Rote Beete Carpaccio mit Feldsalat, karamellisierten Walnüssen und Ziegenkäse

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1 Rote Beete Carpaccio mit Feldsalat, karamellisierten Walnüssen und Ziegenkäse Zutaten (Menge dient als Vorspeise, als Hauptgang doppelte Menge) 150 g vorgegarte rote Beete 50 g frischen Feldsalat oder Babyspinat 30 g Walnüsse 20 g Ziegenkäserolle 1 TL EL Kokosblütenzucker (für Nüsse) Vinaigrette Saft ¼ Zitrone Saft ½ oder 1 kleine Orange Salz, Pfeffer, frische Blattpetersilie, ca. ½ TL Fenchelsamen Die rote Bete sehr dünn aufschneiden und Kreisförmig auf dem Teller auslegen. Etwas Salz & Pfeffer darüber streuen. Walnüsse grob zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne anrösten. Herdplatte ausschalten und den Kokosblütensirup über die Nüsse geben. Nochmals umrühren und im Topf auskühlen lassen. Die Vinaigrette zubereiten und etwas ziehen lassen währen du den Spinat wäscht und ggf. etwas zerkleinerst. Kurz vor dem anrichten den Spinat mit der Vinaigrette vermengen. Auf das Carpaccio geben, Ziegenkäse darüber bröseln und die Nüsse hinzugeben.

2 Kürbis-Ingwerpüree, Lachsfilet in Sesamkruste und Rosenkohlgemüse mit süßlichen, roten Zwiebeln Püree ¾ Hokkaidokürbis ½ Süßkartoffel 1 TL Ingwer 1 Zehe Knoblauch 1 TL frische Chili Ordentlich Salz, Pfeffer Kürbis und Süßkartoffel gründlich abwaschen und in kleine Stücke schneiden (muss nicht geschält werden). Kürbis, Süßkartoffel, Ingwerstücke, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Alle Zutaten kochen bis der Kürbis und die Kartoffel gar sind. Anschließend alles abschütten und auch alles zurück in den Topf geben. Jetzt muss nur noch püriert und abgeschmeckt werden.

3 Rosenkohl 350 g Rosenkohl ½ rote Zwiebel 1TL Kokosblütenzucker 1 TL-großes Stück Chili 1 Zehe Knoblauch 1 TL Avocadoöl 1 TL Salz, etwas Pfeffer Die äußeren Blätter vom Rosenkohl entfernen, den Strunk kreuzförmig einschneiden, waschen und zur Seite stellen. Rote Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden, 1 Knoblauchzehe zerdrücken, 1 Stück Chili halbieren und alles zur Seite legen. Sobald der Lachs für den Ofen vorbereitet wird, einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 1 TL Salz hinzugeben und den Rosenkohl ca. 5 min. blanchieren. In dieser Zeit die anderen Zutaten in einer beschichteten Pfanne mit 1 TL Öl andünsten, Rosenkohl abschütten, mit in die Pfanne geben, den Kokosblütenzucker darüber träufeln und leicht anbraten.

4 Lachs 2 x Lachsfilet 1/2 Chilischote 1 Zehen Knoblauch 1 EL Zitronensaft (frisch) Salz, Pfeffer 30 g Sesam Lachs abwaschen, trocken tupfen und auf einen Teller legen. Diesen nun mit Zitrone beträufeln und mit Salz, Pfeffer würzen. Den Knoblauch und das Chili grob schnippeln und darüber geben, mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Den Ofen rechtzeitig auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sesam anrösten, auf einen flachen Teller geben und den Lachs darin wälzen. Den fertigen Lachs legst du auf ein Backblecht mit Backpapier. Zum Schluss noch mit Rosmarin und dem Chili sowie dem Knoblauch bestreuen und ab in den Ofen. 180 Grad bei Ober-/Unterhitze ca min Anschließend noch 5 min. Obergrill Dann sollte der Lachs noch schön saftig sein, je nachdem wie dick das Filet ist muss die Garzeit etwas angepasst werden.

5 Schoko-Avocado-Mousse mit Apfel-Zimt-Topping Mousse 1 ½ Avocados 2 EL Rawcacao (Kakaopulver stark entölt) 1 ½ TL Kokosöl 20 g Kokosblütensirup Avocados schälen, grob stückeln und in einen Messbecher geben. Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen. Kakao, Kokosöl und Sirup zur Avocado geben, umrühren und mit dem Pürierstab zu einer Mousse verarbeiten. (Erst die Masse etwas vermengen, sonst kommt dir das Pulver beim Pürieren alles wieder entgegen) Die Mousse füllst du in 2 Dessertgläser, denkst diese ab und dann geht es für 45 min. in s Gefrierfach oder für min. 1 ½ Stunden (gerne auch länger) in den Kühlschrank. Topping ½ Apfel ½ TL Zimt 1 TL Zitronensaft (frisch) ½ TL frischen Ingwer Apfel in Stückchen schnippeln (Größe, ½ TL) und auch den Ingwer sehr fein schneiden. Den Apfel und den Ingwer in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlere Hitze anbraten ggf. 2 EL Wasser hinzugeben. Sobald der Apfel etwas eingekocht ist, aber trotzdem noch Biss hat, gibst du die restlichen Zutaten hinzu und lässt alles zusammen durchziehen. Kurz vor dem Servieren kommt das Topping noch auf die Mousse und es kann geschlemmt werden.

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