker 4 große Kugeln Vanilleeis* Zutaten für Stücke 200 g Haferkekse 75 g Butter + etwas für die Form Salz 3 Eier* (L) 125 g Zucker 1 Pk Vanillezucker 600 g Doppelrahmfrischkäse 250 g Magerquark 1 reife Mango 2 Bio-Kiwis Zutaten für ca. 2 Portionen 100 g Instant-Glasnudeln 1/2 rote Paprikaschote 2 Lauchzwiebeln 2 Bio-Kiwis ca. 200 g Räuchertofu 1/2 Orange 1 Limette 3 Stängel Koriander* 3 El süße Chilisauce 1 El Sesamöl Salz Cayennepfeffer 2 El Cashewkerne* (gesalzen, ohne Öl geröstet) Zutaten für ca. 4 Portionen 750 g Kürbis* (Hokkaido) 1 Zwiebel* 2 Knoblauchzehen* 1-2 getrocknete Peperoni* 8 El Olivenöl* Salz 2 Äpfel* 400 g Nudeln* (z. B. Spirelli) 50 g Rucola* 50 g Parmesan* (am Stück) Pfeffer* (aus der Mühle) Zutaten für ca. 4 Portionen 50 g Belugalinsen* Salz 100 g Radicchio* 100 g Feldsalat* 2 Orangen* 2 Schalotten 4 El Olivenöl* 1 El Balsamico bianco* 1 Tl Senf* 1 Tl Honig* Pfeffer* (aus der Mühle) 3 Stängel Dill 1. Kürbis waschen, putzen, entkernen, mit Schale in mundgerechte schmale Spalten schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Peperoni entkernen, fein hacken. Kürbis mit Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Olivenöl vermengen, mit Salz würzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. garen. Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden, nach ca. 10 Min. zufügen. 2. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser ca. 10 Min. garen. Rucola waschen, trocken schleudern. Parmesan hobeln. Nudeln abgießen, mit Kürbis-Apfelgemüse vermengen, falls es sich schlecht vermengen lässt, noch etwas Olivenöl ergänzen, auf Teller verteilen und mit Rucola, Parmesan und etwas Pfeffer bestreut servieren. 1. Belugalinsen nach Packungsanleitung ca. 30 Min. in Salzwasser garen, kalt abbrausen, abtropfen lassen. Radicchio, Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Radicchio in mundgerechte Streifen schneiden. Orangen wie einen Apfel schälen, die weiße Haut vollständig entfernen, Fruchtfilets mit einem Messer herauslösen, Saft dabei auffangen. Schalotten abziehen, fein würfeln. 2. Olivenöl mit Balsamico bianco, 2 El Orangensaft, Senf, Honig, Schalottenwürfeln verrühren, Belugalinsen zugeben, alles mit Salz, Pfeffer würzen. Salate auf eine große Platte geben, Orangenfilets daraufanrichten, Linsendressing darüberträufeln und mit abgezupften Dillspitzen garnieren. Zutaten für ca. 4 Portionen 1 Hähnchen* (ca. 1,5 kg) Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 3 El Olivenöl* 2 Tl Honig* 2 Tl Paprikapulver* (edelsüß) 1 Tl Currypulver* 1 kg Kartoffeln* (festkochend) 2 El Butterschmalz 2 Stängel Rosmarin Außerdem: eine Gugelhupfform, Alufolie 1. Butter schmelzen lassen. Inzwischen 100 g Zucker, Vanillezucker und Eier weiß-cremig aufschlagen. Orangenlikör zugeben, dann das mit Kakao gemischte Mehl, zuletzt die geschmolzene Butter unterrühren. 2. Masse in 4 mit Butter ausgepinselte und mit Semmelbröseln ausgestreute ofenfeste Tassen oder Förmchen füllen (ca. 100 ml Inhalt). Alle zusammen in eine Auflaufform mit hohem Rand setzen, auf der 2. Schiene von unten in den 160 Grad (Umluft) heißen Ofen schieben, so viel kochendes Wasser (Wasserkocher verwenden!) in die Auflaufform gießen, dass die Förmchen zur Hälfte darin stehen, und Puddings ca. 20 Min. im Wasserbad garen. 3. Kiwis schälen, mit restlichem Zucker (1-2 El) pürieren. Puddings von den Rändern lösen, ofenwarm auf Teller stürzen, mit Puderzucker bestäubt, je 1 Kugel Vanilleeis und Kiwisauce sofort servieren. Tipp Superlecker auch mit Vanillequark anstelle von Vanilleeis 1. Haferkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln. Butter schmelzen lassen, zusammen mit 1/4 Tl Salz unterkneten, die Masse in eine gefettete Springform (Ø ca. 24 cm) drücken und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Min. backen, Form herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen. 2. Inzwischen Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Frischkäse und Quark unter rühren. Quarkmasse auf dem vorgebackenen Boden glatt verteilen und bei gleicher Tempera tur ca. 45 Min. weiterbacken, dann abkühlen lassen und aus der Form lösen. 3. Für die Fruchtsauce Mango schälen, Stein entfernen, Frucht fein pürieren, durch ein Sieb streichen. Kiwis schälen, in kleine Stücke schneiden und unterheben. Cheesecake mit Kiwi-Mango-Sauce servieren. 1. Glasnudeln mit der Küchenschere in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 2 Min. ziehen lassen, dann abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. 2. Gemüse waschen und putzen. Paprika in feine Streifen, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebeln kurz (ca. 1 Min.) in kochendes Wasser tauchen (blanchieren). Kiwis schälen, längs vierteln und quer in Stücke schneiden. Räuchertofu ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Saft der Orangenhälfte und der Limette aus pressen. Koriander waschen, trocken schütteln, klein zupfen. Alles mit den vorbereiteten Zutaten und der Chilisauce locker vermengen, mit Sesam öl, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Salat mit Cashewkernen bestreut anrichten. Tipp Mit gesalzenen Erdnuss- oder Macadamianusskernen anstelle der Cashewkerne zubereiten. Ausführliche Informationen über Bio-Kiwis aus Venetien (Italien) gibt es auf den Seiten 16 und 17. *der tegut Mehrwertmarke Schmecken gut dazu: gedünstetes Lachsfilet und knuspriges Baguette Schmeckt gut dazu: ein trockener oder halb trockener Weißwein* *aus dem Bio-Sortiment der tegut Märkte 1. Hähnchen kalt abbrausen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer würzen. Den Zylinder der Gugelhupfform gut mit Alufolie abdichten, Hähnchen senkrecht mit der Öffnung nach unten auf den Zylinder setzen, auf der untersten Schiene in den 200 Grad heißen Ofen schieben und ca. 80 Min. garen. Olivenöl mit Honig, Paprika- sowie Currypulver, etwas Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen nach ca. 30 Min. mit Honig-Paprika-Würze bestreichen. 2. Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden, ca. 5 Min. rundum in Butterschmalz braten, mit Salz, Pfeffer würzen, Rosmarinstängel waschen, trocken schütteln, etwas kleiner zupfen, zufügen und Kartoffeln weitere ca. 10 Min. mit Deckel garen. Hähnchen aus dem Ofen nehmen, in Portionen teilen und mit RosmarinKartoffeln servieren. Schmeckt gut dazu: ein frischer Blattsalat mit Kräuter-Joghurt-Dressing Was macht Bio besser? Drei Argumente im Detail finden Sie auf den Seiten 4 und 5.

11 Rezepte aus der tegut Kochwerkstatt marktplatz Januar Köstliches für Leib und Seele mit der tegut Mehrwertmarke Quarkspätzle mit Rotweinlinsen Klassiker neu kombiniert vegetarisch Gefüllte Buchteln mit Vanillesauce lieben Kinder braucht etwas Zeit Orientalischer HackErbsentopf mit Joghurt rasch zubereitet schön würzig Rezepte aus der tegut Kochwerkstatt 21 Köstliches für Leib und Seele mit der tegut Mehrwertmarke Pfannkuchen-Gratin mit Wirsing-Füllung einfach lässt sich vorbereiten Chai mit Milchschaum zu Prasselkuchen-Schnitten schnell ganz einfach Schichttopf mit BauernMettwurst deftig einfach für viele szeit ca. 25 Min. Quellzeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 30 Min. szeit ca. 30 Min. Gehzeit ca. 75 Min. Backzeit ca. 40 Min. szeit ca. 20 Min. Garzeit ca. 15 Min. szeit ca. 30 Min. Quellzeit ca. 15 Min. Gar-/Überbackzeiten ca. 30 Min. szeit ca. 20 Min. Backzeit ca. 20 Min. Brühzeit 7 Min. szeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 25 Min. Zutaten für ca. 4 Portionen 300 g Mehl* Salz Muskatnuss* (frisch gerieben) 150 g Quark (20 %) 140 ml Milch* 4 Eier* (M) 1 Zwiebel* 1 Knoblauchzehe 3 Möhren 200 g Stangensellerie 4 El Butter 2 El Tomatenmark 250 ml Gemüsebrühe 250 ml Rotwein* 250 g Pardina-Linsen* 2 Lorbeerblätter* 1 Bd Schnittlauch* Pfeffer* (aus der Mühle) 100 ml Crema di Balsamico* Zutaten für ca. 20 Stück 1 Würfel Hefe (= 42 g) 1 Pk Vanillezucker 500 ml Milch* (lauwarm) 500 g Mehl* 3 Eier* (M) g Zucker 1/2 Bio-Zitrone Salz 200 g weiche Butter je 100 g Pflaumenmus* und Hagebutten-Konfitüre* 1 Vanilleschote* 250 g Schlagsahne* 10 g Speisestärke Puderzucker Zutaten für 2-3 Portionen 2 Zwiebeln* 2 Knoblauchzehen ca. 4 cm Ingwer 1 getrocknete Chilischote 250 g Bio-Rinderhackfleisch 4 El Rapsöl* je 3 Tl gemahlener Kreuzkümmel*, Koriander*, Paprikapulver* (edelsüß), Kurkuma* 1 Dose Cocktail tomaten (= 400 ml) Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 300 g Erbsen* (tiefgekühlt) 1/2 Bd glatte Petersilie 1/2 Bio-Zitrone 300 g Joghurt* Zutaten für 4-6 Portionen 3 Eier* (M) Salz 250 g Dinkelmehl* (Type 630) 500 ml Milch* 1 Zwiebel* 250 g Champignons* 750 g Wirsing 50 g Walnusskerne* 2 El Butter + etwas für die Form 100 g Schinkenspeckwürfel 100 ml Gemüsebrühe Pfeffer* (aus der Mühle) 2 Pk Kräuter-Frischkäse (= 400 g) 100 g geriebener Käse Zutaten für ca. 4 Portionen 200 g Mehl* 100 g + 4 Tl Zucker 125 g Butter Salz 1 Pk Vanillezucker 1 Pk frischer Blätterteig (z. B. von Tante Fanny aus dem Kühlregal) 100 g Apfelgelee* 50 g Puderzucker 200 ml Milch* El für den Guss 4 Beutel Classic von YogiTea Zimt* (gemahlen) Zutaten für 4-6 Portionen 500 g Lauch 700 g Kartoffeln* (vorwiegend festkochend) 300 g Möhren 500 g Weißkohl 2 Tl Kümmel* 2 El Butter Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 2 Tl Paprikapulver* (edelsüß) 1 l Gemüsebrühe 250 g Schlagsahne* 4 kff BauernMettwürstchen 1. Mehl, 100 g Zucker, Butter, Prise Salz und Vanillezucker zu Streuseln vermengen. Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Apfelgelee leicht erwärmen, daraufstreichen, Streusel darüberverteilen. Prasselkuchen im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. hellgelb backen, abkühlen lassen. Puderzucker mit 1-2 El Milch glattrühren, Prasselkuchen damit dekorieren, dann z. B. in Dreiecke schneiden. 2. Teebeutel nach Packungsanleitung mit 1 l kochendem Wasser überbrühen, 7 Min. ziehen lassen. Teebeutel entfernen und Tee mit 4 Tl Zucker süßen. Restliche Milch (200 ml) erwärmen, aufschäumen. Tee auf vier Tassen verteilen, jeweils Milchschaum daraufgeben, mit etwas Zimt bestäuben und mit Prasselkuchen-Schnitten servieren. 1. Lauch putzen, waschen, Kartoffeln, Möhren schälen, jeweils getrennt in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Weißkohl putzen, in feine Streifen schneiden. 2. Kümmel in einem großen Topf rösten, bis er duftet. Butter zufügen, schmelzen lassen, dann jeweils die Hälfte des Kohls, des Lauchs, der Kartoffeln und der Möhren übereinanderschichten, jede Schicht mit etwas Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Restliches Gemüse genauso einschichten und würzen. Gemüsebrühe, Sahne angießen, Mettwürstchen zufügen, einmal aufkochen lassen und alles mit Deckel ca. 25 Min. sanft garen. 3. Mettwürstchen aus dem Topf nehmen, in feine Scheiben schneiden, wieder zufügen und Schichttopf servieren. 1. Mehl mit 1 Tl Salz, Prise Muskatnuss, Quark, Milch und Eiern zu einem zähreißenden, glänzen den Teig verrühren, ca. 30 Min. quellen lassen. 2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Möhren, schälen, Sellerie putzen, alles fein würfeln, in Butter mit Tomatenmark anschwitzen. Dann Gemüsebrühe, Rotwein, Linsen und Lorbeer unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Min. garen. 3. Inzwischen Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Teig mit einer Spätzlepresse ins siedende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, warm halten. So verfahren, bis der komplette Teig verarbeitet ist. 4. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Rotweinlinsen mit Salz, Pfeffer, Crema di Balsamico abschmecken. Spätzle und Rotweinlinsen nebeneinander anrichten und mit Schnittlauchröllchen garniert servieren. Schmecken gut dazu: Feldsalat mit Apfel-SenfVinaigrette und ein Dornfelder-Rotwein* 1. Hefe zerbröseln, mit Vanillezucker, 50 ml Milch verrühren, zum Mehl geben, mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Eier trennen. Eiweiß, 30 g Zucker, 200 ml Milch, abgeriebene Zitronenschale, Prise Salz, 150 g weiche Butter zugeben, alles verkneten, abgedeckt ca. 50 Min. ruhen lassen. 2. Teig auf bemehlter Fläche durchkneten, in ca. 20 Stücke teilen, zu Kugeln formen, in jede eine Mulde drücken, mit je 1 Tl Pflaumenmus oder Hagebutten-Konfitüre füllen, verschließen, in eine gebutterte Auflaufform geben, ab ge deckt ca. 15 Min. gehen lassen. Übrige Butter (50 g) schmelzen, Buchteln damit bepinseln, im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. backen. 3. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben, mit der Schote in restlicher Milch (250 ml) aufkochen. Restliche Eigelb (3) mit 75 g Zucker, Sahne, Speisestärke verrühren, zur Vanillemilch geben, einmal kurz aufkochen lassen. Buchteln mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren. 1. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer schälen, fein würfeln. Chilischote entkernen, fein hacken. Hackfleisch in Öl krümelig anbraten, Gewürze zugeben, dann Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen, kurz mitanschwitzen, Tomaten unterrühren, alles mit Salz, Pfeffer würzen und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. schmoren lassen, in den letzten 5 Min. die Erbsen zugeben. 2. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken, Schale der halben Bio-Zitrone fein abreiben, beides mit Joghurt verrühren. Hack-Erbsentopf mit Joghurt servieren. Schmecken gut dazu: Naan-Brot und MangoChutney (z. B. von Alnatura) 1. Eier trennen. Eiweiß, Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Dinkelmehl, Milch verquirlen, Eischnee unterheben, ca. 15 Min. quellen lassen. 2. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Wirsing waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Walnusskerne grob hacken. Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, Champignons und Schinkenwürfel, dann Wirsing zufügen, kurz mitanschwitzen, Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10 Min. dünsten, anschließend Frischkäse unterrühren. 3. Aus dem Teig nach und nach sechs dünne Pfannkuchen in Rapsöl ausbacken, je zur Hälfte mit Gemüse belegen, ca. 1 cm vom Rand frei lassen, aufrollen und nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform geben. Pfannkuchen mit Käse, Walnusskernen bestreuen und im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. überbacken. Tipp Prasselkuchen lässt sich prima einfrieren einmal backen, mehrmals genießen! Schmeckt gut dazu: ein fruchtiger Rotwein* *der tegut Mehrwertmarke Ausführliche Informationen über die tegut FAIRbindet Frischmilch finden Sie auf den Seiten zehn und elf. Tipp Schichttopf mit einer Handvoll frisch gehackter Kräuter (Schnittlauch, Petersilie und/oder Dill) bestreuen und servieren. Schmeckt gut dazu: frisches Bauernbrot und ein kühles Pils

12 Kochen mit den Profis Sushi & Co. Das Kursangebot der tegut Kochwerkstatt im Februar 2015 Entdecken Sie das Geheimnis der ebenso leckeren wie gesunden japanischen Sushi-Küche. Diese kleinen Köstlichkeiten herzustellen, ist eine Kunst. In diesem Kurs erfahren Sie, wie Sie die zauberhaften Häppchen befüllen und rollen, was bei den Zutaten wie frischer Fisch und Gemüse zu beachten ist und welchen Reis Sie für die perfekte Rolle nehmen müssen. Den krönenden Abschluss bildet das Verkosten der kleinen Meisterwerke! Kursleitung: das Köcheteam von bankett sinnreich Termine: Donnerstag, , oder von 18 bis ca. 22 Uhr Teilnehmerzahl: mindestens 12, höchstens 16 Ort: tegut Bistro, Gerloser Weg 72, Fulda Kosten: 49,- Euro pro Teilnehmer inkl. Speisen, Getränken, Rezepten, Kochschürze Anmeldung ab sofort unter Tel (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz) marktplatz Januar Schöne Grüße aus den tegut... Saisongärten! Der Januar muss vor Kälte knacken Jetzt haben alle Saisongärten Winterruhe, doch die Äcker sind schon auf die kommende Saison vorbereitet worden: Sie wurden gemulcht, Ernterückstände eingearbeitet und gepflügt, was zur ersten Unkrautregulierung beiträgt. Vielerorts kann jetzt eine schützende, wärmende Schneedecke auf der Erde liegen. Mehr unter tegut Feinkostauswahl und -beratung in Bad Hersfeld ist ausgezeichnet! Leser der Zeitschrift Essen & Trinken für jeden Tag haben in einer Umfrage der Firma Wiltmann die Theke im Bad Hersfelder tegut Markt, Heinrich-von-Stephan-Straße, auf den 1. Platz gewählt. Überzeugt sind sie vor allem von deren deutschlandweit einmaligen Bio-Auswahl und dem reichhaltigen Angebot regionaler Spezialitäten. Die tegut Mitarbeitenden an der Fein kosttheke werden zudem für ihre hervorragende, individuelle Beratung gelobt. Dass dies die Leser als Spitzenleistung geehrt haben, freut den Filialgeschäftsführer Klaus Nüchter und sein Team. Johann Lafer (3. v. l.), bekannter Fernsehkoch und Chef der Stromburg, Gourmetrestaurant mit Luxusherberge im Hunsrück (Rheinland-Pfalz), gratuliert dem Gewinner-Team des tegut Marktes in Bad Hersfeld (v. l.): Frank Weis, Fachberater Feinkost; Dieter Grunewald, Gebietsverantwortlicher; Jennifer Kniest, Mitarbeiterin der Feinkostabteilung; Peter Lautenschläger, Leiter der Feinkostabteilung; Klaus Nüchter, Filialgeschäftsführer; Andreas Bartholomé, Fachberater Feinkost. 23 Deutscher Kinderschutzbund Orts- und Kreisverband Marburg-Biedenkopf e.v. Kinder sind unsere Zukunft Der Kinderschutzbund in Marburg-Biedenkopf (Hessen) setzt sich für die Verwirklichung der Rechte von Kindern und Jugendlichen ein. Die Mitarbeitenden beraten hilfesuchende Kinder und Eltern in Krisensituationen. Gemeinsam mit den Familien arbeiten sie daran, dass sich die Lebenssituation der Kinder verbessert. Schnelle und frühzeitige Hilfe ist hierbei besonders wichtig. Kinder, die unter Armut, Gewalt, familiären Problemen und mangelnder Bildung leiden, können ihre Zukunft oft nicht selbst in die Hand nehmen. Trotz der Probleme in den Familien sollen sich die Kinder mit Hilfe von außen körperlich, geistig, seelisch und sozial optimal entwickeln können. Um jedem die Möglichkeit zu bieten, sich Unterstützung zu holen, ist die Arbeit des Kinderschutzbundes kostenlos, vertraulich und anonym. Die Initiative setzt sich sowohl auf der politischen Ebene für die Situation der Familien ein, als auch für jede Familie einzeln mit ihrer ganz individuellen Problemlage. Kochen mit den Profis so geht s weiter von März bis Mai 2015 Ruck, zuck gekocht oder Alles rund ums Ei oder Kräuter und Wildkräuter , oder Köstliche Spargelzeit , oder Beste Wursttheke Deutschlands 2014 Platz für Initiativen DKSB/ Susanne Tessa Müller Kurz notiert Januar ist Planungsmonat für den Saisongarten. Die Feldanlage wird gestaltet und die Gemüsekulturen, Kräuter sowie Blumen unter Berücksichtigung der Blütezeiten und Fruchtfolgen festgelegt. Zur Vorbereitung auf die Aussaatzeit wird jetzt das Saatgut aus dem vergangenen Jahr (jeweils mit Hilfe einer Keimprobe) auf seine Keimfähigkeit kontrolliert. Prima, wenn alles aufgeht, wenn nicht, ist es unbrauchbar und kann weg. Saatgut, Jungpflanzen und Kartoffeln werden für die neue Saison bestellt. Um Ihnen die Vorfreude zu versüßen, hier alle Standorte 2015 auf einen Blick: Kassel, Waldauer Wiesen Buseck, Sonnenhof Gießen, Marburger Straße/Werrastraße Schöffengrund-Niederwetz, Talhof Fulda-Eisweiher Nidderau, Hof Buchwald Schöneck, Naturlandhof Ramme Friedberg, Biogärten GbR Dreieich, Bergwiese Maintal, StadtLand Darmstadt, Hofgut Oberfeld Griesheim, Hof Gauder Ober-Ramstadt, Lindenhof Klein-Zimmern, Birkenhof Selters (Taunus), Tannenhof Schwebheim, Naturlandhof Peter Unterpleichfeld, Demeterhof Wild Cobstädt, LebensGut Cobstädt e. V. Frohe Neujahrsgrüße von Ihrer Stefanie Krecek Projektleiterin tegut... Saisongarten Tel Internet: Wie können Sie helfen? Werden Sie Mitglied im Kinderschutzbund (Jahresbeitrag 35 Euro) oder unterstützen Sie den Kinderschutzbund mit Spenden. Konto: Sparkasse Marburg-Biedenkopf, IBAN: DE Viele Kinder brauchen Hilfe, um ihre Zukunft gestalten und sich verwirklichen zu können. Kontakt Deutscher Kinderschutzbund Orts- und Kreisverband Marburg-Biedenkopf e. V., Universitätsstraße 29, Marburg, Tel , Beratungsstelle: Weitere Informationen finden Sie unter Tapetenwechsel e. V. Bildung und Freizeit Tapetenwechsel e. V. ist ein gemeinnütziger Verein, der es sich zur Aufgabe gemacht hat, Bildungs- und Freizeitangebote für Erwachsene mit geistiger Beeinträchtigung anzubieten. Den Mitarbeitenden des Vereins ist es wichtig, diesen Menschen lebendige und eindrucksvolle Erlebnisse zu ermöglichen. Reisen, Lernen, Spaß haben: Unter diesem Motto wird das Programm mit den Teilnehmern geplant. Die Palette an Unternehmungen erstreckt sich von thematisch gestalteten Wochenenden, wie z. B. ein Kunst-, Kreativ-, Koch- oder Musikwochenende, über Städtetouren nach Frankfurt, Berlin, München, Würzburg und Heidelberg bis hin zu gemeinsamen Urlaubsreisen. Die Ausflüge finden immer in Kleingruppen von höchstens sieben Personen statt. Ein Kunstprojekt und ein Chorprojekt hat der Verein in den letzten Jahren ins Leben gerufen. Bei dem Kunstprojekt Ein buntes Kunstwochenende, beschäftigen sich die Teilnehmer, angeleitet von einer Kunstwissenschaftlerin, mit dem Thema Farben und Formen. An den Wochenenden des Chorprojekts wird gemeinsam mit erfahrenen Musikpädagogen gesungen und musiziert. Weitere Veranstaltungen, wie z. B. ein Kunstworkshop in Frankfurt, sind im Frühjahr 2015 geplant. Der Verein bietet Menschen mit geistiger Beeinträchtigung ein umfangreiches, kreatives Programm. Wie können Sie helfen? Um die zusätzlichen Kosten für die Honorare der Referenten und die Raummieten bestreiten zu können, ist der Verein auf Spenden angewiesen. Konto: VR Genossenschaftsbank Fulda eg, IBAN: DE Kontakt Tapetenwechsel e. V., Horaser Weg 83, Fulda, Ansprechpartner Reimund Wiemer-Kemmerer, Tel , Weitere Informationen finden Sie unter Platz für Initiativen! Haben Sie eine Idee für eine gemeinnützige Initiative und suchen noch Sponsoren oder geeignete Mitstreiter? Schreiben Sie an die tegut marktplatz-redaktion, Gerloser Weg 72, Fulda, Stichwort: Platz für Initiativen oder per an: wir setzen uns dann mit Ihnen in Verbindung.

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