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1 40 M i t c o o k i n g C a t r i n f r i s c h i n d e n K r ä u t e r f r ü h l i n g Kräuter Nach dem Winter wird die Sehnsucht nach frühlingshaftem Grün immer stärker. Dies äußert sich bisweilen in einem wahren Heißhunger auf frische Kräuter in unseren Speisen. Wir stillen dieses Verlangen mit den grünen Rezepten von cookingcatrin. Eröffnen Sie mit uns die Kräutergarten-Saison: Selbst auf dem Fensterbrett gezogen, schmeckt das frische Grün natürlich am besten. Aber auch Gärtnereien und Supermärkte bieten eine wahre Fülle an Sorten in Töpfen an. Je größer die Vielfalt an gesunden Geschmackswundern, umso abwechslungsreicher das Ergebnis! Die Rezepte auf den Seiten stammen von Catrin Neumayer (www.cookingcatrin.at). Fotos: Carletto Photography Wissenswerte Informationen über die einzelnen Kräuter finden Sie auf

2 M i t c o o k i n g C a t r i n f r i s c h i n d e n K r ä u t e r f r ü h l i n g 41 Leichte Kräuterschaumsuppe mit Schnittlauch-Topfennockerln vegetarisch weniger als 2 pro Portion Zutaten für 4 Portionen Kräuterschaumsuppe 2 Zwiebeln 120 g gemischte frische Kräuter (Dill, Petersilie, Kerbel, Koriander, Salbei und Oregano) Olivenöl 1,5 EL Mehl 150 ml Weißwein 800 ml Gemüsesuppe 150 g Sauerrahm Nockerln 100 g Grieß 100 g Sauerrahm 250 g Topfen 2 Eier 20 g frischer Schnittlauch Zubereitung (ca. 35 Min., Garzeit ca. 15 Min.) Für die Suppe die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Kräuter waschen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen, mit der Gemüsesuppe aufgießen, die Kräuter hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Für die Nockerln alle Zutaten gut miteinander verrühren, mit zwei Löffeln Nockerln formen, diese in siedendem Salzwasser 3 5 Minuten garen. Die Suppe mit würzen, den Sauerrahm hinzufügen und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen, die Nockerln mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben und in der Suppe servieren. für Diabetiker geeignet ballaststoffreich reich an Eisen reich Kalzium Nährwert je Portion 314 kcal 16,1 g Kohlenhydrate: 15,9 g 17,7 g Broteinheiten: 0,5 BE Kalzium: 279 mg Eisen: 2,9 mg Ballaststoffe: 3,3 g Cholesterin: 141 mg

3 42 M i t c o o k i n g C a t r i n f r i s c h i n d e n K r ä u t e r f r ü h l i n g Zutaten für 4 Portionen 4 Zanderfilets etwas Limettensaft bestes Olivenöl zum Anbraten Risotto 1 Zwiebel bestes Olivenöl 400 g Risottoreis Saft einer Limette 100 ml Weißwein 1 l Gemüsesuppe 100 g gemischte frische Kräuter (Salbei, Oregano, Melisse, Thymian, Petersilie) 60 g geriebener Parmesan Zubereitung (ca. 60 Min.) Zanderfilet auf Limetten-Kräuter-Risotto Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, im erhitzten Olivenöl anrösten. Den Risottoreis hinzufügen, mit Limettensaft und Weißwein ablöschen, mehrmals umrühren. Nach einer Minute einen Schöpfer heiße Gemüsesuppe zugießen, wenn diese verkocht ist, erneut aufgießen, unter Rühren immer wieder Suppe hinzufügen und den Reis langsam gar dünsten. Die Kräuter waschen und fein hacken, mit etwas Wasser pürieren und unter den Risotto mischen. Zum Schluss mit würzen und mit Parmesan verfeinern. Die Zanderfilets mit würzen und mit etwas Limettensaft marinieren, auf mittlerer Stufe in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. für Diabetiker geeignet glutenfrei laktosearm ballaststoffreich cholesterinarm reich an Eisen reich Kalzium reich an Zink Nährwert je Portion 615 kcal 46,7 g Kohlenhydrate: 78,3 g 10,3 g Broteinheiten: 6,5 BE Kalzium: 312 mg Eisen: 4,1 mg Zink: 2,9 mg Ballaststoffe: 2,7 g Cholesterin: 141 mg

4 M i t c o o k i n g C a t r i n f r i s c h i n d e n K r ä u t e r f r ü h l i n g 43 Zutaten für 1 Tarte (24 cm Durchmesser, ca. 8 Portionen) Mürbteig 150 g kalte Butter 250 g Mehl Salz 2 Eier Fülle 400 g frischer Spinat 2 Eier 300 g Sauerrahm Saft einer Zitrone 200 g gehackte Kräuter (Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Koriander) 120 g Schafkäse (z. B. Feta) Kräutertarte Zubereitung (30 Min., Backzeit ca. 50 Min.) Für den Mürbteig die kalte Butter würfeln, mit Mehl, Salz und den Eiern zu einem Teig verkneten, diesen auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, den Ofen auf 75 C vorheizen. Boden und Rand einer befetteten und bemehlten Springform mit dem Teig auslegen, Rand leicht andrücken, im Kühlschrank kalt stellen. In der Zwischenzeit für die Fülle den Spinat gründlich waschen, kurz in wenig Wasser blanchieren (max. 4 Minuten), abseihen und etwas auskühlen lassen. Die Eier mit dem Sauerrahm und dem Zitronensaft glatt rühren, die Kräuter waschen und fein hacken. Die gehackten Kräuter und den zerbröselten Schafkäse zur Ei- Mischung geben, zum Schluss den Spinat hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermengen. Die Masse in die mit Mürbteig ausgelegte Springform einfüllen und ca Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwas rasten lassen, noch heiß servieren. vegetarisch weniger als 2 pro Portion für Diabetiker geeignet ballaststoffreich reich an Eisen reich Kalzium Nährwert pro Stück 387 kcal 11,6 g Kohlenhydrate: 25,8 g 27,2 g Broteinheiten: 2,0 BE Kalzium: 217,5 mg Eisen: 3,45 mg Ballaststoffe: 3,7 g Cholesterin: 168 mg Dazu passt ein gemischter Salat oder ein Sauerrahm- Dip.

5 44 M i t c o o k i n g C a t r i n f r i s c h i n d e n K r ä u t e r f r ü h l i n g Zutaten für 6 Portionen 100 g frische Kräuter (Rosmarin, Liebstöckel, Zitronenthymian, Zitronenmelisse) Saft einer Zitrone 70 g Zucker 150 ml Weißwein 2 Eiklar Kräuter zum Garnieren Frühlingssorbet mit Kräutern Zubereitung (ca. 45 Min., Wartezeit mind. 4 Std.) Die Kräuter fein hacken, mit etwas Wasser, dem Zitronensaft und dem Zucker mit einem Pürierstab fein pürieren, den Weißwein hinzufügen. Die Eier trennen und die Eiklar steif schlagen, den Eischnee unter die Kräutermischung heben. Das Sorbet für mindestens 4 Stunden im Tiefkühlfach einfrieren, alle 30 Minuten mit einem Schneebesen umrühren. Das Sorbet mit einer Kräutergarnitur auf Tellern oder in Schüsselchen angerichtet werden oder in einer Sektschale mit Prosecco serviert werden. Wenn vorhanden, kann das Sorbet auch in der Eismaschine zubereitet werden. genussvoll laktosefrei cholesterinfrei Nährwert je Portion 83,9 kcal 1,4 g Kohlenhydrate: 14,4 g 87,8 mg Broteinheiten: 1,5 BE Ballaststoffe: 105 mg Cholesterin: 0 g

6 M i t c o o k i n g C a t r i n f r i s c h i n d e n K r ä u t e r f r ü h l i n g 45 Kräuterlimonade Zubereitung (ca. 30 Min., Wartezeit ca. 3 Std.) Den Apfelsaft mit dem Zucker langsam erhitzen, die Zitronen in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und mit den Zitronenscheiben zum Apfelsaft hinzufügen, den Topf vom Herd nehmen und die Kräuter für ca. 2 Stunden im Apfelsaft ziehen lassen, dann die Kräuter abgießen und kalt stellen (mind. 1 Stunde). Zum Servieren je eine Zitronenscheibe, Eiswürfel, 1 Zweig Rosmarin (oder 1 Stängel Zitronengras) sowie Zitronenmelissenblätter in jedes Glas geben, Limonade zugießen und mit Mineralwasser (Menge je nach persönlichem Geschmack) aufgießen. Die Limonade ist, abgefüllt in eine gut verschließbare Flasche, im Kühlschrank einige Tage haltbar. vegetarisch glutenfrei laktosefrei cholesterinfrei reich an Vitamin C Zutaten für ca. 1 l 600 ml naturtrüber Apfelsaft 30 g Zucker 2 Zitronen, unbehandelt gemischte Kräuter, z. B. Zitronenthymian, Rosmarin, Zitronenmelisse Garnitur 1 Zitronenscheibe pro Glas 1 Rosmarinzweig oder 1 Stängel Zitronengras pro Glas Zitronenmelissenblätter etwa 500 ml Mineralwasser Nährwert je 100 ml 40,0 kcal 346 mg Kohlenhydrate: 8,3 g 280 mg Broteinheiten: 0,6 BE Vitamin C: 9,5 mg Ballaststoffe: 279 mg Cholesterin: 0 g

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