WOK für den Mann. Wokwurst à la Tim Mälzer (für 2 Portionen)

Transkript

1 WOK für den Mann Wokwurst à la Tim Mälzer (für 2 Portionen) 250 g gelbe Paprikaschoten 100 g rote Zwiebeln 4 gebrühte Kalbsbratwürste 3 Tl Mehl 2 El Olivenöl 4 El süß-scharfe Chilisauce 75 ml Fleischbrühe, Pfeffer 4 Stiele Koriandergrün Paprikaschoten vierteln, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, gebrühte Kalbsbratwürste schräg in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Wurstscheiben mit 3 Mehl mischen, das überschüssige Mehl abschütteln. Olivenöl in einem Wok erhitzen. Wurstscheiben darin rundherum hellbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. Paprika und Zwiebeln im Wok unter Rühren 3 Min. braten, salzen und pfeffern. Chilisauce und Fleischbrühe angießen. Die Wurst wieder in den Wok geben und kurz aufkochen. Mit und Pfeffer abschmecken. Koriandergrün hacken und unter die Wokwurst mischen.

2 Wok-Leber mit Frühlingszwiebeln (für 6 Personen) 600 g Kalbsleber Für die Marinade: 1 Pr. 1 El Zucker 2 El Soja- und Worcestersauce 1 El Sherry oder Reiswein Außerdem: 2 Bd. Frühlingszwiebeln 6 El Sesamöl Für die Sauce: 125 ml Brühe 2 El Speisestärke 2 El helle Sojasauce 1 El Sherry oder Reiswein 1 Pr. Schw. Pfeffer Die Leber unter fließendem Wasser kurz abwaschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer häuten und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Für die Marinade, Zucker, die Soja- und Worcestersauce mit Sherry in eine Schüssel geben und zu einer Marinade verrühren. Die Leber einlegen und zugedeckt 1 Stunde kaltstellen, hin und wieder wenden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in schräge 5 cm lange Stücke teilen. Das Öl im Wok erhitzen und die Frühlingszwiebeln unter Rühren 2 Minuten anbraten, die Leber ohne Marinade zugeben und nochmals 2 Minuten pfannenrühren. Die Brühe und die Marinade zugeben und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit der Soja- und der Worcestersauce verrühren und zur Leber geben, unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Gericht auf einer vorgewärmten, tiefen Platte anrichten.

3 Fruchtiger Fisch-Wok (für 4 Personen) 800 g Fischfilet Saft einer Zitrone 4 cl Reiswein 4 El Sojasauce 4 El Austernsauce 3 El Essig 1-2 El brauner Zucker 3-4El Maisstärke 2-3 Eier Pfeffer aus der Mühle 4-5 El Sojaöl Außerdem: 1 Bd. Frühlingszwiebeln 200 g Mandarinenfilets ¼ l Fischbrühe 1 Tasse chinesische Chilisauce Maisstärke zum Binden Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, in Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Reiswein, Sojasauce, Austernsauce und Essig beträufeln und mit Zucker bestreuen. Das Ganze im Kohlschrank Minuten ziehen lassen. Anschließend die Fischwürfel mit der Maisstärke bestäuben, die Eier verschlagen, mit und Pfeffer würzen und unter die Fischwürfel heben. Das Sojaöl im Wok erhitzen und die Fischwürfel darin braten, herausnehmen und warm stellen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, ins verbliebene Bratfett geben und unter ständigem Rühren braten. Die gut abgetropften Mandarinenfilets dazugeben, die Fischbrühe und die Chilisauce angießen und zum Kochen bringen. Das Ganze mit etwas angerührter Maisstärke binden. Die Fischwürfel anrichten, mit der Mandarinensauce überziehen, ausgarnieren und servieren.

4 Hackwok mit Zitronengras (für 4 Personen) 600 g gemischtes Hackfleisch 2 Knoblauchzehen 1 Tl 1 Chilischote 1 El geriebene Zitronenschale 1 St. Zitronengras 1 St. Ingwerwurzel 3-4 El Sesamöl 1 Gemüsezwiebel Je 1 rote, grüne, gelbe Paprikaschote 1 Tasse Fleischbrühe ½ Tasse Sojasauce 1 El schwarze Bohnenpaste Maisstärke zum Binden Pfeffer aus der Mühle einige Tropfen Chilisauce 1-2 El braunen Zucker 1 Bund Koriandergrün Das Hackfleisch mit den mit zerriebenen Knoblauchzehen, der feingehackten Chilischote, der Zitronenschale, dem klein geschnittenen Zitronengras und der geriebenen Ingwerwurzel im Wok mit dem Sesamöl unter ständigem Rühren braten. Die Gemüsezwiebel und die geputzten, halbierten, entkernten und gewaschenen Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, zum Fleisch geben und weiterbraten. Mit der Fleischbrühe und der Sojasauce auffüllen, mit schwarzer Bohnenpaste verfeinern und 8 10 Minuten schmoren lassen. Das Ganze mit etwas angerührter Maisstärke leicht binden. Mit, Pfeffer, Chilisauce und braunem Zucker abschmecken. Das Hackfleisch mit Paprika anrichten, mit gehaktem Koriandergrün bestreuen, ausgarnieren und servieren.

5 Woksalat mit Tofu 500 g küchenfertigen Tofu ½ Tasse Sojasauce 2-3 El Pinda-Sate-Sauce (Erdnußsauce) 1 Tasse Erdnussöl 2 Knoblauchzehen ½ Bd. Frühlingszwiebeln 1 rote Paprikaschote ½ Salatgurke 200 g Mungobohnenkeime Szetschuanpfeffer 1 Tl 5-Gewürz-Pulver 1 Pr. Cayennepfeffer Den Tofu in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Sojasauce mit der Pinda-Sate-Sauce vermischen und gleichmäßig auf den Tofu träufeln. Im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend das Erdnußöl im Wok erhitzen, die Tofuwürfel abtropfen lassen und unter ständigem Rühren braten, herausnehmen und warmstellen. Die Knoblauchzehe klein hacken, die Frühlingszwiebeln putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, die Paprikaschote halbieren, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Ins verbliebene Fett geben und unter ständigem Rühren braten. Die Salatgurke putzen, in kleine Stücke schneiden, mit den gut abgetropften Mungobohnenkeimlingen zum Gemüse geben und weiterbraten. Das Ganze mit, Szetschuanpfeffer und 5-Gewürz-Pulver sowie Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Die Tofuwürfel dazugeben, vorsichtlich nochmals erhitzen, abschmecken, anrichten, ausgarnieren und servieren.

6 Hähnchenwok im Gemüsebett 4 Hähnchenbrustfilets Pfeffer aus der Mühle 1 El 5-Gewürz-Pulver ½ Tasse helle Sojasauce 4 cl Sherry 3-4 El Sesamöl Außerdem: 1 Zwiebel 1 Stück Staudensellerie 200 g Chinakohl 50 g Bambussprossen 200 g Zuckerschoten 1 Stück Ingwerwurzel 1 Knoblauchzehe ¼ l Hühnerbrühe Maisstärke Etwas Reiswein 1 Pr. braunen Zucker Die Filets würfeln, mit, Pfeffer und 5-Gewürz-Pulver würzen und in eine Schüssel geben. Die Sojasauce und den Sherry darüber träufeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Das Sesamöl im Wok erhitzen und die Hähnchenwürfel darin braten, herausnehmen und bereitstellen. Die Zwiebel und den Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden, ins verbliebene Öl geben und unter ständigem Rühren braten. Den Chinakohl in Streifen schneiden, mit den klein geschnittenen Bambussprossen und den Zuckerschoten zum Gemüse geben, weiterbraten. Die geriebene Ingwerwurzel und die gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Mitetwas angerührter Maisstärke binden. Mit Reiswein, braunem Zucker, und Pfeffer abschmecken, das Fleisch unterheben, erhitzen, anrichten, ausgarnieren, servieren.

7 Schweine-Honig-Wok 1 kg durchwachsendes Schweinefleisch 2 Knoblauchzehen 1 Tl -3 El Honig 4 El Sojasauce Lo Chau 2-3 El Hoisin-Sauce 2 El chin. Würzsauce, mild 5 cl Reiswein 2-3 El Obstessig 1 Tl 5-Gewürz-Pulver Pfeffer aus der Mühle 1 Tasse Sesamöl 1 Glas Mango Chutney Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, in mundgerechte Streifen oder dünne Scheibchen schneiden. Das Fleisch in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und mit zu einer Paste zerreiben. Die Knoblauchpaste mit dem Honig, der Sojasauce, der Hoisin-Sauce, der chinesischen Würzsauce, dem Reiswein, Obstessig und dem 5-Gewürz-Pulver in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Glasur zum Fleisch geben, alles miteinander vermischen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Für die Zubereitung das Sesamöl im Wok erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren braten. Mit und Pfeffer kräftig abschmecken und das Mango- Chutney untermischen. Nochmals erhitzen. Das Schweinefleisch mit Honigglasur anrichten, ausgarnieren und servieren.

8 Tomaten-Rindfleisch-Wok (für 6 Personen) 600 g Rinderlende Für die Marinade: 2 Knoblauchzehen 4 El dunkle Sojasauce 2 El trockener Sherry oder Reiswein 1 El Honig Außerdem: 3 El Sesamöl 500 g Gemüsetomaten oder geschälte aus der Dose 1 Pr. Schwarzen Pfeffer Zum Garnieren: 1 Bund Kerbel Die Rinderlende abwaschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer häuten und gegen die Faserrichtung in 1 cm dicke Scheiben und dann in Streifen schneiden. Für die Marinade die Knoblauchzehen klein hacken, mit der Sojasauce, dem Sherry und Honig zu einer Sauce verrühren. Die Fleischstreifen in diese Marinade legen und zugedeckt 1 Stunde kaltstellen, hin und wieder wenden. Das Öl in den Wok geben, erhitzen und das Fleisch unter Rühren 2 Minuten anbraten. Die Tomaten kurz in kochenden Wasser legen und häuten, dann vierteln und mit einem Teelöffel die Kerne herausstreifen. Die Viertel nochmals, je nach Größe, in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Tomaten mit der Marinade zum Fleisch geben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Kerbel waschen, eventuell klein hacken. Das Gericht auf eine vorgewärmte Platte legen, mit den Kerbelplättchen bestreuen und servieren.