Arbeitsplätze in der Küche

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1 Gefährdungsbeurteilung gemäß 5 Arbeitsschutzgesetz Bogen 4.6 Arbeitsplätze in der Küche Arbeitsbereich erstellt durch: Datum Anzahl der Beschäftigten Unterschrift d. Leitung der Einrichtung Besondere Maßnahmen für Jugendliche ( 22, 28a, 29 JArbSchG) Besondere Maßnahmen für werdende u. stillende Mütter (Verordnung zum Schutze der Mütter am Arbeitsplatz) Grundsätzlich zu beachten sind: 1. Umsetzung der Rechtsvorschriften des Arbeits- und Umweltschutz 2. Allgemeine Laborordnung, Betriebsanweisungen, Regeln für bestimmte Arbeitsbereiche und Arbeitstechniken 3. Regelmäßige Kontrolle der Sicherheitseinrichtungen 4. Im Laborbereich sind eine Schutzbrille, Kittel und geschlossenes, trittsicheres Schuhwerk zu tragen 5. Im Werkstattbereich enganliegende, geschlossene Kleidung und Sicherheitsschuhe zu tragen 6. Regelmäßige Unterweisung inklusive Dokumentation 7. Brandschutzordnung, Alarmierungsplan, ausreichende Anzahl an Ersthelfern Mechanische Maßnahmen erfüllt entfällt Umgang mit spitzen, scharfen u. zerbrechlichen Gegenständen (z. B. Messer) Messerablagen vorhanden? Gefahrenbewusstsein steigern Tragen von Schutzhandschuhen Besondere Vorsicht beim Umgang mit scharfen und spitzen Gegenständen (Schere, Messer) Stechschutz (Metzgerei) Anweisungen im Umgang mit gefährlichen Gegenständen beachten und befolgen unkontrolliert bewegte Teile Abschirmungen besondere Vorsicht und Aufmerksamkeit Schutzbrille bewegte Transportmittel, bewegte Arbeitsmittel (z. B. Thermowagen, etc.) Verkehrswege freihalten Aktionsradius kennzeichnen und beachten Sicherheitsabstände sichere Kleidung / Schutzschuhe * Wenn zutreffend, bitte ankreuzen! Seite 1 von 5

2 Mechanische Maßnahmen erfüllt entfällt Druckgasflaschen und Armaturen Bei erhöhter Brandgefahr Aufstellung in Sicherheitszellen gegen Umstürzen sichern Flammenrückschlagsicherung Termine der regelmäßigen Prüfung beachten regelmäßige Prüfung gemäß Druckbehälterverordnung Druckbehälter (z. B. Kochkessel, Hochdruckreiniger) GS /CE geprüfte Geräte Regelmäßige Prüfung gemäß Druckbehälterverordnung Dampfkessel Regelmäßige Prüfung gemäß Dampfkesselverordnung Vakuum nur geeignete Gefäße evakuieren Sichtkontrolle auf Beschädigungen vor jedem Evakuieren Ungeschützte Maschinenteile (z. B. Küchenmaschinen, Kippbratpfannen, Kochkessel etc.) Sicherung von Gefahrenstellen an Maschinen Einzug- und Fangstellen: enganliegende Kleidung, keine Handschuhe tragen, lange Haare sichern Kennzeichnung der Gefahrenbereiche Physische Maßnahmen erfüllt entfällt einseitige dynamische Arbeit (z. B. Zwangshaltung) höhenverstellbare Arbeitstische wechselnde Tätigkeiten Ausgleichsgymnastik schwere dynamische Arbeit (z. B. schweres Heben und Tragen) höhenverstellbare Arbeitstische Hebeeinrichtungen im Küchenbereich Transport und Hebehilfen / Lifter, Hubwagen etc. regelmäßige Prüfung der Hebezeuge regelmäßige Unterweisungen Heben und Tragen Hebe- und Tragehilfen benutzen * Wenn zutreffend, bitte ankreuzen! Seite 2 von 5

3 Physische Maßnahmen erfüllt entfällt Sturz, Absturz, Ausrutschen (z. B. Rampe, Fußböden, Leitern) Reinigung von Arbeitsflächen und Fußböden Rutschhemmende Fußböden Anbringen von Schutzgittern regelmäßige Prüfung von Leitern und Tritten rutschhemmende Schuhe tragen sicheres Schuhwerk tragen Gefahrenbewusstsein steigern Beleuchtung Einzelarbeitsplatzleuchten für spezielle Sehaufgaben Notbeleuchtung vorhanden? ergonomische Gestaltung Stehhilfen, Hebehilfen keine schweren Lasten alleine tragen Hautgefährdung Hautschutzplan Schutzhandschuhe mittel Hautreinigungsmittel Hautpflegemittel Gefahrstoffe Maßnahmen erfüllt entfällt technisch organisatorisch personenbezogen ja nein Freiwerden von Gasen, Dämpfen, Schwebstoffen, Aerosolen, Stäube oder Partikeln Lüftungsanlage Erfassung an der Entstehungsstelle Objektabsaugung regelmäßige Prüfung der lüftungstechnischen Anlagen Absperreinrichtungen an Druckgasflaschen jederzeit zugänglich kleine Druckgasflaschen vorhanden Bevorratung von Chemikalien an sicheren Orten Augenschutz gegen Verspritzen von Chemikalien Aufbewahrung in geeigneten Behältern Umfüll- und Dosiereinrichtungen Minimierung der Einsatzmengen von Gefahrstoffen Dosierung von Reinigungsmitteln beachten Hautkontakt vermeiden Vorsorgeuntersuchung nach Gefahrstoffverordnung Geeignete Schutzhandschuhe beim Umgang mit hautresorptiven Stoffen (keine Einmalhandschuhe) persönliche Schutzausrüstung (PSA) * Wenn zutreffend, bitte ankreuzen! Seite 3 von 5

4 Gefahrstoffe Maßnahmen erfüllt entfällt technisch organisatorisch personenbezogen ja nein Desinfektionsmittel Reinigungsmittel Dosierung von Reinigungsmitteln beachten Dosierung von Desinfektionsmitteln beachten Arbeitsbeschränkungen für besonders gefährdete Personen Geeignete Schutzhandschuhe beim Umgang mit hautresorptiven Stoffen (keine Einmalhandschuhe) andere (z.b. Lösungen) Arbeitsbeschränkungen für besonders gefährdete Personen Schutzhandschuhe beim Umgang mit hautresorptiven Stoffen Brand- und Explosions- Maßnahmen erfüllt entfällt gefährdungen technisch organisatorisch personenbezogen ja nein Brandgefährdung Abschirmung bei Schweißarbeiten Feuerlöscher bereithalten Feuererlaubnisschein bei Schweißarbeiten außerhalb der Werkstatt leichtentzündliche Feststoffe, Flüssigkeiten, Gase, explosionsfähige Zubereitungen Erfassung an der Entstehungsstelle Objektabsaugung Innenräume von Kühlschränken (explosionsgeschützt) Vermeiden von Zündquellen (offene Flammen, mechanische Einwirkungen) Löschmittel bereithalten, Löschmaßnahmen festlegen, für Dauerbelüftung sorgen In Lagerbereichen Feuer-, Heiß- und Reparaturarbeiten nur nach schriftlicher Erlaubnis Keine brennbaren Desinfektionsmittel zur Dekontamination größerer Flächen verwenden elektrostatische Aufladung Geräte und Gefäße erden Potentialausgleich Funkenbildung verhindern Leitfähige Schutzschuhe in VbF Lägern * Wenn zutreffend, bitte ankreuzen! Seite 4 von 5

5 Lärm Physikalische Maßnahmen erfüllt entfällt Kapselung von Geräten Lärmminderungsprogramm Kennzeichnung des Lärmbereiches Gehörschutz Vorsorgeuntersuchungen für Mitarbeiter in ausgewiesenen Lärmbereichen (nach G 20) Hitze, Kälte, Feuchte, Temperatur besondere Betriebsanweisungen creme Schutzkleidung (Kühlkammern) Hitzeschutzhandschuhe Schutzausrüstung gegen Verbrennungsgefahr Elektrische Maßnahmen: erfüllt entfällt elektrische Anlagen und Betriebsmittel (z. B. Geschirrspülmaschine) regelmäßige Prüfung ortsveränderlicher Geräte Sichtkontrolle vor Inbetriebnahme der elektr. Betriebsmittel regelmäßige Prüfung der elektrischen Anlagen gefährliche Körperströme (z. B. Küchenmaschinen) isolierte Geräte benutzen Abschirmung Berührungsschutz (direkt, indirekt) isolierende Körperschutzmittel (Schutzschuhe, Schutzhandschuhe) Kennzeichnung der Arbeitsbereiche Literaturhinweise: Gefahrstoffverordnung, Technische Regeln für Gefahrstoffe (TRGS) Verordnung brennbare Flüssigkeiten (VbF) Sicherheit zum Nachschlagen Elektrotechnik, BG Feinmechanik & Elektrotechnik Sicherheitsregeln für Küche (GUV 16.9), Sicherheitsregeln für Flüssigkeitsstrahler (GUV 12.9) Sicherheitsregeln für Backbetriebe (ZH1 / 40) Sicherheitsrichtlinien für die Verwendung von Flüssiggas (GUV 19:9) Sicherheitsrichtlinien für Lagereinrichtungen und Geräte (GUV 16.8) Kälteanlage, Wärmepumpen und Kühleinrichtungen (GUV 2.5) Dampfkesselverordnung Druckbehälterverordnung Aufzugsverordnung Winden, Hub-und Zuggeräte (GUV 4.2) * Wenn zutreffend, bitte ankreuzen! Seite 5 von 5

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