Herbstzeit Wildzeit. Autumn Menu Time for venison

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1 Herbstzeit Wildzeit Autumn Menu Time for venison Suppen / Soups Wildkraftbrühe mit Flädli und Gin CHF Venison consommé with flädli and gin Kürbiscrèmesuppe mit Kürbisschaum CHF Pumpkin cream soup with pumpkin foam Steinpilzcrèmesuppe mit Kartoffelstroh CHF Porcino cream soup with potatoe straw Vorspeisen / Starters Bunter Herbstsalat mit gebratenen Waldpilzen und Holunderdressing CHF Colourful mixed autumn salad with roasted forest mushrooms and elder dressing Hirschschinken mit frischen Feigen Bukett vom Herbstsalat mit Zwetschgenvinaigrette und Kürbissorbet CHF Deer ham with fresh figs autumn salad bouquet with plum vinaigrette and pumpkin sorbet Rosetten vom hausgebeiztem Graved Lachs mit Kürbischutney, Salatbukettini und italienischem Dressing CHF Rosettes from graved salmon with pumpkin chutney and salad with italian dressing

2 Hauptgänge / Main course Gespickter Hirschbraten an Barolosauce Kartoffelstock, Apfelrotkraut, Rosenkohl und Waldpilze CHF Larded roast venison with Barolo sauce mashed potatoes, red apple cabbage, brussels sprouts and forest mushrooms Spiess vom Hirschentrecôte mit Rotweinbutter und frittierte Kartoffelecken und Saisongemüse CHF Venison entrecote with red wine butter Fried potatoes and autumn vegetables Gemspfeffer Jäger Art Hausgemachte Spätzli und Wildgarnitur CHF Jugged chamois hunter style homemade Spätzle and venison side dishes Grilliertes Rehentrecôte an Holundersauce Rösti und Wildgarnitur CHF Grilled deer entrecôte with elder sauce Rösti and venison side dishes Rehschnitzel Mirza an feiner Wildrahmsauce Hausgemachten Spätzli, Rosenkohl, Apfelrotkraut und Marroni CHF Deer escalope Mirza with a creamy venison sauce Spätzle, red apple cabbage, chestnuts and brussels sprouts Damhirschschnitzel mit Eierschwämmlirahmsauce Schupfnudeln und Saisongemüse CHF Fallow deer escalope with chanterelles Potato dumplings and autumn vegetables

3 Ab 2 Personen auf Vorbestellung For 2 or more people and advanced order Rehrücken Pilatus mit reichhaltiger Garnitur und Schupfnudeln oder Spätzli Roast saddle of venison Pilatus pro Person / per person CHF With rich autumn side dishes and potato dumplings or Spätzle Vegetarisch / Vegetarian Älplermagronen mit Apfelmus (ab 2 Personen) Älplermagronen with apple purée (For two or more people) CHF Gefüllter Pfannkuchen mit Linsen Kürbisragout Petersilienkartoffeln und Saisongemüse CHF Stuffed pancake with lentils pumpkin ragout Persil potatoes and autumn vegetables Wilder Vegiteller (Reichhaltiger Teller mit all unseren Wildbeilagen und Garnituren) CHF Vegetarian plate with all our venison side dishes Herkunft unseres Fleisches / meat declaration: Damhirsch / fallow dear Holzen Ennetbürgen Reh / Deer Österreich / Austria Hirsch / Venison Österreich / Austria Gemse / Chamois Österreich / Austria

4 Speisekarte Menu Vorspeisen / Starters Tagliatelle an Wodkasauce mit Lachs Tagliatelle with vodka cream sauce and salmon CHF Beefsteak-Tartar, medium oder rassig Beef steak tartar, medium or spicy CHF Als Hauptgang / as main course CHF Suppen / Soups Selleriecrèmesuppe CHF 9.00 Celery cream soup Doppelte Kraftbrühe mit Gemüsestreifen Double consommé with vegetables strips CHF Tomatensuppe mit Mozzarellaperlen Tomato cream soup with mozzarella pearls CHF Forellen aus unserem Bassin / Trouts from our basin Blau, zerlassene Butter, Salzkartoffeln Blue, melted butter, boiled potatoes CHF Müllerinnenart, Salzkartoffeln Pan fried, boiled potatoes CHF 35.00

5 Fische / Fishes Saibling «Zuger Art» (Weissweinkräutersauce), Zitronenreis Char «Zug Style» (white wine and herbs sauce), lemon rice CHF Pochierte Lachstranche an Safransauce, Reis Poached slice of salmon with saffron sauce, rice CHF Eglifilet gebacken, Tartarsauce, Petersilienkartoffeln Deep fried fillet of perch, tartar sauce, parsley potatoes CHF Eglifilets gebraten mit Mandeln, Petersilienkartoffeln Fried fillets of perch with almonds, parsley potatoes CHF Fleisch / Meat Sautierte Pouletstreifen an roter Thai Curry Sauce mit Gemüsestreifen im Reisring und Broccoliröschen Sautéed chicken strips with red thai curry sauce, vegetables strips, rice and broccoli CHF Schweinsrahmschnitzel mit Champignons, Tagliatelle und Gemüsegarnitur Pork escalope with cream sauce and mushrooms, tagliatelle and vegetables CHF Kalbs-Cordon-bleu, Gemüsebeilage, Pommes frites Breaded veal cutlet «Cordon bleu», vegetables, fried potatoes CHF Kalbsgeschnetzeltes «Zürcher Art», Rösti Sliced veal «Zürich Style», Rösti CHF 39.00

6 Lammentrecôte in Kräuter-Olivenkruste, Bratkartoffeln, Gemüsegarnitur Lamb entrecote with herbs and olive crust, roast potatoes, vegetables CHF Kalbssteak «Julia» mit Morchelrahmsauce, Nudeln, Gemüsegarnitur Veal steak «Julia» with morel cream sauce, noodles, vegetables CHF Vom Grill / From the grill Schweinssteak Pork steak CHF Lammentrecôte Lamb entrecote CHF Kalbssteak Veal steak CHF Rindsfiletsteak Beef fillet 180 gr. CHF gr. CHF Entrecôte vom Angusrind (Holzen Fleisch, Ennetbürgen) Angus sirloin steak 200 gr. CHF Grillierte Lachstranche Grilled salmon slice CHF Zu den Grilladen servieren wir Tomaten Quark Butter, frittierte Kartoffelecken und Grillgemüse All dishes from the grill are served with tomatoes-curd cheese-butter, fried potatoes and a grilled vegetables

7 Ab zwei Personen / two or more people Schweinsfilet am Stück gebraten mit Dijonsenfsauce Pork filet roasted in one piece CHF with Dijon mustard sauce pro Person per person Châteaubriand, Sauce Béarnaise Gemüsegarnitur und Beilage nach Wunsch CHF Châteaubriand, Sauce Béarnaise pro Person Vegetables and side dish of your choice per person Herkunft unseres Fleisches / meat declaration: Schwein / Pork Schweiz / Switzerland Kalb / Veal Schweiz / Switzerland Lamm / Lamb Neuseeland, Australien / New Zealand, Australia Rind / Beef Schweiz, Brasilien, Uruguay, Argentinien / Switzerland, Brazil, Uruguay and Argentina Poulet / Chicken Schweiz / Switzerland Angus Holzen Ennetbürgen

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