Inhaltsübersicht. Was Sie bei der Arbeit mit dem Testmenü bedenken sollten.. 37

Transkript

1 Inhaltsübersicht Einführung 15 Wie Sie mein Ernährungstestmenü einsetzen können 30 Ein vollständiges Ernährungsprogramm ausarbeiten 31 Die Priorität(en) austesten 32 Die Ernährungsbedürfnisse bei einem bestimmten Problem herausarbeiten 34 Eine spezifische Ernährungsempfehlung austesten 35 Was Sie bei der Arbeit mit dem Testmenü bedenken sollten.. 37 Das Testmenü zum Thema Ernährung (Übersicht) 55 Was Sie Ihren Klienten mitgeben sollten 68 Welche Verbesserungen sind zu erwarten? 68 Wie sehen leicht verständliche Empfehlungen aus? 72 Genaue Mengen- und Zeitangaben 73 Die Arbeit mit dem Ernährungstestmenü im Detail 80 Die Methode des Essens (01) 80 Die Nahrungstemperatur (02) 87 Mahlzeiten, Snacks und Zeiteinteilung (03 bis 05) 88 Die Nahrungsmittelqualität (06) 92 Die Aufbewahrung und Zubereitung (07) 95 Energie und Gesamtkalorien (08) 102 Kohlenhydrate und glykämischer Index (09) 106 Das Wasser (10) 111 Die Ballaststoffe (n) 117 Die Proteine (12) 120 Öle und Fette (13) 134 Das Cholesterin (14) 146 Die Vitamine (15) 150 Die Mineralstoffe (16) 155 Die Phytochemikalien (17) 158 Bibliografische Informationen digitalisiert durch

2 6 Inhalt Antioxidantien und freie Radikale (18) 161 Präbiotika und Probiotika (19) 165 Das Kombinieren von Nahrungsmitteln (20) 168 Der Säure-Basen-Haushalt (21) 174 Rohe und gekochte Nahrungsmittel (22) 178 Verarbeitete Nahrungsmittel (23) 181 Die Nahrungsmittelzusätze (24) 183 Genussmittel und Anti-Nährstoffe" (25) 187 Allergien (26) 192 Unverträglichkeiten (27) 197 Die vitale Energie (28) 202 Spezifische Ernährungsprogramme (29) 204 Die Nahrungsergänzungen (30) 210 Literaturempfehlungen 220 Anhänge Anhang Ai: Vitamine 223 Anhang A2: Mineralstoffe 251 Anhang Bi: Nahrungsmittelklassifizierungen - kulinarisch 274 Anhang B2: Nahrungsmittelklassifizierungen - ernährungsphysiologisch 275 Anhang B3: Nahrungsmittelklassifizierungen - botanisch 276 Anhang C: Das Verdauungssystem 280 Anhang Di: Überlegungen zur jeweiligen Lebensphase 286 Anhang D2: Wechselwirkungen zwischen Medikation, Nahrung und Nahrungsergänzungen 291 Anhang D3: Reaktive Hypoglykämie 294 Anhang D4: Fettleibigkeit und andere Gewichtsprobleme 296 Anhang D5: Anfälle von Heißhunger 303 Anhang D6: Candidiasis 307 Anhang E: Sicherheitsempfehlungen in Bezug auf Nahrungsmittel 309 Anhang F: Beispiel einer Sitzung mit einer Klientin 311 Über die Autorin 3*7

3 Inhalt Detailliertes Inhaltsverzeichnis Einführung 15 Wie Sie dieses Buch verwenden können 16 Warum Ihren Worten Taten folgen sollten 17 Wieso Wissen über Ernährung für Sie unverzichtbar st 19 Was beim Bewerten von Ernährungsempfehlungen zu bedenken ist 20 Eine ideale Ernährungsweise für alle? 26 Wie Ernährungsindizes von Nutzen sein können 27 Wie Sie mein Ernährungstestmenü einsetzen können Ein vollständiges Ernährungsprogramm ausarbeiten Die Priorität(en) austesten Die Emährungsbedürfnisse bei einem bestimmten Problem herausarbeiten Eine spezifische Ernährungsempfehlung austesten 35 Was Sie bei der Arbeit mit dem Testmenü bedenken sollten.. 37 Gleichbleibende Interpretation der Muskelreaktion 38 Dominoeffekte 39 Die Logik der Ordnung 40 Ein bestimmtes Nahrungsmittel oder eine Nahrungskategorie herausfinden? 41 Schädliche Nahrungsmittel 45 Zuträgliche Nahrungsmittel 45 Vermeiden, ersetzen, reduzieren oder ergänzen? 46 Nahrungsmittel aufsparen? 48 Wie soll es danach" weitergehen? 49 Wie präzise müssen Sie sein? 50 Wie Klienten sich das Szenario vorstellen sollen 51 Wenn Klienten beim Fragenstellen helfen" wollen 51 Alle Möglichkeiten berücksichtigen 52 Bestätigungsfragen stellen 52 Das Testmenü zum Thema Ernährung (Übersicht) 55

4 8 Inhalt Was Sie Ihren Klienten mitgeben sollten 68 Welche Verbesserungen sind zu erwarten? 68 Wie sehen leicht verständliche Empfehlungen aus? 72 Genaue Mengen- und Zeitangaben 73 Die Arbeit mit dem Ernährungstestmenü im Detail 80 Die Methode des Essens (01) 80 Das Kauen 80 Das Trinken in kleinen Schlucken 83 Riechen, Schmecken und/oder Berühren 83 Essen mit reflektierter Bewusstheit 84 Setting und Ritual 85 Die Körperposition 86 Die Nahrungstemperatur (02) 87 Mahlzeiten, Snacks und Zeiteinteilung (03 bis 05) 88 Die Anzahl der Mahlzeiten erhöhen 89 Die Anzahl der Mahlzeiten verringern 89 Affirmationen nutzen, um das Essen zu steuern 90 Nahrungsergänzungen und Zeiteinteilung 90 Medikamente und Zeiteinteilung 91 Die Nahrungsmittelqualität (06) 92 Biologisch erzeugte Nahrungsmittel, Pestizide und Fungizide 92 Die Frische der Nahrungsmittel 93 Die Aufbewahrung und Zubereitung (07) 95 Temperatur der Lagerung 95 Hell oder dunkel? 96 Behälter, Hüllen, Utensilien 96 Kochen in der Mikrowelle? 98 Braten 99 Exkurs: Überbück über den Stoffwechsel 100 Energie und Gesamtkalorien (08) 102 Kalorien und Energiebedarf 102 Der Abbaustoffwechsel 103 Die Gesamtkalorien verringern oder erhöhen? 104

5 Inhalt Kohlenhydrate und glykämischer Index (09) 106 Der glykämische Index 108 Das Wasser (10) 111 Funktionen von Wasser 111 Die Wassermenge 111 Die Qualität des Leitungswassers 112 Die Qualität des Wassers aus Flaschen 113 Die Qualität von gefiltertem Wasser 114 Wie Sie die Wasserqualität testen 115 Die Ballaststoffe (11) 117 Ballaststoffzufuhr 117 Ballaststoffgehalt von Nahrung 117 Vorteile von Ballaststoffen 118 Nachteile von Ballaststoffen 119 Die Proteine (12) 120 Der Proteingehalt der Nahrung 121 Erforderliche Proteinmengen in der Ernährung 122 Diäten zum Abnehmen mit hohem Proteingehalt 122 Die Aminosäuren 123 Aminosäuren: Funktionen und gute Quellen 125 Öle und Fette (13) 134 Die Fette 135 Funktionen von Fetten 135 Essenzielle Fettsäuren 136 Omega-3-Fettsäuren 136 Omega-6-Fettsäuren 137 Omega-9-Fettsäuren 138 Fettarten in der Ernährung 138 Gesättigte Fette 139 Mehrfach ungesättigte Fette 139 Einfach ungesättigte Fette 139 Transfettsäuren und Hydrierung 140 Vorteile und Nachteile verschiedener Fettarten 141 Spezielle Ölmischungen 142 Liste der Öle 143 Butter oder Margarine? 145

6 10 Inhalt Mögliche Probleme bei sehr fetthaltiger Ernährung 145 Mögliche Probleme bei sehr fettarmer Ernährung 145 Das Cholesterin (14) 146 LDL-Cholesterin 147 HDL-Cholesterin 147 Cholesterin und Ernährung 147 Homocystein und Co-Faktoren 148 Stanole und Sterine 148 Die Vitamine (15) 150 Funktionen von Vitaminen 150 Arten von Vitaminen 151 Vitamine, die im Körper produziert werden 151 Vitaminmangel 152 Nahrungsmittel und Vitamingehalt 152 Schädliche Wirkungen bei Überdosierung 153 Offizielle Empfehlungen 153 Die Mineralstoffe (16) 155 Die Mineralstoffgehalt des Körpers 155 Arten von Mineralstoffen 155 Funktionen von Mineralstoffen 156 Absorption von Mineralstoffen 156 Die Phytochemikalien (17) 158 Gute Quellen für Phytochemikalien 158 Antioxidantien und freie Radikale (18) 161 Freie Radikale 161 Antioxidantien 162 Präbiotika und Probiotika (19) 165 Bakterien und Darmgesundheit 165 Die Probiotika 166 Die Präbiotika 166 Das Kombinieren von Nahrungsmitteln (20) 168 Die gängige Theorie des Kombinierens von Nahrungsmitteln 168 Standardempfehlung zur Nahrungsmittelkombination 169

7 Inhalt 11 Kritik an der Nahrungsmittelkombination 170 Testen auf die Nahrungsmittelkombination 170 Wie weit getrennt? 173 Der Säure-Basen-Haushalt (21) 174 Säuregehalt und ph-wert 174 Das Säure-Basen-Gleichgewicht 175 Basen bildende Nahrungsmittel 176 Säure bildende Nahrungsmittel 176 Symptome von zu viel Säure 176 Wie Sie das Säure-Basen-Gleichgewicht austesten 177 Rohe und gekochte Nahrungsmittel (22) 178 Gründe dafür, Nahrungsmittel roh zu essen 178 Gründe dafür, Nahrungsmittel gekocht zu essen 179 Nahrungsmittel, die roh gegessen werden können 180 Verarbeitete Nahrungsmittel (23) 181 Gesundheitsaspekte bei verarbeiteten Nahrungsmitteln 181 Testen auf verarbeitete Nahrungsmittel 181 Die Nahrungsmittelzusätze (24) 183 Kategorien von Nahrungsmittelzusätzen 183 Genussmittel und Anti-Nährstoffe" (25) 187 Gesundheitsprobleme durch Alkohol 187 Gesundheitlicher Nutzen durch Alkohol 189 Koffein 189 Tee 190 Kaffee 190 Zucker 191 Künstliche Süßstoffe 191 Allergien (26) 192 Welche Substanzen können allergische Reaktionen hervorrufen? Welches Nahrungsmittel ist es? 193 Allergie auf Nahrungsmittelergänzungen 194 Allergie auf Nebensubstanzen 195 Nachdem die Allergene herausgefunden sind 195

8 12 Inhalt Unverträglichkeiten (27) 197 Unterschied zwischen Allergie und Unverträglichkeit 197 Testen auf Verträglichkeitsgrenzen 198 Die vitale Energie (28) 202 Was ist Lebenskraft oder vitale Energie? 202 Wie Sie auf vitale Energie testen 203 Spezifische Ernährungsprogramme (29) 204 Wenn der Klient bereits eine Diät einhält 204 Mit einer besonderen Ernährungsform beginnen? 204 Vegetarier 205 Vegane 205 Makrobiotische Diät 206 Blutgruppendiät 206 Das Testen auf eine spezifische Diät 209 Die Nahrungsergänzungen (30) 210 Warum Nahrungsergänzungen einnehmen? 210 Wie Sie am besten testen 212 Auf was testen Sie? 212 Wenn der Klient schon Ergänzungen einnimmt 213 Wenn der Klient derzeit keine Ergänzungen einnimmt 214 Eine Kostenfrage 216 Andere Inhaltsstoffe in Ergänzungen 217 Testen auf Ergänzungen 218 Literaturempfehlungen 220 Anhänge Anhang Ai: Vitamine 223 Vitamin A / Retinol 223 Betacarotin 225 Vitamin Bi / Thiamin 226 Vitamin B2 / Riboflavin 228 Vitamin B3 / Niazin / Nikotinsäure / Nikotinamide 230 Vitamin B5 / Pantothen-Säure 232 Vitamin B6 / Pyridoxin 233 Vitamin B12 / Cyanocobalamin / Cobalamin 235 Biotin (klassifiziert als Vitamin H und als B-Vitamin) 237

9 Inhalt Cholìn 239 Inositol 240 Folsäure / Folat / Folacin 241 Vitamin C / Ascorbinsäure 243 Vitamin D / Calciferol 245 Vitamin E / Tocopherole 248 Vitamin K 250 Anhang A2: Mineralstoffe 251 Bor 251 Calcium 252 Chrom 254 Cobalt 255 Eisen 256 Fluor 258 Jod 259 Kalium 260 Kupfer 261 Magnesium 263 Mangan 265 Molybdän 266 Natrium 267 Phosphor 268 Schwefel 269 Selen 270 Vanadium 271 Zink 272 Anhang Bi: Nahrungsmittelklassifizierung- kulinarisch 274 Anhang B2: Nahrungsmittelklassifizierung - ernährungsphysiologisch 275 AnhangB3: Nahrungsmittelklassifizierung-botanisch 276 Anhang C: Das Verdauungssystem 280 Der Mund, die Speicheldrüsen und die Zähne 280 Die Rachenhöhle und die Speiseröhre 280 Der Magen 281 Der Dünndarm 282 Der Dickdarm 283

10 14 Inhalt Die Leber 284 Die Gallenblase 284 Die Bauchspeicheldrüse 285 Anhang Di: Überlegungen zur jeweiligen Lebensphase 286 Die Schwangerschaft 286 Die Stillzeit 287 Die Säuglingszeit 288 Die Abstillzeit 289 Das Alter 289 Anhang D2: Wechselwirkungen zwischen Medikation, Nahrung und Nahrungsergänzungen 291 Mögliche Wirkungen von Nahrung auf Medikamente 292 Anhang D3: Reaktive Hypoglykämie 294 Anhang D4: Fettleibigkeit und andere Gewichtsprobleme Funktionen von Fettgewebe 296 Der Body-Mass-Index (BMI) 296 Das Taille-Hüft-Verhältnis (THV) 297 Gesundheitsprobleme bei Fettleibigkeit 298 Mögliche Gründe für Übergewicht 299 Die Atkins-Diät 301 Probleme mit Untergewicht 30 1 Mögliche Gründe für Untergewicht 302 Anhang D5: Anfälle von Heißhunger 303 Nährstoffmangel 303 Allergiebedingte Essattacken 303 Blutzuckerschwankungen 305 Emotionale Zusammenhänge 306 Anhang D6: Candidiasis 307 Anhang E: Sicherheitsempfehlungen in Bezug auf Nahrungsmittel 3 9 Anhang F: Beispiel einer Sitzung mit einer Klientin 311 Über die Autorin 3*7