Rezeptmappe. Kochkurs VHS Altenkirchen

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Rezeptmappe. Kochkurs VHS Altenkirchen"

Thilo Amsel
vor 7 Jahren
Abrufe

1 Rezeptmappe Kochkurs VHS Altenkirchen AS Service mit Herz Andrea Langens Niederwambach Seyen Tannenstrasse 9 Rezepte:

2 Chinesische Krautwickel (einfache Variante als Vorspeise) Zutaten für 4 Portionen: 2 Köpfe Eisbergsalat 250 g Schweinehackfleisch, grob 1 Paprika, rote 1 Zehe Knoblauch 1 Knolle Ingwer, daumengroß 100 g kleine, geschälte Garnelen aus Wildfang 1 Glas Hoi-sin Sauce 2 EL Sojasauce 1 Bund Frühlingszwiebeln je 2 EL Blattpetersilie und Koriandergrün 1 rote Chilischote Salz schwarzer Pfeffer Erdnussöl zum Braten Die Eisbergsalatblätter vorsichtig ablösen, ohne dass sie einreißen. Mit kochendem Wasser übergießen und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und auf einem Tuch abtrocknen. Die Paprika waschen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe, die Ingwerknolle schälen und sehr fein hacken. Die Chilischote und die Kräuter ebenfalls fein hacken. Öl im Wok erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Paprika, Knoblauch, Ingwer mit anbraten. Nach 5 Minuten die Garnelen zugeben, kurz unterschwenken, mit einem Esslöffel ( oder nach Geschmack mehr ) Hoi-sin Sauce, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln mit den Kräutern und der Chilischote unterschwenken. Die Salatblätter und die Hackfleischmischung getrennt servieren. Jeder kann sich nun selbst die Hackfleischmischung in die Salatblätter einrollen. Bei Bedarf noch etwas Hoi-sin Sauce zum Dippen bereitstellen.

3 Schnitzel mit frischem Spargel 4 Schnitzel 1 kg. frischer Spargel 1 2 Eier Paniermehl oder Panade 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1 Prise schwarzen Pfeffer 1 Prise Paprika 1 Esslöffel Butter 3 Esslöffel Butterschmalz ( oder mehr, je nach Pfannengröße ) Den Spargel gründlich schälen bis alle holzigen Bereiche entfernt sind. Einen passenden Topf mit Wasser erhitzen, Salz und eine Prise Zucker mit dem Spargel zugeben. Eine Sauce Hollandaise oder Bernaise nach Rezept fertigen oder eine der guten fertigen Saucen ( z. B. Lukull) erwärmen. Das Ei aufschlagen und in einer Schüssel oder tiefen Teller verquirlen. Eine zweite Schüssel mit dem Paniermehl daneben platzieren. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Wenn Panade (meist vorgewürzt) benutzt wird, etwas sparsamer mit dem Gewürz umgehen. Danach die Schnitzel durch das verquirlte Ei ziehen und in der Panade wenden. Die Schnitzel in der Pfanne goldbraun braten und und zum Warmhalten / Nachgaren in den Backofen (ca. 120 Grad) schieben. Wenn der Spargel fertig ist ( je nach Geschmack auch noch etwas bissfest ) mit dem Schnitzel und der Sauce Hollandaise servieren. Dazu bieten sich Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln an.

4 Roulade mit Kohlrabi und Ofenkartoffeln 4 Rinderrouladen 4 8 Scheiben Speck / Bacon Senf 2 Zwiebeln Salz Pfeffer Paprika 4 Kohlrabi 6 große Kartoffeln 2 Becher Creme Fraiche Olivenöl Frische Gartenkräuter nach Belieben ( Thymian, Zitronenmelisse, Schnittknoblauch, Estragon, Pimpinelle, Petersilie, usw.) Die Rouladenstücke auf der Arbeitsfläche flach auslegen. Mit dem Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Mit Senf bestreichen und mit dem Speck, dünn geschnittener Zwiebel je nach Geschmack mit einem Streifen Gewürzgurke belegen. Die Rouladen seitlich einklappen, damit nichts heraus fällt. Aufrollen und mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel feststecken ( alternativ Rouladenklammern ). Die Rouladen mit dem Zahnstocher / Rouladennadel nach unten in die heiße Pfanne legen und von allen Seiten scharf anbraten. Danach die Temperatur verringern und etwas Wasser angiessen. Sollten noch Zwiebelen oder Speckreste übrig sein, so können sie mit in die Pfanne, um der Soße noch einen besseren Geschmack zu geben. Ca. 1 1,5 Stunden köcheln lassen und ständig wieder mit Wasser angiessen. Die Kohlrabi großzügig schälen, damit keine holzigen Anteile verbleiben. Danach in Stifte oder Scheiben schneiden und in kochendes gesalzenes Wasser geben. Kurz bevor die Kohlrabi weich sind, das Wasser abgießen und die Kohlrabi abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen oder die Schale gut abwaschen. In gleichgroße Spalten schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme Fraiche in kleinen Portionen mit einem Teelöffel auf dem gesamten Blech verteilen. Die grob gezupften / geschnittenen Kräuter darüber verteilen, mit Olivenöl beträufeln und bei 180 Grad im Backofen garen. Kurz vor dem Servieren die Kohlrabi in einer Sauce Hollandaise oder Mehlschwitze erwärmen und mit den Kartoffeln zu den Rouladen servieren.

5 Kartoffelsuppe 5 große Kartoffeln Möhre 1 Stange Lauch Zwiebel 1 Liter Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt Petersilie Pfeffer Muskat Kartoffeln und Möhre in grobe Würfel schneiden. Zwiebel würfeln und den Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen. Die Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten, dann den Lauch dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die gewürfelten Kartoffeln und die Möhre zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Brühe geben und den Deckel schließen. Nachdem die Kartoffeln weich gekocht sind, das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und das ganze mit dem Zauberstab pürieren, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Die geschnittene Petersilie unterheben und servieren.

6 Fischfilet mit Kartoffeln und Salat 4 Filets z. B. Pangasius 2 Eier Paniermehl oder Panade Mehl Salz Pfeffer Paprika Öl, Margarine oder Butter zum Braten Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, würzen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Zitronensaft. Vorsicht bei der Verwendung von Panade, etwas weniger würzen, da die Panade schon gewürzt ist. Das Mehl in einen Suppenteller geben, ebenso das Paniermehl. Die Eier aufschlagen und in einen Suppenteller geben und verquirlen. Die Fischfilets panieren: erst in Mehl wenden dann durch die Eier ziehen und im Paniermehl wenden. Fischfilet im Öl langsam backen wie ein paniertes Schnitzel. Dazu passen Salz- oder Pellkartoffeln und Salat.

7 Ananascreme 2 Dosen Ananasstücke 375 ml Ananassaft 2 Päckchen Puddingpulver Vanille (zum Kochen ) 1 Pck. Vanillezucker 400 g Sahne Die Ananasstücke abgießen und den Saft auffangen. Den Ananassaft in einem Topf erhitzen, Puddingpulver nach Anweisung gut verquirlen und mit dem Schneebesen in die heiße Flüssigkeit einrühren. Alles einmal kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Crème erkalten lassen. Die Crème in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank 4 Stunden kühlen. Erst kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und anschließend mit den Ananasstücken vorsichtig unter die Crème rühren.

Ähnliche Dokumente

Gnocchetti mit Kirschtomaten (vegetarisch)

Gnocchetti mit Kirschtomaten (vegetarisch) Zubereitungszeit: 15 min Garzeit: 15 min 400 g Gnocchetti, (Nudeln in Gnocchiform) 350 g Kirschtomaten 1 Zwiebel 30 g Butter 3 EL Olivenöl 1 Dose passierte Tomaten,