Entre terre et ciel. Unser Credo im Hirschen in Steinerberg: bodenständig und doch in höheren Sphären.

Transkript

1 Entre terre et ciel Unser Credo im Hirschen in Steinerberg: bodenständig und doch in höheren Sphären. Dieser Ort spiegelt genau das wieder: auf halber Höhe, mit weiter Sicht auf das Geschehen, die Elemente, die Natur und die Jahreszeiten. Wie die Vögel, ziehen wir, wenn es draussen frostet und windet gen Süden. Bis Ende Januar 2017 verfeinert unser Chef deftige Tessiner Winter- Rezepte.... und es muss nicht immer Polenta sein.

2 Eine Reise ins Tessin

3 Vorspeisen Vorspeise Hauptgang Coregoni in carpione CHF Eingelegte Felchen auf Blattsalat Insalata con salame e fichi CHF Nüsslisalat mit Salami und frischen Feigen Insalata di pomodori e polenta arrostita CHF CHF Tomatensalat mit gebratener Polenta Melanzane al forno CHF CHF Überbackene Auberginen, mit Tomatenwürfeln, Rahmsauce, Kräuter und Käse Funghi della casa CHF CHF Pilze nach Art des Hauses Petersilie und Minze Frittata con spinaci CHF CHF Spinat Omelette Risotto ai porcini CHF CHF Risotto mit Steinpilzen

4 Suppen Todisch CHF Kartoffelsuppe aus dem Verzascatal mit Käse Minestra d'orzo CHF Gerstensuppe mit grünen Bohnen Pasta Pasta al gorgonzola CHF Nudeln mit Gorgonzola Pasta ai funghi CHF Nudeln mit Pilz-Rahmsauce Pasta ai peperoni e melanzane CHF Nudeln an Peperoni und Auberginen "scharf" gebraten

5 Hauptgerichte Cazzöla CHF Eintopf mit Schweinefleisch und Gemüse Trota al burro e salvia CHF Forellenfilets gebraten mit Salbeibutter Pollo ripieno con spinaci e pomodori secchi CHF Poulet-Brust gefüllt mit Spinat und getrockneten Tomaten Coniglio della casa CHF Gefüllter Kaninchenschlegel mit Eierschwämmen Polpettone nostrano CHF Hackbraten an Kräuter-Jus Piccata di pollo ticinese CHF Poulet-Schnitzel nach tessiner Art Involtini della nonna CHF Kalbfleischroulade nach Grossmutterart Ossobuco della casa CHF Kalbshaxen nach Hausmacherart Brasato al merlot CHF Rindsschmorbraten mit Rotweinsauce Zu allen Tessiner Hauptgerichten servieren wir Ihnen Tagesgemüse und Beilagen nach Wahl: Risotto, Polenta, Feine Nudeln, Reis, Pommes frites oder Rösti-Krokette

6 Hirschen - Highlights Vorspeisen Vorspeise Hauptgang Rinds-Tartar hausgemacht CHF CHF Schärfe nach ihrem Geschmack Süss-scharfe Riesencrevetten CHF CHF auf Lauchrahm Suppen Currysuppe mit Kokos CHF Klare Tomaten-Consommé mit Gemüsewürfelchen CHF Salatvariationen Bunter Blattsalat mit Knusperstange CHF Blattsalat mit einer bunten Gemüsemischung CHF Salatbowle mit Cornflakes-Pouletstreifen CHF CHF Bunter Blattsalat mit gebratenen Forellenstreifen, CHF CHF Speck und Datteln Salatsaucen Saisonale Haussauce, Französisch oder Italienisch

7 Tellergerichte Paniertes Schweinsschnitzel CHF Hausgemachtes Schweins-Cordon-Bleu CHF Rinds-Entrecôte-Würfel «Stroganow» CHF Rinds-Entrecôte (240g) mit 2erlei Hausbutter CHF Frittierte Forellenfilets an Knoblauch-Kräuter-Sauerrahm CHF Rotes Thai Gemüsecurry CHF mit Poulet CHF Zu allen Hauptgerichten servieren wir Ihnen Tagesgemüse und Beilagen nach Wahl: Risotto, Polenta, Feine Nudeln, Reis, Pommes frites oder Rösti-Krokette Kalb, Schwein und Poulet CH / Rind CH und URG/ARG Lamm CH und NZ Preise inkl. 8% MwSt.

8 Auf Reservation : Fondue Chinoise ab 2 Personen Damit wir die Qualität und Frische garantieren können, bieten wir dieses Gericht auf Reservation 2 Tage im Voraus an. 1 Kleiner grüner Salat als Vorspeise 3 Fleischsorten (Rind, Poulet und Schwein), 4 verschiedene hausgemachte Saucen, eingemachtes Gemüse, Reis und Pommes Frites 250g Fleisch 400g Fleisch Preis pro Person CHF CHF Ab dem 1. Dezember 2016 bis Ende März 2017 Winterzeit ist Käsezeit Auf Reservation: Käsefondue an unserem Fonduetisch auf der Terrasse 4-8 Personen 250g Käse/Person 400g Käse/Person Preis pro Person CHF CHF Nur Montagabends: Raclette mit Walliser Rohmilchkäse aus dem Eringertal ab 4 Personen à discretion Traditionnell CHF. 32.-/Person De Luxe Version CHF. 41.-/Person