... Pilzgerichte / assiettes aux champignons

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1 Speisekarte / la carte des mets Wild-, Pilz- und Trüffelzeit... Pilzgerichte / assiettes aux champignons Steinpilzsuppe mit Blätterteighaube (Blatten Klassiker) 14.5 Soupe aux bolets avec son capuchon feuilleté Waldpilzragout im Blätterteignest 20 Ragoût de champignons de forêt dans son nid de pâte feuilletée Saisonsalat mit lauwarmen Pfifferlingen an Preiselbeervinaigrette 22 Salade à tondre avec des chanterelles tièdes, sauce vinaigrette d airelles Gebratene Hirschfiletwürfel mit Pfifferlingen auf Salat an Hausdressing 38 Salade avec des morceaux de filet de cerf sautés et des chanterelles, sauce française Frische Pfifferlinge mit Rösti oder Nudeln 28 Chanterelles fraîches avec rösti ou nouilles Hirschfilet mit Pfifferlingsragout, Spätzli und Rosenkohl 42 Filet de cerf avec ragoût de chanterelles, spätzli et choux de Bruxelles

2 Trüffeliges / mets aux truffes Hirsch-Carpaccio mit frischen Trüffeln 31 Carpaccio de cerf aux truffes fraîches Trüffelrisotto mit Flusskrebsen 39 Risotto aux truffes fraîches avec des écrevisses Trüffelfondue: Käsefondue mit Grappa und frischen Trüffeln 39 Fondue aux truffes avec grappa et truffes fraîches Aus dem Suppentopf / Dans la soupière Tagessuppe Soupe du jour TP Steinpilzsuppe mit Blätterteighaube (Blatten Klassiker) 14.5 Soupe aux bolets avec son capuchon feuilleté

3 erfrischende Salate / salades rafraîchissantes Saisonsalat mit gebratenen Lammfiletstreifen an Balsamicodressing 26 Salade de saison au filet d agneau sauté avec sauce au vinaigre balsamique Lammfilet mit Speck und Blätterteig umhüllt 34 an Rosmarinsauce mit Blattsalat (Blatten Klassiker) Filet d agneau en pâte feuilletée avec sauce au romarin avec salade Siedfleisch an Vinaigrette 19.5 Boeuf bouilli, sauce vinaigrette Grüner Salat 8.5 Salade verte Kleiner gemischter Salat 12.5 Petite assiette de salade mêlée Grosser Salatteller 17 Grande assiette de salade mêlée

4 Kalte Teller und weitere Kleinigkeiten / Assiettes froides et autres petits plats Hirsch-Carpaccio mit Parmesan 20 Carpaccio de cerf au parmesan Hirsch-Carpaccio mit frischen Trüffeln (Blatten Klassiker) 31 Carpaccio de cerf aux truffes fraîches Schnecken an hausgemachter Knoblauchbutter 1/2Dz. 13 Escargots au beurre à l ail maison 1 Dz. 21 Walliserteller oder Trockenfleisch 27 Assiette valaisanne ou viande séchée du Valais Hobelkäse 24 Rebibes de fromage Rösti Rösti mit Ei 18.5 Röstis aux œufs Rösti mit Ei und Schinken oder Speck 22.5 Röstis aux œufs et jambon ou lard Rösti mit Kalbs- oder Schweinsbratwurst 22.5 Röstis, saucisse de veau ou saucisse de porc

5 Käsegerichte / Spécialités au fromage Käseschnitte natur 18.5 Croûte au fromage nature Käseschnitte mit Schinken und Ei 21.5 Croûte au fromage avec jambon et œuf Käseschnitte mit Tomaten und Ei 21.5 Croûte au fromage avec tomates et œuf Käse-Fondue 26 Fondue au fromage Trüffelfondue: Käsefondue mit Grappa und frischen Trüffeln (Blatten Klassiker) 39 Fondue aux truffes avec grappa et truffes fraîches Hausgemachte Pasta/ Pâtes faites maison Nudeln mit Tomatensauce 19 Nouilles à la sauce tomate Aelplermakkaroni 21 Macaronis d'alpage en gratin

6 Wild und weitere Fleischgerichte / chasse et d autres viandes Gemspfeffer mit Rotkraut, Spätzli und Rotweinbirnen 33 Civet de chamois avec choux rouges, spätzli et poire au vin rouge Rehschnitzel an Pilzrahmsauce mit Rosenkohl und Spätzli 40 Escalope de chevreuil, choux de Bruxelles et spätzli Hirschfilet mit Zwetschgenkompott, Spätzli und Rosenkohl 42 Filet de cerf avec compote aux prunes, spätzli et choux de Bruxelles Geschmorte Kalbshaxe mit Risotto 37 Jarret de veau braisé avec risotto Lammfilet mit Speck und Blätterteig umhüllt 34 an Rosmarinsauce mit Rösti (Blatten Klassiker) Filet d agneau avec du lard en pâte feuilletée avec sauce au romarin, rösti Und / Et Vegetarischer Herbstteller 26 Assiette végétarienne d automne

7 Für den süssen Gaumen / Gourmandises klein/petit normal Zwetschgenkompott mit Vanille- oder Zimteis 14 Compote de prunes avec glace à la vanille ou à la cannelle Sauerrahmmousse mit Zwetschgenkompott 15 Mousse de crème aigre avec compote de prunes Früchtekuchen 6 Tarte aux fruits Früchtekuchen mit Vanille- oder Zimteis 8.5 Tarte fruits avec glace à la vanille ou à la cannelle Heisse Beeren mit Vanilleeis 13 Baies des bois chaudes avec glaces à la vanille Apfelstrudel natur 6 Strudel aux pommes nature Apfelstrudel an Vanillesauce und Zimteis 10.5 Strudel aux pommes avec sauce à la vanille et glace à la cannelle Schokoladenkuchen 6 Gâteau au chocolat Maronenpüree mit Sauerkirschensorbet und Meringues 8 13 Vermicelles avec sorbet à la griotte et méringues

8 klein/petit normal Speziell grosse Baiserschalen mit Rahm Meringues chantilly mit Eis und Rahm 9 14 Meringues glacées chantilly Gemischtes Eis 1 Kugel/1 boule 3.5 Glaces variées 2 Kugeln/2 boules Kugeln/3 boules 9 Aprikosensorbet mit Abricotine 13 Sorbet à l abricot avec Abricotine Le Colonel, Zitronensorbet mit Vodka 13 Sorbet au citron avec Vodka Coupe Danemark 11 Mini Coupe Danemark 5 Café glacé viennois 11