ko ch island 2012 bu ch

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Marielies Victoria Schmitz
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1 ko ch island 2012 bu ch 1

2 inhalt mutter-erde-süppchen tortellini alla panna gegrillter saibling an dill-sauce mit kohlsalat grillteller "stöng" mit kartoffeln, mais & zucchini

3 inhalt björn s fischsuppe schellfisch à la présidente isländischer quarkkuchen rezepte und konzeption: joshua p. ternes anna richarz sowie die island-ag des max-planckgymnasiums im jahr

4 mutter-erde-süppchen Butter Zwiebeln Knoblauch Gemüsebrühe Möhren Sellerie Süße Rüben Paprika Zucchini Tomaten Petersilie Paprikapulver Salz & Pfeffer 6 personen, 50 minuten 50 Gramm 2 Stück 1 Zehe 0,5 Liter 2 Stück 1 Stück 2 Stück 3 Stück 2 Stück 4 Stück 3 Esslöffel 1 Esslöffel Variiert nach Geschmack Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Butter auslassen und glasig braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Möhren und den Sellerie in Würfel schneiden und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Das restliche Gemüse (Rüben, Paprika, Zucchini, Tomaten) kleinschneiden, in den Topf geben und ungefähr eine halbe Stunde einkochen lassen. Mit der Petersilie und dem Paprikapulver abschmecken und heiß servieren, nach Gusto mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Als Beilage eignen sich zum Beispiel Landbrot, Reis oder ähnliches. 4

5 tortellini alla panna 6 personen, 40 minuten Butter Schinken Weißwein Milch Sahne Tortellini Muskat, Pfeffer Schnittlauch, Basilikum Parmesan 50 Gramm 400 Gramm 0,1 Liter 0,3 Liter 0,5 Liter 1 Kilogramm 1 Prise Je 1 Esslöffel 4-5 Esslöffel Den Schinken in der Butter auslassen und mit Weißwein ablöschen. Etwas abkühlen lassen und mit Milch und Sahne auffüllen. Danach die Soße einköcheln lassen, währenddessen die Tortellini al dente garen und hinzugeben. Mit Muskat, Pfeffer, Schnittlauch, einer Prise Basilikum und geraspeltem Parmesan abschmecken. Dann erhitzen und sofort servieren. Gegebenenfalls mit angebratenen Pinienkernen oder Mandeln bestreuen. 5

6 gegrillter saibling an dillsauce mit kohlsalat 6 personen, 25 minuten Für die Soße: Butter Milch Sahne Lauch Muskat Dillspitzen Pfeffer, Salz Petersilie 250 Gramm 0,3 Liter 0,5 Liter 400 Gramm 1 Teelöffel 5 Esslöffel Je 2 Prisen 3 Esslöffel Für den Salat: Kohlsalat Zitronensaft Olivenöl Ahornsirup Senf 2 Köpfe ½ Frucht 2-3 Esslöffel 1-2 Esslöffel 1 Teelöffel Für den Fisch: 6

7 Saibling 800 Gramm Den Saibling filetieren und auf einen Grill mit Alufolie legen. Mit einer Prise Salz würzen und gar braten lassen. Die Hälfte der Butter in einem Topf auslassen, mit der Sahne ablöschen und mit Milch auffüllen. Den Lauch und die Gewürze nach Bedarf schneiden und hinzugeben. Erhitzen lassen und eindicken, mit der anderen Hälfte Butter gegebenenfalls weiter andicken. Den Kohlkopf waschen und schneiden, den Ahornsirup mit dem Olivenöl mischen und mit der Milch abbinden, nach Belieben mit Senf, Salz/Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Fisch (Reis eignet sich gut als Beilage) mit der Sauce übergießen und heiß servieren. 7

8 grillteller "stöng" mit kartoffeln, mais & zucchini 6 personen, 55 minuten Kartoffeln Naturquark Knoblauchsauce Eisbergsalat Tomaten Gurken Zwiebeln Zucchini Champignons Maiskolben Olivenöl Zitronensaft Ahornsirup Senf Petersilie 9-12 Stück 250 Gramm 200 Gramm 400 Gramm 100 Gramm 1 Stück 1 Stück 3 Stück 100 Gramm 6 Stück 2-3 Esslöffel ½ Frucht 1-2 Esslöffel 1 Teelöffel Nach Bedarf Milch Mayonnaise Zucker 8

9 Rosmarin Oregano Salz/Pfeffer Die Kartoffeln vorgaren, halbieren und dann in Alufolie mit Rosmarin, Petersilie, Salz und etwas Butter auf dem Grill garen. Die Maiskolben ebenfalls vorkochen, in Alufolie einwickeln und auf den Grill legen. Die Zucchini längs halbieren, aushöhlen, das Fruchtfleisch kleinschneiden, mit Champignons vermischen, mit Salz/Pfeffer, Zucker, Rosmarin und Oregano vermischen, dann die ausgehöhlten Zucchini damit füllen und ebenfalls braten. Der Kräuterquark wird aus dem Naturquark, der Petersilie und der Knoblauchsauce gerührt; nach Geschmack kann Mayonnaise hinzugegeben werden. Den Salat waschen, danach zerpflücken und in eine Schüssel geben. Die Tomaten, Zwiebeln und Gurken klein schneiden und hinzugeben. Das Dressing aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, Senf und etwas Milch rühren und dazugeben. 9

10 björn s fischsuppe 6 personen, 30 minuten Schellfisch, Dorsch, Kabeljau Shrimps Zwiebel Knoblauchzehen Tomaten (geschält) Sahne Lauch Karotten Wasser Curry Gemüsebrühe Salz/Pfeffer Insgesamt ca. 750 Gramm 300 Gramm 1 Stück 2 Stück 1 Dose 0,25 Liter ½ Stange 2-3 Stück 0,3 Liter ca. 2 Teelöffel 2 Esslöffel Nach Geschmack Fisch in Stücke, Zwiebeln und Knoblauchzehen in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anbraten. Die Gemüsebrühe in Wasser auflösen und zusammen mit der Sahne in einen großen Topf geben. Die Tomaten in Würfel schneiden und hinzugeben, das Currypulver einrühren. Das Ganze langsam einkochen lassen, dann den Fisch hinzufügen und etwa 10 Minuten dünsten lassen. In den letzten 5 Minuten die Shrimps hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10

11 schellfisch à la présidente 6 personen, minuten Schellfisch Pilze Saure Sahne Zwiebeln Butter Curry Salz/Pfeffer Kurkuma Käse (gerieben) 1,2 Kilogramm 200 Gramm Nach Bedarf 2 Stück 100 Gramm 3 Esslöffel Nach Geschmack ½ Teelöffel Nach Bedarf Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin anbraten. Danach Curry, Salz, Pfeffer und Kurkuma hinzugeben. Pilze in Scheiben schneiden und anbraten, auf schwache Hitze stellen und abdecken, dann ca. 10 Minuten ziehen lassen. Den Fisch in Stücken auf die Zwiebel und die Pilze legen. Die saure Sahne darüber gießen und mit geriebenem Käse bedecken. Dann aufkochen lassen und kurz überbacken. Zum Beispiel mit gekochtem Reis und/oder Salat servieren. 11

12 isländischer quarkkuchen 6 personen, 20 minuten Hobnops-Kekse 1 Packung Quark mit Vanillegeschmack Schlagsahne Obst nach Wahl 500 Gramm 0,5 Liter Ca. 150 Gramm Die Kekse werden zerkleinert (z.b. mit einer Teigrolle) und mit 3-4 Esslöffeln geschlagener Sahne vermischt. Dann wird die Mischung in eine Kuchenform gegeben. Nun werden der Quark und die übrig gebliebene Sahne in die Kuchenform dazugegeben. Die Beeren oder das Obst auf dem Kuchen verteilen und einige Stunden kühlstellen. 12

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