Das weiße Gold aus unserer Region

Transkript

1 Das weiße Gold aus unserer Region Am 19. September ist Spezialitätentag Milch Am 19. September dreht sich auf dem ZLF alles um die Milch. Der Bayerische Bauernverband und die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft haben dazu einige Fakten Brot zusammengetragen: Mit Milch und Milchprodukten dem Körper etwas Gutes tun Mit gesunden Snacks zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen? Das ist mit drei Portionen Milch pro Tag ganz einfach: Schmackhafte Milchprodukte wie Joghurt, Quark, Buttermilch, Kefir und Molke sowie über 400 Käsesorten sind im Milchland Bayern daheim und mit einem Griff in den Kühlschrank sofort verzehrfertig. Ein Glas Milch, ein Becher Joghurt und eine Scheibe Käse über den Tag verteilt versorgen den Mineralstoffe. Körper mit verschiedenen und lebenswichtigen Nährstoffen. Milchprodukte liefern schnell verfügbare Kohlenhydrate, leicht verdauliches Fett, hochwertiges Eiweiß und verschiedene Vitamine und Wer gleich verschiedene Schmankerl kennenlernen möchte, ist im Milchzelt auf dem Zentralen Landwirtschaftsfest richtig hier lädt das Milchland Bayern zu einer Entdeckungsreise ein: Insgesamt 14 regionale Molkereien geben Einblicke in die Produktvielfalt ob herzhafter Käse oder sahniges Dessert, hier ist für jeden Gaumen etwas dabei. Neben den kulinarischen Eindrücken bietet das Milchzelt zudem allerhand Wissenswertes rund um das Thema Nachhaltigkeit in der Milchwirtschaft an. Milch hat es in sich Bei Milch ist der Anteil von Vitaminen der B-Gruppe besonders hoch: Diese sind wichtig für den Stoffwechsel. Außerdem unterstützen sie das Nervensystem, die Blutbildung und die Immunabwehr. Vitamin B12 dient zudem der Zellteilung und dem Wachstum. Neben Vitaminen enthalten Milchprodukte lebenswichtige Mineralstoffe. Der hohe Calcium-Gehalt fällt besonders auf; dieser Mineralstoff sorgt für starke Knochen und 1

2 Zähne. Den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Calcium könnte allein ein Liter Milch decken. Um dieselbe Wirkung zu erzielen müssten etwa ein Kilogramm Brokkoli, zehn Kilogramm Kartoffeln oder anderthalb Kilogramm Brot gegessen werden. Milchzucker (Lactose) fördert die Aufnahme von Mineralstoffen und die Verdauung. Wie Lactose spendet auch das leicht verdauliche Milchfett Energie. Daneben dient das in Milchprodukten enthaltene Eiweiß dem Erhalt und Aufbau der Muskulatur. Schließlich gleicht der hohe Wasseranteil den Flüssigkeitshaushalt des Körpers aus, macht wach und fördert die Konzentration. Abwechslungsreich durch den Tag Für die empfohlenen drei Portionen Milchprodukte täglich eignen sich neben Milch, Joghurt und Käse auch Kefir, Quark oder Buttermilch. Es zählen auch Rezepte, in denen Milch verarbeitet ist, etwa ein Lassi. Hierfür werden frisches Obst, Naturjoghurt, Milch, etwas Mineralwasser und Honig gemixt. Dieses milchig-fruchtige Getränk erfrischt, sättigt und liefert wichtige Nährstoffe aus Milch und Obst. Weitere köstliche Rezepte stehen bereit unter Milch ein Qualitätsprodukt Als Naturprodukt kommt Milch naturgemäß mit Keimen in Berührung. Damit sie trotzdem hygienisch rein auf den Tisch kommt, arbeiten Bayerns Milchbauern mit größter Sorgfalt. Mit Erfolg: Der Keimgehalt bayerischer Rohmilch ist seit Jahren gleichbleibend niedrig und liegt deutlich unter dem gesetzlich erlaubten Grenzwert. 2

3 2015 hielten rund Erzeuger 1,21 Millionen Milchkühe und lieferten an 84 Molkereien im Freistaat. Insgesamt wurden so t Milch zu verschiedenen hochwertigen Milchprodukten verarbeitet. Den größten Anteil daran machen Frischprodukte wie Sauermilch-, Joghurt- und Milchmisch- Erzeugnissen aus, dicht gefolgt von Trinkmilch und Käse. Milch hochwertige Grundlage für heimische Genussvielfalt Eindrucksvolle Bergpanoramen, grüne Almen, Felskulissen der Fränkischen Schweiz oder auch ausgedehnte Flusslandschaften sowie zahlreiche Seen stehen für die Vielseitigkeit Bayerns, die ebenso auch bei Milch, Käse & Co. zu finden ist. Milch und Milchprodukte aus Bayern lassen Genießer-Herzen höher schlagen. Einige bayerische Spezialitäten sind durch die Herkunftszeichen geschützte Ursprungsbezeichnung (g.u.) und geschützte geographische Angabe (g.g.a.) der EU abgesichert. Das heißt wenn der Verbraucher eines der Zeichen auf der Verpackung entdeckt, kann er sich sicher sein, dass es sich um ein Produkt mit regionaler Herkunft und langer Genusstradition handelt. Produkte mit g.u.-zeichen müssen in der genannten Region erzeugt, verarbeitet und hergestellt werden. Das heißt, es müssen auch alle Rohstoffe und Zutaten aus der Region stammen. Diese Auflage können z. B. Spezialitäten, die traditionell mit exotischen Gewürzen verfeinert werden (z. B. manches Gebäck oder Würste), nicht 3

4 erfüllen. Anders bei der Käseherstellung in der Milchregion Allgäu: Steht Allgäuer Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler oder seit neuestem Allgäuer Sennalpkäse auf dem Produkt, freuen sich Konsumenten: hier steckt 100 Prozent Allgäu drin. Appetit bekommen? Hier geht s zum Klassiker Allgäuer Käsespätzle Produkte, die das g.g.a.-zeichen tragen, müssen in der genannten Region und getreu traditioneller Verfahren hergestellt und verarbeitet werden. Die Rohstoffe müssen nicht unbedingt aus der Region stammen; bei einer Reihe von Spezialitäten ist dies dennoch der Fall. Hierzu zählt der Obazda sein Basisrezept ist seit 2015 durch die EU geschützt. Im Rahmen der Spezifikation sind individuelle Kreationen jedoch weiterhin möglich: Camembert und/oder Brie, da ist man sich einig, liefern die charakterstarke Grundlage für den Käseaufstrich. Auch Butter, Paprikapulver oder Paprikaextrakt und eine Prise Salz sind unerlässlich. Und dann? Kräftigen Romadur oder Limburger, mild-säuerlichen Frischkäse, Zwiebeln, Kümmel, Gewürze, Kräuter und zum Glattrühren Rahm, Milch oder Bier: Alles erlaubt, alles stilecht. Und genau deshalb schmeckt und streicht sich der Obazde in jedem Biergarten und jedem Wirtshaus ein bisschen anders. Herzhaft, pikant oder ganz mild. Nur grob verknetet oder fein gerührt, mit kleinen Stücken, manchmal sogar sämig bis flaumig. Hier geht s zum Rezept 4

5 5