Gluschtiges aus Kartoffeln

Transkript

1 Gluschtiges aus Kartoffeln Chuchimichel 8oo gr. Kartoffeln waschen, ev. schälen und in Scheiben schneiden, Paprika Kartoffeln gut würzen 1 grosse Zwiebel in Streifen schneiden 100 gr. Specktranchen ebenfalls in Streifen schneiden gr Raclettekäse in Würfeli schneiden Nun die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Bratpfanne geben, gut würzen mit Speck, Zwiebeln und Käse bestreuen und mit der 2. Hälfte der Kartoffeln decken Minuten zugedeckt backen, mit einer Tortenplatte den ganzen Kartoffelkuchen wenden und auf der anderen Seite Minuten backen. 1

2 Gefüllte Kartoffeln 4 grosse Kartoffeln weich kochen, halbieren etwas aushöhlen und Ausgehöhltes hacken Pilzfüllung 1 EL Öl erhitzen 1 Zwiebel fein schneiden 100 gr Champignons in Scheiben schneiden, dämpfen Thymianblättli beigeben 75 gr Quark 3 EL Reibkäse zu den Champignons geben würzen Ausgehöhltes von den Kartoffeln zugeben und in die Kartoffelhälften füllen 15 Minuten bei 200 Grad in der Mitte des vorgeheizten Ofen backen Schinkenfüllung 90 gr sauer Halbrahm 1 Ei 50 gr geriebener Käse 50 gr Schinken in kleine Würfeli schneiden Schnittlauch Backen siehe oben alle Zutaten miteinander vermischen gehackte Kartoffeln beigeben, gut vermischen und in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen Brätfüllung 1 EL Öl erhitzen 1 Zwiebel fein schneiden 100 gr Champignons in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln andämpfen würzen Petersilie beigeben 300 gr Kalbsbrät zu den Champignons geben und gut vermischen, Kartoffeln füllen Ausgehöhltes von den Kartoffeln in die Gratinform füllen, für eine Suppe verwenden oder zerdrücken und in einen Brotteig kneten. Bei 200 Grad während 30 Minuten in der Mitte des Ofens backen 2

3 Lauchfüllung 1 EL Öl erhitzen 2 kleine Lauchstengel in feine Streifen schneiden, andämpfen 10 gr getrocknete Steinpilze Minuten einweichen, anschliessend zum Lauch geben Schnittlauch 75 gr Sauerrahm beigeben und gut vermischen, ausgehöhltes von den Kartoffeln beigeben wenig Curry würzen Fleischfüllung 30 gr Speckwürfeli anbraten 100 gr Rindfleisch, gehackt beigeben, mitbraten 1 Zwiebel fein schneiden, beigeben, dämpfen 2 EL Rahm dazugiessen, 5 Minuten köcheln 75 gr sauer Halbrahm beigeben, nicht mehr kochen, Rosmarin würzen Die Masse mit den ausgehöhlten und gehackten Kartoffeln mischen, in die Kartoffeln füllen und im vorgeheizten Ofen während Minuten backen 3

4 Gersten Kartoffel-Gratin 1 Zwiebel fein hacken 1 Rüebli in feine Scheiben schneiden 1 kleiner Lauchstengel in dünne Streifen schneiden Gemüse in einer Pfanne 2-3 Minuten dämpfen 150 gr Rollgerste beigeben und mitdünsten bis sie leicht knistert 4 dl Gemüsebouillon ablöschen und während 40 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit soll dabei fast vollständig aufgenommen werden. Oder die Gerste separat im Duro während 8 Minuten weichkochen. 2 Eier 1 dl Weisswein 2½ dl Rahm 50 gr Reibkäse alles in einer Schüssel mischen wenig Dill hacken und beigeben, Paprika Guss würzen 800 gr Kartoffeln rüsten und in feine Scheiben schneiden Lagenweise mit der Gerste in einer Gratinform einschichten. Eierrahm darübergiessen. der Gratin soll knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn nötig etwas Rahm nachgiessen Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und während 40 Minute auf der zweituntersten Rille backen. Kartoffel - Selleriestock 800 gr. Kartoffeln in grössere Würfel schneiden 400 gr. Sellerie in kleine Würfeli schneiden auf dem Siebeinsatz, in wenig Salzwasser oder im Duromatic gut weichkochen. Absieben und verdampfen lassen. Butter Milch erwärmen, dazu passieren und weiter verarbeiten wie Kartoffelstock frische Petersilie am Schluss daruntermischen, anrichten und Petersilie darüberstreuen 4

5 Kartoffel-Broccoli-Gratin 2 Rüebli rüsten und in Stengelchen schneiden 400 gr Broccoli in Röschen teilen, Stiele mitverwenden und auf dem Siebeinsatz knapp weich kochen 600 gr Gschwellti Kartoffeln schälen 200 gr Tilsiter oder Appenzeller Käse und Kartoffeln an der Röstiraffel reiben, mischen, in eine ofenfeste gefettete Form geben Broccoliröschen zwischen die Kartoffeln stecken 1 Becher Sauer Halbrahm 1 Becher Halbrahm 1 Ei Alles gut vermischen Wenig Muskat Abschmecken Guss über den Gratin giessen 2-3 EL Sonnenblumenkerne Nach Belieben über den Gratin streuen Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad während 20 Minuten gratinieren Tipp Anstelle von Broccoli nach Belieben Blumenkohl, Fenchel, Sellerie, Zucchetti oder Lauch verwenden. Gratin kann mit Schinken, Wurstresten, Crevetten,. bereichert werden. Kartoffelsalat Variationen Grundrezept: 800 gr festkochende Kartoffeln geschwellen und noch heiss in Scheiben schneiden 1,5 dl heisse Bouillon darübergiessen Sauce 1 Zwiebel fein schneiden, Muskat 1 KL Senf 3 EL Essig 5-6 ElL Öl alles gut miteinander vermischen, über die Kartoffeln giessen und gut durchziehen lassen. 5

6 Salatsaucen Abänderungen 1. Öl ersetzen durch Mayonnaise 2. Weinmarinade Kartoffelscheiben noch heiss mit etwas Wein marinieren, dann Oel, untermischen, mit viel Petersilie und Kerbel bestreuen. 3. Sellerie-Sauce Gekochter Sellerie durch ein Sieb streichen, mit geriebener Zwiebel, Essig, Oel, mitsenf und Salz würzen. 4. Sauerrahm- Sauce: 1 Becher Sauerrahm 3 EL Mayonnaise 3 EL Weinessig etwas Salz 1 KL Senf 5. Schabziger-Sauce 150 gr Schabziger, fein gerieben 1 Becher Joghurt nature 5 EL Essig 1 Apfel, mit der Bircherraffel dazureiben, Streuwürze Petersilie, gehackt Zutaten zum Salat Salzgurken Cornichons Radiesli Kapern Salatgurken Tomaten Spargeln Erbsli Bohnen Peperoni gekochte Gemüseresten Oliven Zwiebeln Silberzwiebeln Kürbis- und Sonnenblumenkernen Avocado Thon Lachs geräucherte Forellenfilets Sardellen Speck Schinken gekochte Fleischresten Aufschnitt Fleischkäse diverse Wurststücke gesottene Eier Champignons Käse, Weich-, Hart-, Hütten- Apfel Birnen Nüsse 6

7 Schneller Kartoffelsalat 600 gr festkochende Kartoffeln geschwellt an der Röstiraffel reiben 4 Essiggurken 2 Bund Radiesli 1 Zwiebel 1 Kohlrabi 200 gr Emmentaler oder Greyerzer alle Zutaten ebenfalls an der Raffel reiben 2 hart gekochte Eier in Scheiben oder Schnitze schneiden 2 Bund Schnittlauch Sauce 1, 5 dl Bouillon 3 EL Essig 5 El Öl alles gut mischen und zum Salat geben INFORAMA, Juli 06 7