Verwendung von Vitaminen in Lebensmitteln

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1 Bundesinstitut für Risikobewertung T Herausgegeben von A. Domke, R. Großklaus, B. Niemann, H. Przyrembel, K. Richter, E. Schmidt, A. Weißenborn, B. Wörner, R. Ziegenhagen Verwendung von Vitaminen in Lebensmitteln Toxikologische und ernährungsphysiologische Aspekte Teill

2 Inhalt 1 Vorwort 11 2 Glossar und Abkürzungen 13 3 Einführung Problemschilderung Prinzipen der Risikobewertung von Vitaminen und Mineralstoffen einschließlich Spurenelementen Vorgehensweise zur Ableitung von Höchstmengen für Einzelprodukte Berichtsgliederung und-aufbau Prinzipien zur Ableitung von Höchstmengen für Vitamine und Mineralstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln und angereicherten Lebensmitteln Theoretische Grundlagen Ableitung der für eine zusätzliche Zufuhr durch Nahrungsergänzungsmittel und angereicherte Lebensmittel tolerierbaren Vitamin- und Mineralstoffmengen Ableitung der tolerierbaren Gesamtzufuhrmenge eines Vitamins oder Mineralstoffs für Nahrungsergänzungsmittel bzw. der Gesamtzufuhrmenge für angereicherte Lebensmittel Ableitung der Höchstmenge (TL NE M) für Nahrungsergänzungsmittel Ableitung der Höchstmenge (TL ang. LM) für angereicherte Lebensmittel Praktische Umsetzung Tabellarische Übersicht der Ergebnisse Literatur 26 4 Risikobewertung von Vitamin A Zusammenfassung Nährstoffbeschreibung Stoffcharakterisierung, Bezeichnung Stoffwechsel, Funktion, Bedarf Exposition (Quellen, Vorkommen und Versorgungszustand) Risikocharakterisierung Gefährdungspotential (NOAEL, LOAEL) Mangel, mögliche Risikogruppen Überversorgung, mögliche Risikogruppen Sichere Gesamttageszufuhr von Vitamin A Ableitung der Höchstmenge für Vitamin A in Nahrungsergänzungsmitteln Mögliche Handlungsoptionen Ableitung der Höchstmenge für Vitamin A in angereicherten Lebensmitteln Wissenslücken Literatur Anhang 45

3 5 Risikobewertung von ß-Carotin Zusammenfassung Nährstoffbeschreibung Stoffcharakterisierung, Bezeichnung Stoffwechsel, Funktion, Bedarf Exposition (Quellen, Vorkommen und Versorgungszustand) Risikocharakterisierung Gefährdungspotential (NOAEL, LOAEL) Mangel, mögliche Risikogruppen Überversorgung, mögliche Risikogruppen Sichere Gesamttageszufuhr von ß-Carotin Ableitung der Höchstmenge für ß-Carotin in Nahrungsergänzungsmitteln und in angereicherten Lebensmitteln Mögliche Handlungsoptionen für die Verwendung von ß-Carotin in Nahrungsergänzungsmitteln Mögliche Handlungsoptionen für die Verwendung von ß-Carotin in angereicherten Lebensmitteln Wissenslücken Literatur 59 6 Risikobewertung von Vitamin D Zusammenfassung Nährstoffbeschreibung Stoffcharakterisierung, Bezeichnung Stoffwechsel, Funktion, Bedarf Exposition (Quellen, Vorkommen und Versorgungszustand) Risikocharakterisierung Gefährdungspotential (NOAEL, LOAEL) ' Mangel, mögliche Risikogruppen Mangel Überversorgung, mögliche Risikogruppen Überversorgung Mögliche Risikogruppen Sichere Gesamttageszufuhr von Vitamin D Ableitung der Höchstmenge für Vitamin D in Nahrungsergänzungsmitteln Mögliche Handlungsoptionen Ableitung der Höchstmenge für Vitamin D in angereicherten Lebensmitteln " Mögliche Handlungsoptionen Wissenslücken Literatur 79 7 Risikobewertung von Vitamin E Zusammenfassung Nährstoffbeschreibung Stoffcharakterisierung, Bezeichnung Stoffwechsel, Funktion, Bedarf Exposition (Quellen, Vorkommen und Versorgungszustand) Risikocharakterisierung 92 n

4 7.3.1 Gefährdungspotential (LOAEL, NOAEL) Erhöhte Blutungsgefahr Interaktion mit Vitamin C " Andere unerwünschte Effekte Mangel, mögliche Risikogruppen Mangel Mögliche Risikogruppen für eine Unterversorgung Überversorgung, mögliphe Risikogruppen Überversorgung Mögliche Risikogruppen bei zunehmender Supplementierung mit Vitamin E Sichere Gesamttageszufuhr von Vitamin E Ableitung der Höchstmenge für Vitamin E in Nahrungsergänzungsmitteln Mögliche Handlungsoptionen Ableitung der Höchstmenge für Vitamin E in angereicherten Lebensmitteln Mögliche Handlungsoptionen Literatur Risikobewertung von Vitamin K Zusammenfassung Nährstoff beschreibung Stoffcharakterisierung, Bezeichnung Stoffwechsel, Funktionen, Bedarf Exposition (Quellen, Vorkommen und Versorgungszustand) Risikocharakterisierung Gefährdungspotential (NOAEL, LOAEL) Mangel, mögliche Risikogruppen Überversorgung, mögliche Risikogruppen Sichere Gesamttageszufuhr von Vitamin K Ableitung der Höchstmenge für Vitamin K in Nahrungsergänzungsmitteln Mögliche Handlungsoptionen Ableitung der Höchstmenge für Vitamin K in angereicherten Lebensmitteln Mögliche Handlungsoptionen Wissenslücken Literatur Risikobewertung von Vitamin Bi Zusammenfassung Nährstoff beschreibung Stoffcharakterisierung, Bezeichnung Stoffwechsel, Funktion, Bedarf Exposition (Quellen, Vorkommen und Versorgungszustand) Risikocharakterisierung Gefährdungspotential (NOAEL, LOAEL) 123 : Mangel, mögliche Risikogruppen 123 \ Überversorgung, mögliche Risikogruppen Sichere Gesamttageszufuhr von Thiamin 124

5 9.4.1 Ableitung der Höchstmenge für Thiamin in Nahrungsergänzungsmitteln Mögliche Handlungsoptionen ' Ableitung der Höchstmenge für Thiamin in angereicherten Lebensmitteln Mögliche Handlungsoptionen Literatur Risikobewertung von Vitamin B Zusammenfassung Nährstoff beschreibung Stoffcharakterisierung, Bezeichnung Stoffwechsel, Funktion, Bedarf Exposition (Quellen, Vorkommen und Versorgungszustand) Risikocharakterisierung Gefährdungspotential (NOAEL, LOAEL) Mangel, mögliche Risikogruppen Überversorgung, mögliche Risikogruppen Sichere Gesamttageszufuhr von Riboflavin Ableitung der Höchstmenge für Riboflavin in Nahrungsergänzungsmitteln Mögliche Handlungsoptionen Ableitung der Höchstmenge für Riboflavin in angereicherten Lebensmitteln Mögliche Handlungsoptionen Literatur 139, 11 Risikobewertung zu Niacin Zusammenfassung Nährstoff beschreibung Stoffcharakterisierung, Bezeichnung Stoffwechsel, Funktion, Bedarf Exposition (Quellen, Vorkommen und Versorgungszustand) Risikocharakterisierung Gefährdungspotential (NOAEL, LOAEL) Mangel, mögliche Risikogruppen Überversorgung, mögliche Risikogruppen Sichere Gesamttageszufuhr von Niacin Ableitung der Höchstmenge für Niacin in Nahrungsergänzungsmitteln Ableitung der Höchstmenge für Niacin in angereicherten Lebensmitteln Literatur Risikobewertung von Vitamin B Zusammenfassung Nährstoff beschreibung Stoffcharakterisierung, Bezeichnung Stoffwechsel, Funktion, Bedarf Exposition (Quellen, Vorkommen, Versorgungszustand) Risikocharakterisierung 159

6 Gefährdungspotential (NOAEL, LOAEL) Mangel, mögliche Risikogruppen Überversorgung, mögliche Risikogruppen ' Sichere Gesamttageszufuhr Ableitung der Höchstmenge in Nahrungsergänzungsmitteln Mögliche Handlungsoptionen Ableitung der Höchstmenge in angereicherten Lebensmitteln Mögliche Handlungsoptionen Wissenslücken Literatur Risikobewertung von Folsäure Zusammenfassung Nährstoffbeschreibung Stoffcharakterisierung, Bezeichnung * Stoffwechsel, Funktion, Bedarf Exposition (Quellen, Vorkommen und Versorgungszustand) Risikocharakterisierung Gefährdungspotential (NOAEL, LOAEL) Mangel, mögliche Risikogruppen Überversorgung, mögliche Risikogruppen Sichere Gesamttageszufuhr von Folaten und Folsäure Ableitung der Höchstmenge für Folsäure in Nahrungsergänzungsmitteln und angereicherten Lebensmitteln Mögliche Handlungsoptionen für die Verwendung von Folsäure innem Mögliche Handlungsoptionen für die Verwendung von Folsäure in angereicherten Lebensmitteln Wissenslücken Literatur Risikobewertung von Pantothensäure Zusammenfassung Nährstoff beschreibung Stoffcharakterisierung, Bezeichnung Stoffwechsel, Funktionen, Bedarf Exposition (Quellen, Vorkommen, Versorgungszustand) Risikocharakterisierung Gefährdungspotential (NOAEL, LOAEL) Mangel, mögliche Risikogruppen Überversorgung, mögliche Risikogruppen Sichere Gesamttageszufuhr von Pantothensäure Ableitung der Höchstmenge für Pantothensäure in Nahrungsergänzungsmitteln Mögliche Handlungsoptionen Ableitung der Höchstmenge für Pantothensäure in angereicherten Lebensmitteln Mögliche Handlungsoptionen 195 ; 14.5 Literatur 196 V

7 8 BfR-Wissenschaft 15 Risikobewertung von Biotin Zusammenfassung < Nährstoffbeschreibung Stoffcharakterisierung, Bezeichnung Stoffwechsel, Funktion, Bedarf Exposition (Quellen, Vorkommen und Versorgungszustand) Risikoabschätzung Gefährdungspotential (NOAEL, LOAEL) Mangel, mögliche Risikogruppen Überversorgung, mögliche Risikogruppen Sichere Gesamttageszufuhr Ableitung der Höchstmenge für Biotin in Nahrungsergänzungsmitteln Mögliche Handlungsoptionen Ableitung der Höchstmenge in angereicherten Lebensmitteln " Mögliche Handlungsoptionen Wissenslücken Literatur Risikobewertung von Vitamin B Zusammenfassung Nährstoffbeschreibung Stoffcharakterisierung, Bezeichnung Stoffwechsel, Funktionen, Bedarf Exposition (Quellen, Vorkommen und Versorgungszustand) Risikocharakterisierung Gefährdungspotential (LOAEL, NOAEL) Mangel, mögliche Risikogruppen Mangel Mögliche Risikogruppen für eine Unterversorgung Überversorgung, mögliche Risikogruppen Überversorgung Mögliche Risikogruppen bei zunehmender Verwendung von Cyanocobalamin Sichere Gesamttageszufuhr von Vitamin B Ableitung der Höchstmenge für Vitamin B12 in Nahrungsergänzungsmitteln Mögliche Handlungsoptionen Ableitung der Höchstmenge für Vitamin B12 in angereicherten Lebensmitteln Mögliche Handlungsoptionen Literatur Risikobewertung von Vitamin C Zusammenfassung Nährstoffbeschreibung Stoffcharakterisierung, Bezeichnung Stoffwechsel, Funktion, Bedarf 226 \[ Exposition (Quellen, Vorkommen und Versorgungszustand) Risikocharakterisierung Gefährdungspotential (LOAEL, NOAEL) 229

8 Mangel, mögliche Risikogruppen Überversorgung, mögiche Risikogruppen Sichere Gesamttageszufuhr von Vitamin C Ableitung der Höchstmenge für Vitamin C in Nahrungsergänzungsmitteln Ableitung der Höchstmenge für Vitamin C in Lebensmitteln des. allgemeinen Verzehrs Wissenslücken Literatur Abbildungsverzeichnis Tabellenverzeichnis 239 \.