Bioverfügbarkeit von Blei, Kupfer, Zink durch jagdlich verwendete
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- Lothar Simen
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1 BUNDESINSTITUT FÜR RISIKOBEWERTUNG Bioverfügbarkeit von Blei, Kupfer, Zink durch jagdlich verwendete Büchsengeschosse Dr. Ellen Ulbig
2 Definitionen Resorptionsverfügbarkeit: Anteil eines Stoffes der in einer Form vorliegt, die im Magen- Darm-Trakt resorbiert werden kann Resorptionsrate: Anteil eines Stoffes der durch die Schleimhaut des Magen- Darmtraktes in die Blut- und Lymphbahn gelangt Bioverfügbarkeit: Anteil der applizierten Dosis, die in den Kreislauf gelangt, d.h. systemisch verfügbar ist Seite 2 2
3 Blei - Worum geht es? Metallisches Blei Elementares Blei Bleiverbindungen Bleilegierungen Seite 3
4 Blei - Aufnahmepfade bei Futteraufnahme und durch Büchsengeschosse Foto von einem Wildschwein herausgenommen Blei aus dem Futter Pflanze Boden Bleikonzentration im Muskelgewebe (Wildbret) Büchsengeschosse: Geschossmaterial Oberfläche der Geschosssplitter /GFDL Verbraucher (Jägerhaushalt) Wildbrethygiene Ausschneiden des Schusskanals Dauer des Abhängens Zubereitung Essig-/Wein-/Buttermilchbeize Sauce Seite 4
5 Blei - Aufnahmepfade bei Futteraufnahme und durch Büchsengeschosse Foto von einem Wildschwein herausgenommen Blei aus dem Futter Pflanze Boden Bleikonzentration im Muskelgewebe (Wildbret) Büchsengeschosse: Geschossmaterial Oberfläche der Geschosssplitter /GFDL Verbraucher (Jägerhaushalt) Wildbrethygiene Ausschneiden des Schusskanals Dauer des Abhängens Zubereitung Essig-/Wein-/Buttermilchbeize Sauce Seite 5
6 Stoffliche Zusammensetzung von häufig jagdlich verwendeten Geschosstypen Aufbau / Materialien Kern Teilmantel bleihaltig (Teilmantelgeschoss) Legierung aus Blei mit Antimon Arsen Zink? Tombak (Cu-Zn- Legierung, Cu >80% mit As) Stahl (Flusseisen) bleifrei (Vollgeschoss) Kupfer 99% 100%(Elektrolytkupfer) Tombak (Cu-Zn-Legierung Cu > 80% mit As) Messing (Cu-Zn) Zn < 40%)? Überzug Nickel Antimon? Seite 6
7 Warum ist der Geschosstyp von Bedeutung? Teilmantelgeschosse Geschosstypen Zerlegungsgeschosse Teilzerlegungsgeschosse Deformationsgeschosse } Splitterwolke Biochemische Reaktionen im Muskelgewebe Grenzflächenreaktion (Geschosssplitter Muskeleiweiß) Reaktionsprodukte aus gefälltem Eiweiß Je kleiner die Partikel je größer die Oberfläche desto höher die Blei-Gehalte im Wildbret Seite 7
8 Kernaussagen Verwendung bleihaltiger Zerlegungs- bzw. Teilzerlegungsgeschosse aus Sicht der Lebensmittelsicherheit problematisch Splitterwolke Bei Kupfer-Geschossen keine vergleichbare Splitterwolke Deformationsgeschosse (Masseverlust < 10%) geringe bis sehr geringe Splitterwirkung Seite 8
9 Blei - Aufnahmepfade bei Futteraufnahme und durch Büchsengeschosse Foto von einem Wildschwein herausgenommen Blei aus dem Futter Pflanze Boden Bleikonzentration im Muskelgewebe (Wildbret) Büchsengeschosse: Geschossmaterial Oberfläche der Geschosssplitter /GFDL Verbraucher (Jägerhaushalt) Wildbrethygiene Ausschneiden des Schusskanals Dauer des Abhängens Zubereitung Essig-/Wein-/Buttermilchbeize Sauce Seite 9
10 Küchenmäßige Zubereitung (Vielverzehrer Jägerhaushalte) Wildgulasch mit Partikeln des Geschossbleis Splitterwolke Zubereitungen: Beizen mit Essig und Öl Wein Sauce Effekte Essigsäure ph-wert-senkung Löslichkeit des Bleis Temperatur Löslichkeit des Bleis in Wildbret und Saucen Seite 10
FÜR RISIKOBEWERTUNG Bioverfügbarkeit von Blei, Kupfer, Zink durch jagdlich verwendete BUNDESINSTITUT. Büchsengeschosse. Dr.
BUNDESINSTITUT FÜR RISIKOBEWERTUNG Bioverfügbarkeit von Blei, Kupfer, Zink durch jagdlich verwendete Büchsengeschosse Dr. Ellen Ulbig Definitionen Resorptionsverfügbarkeit: Anteil eines Stoffes der in
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