VoM Paradiesbaum. Die Verlockungen des Apfels. Erfahren Sie mehr über. wie vielseitig Sie die beliebten Früchte in der Küche einsetzen können.

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1 VoM Paradiesbaum. Die Verlockungen des Apfels Erfahren Sie mehr über sündhaft feine Apfelsorten und darüber, wie vielseitig Sie die beliebten Früchte in der Küche einsetzen können.

2 ApfelKUNDE unsere grosse auswahl an schmackhaften Sorten jazz Für Musik auf der Zunge sorgt Jazz, das 1985 in Neuseeland entwickelte Küken der Migros- Apfelfamilie. Schweizer Vertreter dieser Sorte gelten mittlerweile gar als schmackhafteste weltweit. Die Kreuzung aus Gala und Braeburn mundet süss-säuerlich, sowohl roh als auch gebacken und ist das ganze Jahr erhältlich. gala Im Vergleich zu seinen Brüdern enthält der 1934 erstmals in Neuseeland gezüchtete Gala-Apfel weniger Säure, dafür umso mehr Zucker. Vor allem Kinder sind von der süssen, gelb-roten Versuchung begeistert. Gala schmeckt sowohl roh als auch in Desserts und ist das ganze Jahr erhältlich, in Bio- Qualität von Oktober bis Mai. topaz Da die gelb-orangen Früchte dieser neuen, 1984 erstmals in der ehemaligen Tschechoslowakei gezüchteten Sorte sehr robust sind, eignen sie sich besonders gut für den Bio-Anbau. Mit seiner süss-säuerlichen Würze macht der Topaz von November bis Mai sowohl als Tafelapfel als auch in Wähen eine gute Figur. Pink Lady Der Name sagts schon: Die Schale der Pink Lady, einer 1973 in Westaustralien durch Zufallskreuzung entstandenen Sorte, leuchtet in Pink. In die das ganze Jahr erhältliche Dame lässt es sich herzhaft reinbeissen, da ihr Fleisch fest und knackig ist und süss schmeckt perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch. braeburn Diese Vitamin-C-Bombe wurde 1952 von einem Neuseeländer Obstbauern zufällig entdeckt. Der ziegelrote, süss-säuerliche Braeburn ist von November bis Juli erhältlich (in Bio-Qualität von November bis Februar). Er eignet sich hervorragend zur Verarbeitung in der Küche, da er nach dem Anschnitt kaum braun wird. Gravensteiner Die mit Abstand älteste unter den in der Migros erhältlichen Apfelsorten ist der 1669 in Dänemark entdeckte Gravensteiner. Den hellgrünen Schönen, im Geschmack erfrischend säuerlich, gibts im August und September. Und da er beim Kochen zerfällt, kann man ihn wunderbar zu Mus, Most, Saft oder Cremen weiterverarbeiten.

3 Apfel-Bohnen-salat mit gerösteten Nüssen Vorspeise für 4 Personen Zubereitungszeit ca. 20 Minuten + ca. 30 Minuten ziehen lassen Zutaten 250 g Bohnen Salz 2 Limetten 500 g süss-säuerliche Äpfel, z. B. Topaz 1 Peperoncino ½ Bund Koriander 2 Frühlingszwiebeln 50 g Erdnüsse 6 EL Rapsöl Pfeffer Zubereitung Bohnen in reichlich Salzwasser ca. 3 Minuten knapp weich kochen. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und beiseitestellen. Limetten auspressen. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, sofort mit etwas Limettensaft beträufeln. Peperoncino in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Frühlingszwiebeln samt Grün in Ringe schneiden. Erdnüsse in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Öl mit 3 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing rühren. Alle Zutaten mischen, Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Pro Person ca. 6 g Eiweiss, 21 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 1250 kj/290 kcal

4 rosmarin-apfelschnitze mit Schweinsfilet Hauptgericht für 4 Personen Zubereitungszeit ca. 20 Minuten Minuten garen Zutaten 600 g Schweinsfilet Salz, Pfeffer 2 EL Bratbutter 4 süssliche Äpfel, z. B. Gala 1 EL Apfelessig ½ Bund Rosmarin 1½ EL Rohrzucker 2 EL Butter 1 dl Calvados Zubereitung Backofen auf 180 C vorheizen. Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum ca. 7 Minuten anbraten. In Alufolie wickeln und im Ofen Minuten garen. Inzwischen Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Schnitze schneiden und mit Essig beträufeln. Die Hälfte des Rosmarins grob, den Rest fein hacken. Zucker mit Butter erhitzen, bis er caramelisiert. Grob gehackten Rosmarin und Apfelschnitze dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Mit Calvados ablöschen, Flüssigkeit leicht einkochen lassen. Äpfel mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinsfilet aus der Folie nehmen und im fein gehackten Rosmarin wenden, dann tranchieren. Fleisch auf den Rosmarin-Apfelschnitzen anrichten. Dazu passen Spätzli. Tipp Calvados durch Apfelsaft ersetzen, dabei Zuckermenge auf 1 EL reduzieren. Pro Person ca. 34 g Eiweiss, 13 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 1750 kj/420 kcal

5 eine frage des geschmacks Damit Sie bei der grossen Auswahl an schmackhaften Sorten die Orientierung nicht verlieren, werden die Migros-Äpfel neu in die drei Aromanuancen süsslich (orange), süss-säuerlich (rot) und säuerlich (grün) eingeteilt. Süssliche Äpfel Zu den herrlich süssen Versuchungen gehören unter anderen Gala, Pink Lady, Golden Delicious, Idared und Jonagold. Süss-Säuerliche Äpfel In diese vielseitige Kategorie fallen zum Beispiel Braeburn, Jazz, Topaz, Rubens, Cox Orange, Rubinette und Maigold. SÄuerliche Äpfel Erfrischend würzig schmecken Iduna, Gravensteiner, Boskoop, Greenstar, Granny Smith und der Glockenapfel.

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