Unser Hülsenfrüchte Rezeptbuch. Notre livre de recettes de légumineuses

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1 Unser Hülsenfrüchte Rezeptbuch Notre livre de recettes de légumineuses UNESCO-Projekt Projet UNESCO 6A 16. November 2015

2 Unsere Rezepte Suppen Soupe de pois cassés / Erbsensuppe - Amédée S. 3 Soupe de pois cassés avec du lard / Berliner Erbsensuppe mit Speck - Margo S. 4 Soupe d hiver aux lentilles corail / Wintersuppe mit roten Linsen - Lisa S. 5 Vorspeisen und Salate Houmous / Humus - Maxime S. 6 Pois chiches au yaourt / Joghurt Kichererbsen Salat - Ulysse S. 7 Salade de pois chiches avec du maïs / Kichererbsensalat mit Mais Matthieu B. S. 8 Salade de pois chiches aux citrons confits / Kichererbsensalat mit Zitronen - Anatole S. 9 Salade de lentilles / Linsensalat - Louis S. 10 Salade de lentilles à la grecque / Griechischer Linsensalat Matthieu V. S. 11 Salade de haricots noirs / Salat mit schwarzen Bohnen - Emilie S. 12 Macédoine de légume / Gemüsesalat - Aimeric S. 13 Salade de lentilles aux fruits rouges / Linsensalat mit roten Früchten - Solène S. 14 Taboulé au pois chiches / Kichererbsen Taboulé - Maxence S. 15 Hauptgerichte mit Fleisch oder vegetarisch Risotto de petits pois et jambon / Erbsen - und Parmaschinkenrisotto - Noélie S. 16 Saucisses aux lentilles / Linsen mit Wurst - Mina S. 17 Curry de poulet aux lentilles / Hühnchencurry mit Linsen - Amandine S. 18 Chili con carne Claire und Romain S. 19 Spaghetti aux lentilles / Spaghetti mit Linsen Sarah A. S. 20 Boulettes aux légumineuses / Hülsenfrüchtebouletten Shiraz und Sarah D. S. 21 Galette de lentilles / Buchweizenpfannkuchen mit Linsen - Cyprien S. 22 Beilagen Purée de pois cassés / Erbsenpüree Matthieu C. S. 23 Purée de lentilles / Linsenpüree - Judith S. 24 Plat de lentilles / Linsen mit Möhren - Joseph S. 25 Curry de lentilles corail / rote Linsen Curry - Manon S. 26 Nachtische Semoule au lait / Milchgries Clémence und Emeline S. 27 Fondant au chocolat noir, pois chiches et dattes / Dunkler Schokoladenfondant mit S. 28 Kichererbsen und Datteln - Aurèle 2

3 Soupe de pois cassés Erbsensuppe pour 4 personnes Recette 200 g de pois cassés 2 carottes 3 oignons 1 gousse d'ail 1 branche de céleri 1 bouquet de persil 1 feuille de laurier 25 cl de lait Lavez les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau chaude. Egouttez-les et mettez dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition, réglez alors sur feu doux, couvrez et laisser cuire 2 heures (salez à mi-cuisson). Pendant ce temps râpez les carottes, hachez les oignons et le persil, émincez la gousse d'ail, et coupez le céleri en petits dés. Mettez de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faîtes revenir les légumes 10 mn, ajoutez-les à la soupe, poivrez et posez la feuille de laurier, laisser infuser 5 mn. Passez le tout au mixeur à potage, ajouter le lait et servez aussitôt. Zutaten für 4 Personen 200g Erbsen 2 Karotten 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Sellerie 1 Petersilie 1 Lorbeerblatt 25cl Milch Rezept Putzen Sie die Erbsen und weichen Sie sie eine Stunde in warmem Wasser ein. Tropfen Sie sie ab und geben Sie sie in einen Topf mit 1L Wasser, dann sieben Sie sie, stellen Sie sie auf sanftes Feuer, decken Sie den Topf ab und lassen Sie sie 2 Stunden kochen (salzen Sie nach einer Stunde). Während dieser Zeit reiben Sie die Karotten, hacken Sie die Zwiebel und die Petersilie, schneiden Sie die Knoblauchzehe dünn, und hacken Sie den Sellerie in kleine Würfel. Geben Sie Öl, in eine Springform und wärmen Sie das Gemüse 10 Minuten, fügen Sie es zu der Suppe hinzu, pfeffern Sie und geben Sie das Lorbeerblatt hinzu, lassen Sie 5 Minuten ziehen.. Vermischen Sie alles im Mixer zu einer Suppe, fügen Sie die Milch hinzu, servieren Sie sofort. Amédée 3

4 Soupe ou purée de pois cassés avec du lard (bacon) Berliner Erbsensuppe mit Speck 500 g de pois cassés 200 g de lard (bacon) 1 oignon (finement coupé) un peu de persil et de coriandre quelques pommes de terre (coupées en dés) poivre / sel Zutaten 500 g Erbsen 200 g Speck 1 Zwiebel Suppengrün Kartoffeln Pfeffer / Salz / Majoran Préparation Faire tremper les pois cassés une nuit entière. Les mélanger avec un peu d eau ayant servi pour faire tremper les pois cassés, le lard, l oignon et dernièrement avant la cuisson, rajouter un peu d herbes (persil ) Faire cuire environ 4 heures jusqu à l obtention d une purée (ou d une soupe). 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en dés. Avant la fin de la cuisson, retirer le lard. Une fois le lard retiré, bien remuer la purée (ou la soupe) jusqu à ce qu elle s épaississe. Enlever la soupe du feu. Couper le lard en morceaux de la taille voulue, puis remettre le lard dans la soupe (ou purée). Servir chaud avec un peu de persil sur le dessus. Vorbereitung Die Erbsen über die Nacht einweichen. Die über Nacht eingeweichten Erbsen im Einweichwasser mit Speck, Zwiebel und wenig unzerschnittenem Suppengrün kurz aufkochen und auf kleiner Hitze langsam garen. Nach Bedarf Wasser nachgie en. In den letzten 15 Minuten die Kartoffelwürfel dazugeben. Vor dem Auftragen den Speck herausnehmen, die Suppe durch ein Sieb rühren, den Speck klein schneiden und in die Suppe zurückgeben. Margo 4

5 Soupe d hiver aux lentilles corail Wintersuppe mit roten Linsen Recette 250g de lentilles corail 1 oignon 1 gousse d ail 1 noix de gingembre 1 carotte 1 boîte de 240g de tomates pelées 1 cuillère à café de cumin, de curry, de curcuma ou un mélange des trois 12,5cl de lait de coco 1 cuillère à soupe d huile d olive Sel et poivre Pelez l ail, ôtez le germe et coupez-le en lamelles. Pelez l oignon et le gingembre, émincez-les. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Faites chauffer l huile d olive dans une grande casserole et faites revenir l oignon, l ail et le gingembre. Ajoutez l épice choisie puis les lentilles, la carotte et les tomates. Mouillez avec 75cl d eau chaude et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire pendant 25 minutes. Ajoutez le lait de coco, salez, poivrez et montez le feu pour reprendre l ébullition. Mixez ou pas selon votre goût et servez sans attendre. Zutaten Rezept 250g von rote Linsen 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 1 Stück Ingwer 1 Karotte 1 Büchse von 240g gepellte Tomaten 1 Teelöffeln Kümmel, Curry, Kurkuma oder die drei 12,5cl von Kokosnussmilch 1 Esslöffel Olivenöl Salz und Pfeffer Knoblauch pellen, Keim wegnehmen und in Lamellen schneiden. Die Zwiebel schälen und mit dem Ingwer dünn schneiden. Die Karotte schälen und sie in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf heizen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten. Das Gewürz und die roten Linsen, dann die Karotte und die Tomaten hinzugeben. Mit 75cl warmem Wasser befeuchten und zum Sieden bringen. 25min auf sanftem Feuer kochen lassen. Die Kokosnussmilch, das Salz und den Pfeffer hinzugeben. Das Feuer für das Sieden wieder höher stellen. Mixen und ohne zu warten servieren. Lisa 5

6 Houmous Humus 300 g de pois chiches 2 à 3 cuillères de Tahin (purée de sésame) jus d 1/2 citron huile d olive 1 cuillérée à café de sel 1 cuillérée à soupe de cumin 1 à 2 gousses d ail huile de sésame Zutaten 300 g Kichererbsen 2 bis 3 Teelöffel Sesampaste Saft von einer ½ Zitrone Olivenöl 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Kümmel 1 bis 2 Knoblauchzehen Sesamöl Mettre les pois chiches dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d eau. Ajouter le Tahin, le jus de citron, l ail, le cumin et le sel et continuer de mixer en ajoutant l huile d olive. On peut éventuellement couvrir l houmous d huile de sésame ou de cumin. Die Kichererbsen und das Wasser in den Mixer geben. Dann Knoblauch, Kümmel, Zitronensaft, Sesampaste und Salz hinzufügen. Das Olivenöl hinzugeben, alles mischen Den Humus mit Sesampaste oder Kümmel abschmecken. Maxime 6

7 Pois chiches au yaourt Jogurt- Kichererbsen Salat 240 ml de yaourt 75 g de poivron rouge 75 g de concombre coupé 2 petits oignons 280 g de pois chiches 1/2 cuillère à café de piment en poudre 1 gousse d ail sel et poivre 1 cuillère à café de menthe Zutaten 240 ml Jogurt 75 g rote Paprika 75 g Gurke 2 kleine Zwiebeln 280 g Kichererbsen ½ Teelöffel Paprikapulver 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer 1 Teelöffel Minze Préparation Incorporer 75 à 90 ml d eau au yaourt, en remuant. Mettre les pois chiches à tremper. Lavez, essuyer et coupez les poivrons Versez les pois chiches dans le yaourt Ajouter le piment en poudre, l ail, le sel et le poivre et mélanger Ajouter les légumes et la menthe puis mélanger Servir très frais Vorbereitung Jogurt mit 75 bis 90 ml Wasser rühren. Die Kichererbsen einweichen. Paprika waschen, trocknen und klein schneiden Die Kichererbsen mit dem Jogurt mischen. Das Paprikapulver Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben und mischen. Das Gemüse und die Minze dazugeben und mischen. Sehr kühl servieren Ulysse 7

8 Salade de pois chiches avec du maïs Kichererbsensalat mit Mais pour 4 personnes 1 tomate 1 poivron rouge 200 g de pois chiches 200 g de haricots rouges 140 g de maïs 150 g d olives (noires ou vertes) 100 g de Feta Un dressing Zutaten für 4 Personen 1 Tomate 1 rote Paprika 200 g Kichererbsen 200 g rote Bohnen 140 g Mais 150 g Oliven (grüne oder schwarze) 100 g Feta-Käse 1 Dressing Laver la tomate et le poivron et les couper en dés. Couper la Feta en petits dés. Rincer les légumineuses et le mais puis, tout mettre dans un saladier. Ajouter le dressing. Die Tomate und die Paprika waschen und in Würfel schneiden. Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden. Die Hülsenfrüchte und den Mais abspülen, dann mit allen Zutaten in eine Schüssel geben. Das Dressing hinzufügen. Matthieu B. 8

9 Salade de pois chiches aux citrons confits Kichererbsensalat mit eingelegten Zitronen pour 4 personnes 1 grosse boîte de pois chiches (500g) 4 oignons frais 3 citrons confits 200 g de thon à l huile 1 botte de coriandre 4 cuillères à soupes d huile d olive 2 cuillères à soupe de vinaigre sel, poivre Zutaten für 4 Personen 1 gro e Büchse Kichererbsen (500g) 4 frische Zwiebeln 3 Zitronen in Öl 200 g Thunfisch in Öl 1 Strau Koriander 4 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel Essig Salz, Pfeffer Egoutter les pois chiches. Couper les citrons en dés. Peler et émincer les oignons. Mettre ces ingrédients dans un saladier avec les pois chiches égouttés, le thon émietté et la coriandre effeuillée. Arroser d huile et de vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger et mettre au frais jusqu au moment de servir. Die Kicherebsen abtropfen lassen. Die Zitronen in Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und klein schneiden. Die Kicherebsen abtropfen lassen, mit dem zerbröckelten Thunfisch und dem Koriander in eine Schüssel geben. Alles mit Öl und Essig begie en. Salzen und pfeffern. Alles gut vermischen und bis zum Servieren kalt stellen. Anatole 9

10 SALADE DE LENTILLES LINSENSALAT pour 4 personnes 400g de lentilles 2 ou 3 clous de girofle Du sel 2 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe de vinaigre 1 oignon Zutaten für 4 Personen 400 g Linsen 2-3 Nelken Salz 2 Esslöffel Öl 3 Esslöffel Essig 1 Zwiebel Préparation Faire cuire les lentilles dans l'eau bouillante. Mettre un oignon avec 2 ou 3 clous de girofle. Faire bouillir pendant 20 minutes doucement. Saler. Egoutter les lentilles. Laisser refroidir. Faire une vinaigrette. Mettre tout ensemble. Vorbereitung Koche die Linsen in heißem Wasser. Tue eine Zwiebel, zwei oder drei Nelken zusammen. Lass während 20 Minuten sieden. Salze. Tropfe die Linsen ab. Lass abkühlen. Mach eine Vinaigrette. Mische alles zusammen. Louis 10

11 Salade de lentilles à la grecque Griechischer Linsensalat pour 4 personnes 200g de lentilles vertes du puy 1/2 cube de bouillon de volaille 1/2 bocal de feta 1 petit concombre 3 tomates 10 feuilles de menthe 1/2 jus de citron 2 cuillères à soupe d huile d olive sel Zutaten für 4 Personen 200 g Linsen ½ Tafel Brühe ½ Dose Feta 1 kleine Gurke 3 Tomaten 10 Blätter Minze ½ Zitronensaft 2 Esslöffel Olivenöl Salz Préparation Cuire les lentilles dans une grande casserole d eau avec le bouillon de volaille environ 20 min. elles doivent rester un peu croquantes. Une fois cuites, les égoutter et les passer sous l eau froide pour les refroidir. Laver le concombre et le couper en cubes. Couper les tomates en cubes. Emincer finement la menthe. Dans un saladier, mettre les lentilles, le concombre, les tomates, la feta et la menthe. Assaisonner avec le jus de citron, le sel et l huile d olive. Servir bien frais. Vorbereitung Koche die Linsen in einem großen Topf Wasser mit der Hühnerbrühe ungefähr 20 Minuten. Sie müssen knackig bleiben. Einmal gekocht, abtropfen und abkühlen. Wasche die Gurke und schneide in Würfel. Schneide die Tomaten in Würfel. Schneide die Minze fein. Gib die Linsen, die Gurke, die Tomaten, die Feta und die Minze in eine Salatschüssel. Würze mit Zitronensaft, Salz und Olivenöl. Kühl servieren. Matthieu V. 11

12 Salade de haricots noirs Salat mit schwarzen Bohnen pour 4-6 personnes 1 boite (540 ml) de pois chiches 1/2 tasse de haricots noirs 1 tasse d oignon rouge, émincé 1 tasse de concombre, coupé en cubes 1 tomate, coupée en cubes 1 tasse de fromage Féta, émietté Une poignée de persil frais, haché finement Sel et poivre Pour la vinaigrette Le jus d un citron 2 cuillères à soupe d huile 1/2 cuillère à thé d origan Sel et poivre Zutaten für 4 bis 6 Personen 1 Büchse (540 ml) Kichererbsen 1/2 Tasse schwarze Bohnen 1 Tasse klein geschnittene rote Zwiebeln 1 Tasse in Würfel geschnittene Gurke 1 in Würfel geschnittene Tomate 1 Tasse in kleine Stücke geschnittenen Feta-Käse 1 Hand voll in klein geschnittene Petersilie Salz und Pfeffer Für die Vinaigrette Zitronensaft 2 Esslöffel Öl 1/2 Teelöffel Oregano Salz und Pfeffer Verser, dans un grand saladier tous les ingrédients pour la vinaigrette Ajouter le reste des ingrédients Bien mélanger Rectifier l assaisonnement au besoin Alle Zutaten für die Vinaigrette in eine gro e Schüssel geben. Die anderen Zutaten hinzugeben. Gut mischen. Würzen und abschmecken. Emilie 12

13 Macédoine de légumes Gemüsesalat Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes (pour 8 personnes) 150 g de pommes de terre 150 g de carottes 100 g de navets 100 g de petits pois 150 g de haricots verts 1 œuf mayonnaise Kochzeit : 30 min Garzeit : 30 min Zutaten (für 8 Personen) 150 g Kartoffeln 150 g Karotten 100 g weiße Rübe 100 g Erbsen 150 g grüne Bohnen 1 Ei Mayo Préparation Tailler les légumes en fine macédoine et les cuire séparément à l eau salée ou ensemble par ordre de fermeté, les rafraîchir et les égoutter. Cuire un œuf dur pour le décor. Les légumes étant bien égouttés, les mélanger avec de la mayonnaise. Vorbereitung Hacke das Gemüse zu einem feinen Mischgemüse und gare es getrennt in gesalzenem oder zusammen je nach Festigkeit, kühle sie ab und tropfe sie ab. Koche ein Ei, um es zu dekorieren. Wenn das Gemüse abgetropft ist, es mit Mayo verrühren. Aimeric 13

14 Salade de lentilles aux fruits rouges et chorizo Linsensalat mit roten Früchten pour 6 personnes 250g de lentilles vertes 100g de framboises 50g de fraises 100g de feta 1oignon blanc 1 échalote 1/2 chorizo 1 carotte 3 cuillères à soupe de vinaigre 6 cuillères à soupes d huile sel, poivre Zutaten für 6 Personen 250 g grüne Linsen 100 g Himbeeren 50 g Erdbeere 100 g Käse (Feta) 1 weiße Zwiebel 1 Schalotte 1/2 Chorizo 1 Karotte 3 Esslöffel Essig 6 Esslöffel Öl Salz, Pfeffer Porter à ébullition une casserole remplie d eau Laver les lentilles, les verser dans l eau frémissante et laisser cuire pendant 20 min. Puis arroser les lentilles d eau froide. Verser les lentilles dans un saladier et laisser refroidir pendant 2h. Eplucher l oignon et l échalote, l émincer finement, éplucher la carotte, la laver et la couper en petits cubes, couper le chorizo et la feta en cubes. Déposer les framboises, les fraises, la feta, l oignon, l échalote et la carotte dans les lentilles. Verser le vinaigre et l huile. Saler, poivrer Mettre 30 min. au frais avant de servir. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen Die Linsen waschen und dann 20 Min. kochen, mit kaltem Wasser abspülen Die Linsen in die Schüssel geben und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Zwiebel und die Schalotte schälen und hacken, die Karotte schälen, waschen und in Würfel schneiden, die Chorizo und den Feta Käse in Würfel schneiden. Die Himbeeren, die Erdbeeren, den Käse, die Zwiebel, die Schalotte und die Karotte in die Linsen geben Den Essig und das Öl hinzufügen. Salzen und pfeffern. Vor dem Servieren kühl stellen. Solène 14

15 Taboulé au pois chiches Kichererbsen -Taboulé Tu as besoin de 250 g de semoule de couscous (moyen) huile 1\2 dl de jus de citron 500 g de tomates 2 oignons 1 concombre 1 dl d huile d olive Persil Menthe Ciboulette Sel Poivre Du brauchst dazu 250 g Gries Öl 1\2 dl Zitronensaft 500 g Tomaten Kichererbsen 2 Zwiebeln 1 Gurke Petersilie Minze Schnittlauch Salz Pfeffer Préparation Mélanger le couscous avec l huile et le jus de citron. Couper en très petit morceaux les tomates, oignons, concombre, persil et menthe. Ajouter tous ces ingrédients à la semoule et bien mélanger. Après repos revoir l assaisonnement. A préparer la veille. Vorbereitung Vermische den Gries mit dem Öl und Zitronensaft. Schneide die Tomaten, die Zwiebeln, die Petersilie und die Minze in sehr kleine Stücke. Gib alle Zutaten zum Gries hinzu und vermische gut. Füge am Ende die Kichererbsen hinzu. Bereite es am Vortag zu. Maxence 15

16 Risotto de petits pois et jambon* Erbsen und Parmaschinkenrisotto* 300 g riz arborio 1 échalote 10 cl huile d olive (80g) 8 cl vin blanc 90 cl bouillon de volaille 170 g petits pois surgelés 30 g parmesan râpé 80 g jambon de parme Zutaten 300 g Arborioreis 1 Schalotte 10 cl von Olivenöl 8 cl Weißwein 90cl Hühnerbrühe 170 g gefrorene Erbsen 30 g geriebener Parmesan 80 g Parmaschinken Epluchez l échalote et coupez-la grossièrement. Mettez-la dans le robot muni du couteau hachoir et mixez en vitesse 11 pendant 10 sec. Remplacez le couteau par le mélangeur. Versez l huile d olive dans le robot et lancez le programme mijoté sans le bouchon à 130 C pendant 7 min. Lorsque le minuteur indique qu il reste 4 min, ajoutez le riz. Lorsqu il ne reste qu une minute, ajoutez le vin blanc. A la fin du programme, versez le bouillon de volaille et lancez le programme mijoté à 95 C pendant 22 min, puis mettez le bouchon. 10 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois. A la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan et le jambon coupé en morceaux et mélangez délicatement. Rectifiez l assaisonnement et servez sans attendre. Schäle die Schalotte und schneide sie grob. Lege sie in die mit dem Messerschleifer ausgestattete Küchenmaschine und mische Geschwindigkeit 11, 10 Sekunden lang. Das Messer durch den Mischer ersetzen. Gieße das Olivenöl in den Roboter und starte das Programm Garen ohne die Kappe bei 130 C für 7 Minuten. Wenn 4 Minuten bleiben, füge den Reis hinzu. Wenn nur eine Minute bleibt, füge den Weißwein hinzu. Am Ende des Programms füge die Hühnerbrühe und starte das Programm - bei 95 C 22 Minuten lang garen, dann die Kappe setzen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit, füge die Erbsen hinzu. Füge am Ende den Parmesan und den in Stücke geschnittenen Schinken hinzu und mische vorsichtig. Würzen und sofort servieren. * recette à réaliser au robot multifonctions Noélie 16

17 Les saucisses aux lentilles Linsen mit Wurst 250g de lentilles vertes 4 saucisses Oignons blancs 1 carotte 100g de lardons fumés 1 bouquet garni Après avoir piqué les saucisses avec une fourchette, les mettre dans 1,5 L d eau froide avec le bouquet garni et la carotte coupée en morceaux. Faire cuire 15 à 20 min. Pendant ce temps, faire revenir les lardons, oignons et lentilles dans le faitout des saucisses. Ne pas mettre de sel. Faire cuire le mélange pendant 20 min. Retirer le bouquet garni et servir avec un peu de persil. Zutaten 250g grüne Linsen 4 Würste Weiße Zwiebeln 1 Karotte 100g geräucherter Speck 1 Suppengrün Die Würste mit einer Gabel einstechen, 1,5L kaltes Wasser hinzugeben, mit dem Suppengrün und der Karotte in Stücke schneiden. Alles 15 oder 20 Min braten. Den Speck anbraten. Den Speck mit den Linsen und den weißen Zwiebeln in den Topf geben. Ohne Salz. Die Mischung 20 Min braten. Das Suppengrün herausnehmen und mit etwas Petersilie servieren. Mina 17

18 Curry de poulet aux lentilles Hühnchencurry mit Linsen 500 g de blancs de poulet 300 g de lentilles blondes 1 yaourt 2 oignons 2 tomates 80 g de noix 2 gousses d'ail 1 c à s. de curry poudre 1 brin de menthe 1 bouquet de laurier 2 CS d'huile sel / poivre Die Zutaten 500 g Hühnchenfilet 300 g Linsen 1 Jogurt 2 Zwiebeln 2 Tomaten 80 g Walnüsse 2 Knoblauchzehen 1 Esslöffel Curry 1 Bunt Minze 3 Lorbeerblätter 2 Esslöffel Öl Salz / Pfeffer Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et porter à ébullition. Cuire 30 ou 40 minutes. Saler. Cuire les tomates 10 à 15 secondes et les hacher. Battre le yaourt nature avec une pincée de sel. Couper les blancs de poulet en morceaux et assaisonner. Chauffer l'huile dans une casserole et dorer le poulet 5 minutes avec les oignons hachés. Ajouter le curry puis remuer 1 min. Ajouter les tomates, l'ail pressé, les noix cassées. Saler et mijoter 10 min. Répartir les lentilles dans 4 coupes. Mettre le curry de poulet bien chaud et une cuillère de yaourt. Ajouter de feuilles de menthe ciselées. Die Linsen mit kaltem Wasser in den Topf geben. Den Lorbeer hinzufügen und alles 30 bis 40 Min. kochen. Salzen. Die Tomaten schälen. Die Hühnchenfilets in Stücke schneiden. Das Öl in der Pfanne hei machen und das Hühnchen mit den gehackten Zwiebeln 5 Minuten anbraten. Mit Curry bestreuen und gut verrühren. Die Tomaten, die Knoblauchzehe und die gehackten Walnüsse hinzufügen. Alles 10 Min. garen. Die Linsen mit dem Hühnchencurry, dem Jogurt und der Minze auf 4 Teller verteilen. Amandine 18

19 Chili con carne 1 ou 2 boite (s) de haricots rouges 2 gros oignons 1 carotte 150 g de maïs 1 poivron rouge et un poivron vert huile d olive 2 cuillères à café de cumin 800 g de bœuf 500 g de tomates 2 gousses d ail Die Zutaten 1 oder 2 Büchse(n) rote Bohnen. 2 große Zwiebeln 1 Karotte 150 g Mais 1 rote Paprika und 1 grüne Paprika Olivenöl 2 Teelöffel Kümmel 800 g Rindfleisch 500 g Tomaten 2 Knoblauchzehen Mettre deux cuillères à café d huile d olive dans une poêle. Faire mijoter les poivrons et les carottes en dés, les gousses d ail écrasées et les oignons hachés dans la poêle. Ajouter la viande. Quand la viande est cuite, assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin. Ajouter les haricots rouges et faire cuire 15 minutes. Servir chaud avec du riz. Zwei Teelöffel Olivenöl in eine große Pfanne geben. Die Paprika und die Karotte in Würfel schneiden, den gepressten Knoblauch und die gehackten Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Das Fleisch hinzugeben. Wenn das Fleisch gebraten ist, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die roten Bohnen hinzugeben und 15 Minuten braten. Heiß mit Reis servieren. Romain und Claire 19

20 Spaghetti aux lentilles Spaghetti mit Linsen 400 g. de lentilles 500 g. de spaghetti 2 tomates 1 céleri 1 oignon 2 feuilles de laurier 5cl. d'huile 25 g de parmesan 1 poivron sel, poivre persil Die Zutaten 400 g. Linsen 500 g. Spaghetti 2 Tomaten. 1 Sellerie 1 Zwiebel 2 Lorbeerblätter 5cl Öl 25g. Parmesankäse 1 Paprika Salz, Pfeffer Petersilie Verser les lentilles dans une casserole, ajouter l'oignon, le céleri, les feuilles de laurier. Ajouter 1l d'eau. Faire cuire 35 minutes. Faire revenir les tomates dans l'huile, saler et poivrer. Verser les lentilles sur les tomates et les spaghettis, ajouter, le poivron, le parmesan et le persil. Die Linsen in den Topf geben, mit der Zwiebel, dem Sellerie, den 2 Lorbeerblättern in 1l Wasser 35 Minuten kochen. Die Tomaten 5 Minuten in Öl braten, salzen und pfeffern. Die Linsen salzen und zu den Spaghetti mit dem Paprika, den Parmesankäse der Petersilie hinzufügen. Sarah A. 20

21 Boulettes aux légumineuses Hülsenfrüchtebouletten 1 oignon haché 1 gousse d ail haché 2,5 ml de flocons de piment d Espelette 30 ml d huile d olive 125 ml (1/2 tasse) de quinoa 180 ml de bouillon 1 boîte de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés 3 tranches de pain blanc, coupés en cubes (avec ou sans croûte) ½ tasse de parmesan râpé sel poivre farine huile d olive pour la cuisson 60 ml de persil plat ciselé Préparation Dans une petite casserole, attendrir l oignon et l ail avec le piment dans l huile. Ajouter le quinoa, le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Au robot culinaire, réduire en purée lisse les pois chiches, la préparation au quinoa et le pain. Incorporer le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de pois chiches. Les déposer sur une plaque farinée et bien les enrober de farine. Réserver. Dans une grande poêle, chauffer environ 1 cm (1/2 po) d huile et dorer le tiers des boulettes à la fois de 2 à 3 minutes. Réserver au chaud sur une plaque munie d une grille. Servir chaude ou tiède à l apéritif. Zutaten Zubereitung 1 gehackte Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2,5 ml (1/2) «Espelette»Paprika Pulver 30 ml (2 Teelöffel) Olivenöl 125 ml (1/2 Tasse) Quinoa 180 ml (3/4 Tasse) Brühe oder Wasser Eine Büchse mit 540 g eingeweichten Kichererbsen 3 Scheibe Weißbrot in Würfel geschnitten (mit oder ohne Kruste) 1/2 Tasse (250 ml) Parmigiano Reggiano Käse Salz und Pfeffer Mehl Olivenöl 60 ml (1/4 Tasse) von gehackter Petersilie In einem kleinen Topf, die Zwiebel und den Knoblauch mit dem Chili in Öl anrösten. Füge Quinoa und die Brühe hinzu und koche. Decke es ab und lass alles langsam 15 Minuten garen, bis es die Brühe vollkommen aufgenommen hat. Mit dem kulinarischen Roboter, die Kichererbsen, den Quinoa und das Brot zerhacken. Die anderen Zutaten hineinfügen. Salz und Pfeffer hineingeben. Mit leichtgeölten Händen, die Buletten mit ca. 15 ml (1 Teelöffel) bekleben. Sie auf einem bemehlten Blech von gehackten Kichererbsen legen und sie mit Mehl bestreuen. In einer großen Pfanne, ungefähr 1 cm Öl und ein Drittel von den Buletten (2 bis 3 Minuten) anbraten. Auf einem Backblech warmhalten. Warm zum Aperitif servieren! Shiraz und Sarah D. 21

22 Galettes de lentilles Buchweizenpfannkuchen mit Linsen 115g de champignons blancs, hachés 1 échalote française, hachée 30ml d huile 2 gousses d ail, hachées 1 boite de lentilles vertes (540ml) 1 œuf 125ml de chapelure (une demi-tasse) Sel et poivre Zutaten 115g gehackte weiße Pilze 1 gehackte französische Schalotte 30ml Öl 2 gehackte Knoblauchzehen 1 Paket grüne Linsen (540ml) 1 Ei 125ml von Semmelmehl (eine halbe Tasse) Salz und Pfeffer Dorer les champignons et l échalote avec de l huile dans une poêle. Ajouter les gousses d ail et poursuivre la cuisson une minute. Mixer les lentilles et les champignons dans une purée grumeleuse. Ajouter l œuf, la chapelure et mélanger jusqu a ce que tout soit homogène. Saler et poivrer. Façonner quatre galettes. Il est normal que la préparation soit un peu molle. Au besoin, ajouter un peu de chapelure. Badigeonner les quatre galettes d huile. Dans une poêle, faire cuire les deux faces de trois à quatre minutes. Pilze und Schalotten mit Öl in eine Pfanne geben. Die Knoblauchzehen hinzugeben und kurz anbraten. Linsen und Pilze zu einem Püree mixen. Das Ei und das Semmelmehl hinzugeben und alles mischen, bis es homogen ist. Salzen und pfeffern. Vier Buchweizenpfannkuchen formen. Es ist normal, dass die Masse ein bisschen weich ist. Bei Bedarf ein bisschen Semmelmehl hinzufügen. Die vier Buchweizenpfannkuchen mit Öl besteichen In einer Pfanne auf beiden Seiten drei bis vier Minuten braten. Cyprien 22

23 PUREE DE POIS CASSES Erbsenpüree 500g de pois cassés 1 oignon 1 carotte Persil Zutaten 500g Erbsen 1 Zwiebel 1 Karotte Petersilie Trempez les pois une heure dans l eau fraîche. Pendant ce temps, coupez et pelez en rondelles la carotte. Coupez et émincez l oignon. Portez une grande d eau à ébullition. Salez. Plongez les pois cassés, l oignon, la carotte et le persil. Cuire une heure. Enlevez les légumes. Les mettre dans le mixeur (mixez). Remettre les légumes dans la casserole. Die Erbsen eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Die Karotte in Stücke schneiden. Die Zwiebel hacken. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzugeben. Das Gemüse in den Topf geben. Eine Stunde kochen. Das Gemüse herausnehmen und mixen. In den Topf das Gemüse geben. Eine Stunde kochen. Laissez cuire une heure. Matthieu C. 23

24 Purée de lentilles Linsenpüree Pour quatre personnes trempage : 1 heure préparation : 10 minutes cuisson : 50 minutes 250g de lentilles 1 oignon 1carotte 15g de beurre sel poivre noir Trie les lentilles, lave-les à plusieurs reprises et metsles à tremper pendant 1 heure. Pèle l'oignon et la carotte. Taille-les en très petits dés. Egoutte les lentilles. Fais fondre le beurre dans une grande casserole, ajoute l'oignon et la carotte. Remue avec une spatule pendant 5 minutes, puis ajoute les lentilles et deux fois leur volume d'eau. Couvre et fais cuire sur feu doux pendant 45 minutes. Retire la casserole du feu et passe le contenu au moulin à légumes. Remets la purée sur le feu, ajoute la crème fraîche et remue sur feu modéré pour bien lier. Sale et poivre. Sers très chaud. Für 4 Personen 1 Stunde einweichen Zubereitung: 10 Minuten Kochzeit : 50 Minuten Zutaten: 250g Linsen 1 Zwiebel 1 Karotte 15g Butter 15cl Sahne Salz Schwarzer Pfeffer Wähle Linsen aus und wasche sie mehrere Male. Lass sie 1 Stunde einweichen. Schäle die Zwiebel und die Karotten und schneide sie in kleine Würfel. Tropfe die Linsen an. Schmelze die Butter in einem großen Topf und gebe die Zwiebeln und die Karotten hinzu. Misch mit einem Kochlöffel während 5 Minuten, und rühre dann die Linsen ein und zweimal ihren Wasserumfang. Decke ab und koche auf mildem Feuer während 45 Minuten. Ziehe den Topf vom Feuer zurück und mahle den Inhalt in der Gemüsemühle. Stelle das Püree auf das Feuer zurück, gib die Sahne hinzu und misch auf mäßigem Feuer, um alles gut zu binden. Salze und pfeffere. Serviere sehr warm. Judith 24

25 Plat de lentilles Linsen mit Möhren 250 g de lentilles 1 oignon 2 carottes Huile, sel Thym Zutaten 250g Linsen 1 Zwiebel 2 große Möhren Öl, Salz Thymian Rincer les lentilles à l eau froide. Couper l oignon et les carottes. Les faire revenir dans de l huile pendant 5 mn. ajouter les lentilles et beaucoup d eau froide. Laisser cuire pendant 30 mn. Ajouter du sel 5 mn en fin de cuisson. Egoutter. Goûter! Die Linsen in kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebel und die Möhren schneiden. Sie 5 Minuten in Öl anbraten. Die Linsen in viel kaltes Wasser geben. 30 Minuten kochen lassen. Salz 5 Minuten vor Ende des Kochens hinzufügen. Abtropfen lassen. Abschmecken. Joseph 25

26 Dahl (Curry de lentilles corail) Dahl (rote Linsen Curry) Pour 2 personnes de riz 2 clous de girofle 140 g de lentilles 1 pincée de cannelle 1 oignon 1 CS d'huile 2 tomates 450 ml d'eau 1 CC de concentré de tomate Sel et poivre 1 CC de curry Persil 1 CC de mélange d'épices à l'indienne Zutaten Reis für 2 Personen 2 Nelken 140 g rote Linsen 1 Prise Zimt 1 Zwiebel 1 EL Öl 2 Tomaten 450 ml Wasser 1 TL Tomatensaft Pfeffer und Salz 1 TL Curry Petersilie 1 TL indische Gewürzmischung Emincer finement l'oignon. Peler et épépiner les tomates puis les couper en dés. Faire revenir les oignons, les dés de tomate, les épices et es clous de girofle dans l'huile 10 min. Ajouter les lentilles, mélanger puis couvrir d'eau. Faire cuire 20 min. En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomate, saler, poivrer. Servir avec du persil et du riz. Die Zwiebel klein schneiden, die Tomaten in Würfel schneiden, die Zwiebel, die Tomaten, die indische Gewürzmischung und die Nelken in Öl 10 Min. anbraten. Die Linsen hinzufügen, mischen und dann mit dem Wasser 20 Min. kochen. Nach dem Kochen den Tomatensaft hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit ein bisschen Petersilie dekorieren und mit Reis servieren. Manon 26

27 Semoule au lait Milchgries Tu as besoin de 1L de lait 1L de semoule très fine 70g de sucre Du brauchst dazu 1L Milch 100g sehr feinen Gries 70g Zucker Préparation Faire bouillir le lait, ajouter le sucre et la semoule sans cesser de remuer pendant environ 3 minutes jusqu'à épaississement. Vorbereitung Koche die Milch, füge den Zucker und den Gries hinzu, vermische ohne aufzuhören während 3 Minuten bis es dickflüssig ist. Verser le mélange dans un bol et laisser reposer. Gieße die Mischung in eine Schale und las abkühlen. Clémence 27

28 Fondant au chocolat noir, pois chiches et dattes Dunkler Schokoladenfondant mit Kichererbsen und Datteln pour un moule d'environ 20 cm (6/8 personnes) : 370 g de pois chiches cuits (ou en boîte, rincés et égouttés) 2 œufs 200 g de chocolat noir 100 g de dattes dénoyautées 180 ml d eau 1/2 sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre Éventuellement du cacao en poudre non sucré ou du sucre glace pour le décor Préchauffez le four à 180 C (thermostat 6). Portez l eau à ébullition et plongez-y les dattes pour 5 minutes. Dans le bol du robot, versez les dattes, l eau, le chocolat fondu et les épices. Mélangez puis ajoutez les autres ingrédients un par un jusqu à l'obtention d un mélange homogène. Versez dans un moule rond à bord haut beurré et fariné au préalable ou en silicone. Enfournez pour 30 minutes et laissez refroidir avant de déguster. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de cacao ou de sucre glace avant de servir. Zutaten für eine Kuchenform von 20cm (6/8 Personen): 370 g Kichererbsen kochen(oder aus der Dose abspülen und abtropfen). 2 Eier. 200 g dunkle Schokolade. 100 g Datteln entkernen. 180 ml Wasser. 1/2 Tüte Backpulver. 1 Esslöffel Vanillearoma. 1/2 Teelöffel Ingwerpulver. 1/2 Teelöffel Zimtpulver. Puderzucker. Heizen Sie den Ofen auf 180 C vor (Thermostat 6). Bringen Sie Wasser zum Kochen und tauchen Sie die Datteln 5 Minuten ins heiße Wasser. Gießen Sie die Datteln, das Wasser, die geschmolzene Schokolade und die Gewürze in einen Mixer. Vermischen Sie alles. Fügen Sie die anderen Zutaten eine nach der anderen bis zur Erlangung einer homogenen Mischung hinzu. Gießen Sie alles am Ende in eine runde, gebutterte und bemehlte Form mit hohem Rand. Schieben Sie sie für 30min in den Backoffen und lassen Sie sie danach abkühlen. Aurèle 28

29 Ce carnet de recettes a été réalisé dans le cadre du projet Unesco du LFA pour l année 2015, dont le thème est «Les légumineuses». Les recettes ont été choisies et traduites par les élèves de 6A sous la direction de Mmes Carle et Hoock-Douilly. Les illustrations ont été réalisées par les élèves de 6 ème en cours d arts plastiques avec Mme Neef. Nous espérons que vous aurez plaisir à le feuilleter et à tester les recettes proposées et vous souhaitons à tous et à toutes «bon appétit». Wir wünschen Ihnen allen Guten Appetit. 29