DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK LE MARCHÉ DE LA VIANDE

Transkript

1 DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK LE MARCHÉ DE LA VIANDE 2015

2 INHALTSVERZEICHNIS TABLE DE MATIÈRES INHALTSVERZEICHNIS Abkürzungsverzeichnis 5 1 Einleitung Das Wichtigste in Kürze Konsum Inlandproduktion Aussenhandel Die Schweizer Fleisch wirtschaft Der Aussenhandel Warum Importe sinnvoll sind Importe nach WTO-Vereinbarung Export von Schweizer Fleischwaren Einkaufstourismus GfK-Studie «Auslandeinkäufe 2015» Marktforschung Beachtung Schweizer Herkunft Insekten als neue Protein lieferanten? 12 2 Konsum Fleischkonsum Schweiz Der Fleischkonsum Konsum in den Privathaushalten Der Fleisch- und Fischkonsum seit Fleischkonsum weltweit Internationaler Vergleich Europäischer Vergleich Detailhandel Detailhandelspreise Landesindex der Konsumentenpreise 18 3 Inland produktion Nutztierbestände und Schlachtviehproduktion Grossvieh und Kälber Schweine Schafe Geflügel Schlachtkörperqualität Schlachtgewichte Produzentenpreise Rinder und Kälber Schweine und Schafe Marktüberwachung Schlachtviehmärkte Marktentlastung 32 4 Aussenhandel Importe Exporte 35 5 Tabellenteil Überblick Fleischkonsum Inlandproduktion Nutztierbestände Schlachtviehproduktion Produzentenpreise Marktlenkung Aussenhandel 52 Erläuterungen 55 Methode Konsumberechnung 55 Landesindex der Konsumentenpreise (LIK) 56 Das Klassifizierungssystem CH-TAX 56 Bankvieh / Verarbeitungsvieh 58 Zollkontingente 58 Präferenzielle Kontingente und Konzessionen in Export destinationen 59 Quellen verzeichnis 61 3

3 TABLE DES MATIÈRES Liste des abréviations 6 1 Introduction L'essentiel en bref Consommation Production indigène Commerce extérieur La filière suisse de la viande Le commerce extérieur Pourquoi les importations sont judicieuses Importations selon l'accord OMC Exportation de produits carnés suisses Tourisme d'achat Etude GfK «Achats à l'étranger 2015» Etude de marché Prise en compte de l'origine suisse Les insectes, nouvelle source de protéines? 12 2 Consommation Consommation de viande en Suisse La consommation de viande en Consommation dans les ménages privés La consommation de viande et de poisson depuis La consommation de viande dans le monde Comparaison internationale Comparaison européenne Commerce de détail Prix du commerce de détail Indice national des prix à la consommation 18 3 Production indigène Animaux de rente et production de bétail de boucherie Gros bétail et veaux Porcs Ovins Volaille Qualité des carcasses Poids morts Prix à la production Génisses et veaux Porcs et ovins Surveillance du marché Marchés de bétail de boucherie Allégement du marché 32 4 Commerce extérieur Importations Exportations 35 5 Tableaux Vue d'ensemble Consommation de viande Production indigène Animaux de rente Production de bétail de boucherie Prix à la production Orientation du marché Commerce extérieur 52 Explications 55 Méthode de calcul de la consommation 55 Indice national des prix à la consommation (INPC) 56 Le système de classification CH-TAX 56 Bétail d'étal / bétail de fabrication 58 Contingents tarifaires 58 Contingents préférentiels et concessions dans des destinations d'exportation 59 Liste des sources 62 4 DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 2015 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 2015

4 EINLEITUNG INTRODUCTION 1 EINLEITUNG 1 INTRODUCTION 1.1 DAS WICHTIGSTE IN KÜRZE Konsum In der Schweiz wurden 2015 insgesamt t Fleisch gegessen. Damit lag der Pro-Kopf-Konsum nach drei Jahren mit jeweils leichter Zunahme erstmals wieder etwas tiefer als im Vorjahr und betrug 51,35 kg ( 2%). In der Berechnung nicht berücksichtigt sind allerdings die Auslandeinkäufe von Privatpersonen, welche gemäss der GfK-Studie «Auslandeinkäufe 2015» auch im Lebensmittel bereich mit +5,7% gegenüber 2013 erneut deutlich gestiegen sind. Bei den Schweizerinnen und Schweizern am beliebtesten war nach wie vor das Schweinefleisch mit einem Anteil am Gesamtfleischkonsum von gut 44%. Am deutlichsten zulegen konnte mit 2,7% jedoch einmal mehr das Geflügel (bei einem praktisch konstant gebliebenen Inlandanteil von 54,8%), während das Kalbfleisch mit 3,8% erneut zurückging. 1.1 L'ESSENTIEL EN BREF Consommation En 2015, tonnes de viande ont au total été consommées en Suisse. Avec 51,35 kg ( 2%), la consommation par habitant, qui avait quelque peu augmenté d'année en année pendant trois ans, a pour la première fois été légèrement en recul par rapport à celle de l'année précédente. Toutefois, le calcul ne tient pas compte des achats à l'étranger des particuliers qui, selon l'étude «Achats à l'étranger 2015» de GfK, ont de nouveau enregistré une hausse notable de 5,7% dans le domaine des denrées alimentaires par rapport à La viande de porc reste la viande la plus appréciée des Suisses et Suissesses. Elle représente plus de 44% de la consommation totale de viande. Mais c'est une fois de plus la volaille qui, avec +2,7%, enregistre la plus forte augmentation (pour une part indigène restée à un niveau quasi identique de 54,8%). Quant à la viande de veau, elle est de nouveau en recul de 3,8%. Das Budget der Schweizer Haushalte 2013 (leider sind beim BFS zurzeit keine aktuelleren Zahlen verfügbar) betrug das durchschnittliche Bruttoeinkommen der Privathaushalte in der Schweiz CHF pro Monat (davon Erwerbseinkommen: CHF 7 618). Die wichtigsten Ausgabenposten bildeten mit 27,3% des Bruttoeinkommens die sogenannten obligatorischen Transferausgaben (Sozialversicherungsbeiträge, Steuern, Krankenkassenbeiträge für die Grundversicherung), aber auch die Kosten für Wohnen und Energie (15,1%). Für Nahrungsmittel und alkoholfreie Getränke wurden monatlich CHF 645 ausgegeben, was lediglich 6,4% des Bruttoeinkommens entsprach. Der GfK Markt Monitor Schweiz wies für 2015 im Schweizer Detailhandel ein gegenüber dem Vorjahr insgesamt um 1,9% tieferes Umsatzvolumen aus, und der Bereich Food/Nearfood schloss Ende Jahr mit kumulierten 1,4%. Le budget des ménages suisses En 2013 (l'ofs ne dispose malheureusement pas de données plus actuelles), le revenu brut moyen des ménages privés en Suisse s'élevait à CHF par mois (CHF provenant des revenus professionnels). Les principaux postes de dépenses, qui représentaient 27,3% du revenu brut, étaient ce que l'on appelle les dépenses obligatoires (cotisations d'assurance sociale, impôts, primes d'assurance-maladie pour l'assurance de base), mais aussi les coûts du logement et de l'énergie (15,1%). Les ménages ont dépensé CHF 645 par mois pour les denrées alimentaires et les boissons sans alcool, ce qui correspond à 6,4% du revenu brut. Le Moniteur du Marché suisse de GfK a indiqué pour 2015 une diminution du volume total des ventes dans le commerce de détail suisse de 1,9% par rapport à l'année précédente. Quant au secteur Food/Nearfood, il a clôturé l'année avec une baisse cumulée de 1,4%. 7

5 Abbildung 1: Entwicklung des landwirtschaftlichen Produktionswertes zu laufenden Preisen Illustration 1: Evolution de la valeur de production agricole sur la base des prix courants Mio. Franken / Millions de francs Fleisch Viande Quelle: BFS a / Source: OFS a Sonstige tierische Erzeugnisse Autres produits d origine animale Pflanzenproduktion Production végétale Erzeugung landwirtschaftlicher Dienstleistungen Fourniture de prestations de services agricoles Nichtlandwirtschaftliche Nebentätigkeiten (nicht trennbar) Activités annexes non-agricoles (ne peuvent être séparées) Abbildung 2: Entwicklung des Fleischumsatzes im Detailhandel Illustration 2: Evolution du chiffre d'affaires généré par la viande dans le commerce de détail 5500 Mio. Franken / Millions de francs Quelle: Nielsen / Source: Nielsen 2013 Übriges/Autres Schweinefleisch/Porc Rindfleisch/Bœuf Wurstwaren/Saucisses Geflügel/Volaille Charcuterie/Charcuterie DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 2015 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 2015

6 5 TABELLENTEIL 5 TABLEAUX 5.1 ÜBERBLICK 5.1 VUE D'ENSEMBLE Tabelle 3: Inlandproduktion, Aussenhandel und Konsum von Fleisch Tableau 3: Production indigène, commerce extérieur et consommation de viande Inländische Produktion (t VG) Production indigène (t EPV) Importe (t VG) Importations (t EPV) Exporte (t VG) Exportations (t EPV) % % % Grossvieh , , ,5 Gros bétail Kälber , , ,5 Veaux Rindvieh , , ,0 Bovins Schweine , , ,3 Porcs Schafe , ,4 1 1 (>100) Ovins Ziegen , , ,0 Caprins Pferde , ,0 Chevaux Schlachttiere , , ,4 Animaux de boucherie Geflügel , , ,9 Volaille Kaninchen , , ,4 Lapin Wild , ,7 Gibier Total Fleisch , , ,4 Total viande Fische und Krustentiere , ,9 Poissons et crustacés Total (t VG) Total (t EPV) Konsum von verkaufsfertigem Fleisch Consommation de viande prête à la vente pro Kopf (kg VG) par hab. (kg EPV) Inlandanteil Part indigène % % Grossvieh ,7 11,45 11,24 1,9 80,5 80,6 Gros bétail Kälber ,8 2,92 2,77 5,0 97,5 97,4 Veaux Rindvieh ,3 14,37 14,01 2,5 84,0 83,9 Bovins Schweine ,5 23,63 22,77 3,7 94,3 96,4 Porcs Schafe ,6 1,19 1,23 3,3 37,8 35,0 Ovins Ziegen ,3 0,08 0,08 8,0 58,0 62,4 Caprins Pferde ,0 0,46 0,43 7,1 9,6 9,6 Chevaux Schlachttiere ,9 39,73 38,52 3,1 87,8 88,9 Animaux de boucherie Geflügel ,7 11,90 12,08 1,5 54,6 54,8 Volaille Kaninchen ,0 0,24 0,21 12,0 44,9 44,0 Lapin Wild ,0 0,50 0,54 7,7 31,6 28,9 Gibier Total Fleisch ,8 52,37 51,35 2,0 79,5 80,0 Total viande % Fische und Krustentiere ,2 8,76 8,85 1,0 2,2 2,1 Poissons et crustacés 40 DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 2015 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 2015