Winterlicher Kräutersalat mit gebratenen Waldpilzen und Datteltomaten 29.- Winter herb salad with roasted wild mushrooms and date tomatoes

Transkript

1 Winterlicher Kräutersalat mit gebratenen Waldpilzen und Datteltomaten 29.- Winter herb salad with roasted wild mushrooms and date tomatoes Cuore di Bue Tomate mit Burrata, Basilikum, Taggiasca Oliven und Puntarelle 34.- Cuore di Bue tomato with burrata, basil, Taggiasca olives and puntarelle Hascheè vom Schweizer Zander mit Nüsslisalat, Kumquats und Pinienkernen 36,- Swiss pikeperch hash with lamb s lettuce, kumquats and pine nuts Tatar vom Rind mit Périgord Trüffel, Kapernmayonnaise und Rucola 44,- Beef tartar with Périgord truffle, capers mayonnaise and rocket salad Vitello Tonnato mit Zitrone, Kapern und Baby Spinat 38,- Vitello Tonnato with lemon, capers and baby spinach Minestrone classico 19,- Italian vegetables soup Poulardenessenz mit Ravioli und eingelegtem Trüffel 22,- Poulard essence with ravioli and truffle Lauwarme Aubergine mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Pecorino 28,- Warm eggplant with dried tomatoes, basil and pecorino cheese

2 small large Trüffelpasta mit weissem Trüffelschaum 26,- 45,- Truffle pasta with white truffle foam Schwarzer Périgord Trüffel pro Gramm 12,- Black Périgord truffle per gram Weisser Alba Trüffel pro Gramm 18,- White Alba truffle per gram Gnocchetti mit Ragout di Salsiccia und Peperoncini 34,- 46,- Gnocchetti with sausage ragout and chili peppers Penne Arrabbiata mit Petersilie 25,- 37,- Penne Arrabbiata with Parsley Basilikum Cavatelli mit Miesmuscheln, Tomatenwürfeln und Bottarga 32,- 48,- Basil Cavatelli with mussels, tomato cubes and Bottarga Spaghetti mit Buratta, Basilikum und San Marzano Tomaten 31,- 43,- Spaghetti with burrata, basil and San Marzano tomatoes Kalbsschwanz-Agnolotti mit Waldpilzen und Salbei 37,- 52,- Calf tail agnolotti with wild mushrooms and sage Kürbisrisotto mit Provola Affumicata und Rosmarin 34,- 46, Pumpkin risotto with provola affumicata and rosemary

3 Alpensaibling mit Cima di Rapa und Kürbis 65,- Alpine char with turnip and pumpkin Wolfsbarschfilet mit Fenchel, getrockneten Tomaten und Safran Kartoffeln 74,- Sea Bass fillet with fennel, dried tomatoes and saffron potatoes Schweizer Rinderfilet mit Petersilienwurzel und Pilz-Ricotta Ravioli 82,- Swiss beef fillet with parsley root and mushroom-ricotta ravioli Duett vom Lamm mit Liebstöckelcrème und Caponata 75,- Lamb duo with lovage cream and caponata Winterliches Gemüse, sautierte Waldpilze oder Ratatouille Je/each 12,- Winter vegetables, sautéed wild mushrooms or ratatouille Kartoffelpüree, Gnocchi oder Kartoffel Wedges Je/each 9,- Potato purée, gnocchi or potato wedges

4 Tiramisu mit Kumquatkompott und Amarettoeis 21.- Tiramisu with kumquat compote and amaretto ice cream Nougatparfait mit Maroniespuma und roter Johannisbeere 22.- Nougat parfait with chestnut espuma and red currant Veganes Mangomousse mit Pistaziensablé und Passionsfruchteis 24.- Vegan Mango mousse with pistachios and passion fruit ice cream Beerenteller mit Himbeer- und Mango-Passionsfruchtsorbet 32.- Berry plate with raspberry, mango and passion fruit sorbet

5 Geniessen Sie unsere Auswahl von zweierlei Schinken & Salami Spezialitäten mit Antipastivariationen und unserer Käseauswahl. Wählen Sie aus folgenden Fleischspezialitäten je zwei Ihrer Lieblingssorten. Enjoy our selection of ham&salami specialties with antipasti variation and cheese offer. Select from the following two specialties your two favorite varieties each. Antipastivariationen Variation of Antipasti Eingelegte Oliven, Balsamicozwiebeln, eingelegte Artischockenherzen, gebratene Steinpilze in Olivenöl, Variation vom Mediterranem Gemüse in Olivenöl, Alici Marinate Marinated olives, balsamic onions, pickled artichokes, fried porcini in olive oil, variation of Mediterranean vegetables in olive oil, alici marinate Pasta aus dem Kochtopf Pasta Mista Corta e fagioli con speck Klassische italienische Pasta mit weissen Bohnen und sautiertem Engadiner Schinken Classic Italian pasta with white beans and sautéed Engadiner ham Schinken- & Salamispezialitäten Bauernsalsiz mit Haselnuss, Salsiz mit Knoblauch, Salami Nostrano, Salami Morbidi, geräucherter Landschinken, Pancetta, Tinezio Schinken, Culatello di Savognin Farmer salami with hazelnut, salami with garlic, salami nostrano, salami morbidi, smoked country ham, pancetta, Tiziano ham, culatello di Savognin Engadiner Käsespezialitäten San Carlo Biokospe, Heutaler Alpkäse von der Schaukäserei Pontresina, Tschliner Ziegenkäse, Sennerfladen San Carlo Biokospe, Heutaler alp cheese from cheese dairy Pontresina, Tschliner goat cheese, Senner flatbread Vin Santo mit Cantuccini 85,- Vin Santo with Cantuccini Single Starters Plates Käsevariation 32,- Variaton of cheese Schinken & Salamivariation 45,- Ham & salami selection