Rezepte für genussvolle Weihnachten. In allen Rezepten ist bei den Zutaten natürlich immer die vegane Variante gemeint.

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1 Rezepte für genussvolle Weihnachten In allen Rezepten ist bei den natürlich immer die vegane Variante gemeint.

2 Mailänderli Spitzbuben Für den Guss 125 g Margarine, weich 4 EL Sojarahm 100 g Zucker 1 EL Wasser 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 1 Prise Kurkuma 2 3 EL Sojarahm 250 g Mehl 200 g Margarine 100 g Zucker 350 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln 2 Päckchen Vanillezucker 60 ml Sojamilch Puderzucker (zum Bestäuben) Margarine rühren, bis sich Spitzen bilden, Zucker dazugeben und rühren, bis er aufgelöst ist. Salz, Zitronenschale und Sojarahm dazugeben, rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Mehl dazugeben und die Masse rasch zu einem Teig verkneten (nicht mehr mit der Maschine, da die Guetzli sonst zäh werden, am besten geht es mit den Händen). Den Teig ca. 1 Stunde kühl stellen (am besten flach gedrückt in einem Gefrierbeutel). Den gekühlten Teig 5 7 mm dünn auswallen und mit beliebigen Formen ausstechen. Mailänderli mit der Glasur bestreichen und in der Mitte des auf 190 C vorgeheizten Backofens ca. 14 Minuten backen. Margarine und Zucker schaumig rühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Vanillezucker und etwas Sojamilch dazugeben und gut durchkneten. Den Teig kühl stellen. Den gekühlten Teig ca. 5 mm dick auswallen. Beliebige Formen (aber immer mindestens zwei gleich grosse) ausstechen. Bei jeder zweiten zusätzlich in der Mitte ein ca. 1 cm breites Loch ausstechen (oder die speziellen Spitzbuben-Ausstechformen benutzen). Im Ofen in der Mitte bei 200 C während 8 10 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen die Oberseite der Plätzchen ohne Loch sofort mit etwas Marmelade bestreichen und dann das Gegenstück mit Loch darauflegen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben. vegan.at

3 Zimtsterne Terrassenplätzchen Für den Guss 350 g gemahlene Mandeln Puderzucker 200 g Puderzucker Wasser 8 EL Wasser Zitronensaft (optional) 1 EL Zimt 1 EL Zitronensaft Den Puderzucker gegebenenfalls sieben und gut mit den Mandeln und dem Zimt vermischen. Anschliessend den Zitronensaft und etwas von dem Wasser zugeben. Den Teig durchkneten (geht am besten mit den Händen) und so lange Flüssigkeit zufügen, bis eine feste, klebrige Masse entsteht, die sich ausrollen und formen lässt. Wer mag, kann auch statt Wasser mehr Zitronensaft nehmen. Den Teig ca. 1 cm ausrollen, Sterne (oder Herzen oder Kreise oder Sonstiges) ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Danach sollten die Sterne einige Stunden an der Luft trocknen (mind. 3 Stunden). Zum Schluss das Blech bei 250 C auf der mittleren Schiene max. 5 Minuten backen. Zuckerguss Dem Puderzucker so lange Wasser zugeben, bis eine zähe, streichfähige Masse entsteht. Die Zimtsterne eintauchen oder mit dem Guss bestreichen. Bleibt der Guss auf den Sternen weiss, hat er die richtige Konsistenz. 300 g Mehl 150 g Margarine 120 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 TL Backpulver Puderzucker Konfitüre Mehl, Zucker, Vanillezucker, Margarine und Backpulver zu einem glatten Teig (evtl. mit etwas Wasser) verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick ausrollen. Mit verschieden grossen, aber gleichförmigen Ausstechformen (3, 4 und 5 cm) Plätzchen ausstechen. Backzeit: 10 Minuten bei 175 C / Umluft 150 C (nicht braun werden lassen). Abkühlen lassen. 2 EL Marmelade (nicht zu süss) erwärmen, das jeweils kleinere Plätzchen damit bestreichen und die Plätzchen «zusammenkleben», anschliessend mit Puderzucker bestreuen rezeptefuchs.de rezeptefuchs.de

4 Zitronenherzen Hafer-Schoko-Kekse Für den Guss 200 g Mehl 75 g Puderzucker 100 g Margarine 2 EL Zitronensaft 50 g Puderzucker 25 g Pistazien, gehackt 1 Ei-Ersatz ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 1 Päckchen Vanillezucker 1 EL Zitronensaft 1 Prise Salz Alle für den Teig zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie eingewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschliessend den Teig 3 4 mm dünn ausrollen. Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C während 8 10 Minuten backen. Danach mit dem Guss überstreichen und mit den Pistazien garnieren. 120 g Mehl 80 g Zucker 200 g Haferflocken 1 TL Natron ½ TL Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 200 g Schokostückchen 125 ml Ahornsirup 50 ml Öl (Raps oder Sonnenblumen) 3 EL Sojamilch ½ Banane Den Ofen auf 175 C vorheizen. Währenddessen Mehl, Zucker, Haferflocken, Natron, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Schokostückchen vermischen. In einer anderen Schale die flüssigen (Ahornsirup, Öl, Sojamilch) vermischen. Die Banane hinzugeben und zusammen pürieren. Anschliessend die beiden Mischungen zusammenfügen und gut vermischen. Mit einem Teelöffel Teigkleckse mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit den Fingern platt drücken. Für Minuten backen (bis die Ränder leicht bräunlich werden). Anschliessend unbedingt ein paar Minuten abkühlen lassen. rezeptefuchs.de veganguerilla.de

5 Lebkuchen Brunsli mit Kokosstreusel 500 g Mehl 150 g Zucker 2 EL Lebkuchengewürz 4 EL Kakao 4 EL Öl 200 ml Sojamilch Alle in eine Schüssel geben und gut vermengen. Auf Mehl ausrollen, nach belieben ausstechen oder ausschneiden. Bei Minuten backen. 200g Rohrohrzucker 250g geriebene & geröstete Mandeln 100g schwarze Schoggi (geraffelt) 2-3 gehäufte EL Kokosflocken 1 TL Zimt 2-3 EL Kirsch ca. 2 3 EL Wasser etwas Zucker als Grundlage fürs Auswallen des Teiges Ofen Vorheizen auf 240 Grad. Backzeit ca. 4 Minuten in der Mitte Zubereitung Zucker, Mandeln, Schoggi, Kokosflocken und Zimt gut vermischen. Dann Kirsch und so viel Wasser beigeben, damit ein zäh-klebriger Teig entsteht. Gut kneten, am besten von Hand. Den Teig auf wenig Zucker auswallen. Formen ausstechen (am besten gehen solche ohne kleine spezielle Ecken und Kanten) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Brunsli mind. 6 Stunden (besser länger) bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Anschliessend im Ofen fertig backen (im auch 240 vorgeheitzen Ofen, ca. 4 Minuten).

6 Erdnussbutter-Schoko-Kekse 100 g Margarine, zimmerwarm und weich 150 g Erdnussbutter (nach Geschmack crunchy oder smooth) 75 g Rohrohrzucker 50 g Puderzucker ½ TL Vanille, gemahlen 2 EL Maisstärke 50 ml Wasser 250 g Dinkelmehl 1 TL Backpulver ½ TL Natron 100 g Zartbitter-Schokotropfen 100 g Erdnüsse, gehackt und ungesalzen (gesalzene gut abspülen) Margarine mit Erdnussbutter, Vanille, Rohrohrzucker und Puderzucker einige Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf der höchsten Stufe schaumig schlagen, bis die Masse heller und fluffig wird. Maisstärke und Wasser zufügen. Nochmals einige Minuten mixen, die Masse ist jetzt weisslich und voller Luft. Nun Mehl, Backpulver, Natron, Schokotropfen und Erdnüsse zufügen und alles mit einem Löffel unterheben. Jetzt nicht mehr so viel rühren, eventuell auch die Hände zum Vermengen nehmen. Der Teig ist von der Konsistenz ein Zwischending aus Rührteig und Knetteig, dabei sehr weich, aber nicht klebrig. Mit einem Teelöffel Teig portionenweise abstechen und mit feuchten Händen zu Kugeln rollen und diese ein wenig platt drücken. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Backofen etwas vorheizen und die Kugeln bei knapp 200 C Ober- und Unterhitze Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren, da sie kaum Farbe annehmen sollten, besser zu früh als zu spät aus dem Ofen holen. vegan-und-lecker.de Mandel-Zimt-Taler Für den Guss 180 g Puderzucker 4 EL Puderzucker 6 EL Maisstärke 1 EL Maisstärke 1 TL Backpulver ½ TL Backpulver 1½ EL Zimt 1 2 EL Wasser ml Wasser 1 EL Zitronensaft ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 300 g gemahlene Mandeln Puderzucker mit Maisstärke, Backpulver und Zimt gut vermischen. Die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und mit dem Zitronensaft und dem Wasser (mit 75 ml anfangen) zu einer zähflüssigen Paste verrühren. Die Mandeln dazugeben und mit einem Löffel gut vermengen. Der Teig ist kein richtiger Keksteig, sondern eher wie festerer Kuchenteig, sollte aber möglichst zusammenhalten. Sollte er zu bröselig und trocken sein, noch etwas Wasser zufügen (aber möglichst wenig Wasser verwenden). Die Masse am besten eine halbe Stunde kühl stehen und quellen lassen. Mit angefeuchteten Händen und einem Teelöffel kleine Portionen vom Teig abstechen und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Platt drücken und die Taler mit etwas Abstand auf ein Backblech legen. Den Ofen auf 220 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Guss den Puderzucker mit Maisstärke und Backpulver mischen, Wasser dazugeben und alles zu einer dickflüssigen Paste verrühren. Die Taler vor dem Backen damit bepinseln und die Bleche nacheinander 5 7 Minuten backen. Unbedingt aufpassen, da die Kekse ganz schnell fertig sind sie sind dann noch ganz weich, sollten aber auf keinen Fall dunkel werden. Die Taler auf dem Blech auskühlen lassen und erst dann herunter-nehmen, sonst gehen sie kaputt, sie werden erst beim Auskühlen fest. vegan-undlecker.de

7 Nusskekse Vanillekipferl 250 g Mehl 150 g Margarine 125 g Haselnüsse, gehobelt 80 g Agavensirup (wer es süss mag, sollte etwas mehr Agavensirup verwenden) 1 Ei-Ersatz ½ TL Zimt (optional) 1 Messerspitze Salz (optional) Zum Bestäuben 175 g Margarine 50 g Puderzucker 250 g Mehl ½ gestr. TL Vanille, gemahlen 100 g geriebene Mandeln 100 g Puderzucker 1 gestr. TL Vanille, gemahlen 1 Prise Salz Das Mehl mit Salz und Zimt mischen und mit Ei-Ersatz, Margarine und Agavensirup zu einem Teig verarbeiten. Zuletzt die Haselnüsse dazugeben. Etwas kühl stellen. Kleine Häufchen auf ein Backblech setzen und flach drücken. Bei 180 C während Minuten braun backen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Alle Teigzutaten zu einem Teig kneten. Kleine Portionen zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte je nach Ofen Minuten backen. Die noch warmen Kipferl grosszügig mit Puderzucker-Vanille-Mix bestäuben. Erst wenn die Kipferl ganz abgekühlt sind, in einer mit Backpapier ausgekleideten Blechdose versorgen. rezeptefuchs.de tier-im-fokus.ch

8 Kokosküsse 8 TL Ei-Ersatz 175 g Kokosraspeln 50 g Mandeln geschält 100 g Marzipan 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker 160 ml Wasser 125 g Zucker Ei-Ersatz mit Wasser aufschlagen, dann Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren. Nach und nach die gemahlenen Mandeln und die Kokosraspeln sowie das grob gehackte Marzipan unterrühren. Aus der Masse mit Teelöffeln kleine Nocken abstechen, formen, festdrücken und auf ein Backblech legen. Bei 125 C während 30 Minuten im vorgeheizten Ofen mehr trocknen als backen. veganwelt.de

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