Ein Apfel am Tag erspart den Besuch beim Arzt

Transkript

1 Ein Apfel am Tag erspart den Besuch beim Arzt Dr. Stephan Barth Max Rubner-Institut, Karlsruhe 5. Oktober 13; Europom Hamburg

2 Gesunde Ernährung ist Grundstein des Lebens Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel

3 Forschung zur ernährungsbasierten Krankheitsprävention Gesundheitlicher Verbraucherschutz im Ernährungsbereich

4 Ein Ein Apfel Apfel am am Tag.. Tag.. erspart erspart den den Besuch Besuch beim beim Arzt Arzt 5. Oktober 13; Europom Hamburg

5 Wie gesund ist ein Apfel eigentlich?

6 was sagt google dazu? Unterstützt das Nervengerüst und fördert Konzentration Schale hat eine abführende Wirkung Gut für den Magen. Gegen Durchfall. Regelmäßiger Apfelgenuss schützt vor Herz- / Gefäßerkrankungen Übergewicht Zivilisationskrankheiten Typ- Diabetes Krebserkrankungen. (Quelle: google; Search -9-13)

7 Zivilisationskrankheiten = Volkskrankheiten Robert Koch Institut (-1) 7% der Männer und 53% der Frauen sind in Deutschland übergewichtig. Krebs (-%) Herz-KreislaufErkrankungen (3-%) Typ- Diabetes (%) (Quellen: OECD 1; EPHAC, 11; WHO 9; European Heart Network, ; Coleman et al. ; James et al. )

8 Reduziert Apfelkonsum das Krebsrisiko? Apfelkonsum (>1 Apfel (1g) gegenüber <1 Apfel pro Tag) verringert das Krebsrisiko (n= Teilnehmer) Mundhöhle / Rachen 1% Speiseröhre % Kehlkopf 1% Dickdarm 3% Brust % Prostata 7% (Quelle: Gallus et al. 5)

9 Reduziert Apfelkonsum das Krebsrisiko? (n=. Teilnehmer) Hoher HoherApfel+Birnenkonsum Apfel+Birnenkonsum (15 (15gg//Tag) Tag)gegenüber gegenüberniedrigem niedrigem Konsum Konsum(<3 (<3gg//Tag): Tag): Inverse InverseKorrelation Korrelationzwischen zwischen Konsum Konsumund undlungenkrebsrisiko Lungenkrebsrisiko 7) 7) (Quelle: (Quelle:Linseisen Linseisenetetal. al.

10 Welche Inhaltsstoffe sind wirksam? Energie 51,9 kcal/1g Wasser 5,1 g Protein,3 g Fett, g Kohlenhydrate 11, g Vitamin C 1, mg

11 Welche Inhaltsstoffe sind wirksam? Sekundäre Pflanzenstoffe kommen in pflanzlichen Lebensmitteln vor und sind: keine Nährstoffe, keine energieliefernden Inhaltstoffe und nicht am Aufbau körpereigener Stoffe beteiligt. (Quelle: Saunders Comprehensive Veterinary Dictionary)

12 Sekundäre Pflanzenstoffe im Apfel Gemisch aus über sekundären Pflanzenstoffen Große Unterschiede in Gehalt und Zusammensetzung hängen ab von Sorte, Herkunft, Erntezeitpunkt, Lagerung,... Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen: Mostäpfel > Tafeläpfel (ca. 5- bis 1-fach) Äpfel > Apfelsaft Naturtrüber Saft > Klarer Saft (ca. 5-fach) Direktsaft > Saft aus Konzentrat (ca. -fach) (Quellen: BUND-Lemgo; PhenolExplorer; Hyson 11; Gerhäuser )

13 Wie wirken Apfel(-inhaltsstoffe)? Vorbeugung von Dickdarmkrebs durch Apfel und Apfelsaft

14 Wie wirken Apfel(-inhaltsstoffe)? P DA- nm MRI 1-3 3M F ra ktio n F1 9. Retention T ime P DA- nm Name MRI 1-33 M Fr ak tio n F1 Retention Time Name ma U ma U P rocyanidin C P rocyanidi n C Epicatechin P rocyanidi n B Epicatechin Catechin Catechin P rocyanidin B P rocyanidi n B P rocyanidin B Mi nu tes Mi n u te s PDA- nm MRI M F 11 Retention T im e Name PDA- nm MRI 1-3 3M F Retention T ime Name Phlore tin'-xyloglucosid P hlore tin'-xyl oglucosid ma U Mi nutes Phloretin-glycosid? 3. Phloretin-glycosid?. 3. Phloretin-glycosid? P hlore tin-glyc osid?. P hlore tin'-xyl ogalactosid P hloret in'-xyl ogalactosid mau Mi nu tes 1 Mi nu tes PDA - nm MR I We iße r Tr ier e r 7. Phlorizin PDA- nm MR I We iße r Trie r e r 1 7. P hloriz in PDA-3 nm MR I We iße r Tr i er e r 1

15 Wie funktioniert Schutz vor Krebs? Abgetötete Abgetötete Zelle Zelle Geschädigte Geschädigte Zelle Zelle Gesunde Gesunde Zelle Zelle Krebszelle Krebszelle Zelltod Schutz vor abnormer Zellteilung Schutz vor Genschäden Reparatur Normale Normale Gewebszelle Gewebszelle (modifiziert aus: Spektrum der Wissenschaft)

16 So wirksam sind Apfel(-inhaltsstoffe)! n : e R m e E t B s y A ells r u N d o M in (Quelle: Barth 1)

17 Gesundheitliche Wirkung Mensch P DA- nm MRI 1-3 3M F ra ktio n F1 9. Retention T ime P DA- nm Name MRI 1-33 M Fr ak tio n F1 Retention Time Name ma U ma U P rocyanidin C P rocyanidi n C Epicatechin P rocyanidi n B Epicatechin Catechin Catechin P rocyanidin B P rocyanidi n B P rocyanidin B Mi nu tes Mi n u te s PDA- nm MRI M F 11 Retention T im e Name PDA- nm MRI 1-3 3M F Retention T ime Name Phlore tin'-xyloglucosid P hlore tin'-xyl oglucosid ma U Mi nutes Phloretin-glycosid? 3. Phloretin-glycosid?. 3. Phloretin-glycosid? P hlore tin-glyc osid?. P hlore tin'-xyl ogalactosid P hloret in'-xyl ogalactosid mau Mi nu tes 1 Mi nu tes PDA - nm MR I We iße r Tr ier e r 7. Phlorizin PDA- nm MR I We iße r Trie r e r 1 7. P hloriz in PDA-3 nm MR I We iße r Tr i er e r 1

18 Schutz vor Genschäden Mensch BIO n=3 n=3 n= normalgewichtige Männer (BMI = 3) 1 kg Bio Äpfel pro Tag 1 kg Konventionelle Äpfel pro Tag Randomisiert, doppelt verblindet; Crossover Design run-in t wash-out t3 (Tage) t11 Erhöhter Schutz vor Genschäden durch den Verzehr von Bio- oder konventionellen Äpfeln (Briviba et al. 7)

19 Reduktion von Körperfett Mensch n= Adipöse Männer (BMI ) 75 ml Trübsaft pro Tag (n=3) 75 ml Softdrink pro Tag (n=3) Randomisiert, verblindet; paralleles Design run-in t Intervention t (Wochen) t Reduktion des Körperfettanteils durch Trübsaft Einflussgröße: individuelle Variation des Genoms (Barth et al. 1)

20 An apple a day Fakten! Fakten: Apfel / Apfelsaft enthält zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe (Alte Apfelsorten, Trübsaft!) Hinweise auf gesundheitliche Wirkung (Modell / Mensch) (Krebs, Übergewicht, Typ- Diabetes, ) Der Apfel ist wichtiger Bestandteil einer gesunderhaltenden Ernährung

21 An apple a day Fiktion! Fakten: Apfel / Apfelsaft enthält zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe (Alte Apfelsorten, Trübsaft) Hinweise auf gesundheitliche Wirkung (Modell / Mensch) (Krebs, Übergewicht, Typ- Diabetes,?) Fiktion: Hoher Apfel(saft)konsum schützt vor Zivilisationskrankheiten

22 Der Lebensstil ist relevant!

23 Herausforderung für die Forschung P DA- nm MRI 1-3 3M F ra ktio n F ma U 5 3 ma U P rocyanidin C P rocyanidi n C P rocyanidin B 13.7 Epicatechin P rocyanidi n B Epicatechin Catechin Catechin P rocyanidin B P rocyanidi n B Zusammenhang Zusammenhang zwischen zwischen Lebensmittel/Inhaltsstoff Lebensmittel/Inhaltsstoff und und Gesundheit Gesundheit 9. Retention T ime P DA- nm Name MRI 1-33 M Fr ak tio n F1 Retention Time Name Mi nu tes Mi n u te s 11 Name PDA- nm MRI 1-3 3M F Retention T ime Name Phlore tin'-xyloglucosid Mi nutes P hloret in'-xyl ogalactosid Phloretin-glycosid? Mi nu tes 1 Mi nu tes Phloretin-glycosid? P hlore tin-glyc osid?. P hlore tin'-xyl ogalactosid ma U mau. 3. Phloretin-glycosid? P hlore tin'-xyl oglucosid P hloriz in Retention T im e Phlorizin PDA- nm MRI M F 11 PDA - nm MR I We iße r Tr ier e r 1..5 PDA- nm MR I We iße r Trie r e r PDA-3 nm MR I We iße r Tr i er e r 1

24 Fazit Ein Ein Apfel Apfel am am Tag.. Tag ist ist nicht nicht genug. genug. (Taylor (TaylorMali) Mali)

25 nutrhi.net aber lecker!