Functional Food. Zusätzliche Informationen

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1 Functional Food 2 Functional Food Anleitung LP Die Schüler können den Begriff und die Bedeutung von Functional Food in eigenen Worten erklären. Sie äussern sich in einer Diskussion dazu, ob solche Zusätze sinnvoll und gesund sind. Anhand der Powerpoint-Präsentation wird die Bedeutung des Begriffs Functional Food, die Ziele und die Geschichte dieser Produkte erarbeitet. Anschliessend an die Präsentation durch die Lehrperson wird in der Klasse eine Diskussion zur Frage Sind solche Zusätze sinnvoll/gesund? geführt. Powerpoint-Präsentation Plenum ca. 20 Minuten Zusätzliche Informationen - Infos unter - Weitere Informationen sind in Prospekten von Emmi zu finden. - Auf finden Sie viele weitere Unterrichtseinheiten zum Thema Ernährung. - Eine Powerpoint-Präsentation zu verschiedenen Nahrungsmitteln finden Sie in der kiknet.ch-unterrichtseinheit Gesunde Ernährung > Oberstufe > Bilder Frühstücksgespräche

2 Functional Food Begleitkommentar zur Powerpoint-Präsentation Functional Food Folie 1: Was ist Functional Food? (Funktionelle Lebensmittel) Die Lehrperson liest die Frage laut vor und lässt die Schüler sich dazu äussern. 2 Functional Food Begleitkommentar Folie 2: Was ist Functional Food? (2) Erklärung zum Begriff Functional Food lesen und gemeinsam besprechen. Der gesundheitliche Nutzen von Nahrungsmitteln wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und Milch ist seit Langem bekannt. Bei Functional-Food-Produkten wird der gesundheitliche Vorteil durch Zugabe, Entfernung oder Veränderung eines bestimmten Stoffes erhöht. Functional Foods sind richtige Lebensmittel, also keine Kapseln, Tabletten oder Pulver. Folie 3: Fazit Functional Food = Lebensmittel mit einem speziellen Zusatznutzen, der gesundheitsfördernd wirkt. Folie 4: Ziele Nachdem die Schüler die Definition von Functional Food besprochen haben, überlegen sie, welche Ziele diese Produkte haben. Folie 5: Ziele (2) Die Ziele werden gezeigt und je nach Ergebnissen der Klasse nochmals kurz besprochen. Folie 6: Geschichte des Functional Foods Lebensmittel mit einem Zusatznutzen gibt es schon lange. Das Grundprinzip ist mehr als 2000 Jahre alt und geht auf die Chinesen zurück. (Enter: Weltkarte mit China). Die Chinesen ordneten einzelnen Lebensmitteln gesundheitliche Funktionen zu. Jahrhundertelang wurden Nahrungsmittel und Kräuter mit dem Geschmack, der Wirkungsrichtung im Körper, der Temperatur und anderen Kriterien in Verbindung gebracht. Folie 7: In den letzten zwanzig Jahren wurden Lebensmittel und ihre Inhaltsstoffe vor allem unter dem Blickwinkel einer gesunden und ausgewogenen Ernährung betrachtet. Die ersten Produkte, die so entstanden sind, sind die Ovomaltine, die mit Vitaminen angereichert worden ist, und Salz, das mit Jod und Fluor angereichert worden ist, um Kropfbildung respektive Karies zu verhindern. Folie 8: Welche Stoffe werden zugesetzt? Den Lebensmitteln werden Zusatzstoffe in Form von Vitaminen und Mineralstoffen zugesetzt. So werden die Vitamine A, C und E für die Stärkung der Abwehrkräfte und den Schutz für das Immunsystem beigesetzt. Kalzium dient vor allem dem Aufbau und Erhaltung der Knochen und Folsäure ist wichtig für die Blutbildung. Diese ist für Frauen vor al-

3 Functional Food 2 Functional Food Begleitkommentar lem während der Schwangerschaft wichtig. Weiter werden probiotische Milchsäurekulturen beigesetzt, wie etwa Lactobacillus (LGG), für die Widerstandskraft, die Verdauung und das Wohlbefinden. Neben Nahrungsfasern kommen auch noch bioaktive Substanzen dazu. Folie 9: Von Natur aus gesunde Nahrungsmittel eignen sich für funktionelle Zusätze. Vor allem Lebensmittel, die an sich schon gesund sind (z. B. Milchprodukte, Getreideprodukte), werden mit verschiedenen Stoffen angereichert. Zusätzlich werden oft Fette oder Zucker entzogen. Beispiele: Mineralwasser, Müesli und Müesliriegel, isotonische Getränke, Ovomaltine, Saucen und Suppen, Light-Produke, Fertiggerichte, Sportlernahrung wie Power-Riegel für Ausdauersportler, Käse und andere Milchprodukte. Als ungeeignete Produkte für die Anreicherung gelten beispielsweise Süssigkeiten. Folie 10: Milchprodukte mit Zusatznutzen Bekommt ein Produkt durch Anreicherung mit anderen Inhaltsstoffen einen Zusatznutzen, spricht man von Functional Food. Milchprodukten werden Vitamine, Mineralstoffe und probiotische Milchsäurebakterien und bioaktive Substanzen zugesetzt, denn solche Wirkstoffe sind für unseren Körper wichtig, damit wir gesund bleiben. Sie können vom Körper aber nicht selber hergestellt werden und müssen deshalb mit der Nahrung zugeführt werden. Beim Kauf von Functional-Food-Produkten sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass das Produkt auf der Basis eines gesunden Lebensmittels wie Milch, Milchprodukte, Obst(-saft), Gemüse oder Getreide hergestellt wurde. Folie 11: Diskussion Die Schüler sollen ihre Meinung zur Frage Sind solche Zusätze sinnvoll/gesund? äussern und im Plenum miteinander diskutieren. Info: Bonbons, Kekse, Glace, Schokoriegel, Schokolade oder Wurstwaren werden nicht gesünder, wenn man sie mit Mineralstoffen, Vitaminen oder Nahrungsfasern anreichert. Sie enthalten bereits Zucker und/oder Fett, welche die Nährstoffzufuhr unnötig belasten und Gesundes verdrängen können. Werden aber bereits von Natur aus nährstoffreiche Nahrungsmittel wie Milch und Milchprodukte, Brot, Getreideprodukte, Obst und Gemüse zusätzlich angereichert, können sinnvolle Functional-Food-Produkte entstehen. Folie 12: Schlussfolgerung Es muss darauf geachtet werden, dass diese Nahrungsmittel als Ergänzung und nicht als Ersatz für eine ausgewogene Ernährung verwendet werden.

4 Functional Food 1 Was ist Functional Food?

5 Functional Food 2 Functional-Food-Produkte sind massgeschneiderte Lebensmittel, die einen positiven Zusatznutzen haben. Dieser Zusatznutzen erhöht den gesundheitlichen Vorteil. Er entsteht durch Zugabe, Entfernung oder Veränderung bestimmter Stoffe in Lebensmitteln.

6 Functional Food 3 Lebensmittel mit einem speziellen Zusatznutzen der gesundheitsfördernd wirkt

7 Ziele 4 Überlegt, welche Ziele solche Produkte haben.

8 Ziele 5 Lebensmittel mit einem Zusatznutzen Verbesserung der Gesundheit Erhöhung des Wohlbefindens Verringerung von Krankheitsrisiken

9 Geschichte 6 Functional Food gibt es schon länger, als man denkt!

10 Geschichte 7 Functional Food gibt es schon seit 2000 Jahren! seit 102 Jahren seit 84 Jahren

11 Welche Stoffe werden zugesetzt? 8 Vitamine und Mineralstoffe A, C, E für Abwehrkräfte Kalzium für Knochen und Zähne Folsäure zur Blutbildung Probiotische Milchsäurekulturen LGG für Widerstandskraft, Verdauung und Wohlbefinden Nahrungsfasern Bioaktive Substanzen z. B. sekundäre Pflanzenstoffe

12 Welche Lebensmittel eignen sich? 9 Nur von Natur aus gesunde Nahrungsmittel sollten angereichert werden dies ist jedoch nicht immer der Fall. Sucht im Supermarkt oder bei euch zu Hause nach Lebensmitteln mit Zusatznutzen (Functional Food)!

13 Milchprodukte mit Zusatznutzen 10 Zusatznutzen durch Anreicherung, Entfernung oder Veränderung: Functional-Food-Produkte

14 Diskussion 11 Sind solche Zusätze sinnvoll/gesund?

15 Schlussfolgerung 12 Lebensmittel mit Zusatznutzen können helfen, eine gesunde Ernährung sinnvoll zu ergänzen.

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