Was Sie schon immer rund ums Salz wissen wollten

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Sophie Schwarz
vor 7 Jahren
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1 FAQ Was Sie schon immer rund ums Salz wissen wollten Was ist Salz? Wissenschaftlich betrachtet handelt es sich bei jedem Speisesalz, egal welcher Sorte, um einen anorganischen Mineralstoff aus einer Verbindung der Elemente Natrium und Chlor (Natriumchlorid/NaCl). In dieser immer gleichen Zusammensetzung kommen dreierlei Salzarten vor: 1. Meersalz... kommt, wie der Name sagt, aus dem Meer. Es wird dem Meerwasser durch Verdunstung in natürlichen oder künstlich angelegten Becken entzogen. 2. Steinsalz... liegt eingebettet im Gestein und wird bergmännisch abgebaut, dann grob gebrochen und gemahlen. Die anschließende Reinigung beseitgt unerwünschte Nebenbestände wie z. B. Ton. Das Salz findet vor allem in der chemischen Industrie Verwendung. 3. Siedesalz... entsteht durch das Verdampfen von salzhaltigem Wasser (Sole). Die Bad Reichenhaller Natursole wird nur für besondere Salze, die Bad Reichenhaller MarkenSalze, verwendet. Bad Reichenhaller MarkenSalz ist deshalb ein Salz von hoher Reinheit und Güte. 1

2 Wie kommt das Salz ins Meer? Salz gehört zum Urgestein und ist in der Erdkruste enthalten. Jeder Regen spült ein wenig Salz aus der Erde; Bäche und Flüsse befördern es ins Meer allerdings in so geringer Menge, dass das Salz nicht herauszuschmecken ist. Zudem werfen ozeanische Vulkane salzhaltiges Gas und Gestein aus, aus dem das Wasser das Salz löst. Im Meer sammelt sich auf diese Weise seit Millionen Jahren Salz an Billionen von Tonnen. Meersalz wird gewonnen, indem man Meerwasser in flache Becken leitet, wo das Wasser verdunstet. Zurück bleibt kristallines Meersalz. Wie kommt das Steinsalz in den Berg? Vor ca. 250 Millionen Jahren wurde der Urozean, der fast ganz Mitteleuropa bedeckte, von einer Landzunge abgetrennt. Das so entstandene Binnenmeer trocknete, abgetrennt vom Urozean, nach und nach durch Sonne und Wind aus. Das Salz kristallisierte aus und lagerte sich als eine bis zu 800 Meter dicke Schicht auf dem Boden ab. Staubwinde bedeckten diese in Millionen von Jahren mit Staub und Gestein. Durch die Auffaltung der Alpen geriet sie schließlich weit unter andere Gesteinsschichten und mitten in die Berge hinein. Was ist Sole? Sole ist salzhaltiges Wasser mit einer Sättigung bis zu 26,5 Prozent. In Bad Reichenhall entsteht seit Jahrtausenden Natursole, indem Quell- und Oberflächenwasser durch die Alpen sickert. Auf dem Weg durch die Gesteinsschichten nimmt es wertvolles Salz auf. Schließlich sammelt es sich in unterirdischen Hohlräumen. Von hier aus wird die Natursole zu Tage gefördert. 2

3 Was ist und bewirkt Jod? Jod ist ein lebenswichtiges Spurenelement, das über die Nahrung aufgenommen werden muss. Es ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Produktion von Schilddrüsenhormonen, die wiederum an der Steuerung des Stoffwechsels von Eiweißen, Kohlenhydraten und Fetten sowie der Regulierung der Körpertemperatur und der Herzfrequenz beteiligt sind. Der tägliche Bedarf an Jod wird von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) mit 180 bis 200 Mikrogramm angegeben. Als Ergänzung zu einer gesunden Ernährung genügen fünf Gramm jodiertes Salz am Tag, da diese Menge das Tagesdefizit an Jod abdecken kann. Was ist und bewirkt Fluorid? Das Spurenelement Fluorid ist lebenswichtig und kann vom Körper nicht selbst hergestellt werden. Es schützt vor den Säuren, die von den Kariesbakterien gebildet werden, die wiederum die Zähne angreifen. Außerdem trägt es zur Erhaltung der Zahnmineralisierung bei. Die konsequente Verwendung von fluoridangereichertem Speisesalz im Haushalt kann mithelfen, neu entstehenden Karies zu verhindern. Laut der DGE liegt der durchschnittliche Fluoridbedarf eines Erwachsenen bei 3,1 bis 3,8 Milligramm am Tag. Schwangere, Stillende, Säuglinge, Kinder und Personen mit erhöhtem Risiko für Karies sollten besonders auf die Fluoridzufuhr achten. Was ist und bewirkt Folsäure? Das gelbliche B-Vitamin Folsäure muss über die Nahrung zugeführt werden und ist unter anderem verantwortlich für die Zellteilung und damit für das Wachstum. Natürliches Folat in Salat, Gemüse, Hülsenfrüchten und Innereien ist sehr instabil und weder licht- noch hitzebeständig oder lagerfähig. Die dem Bad Reichenhaller MarkenJodSalz zugegebene Folsäure ist unempfindlicher gegen Licht, lagerfähig und hitzestabil. Zwei Gramm Bad Reichenhaller MarkenJodSalz + Fluorid + Folsäure reichen 3

4 aus, um die von der DGE empfohlene durchschnittliche Tagesdosis eines Erwachsenen von 200 Mikrogramm zu erreichen. Salz mit Folsäure erkennt man auf den ersten Blick an seiner gelblichen Färbung, die jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Salzes hat. Wirken sich die Zusätze auf den Geschmack aus? Keiner der Bad Reichenhaller Zusätze hat Einfluss auf Geschmack und Qualität der MarkenSalze. Ist eine Überversorgung möglich? Die DGE empfiehlt Erwachsenen die Aufnahme von im Schnitt sechs Gramm Salz am Tag. Die individuelle Empfehlung richtet sich nach körperlicher Tätigkeit und Alter. Einen Teil davon nimmt der Mensch über salzhaltige vorgefertigte Lebensmittel zu sich. Ein Übermaß an Salz scheidet der gesunde Körper aus. Gleiches gilt für die Zusätze Jod und Folsäure. Ähnlich verhält es sich auch beim Fluorid. Wer allerdings mit diesem Spurenelement angereichertes MarkenSalz verwendet, sollte fluoridhaltige Präparate (Fluorid-Tabletten) nur auf ärztlichen Rat hin einnehmen. Wie beeinflusst Salz den Geschmack von Speisen? Salz ist ein natürlicher Geschmacksverstärker: Es sorgt dafür, dass sich organische Würzstoffe nicht so leicht aus den Lebensmitteln lösen und diese intensiv im Aroma bleiben. Salz ist eines der wichtigsten Gewürze, ohne das fast alle Speisen und Nahrungsmittel fade schmecken würden. Es ist so wichtig, dass ihm eine eigene Geschmacksrichtung zugeordnet wurde: salzig. 4

5 Über Bad Reichenhaller Bad Reichenhaller ist eine Marke der Südsalz GmbH, die für hochwertiges MarkenSalz aus den Tiefen der Alpen steht. Gewonnen aus der natürlichen Alpensole des Bad Reichenhaller Beckens garantiert es höchste Qualität beim Würzen, Kochen und Backen. Als weißes Gold hat das salzhaltige Quellwasser schon vor hunderten von Jahren seinen Ursprungsort berühmt gemacht. Heute ist Bad Reichenhaller die bekannteste Marke im Speisesalzsegment. Das Produktportfolio von Bad Reichenhaller umfasst MarkenSalze ohne und mit Zusatz von Vitaminen und Spurenelementen für eine ausgewogene Ernährung sowie eine große Auswahl an GewürzSalzen und GewürzSalzMühlen. Mehr Informationen: Bitte nehmen Sie, z. B. bei Rückfragen und Interviewwünschen oder wenn Sie Bildmaterial benötigen, Kontakt mit uns auf! Kontakt: Südsalz GmbH Petra Laqua Tel.: 07131/ Pressekontakt: Ansel & Möllers GmbH Anke Beisswänger Nicole Stichling Tel.: 0711/

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