Menü und Rezepte. Mango-Curry-Zitronengrass- Shooter. mit Orientalischem Papadam *** Tomahak von US-Beef. Getrüffeltem Kartoffelstampf ***

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1 Menü und Rezepte Mango-Curry-Zitronengrass- Shooter mit Orientalischem Papadam *** Tomahak von US-Beef Getrüffeltem Kartoffelstampf *** Halbflüssiger Original Beans Schokoladenkuchen/ Kumquatskompott / Hausgemachtes Zimteis

2 Mango-Curry Zitronengrass Suppe mit Orientalischem Papadam 60 g Schalotten 150 g Stangen Zitronengrass 120 g Englisch Sellerie 15 g Ingwer 1 Tl Currypaste Gelb 1 Tl Currypaste Rot 1TL fruchtiges Currypulver 75 g Butter 150 ml Hühnerbrühe 150 ml Mango Püree Zubereitung 1. Schalotten, Sellerie, Zitronengras, Ingweranschwitzen. 2. Hühnerbrühe, Cocosmilch, Currypaste Curcuma, Mangopüree, auffüllen. 3. Kurz vor dem aufmixen Mango Chutney, Butter und Sahne dazu. 4. Mit Limonensaft und Curry abschmecken 600 ml Cocosmilch 3 Kafirblätter 150 ml Sahne zum Schluss 150 g Mango- Chutney Curcuma/ Currypaste / Limonensaft Papadam fritieren

3 US Beef Tomahak ca 1200 g US Beef Im Vakuum mit Rosmarin / Thymian / Olivenöl Ca. 2 Stunden bei 55 Grad im Wasserbad Anschliessend auspacken und abtropfen lassen Auf der Grillplatte jede Seite ca. 2-3 Minuten mit frischer Butter / Olivenöl nachbraten. Kartoffelstampf 800 g Kartoffel ( mehlig) Sahne Milch Butter Muskat Parmesankäse gerieben Olivenöl / Trüffelöl / Trüffelpaste Die Kartoffel weichkochen, ausdämpfen, mit dem Rührgerät sehr langsam verrühren Butter, Sahne dazugeben Mit Trüffelpaste, Trüffelöl, Parmesan, Muskat und Salz abschmecken

4 Halbflüssiger Original Beans Schokoladenkuchen 180 g Original Beans Zartbitterschokolade 180 g Butter 3o ml Olivenöl 3 Eier 65 g Eigelb 75 g Zucker 75 g Mehl Schokolade, Butter, Zucker, Olivenöl im Wasserbad schmelzen. Eier/ Eigelb und Mehl unterrühren Abrieb dazu.. ca 1. Stunde kalt stellen In gebutterte und mit Kakao aus gepuderte Förmchen bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen ca 9 Minuten backen Abrieb von Limone und Orange Kumquats-Kompott 250 g Kumquats Brauner Zucker 2 cl Orangenlikör 1 EL Vanillepuddingpulver Kumquats in Scheiben schneiden und ca. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren Zucker caramelisieren mit Orangensaft ablöschen, aufsteigenden schaum entfernen. Pudddingpulver in kaltem Wasser verrühren und die Orangensauce ganz leicht abbinden. Orangenscheiben dazu und mit Orangenlikör abschmecken. Zimteis 500 ml Milch 500 ml Sahne 4 Eier 8 Eigelb g Zucker Zimtpulver Milch, Sahne, Zucker und aufgelösten Zimt Aufkochen. Anschließend mit den Eiern dann auf dem Wasserbad zur ROSE abziehen. Durchsieben und in die Eismaschine zum Frieren geben. 2 cl Cognac

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