Honig - eine Übersicht-

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1 Honig - eine Übersicht- Dr. H. Taschan Chemiedirektor Hessisches Landeslabor Tel.: Taschan@t-online.de Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 1

2 Honig - eine Übersicht- Die Tränen des Sonnengottes? Schönheits- und Fruchtbarkeitsmittel? Mittel für oder gegen Liebeslust? Götterspeise? Heilmittel? Zahnkiller? Eingedickte Zuckerlösung? Lebensmittel? Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 2

3 Honig - eine Übersicht- Biene Honig als Lebensmittel Erzeugung des Honigs Behandlung des Honigs Zusammensetzung Einteilung Untersuchung Rückstände und Kontaminanten Kennzeichnung Honig als Medizin Beanstandungen Literaturauswahl Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 3

4 Honig - eine Übersicht- Biene Honig als Lebensmittel Erzeugung des Honigs Behandlung des Honigs Zusammensetzung Einteilung Untersuchung Rückstände und Kontaminanten Kennzeichnung Honig als Medizin Beanstandungen Literaturauswahl Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 4

5 Was ist Honig? Honig Honig ist der natursüße Stoff, der von Bienen erzeugt wird. Definition: Honig-VO Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 5

6 Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 6

7 Das Drittwertvollste Haustier des Menschen Helfer beim Pflanzensex!!!! Bestäubung Wespen 2% Wildbienen 2,5% Fliegen 3,7% Hummeln 7,6% Honigbienen 77% J. Tautz Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 7

8 Biene Klasse der Insekten (Insecta) Ordnung der Hautflügler (Hymenoptera) Überfamilie der Bienen (Apoidea) Familie der echten Bienen (Apidae) Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 8

9 Biene Apis: Gattung der Honigbienen 9 Arten sind bekannt 8 von ihnen leben in Asien Apis mellifera ist in Europa und Afrika beheimatet. Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 9

10 Das Bienenvolk Name Anzahl Grösse mm Alter ca. Aufgabe Königin Jahre Eierlegen Drohnen Tage Begattung der Königen Arbeiterinnen Mon. s. u jahreszeitbedingt Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 10

11 Königin Adel über das Volk? Die Mutter des Volkes? Ihre Aufgabe ist es, Eier zu legen ( am Tag) Sie sorgt für den Erhalt des Bienenvolkes Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 11

12 Drohnen Ein Leben für einen einzigen Tag werden von Arbeiterinnen gefüttert gehen nicht auf Nahrungssuche haben auch keinen Stachel Ihre einzige Lebensaufgabe ist es, eine Königin zu befruchten Nach der Begattung sterben sie Sie werden von den Arbeiterinnen aus dem Stock geworfen oder tot gestochen Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 12

13 Bienen Stockbienen Sammlerbienen Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 13

14 Das Bienenvolk Putzbiene Ammenbiene Arbeiterinnen das Vollk Zellen putzen Die Biene putzt Ihre Zelle und kümmert sich auch um andere Zellen Pflege der Brut Zunächst füttert die Biene ältere Maden mit einem Gemisch aus Pollen und Honig. Pflege der jüngeren Brut Baubiene Wächterin Wabenbau Produzieren Wachs und bauen Waben Bewachung des Volkes Arbeitsbienen Sammeln Nährstoffe Honigtau, Nektar, Pollen, Wasser Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 14

15 Honig - eine Übersicht- Biene Honig als Lebensmittel Erzeugung des Honigs Behandlung des Honigs Zusammensetzung Einteilung Untersuchung Rückstände und Kontaminanten Kennzeichnung Honig als Medizin Beanstandungen Literaturauswahl Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 15

16 Erzeugung des Honigs Sammlung von Nektar durch Bienen Anreicherung mit körpereigenen Stoffen Entwässerung und Reifung Schließen der Wabenzellen Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 16

17 Chemie in unserer Zeit 2007 Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 17

18 Erzeugung des Honigs Sammeln Anreicherung d. Nektars durch körpereigene Sekrete und Veränderung durch die Biene Speichern in Waben und Reifenlassen durch die Biene Speichern Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 18

19 Honig - eine Übersicht- Biene Honig als Lebensmittel Erzeugung des Honigs Behandlung des Honigs Zusammensetzung Einteilung Untersuchung Rückstände und Kontaminanten Kennzeichnung Honig als Medizin Beanstandungen Literaturauswahl Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 19

20 Behandlung des Honigs Entdeckelung Schleudern oder Pressen Sieben Verflüssigen!!!!!!!! Abfüllen Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 20

21 Farbe des Honigs Abhängig vom Nektar, z.b.: Goldgelb Grünlich-braun Dunkel-braun Schwarz : Löwenzahnhonig : Tannenhonig : Kiefernhonig : Waldhonig Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 21

22 Geruch und Geschmack des Honigs Abhängig von botanischer Herkunft Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 22

23 Honig - eine Übersicht- Biene Honig als Lebensmittel Erzeugung des Honigs Behandlung des Honigs Zusammensetzung Einteilung Untersuchung Rückstände und Kontaminanten Kennzeichnung Honig als Medizin Beanstandungen Literaturauswahl Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 23

24 Zusammensetzung des Honigs Kohlenhydrate Wasser Pollen Mineralstoffe geformte Bestandteile Stickstoffverbindungen Enzyme Vitamine Organische Säuren Aromastoffe u.a. Eingedickte Zuckerlösung? Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 24

25 Kohlenhydrate des Honigs Blütenhonige Honigtauhonige : 70 bis 80 % KH : 50 bis 65 % KH Hauptbestandteile Fructose : 31 und 41 % Glucose : 28 und 35 % Maltose : 5 und 15 % Minorbestandteile Threhalose Melizitose u.a. Saccharose <5 %!! Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 25

26 Entstehung von Zuckern bei der Honigreifung (Deifel) Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 26

27 Mellezitose Trisaccharide (Deifachzucker) O-α-D-glucopyranosyl-( 3)- O-β-D-fructofuranosyl-(2 )- α-d-glucopyranosid Sie kommt vor: Im Honigtau der Linden, Kiefern, Lärchen, Tannen (Zementzucker) Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 27

28 W. von der Ohe, LAVES Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 28

29 Wassergehalt des Honigs Wassergehalt : 15-19% Honig-VO Honig allg.: max. 20% Heidehonig: max. 23 Backhonig: max. 25% 35 % Wassergehalt der Honige (n=224) 33% 33% 23% 11% < >18 g/100 g Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 29

30 Enzyme des Honigs Enzyme des Honigs Saccharase Diastase Glucose-Oxidase Katalase Phosphatase u.a. Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 30

31 Enzyme des Honigs I n v e r t a s e = S a c c h a r a s e Saccharose spaltende Enzyme Saccharose Invertase Glucose + Fructose Saccharasezahl der Honige (n=194) % % 27% 25% 10% mg/kg Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 31

32 Enzyme des Honigs Diastasen= Amylasen (α-, -β- und γ-amylasen) Stärke spaltende Enzyme Stärke Amylasen (Glucose) n O-O-O-O-O-O-O-O-O-O-O-O-O-) Stärke (Polysaccharid) Glucose (Monosaccharid) Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 32

33 H 2 O 2? Enzyme des Honigs Glucose-Oxidase (G-Ox)= Inhibine Ein Enzym, das Glucose umsetzt Glucose G-Ox Gluconsäure + H 2 O 2 FP= Flavoproteid Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 33

34 Geformte Bestandteile des Honigs Pflanzliche Bestandteile Pollenkörner Pilze Hefen Algen u.a. Tierische Bestandteile Schuppen von Schmetterlingen Haare von Bienen Fettkörper von Bienenlarven Milben u.a. Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 34

35 Honig - eine Übersicht- Biene Honig als Lebensmittel Erzeugung des Honigs Behandlung des Honigs Zusammensetzung Einteilung Untersuchung Rückstände und Kontaminanten Kennzeichnung Honig als Medizin Beanstandungen Literaturauswahl Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 35

36 Einteilung des Honigs Honig Ausgangsstoffen Blütenhonig Honigtauhonig Art der Gewinnung Wabenhonig Presshonig Verwendungszweck Speisehonig Backhonig Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 36

37 Honig Honigtauhonig Honig überwiegend aus: Sekreten lebender Pflanzen und/oder Sekreten von Insekten Blütenhonig Überwiegend aus Blütennektar stammender Honig Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 37

38 Honig - eine Übersicht- Biene Honig als Lebensmittel Erzeugung des Honigs Behandlung des Honigs Zusammensetzung Einteilung Untersuchung Rückstände und Kontaminanten Kennzeichnung Honig als Medizin Beanstandungen Literaturauswahl Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 38

39 Honiguntersuchung Überprüfung der Kennzeichnung Überprüfung auf irreführende Angaben Sensorische Untersuchung Mikroskopische Untersuchung Chemische Untersuchungen Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 39

40 Honiguntersuchung Sensorische Überprüfung Geruch Geschmack Farbe Sauberkeit Konsistenz Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 40

41 Honiguntersuchung Mikroskopische Untersuchung Wichtig bei: Trachthonigen und / oder regionalen Angaben Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 41

42 Honiguntersuchung Chemische Untersuchung Zusammensetzung Wärme -und/oder Lagerschäden Verfälschungen Rückstände Kontaminanten Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 42

43 Honiguntersuchung Zusammensetzung Wasser Kohlenhydrate Leitfähigkeit Pollen Prolin Verfälschungen Zusatz von Saccharose Zusatz von Stärkesirup Zusatz von Invertzucker Zuckerfütterung u.a. u.a. Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 43

44 Honiguntersuchung Prolin Der Prolingehalt ist ein Qualitätsmerkmal für Honige Der Prolingehalt des Honig ist in der Regel > 200 mg/kg Prolingehalt < 200 mg/kg? Verfälschung des Honigs? Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 44

45 Honiguntersuchung Prolin Der Prolingehalt ist ein Qualitätsmerkmal für Honige Prolingehalt < 200 mg/kg? Verfälschung des Honigs Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 45

46 Prolingehalte verschiedener Honigsorten (mg/kg) Bezeichnung MW Min. Max. Wald Linde Raps Akazie Mischhonig Klee Klee-Linde Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 46

47 Honig? Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 47

48 Honig? Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 48

49 Honig?!!!!!! Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 49

50 Wabenhonige müssen brutfrei sein Puppenhäutchen Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 50

51 Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 51

52 Puppenhäutchen bis 20% Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 52

53 Honiguntersuchung Nachweis der Erhitzung und/oder Überlagerung Saccharasezahl Diastasezahl HMF Nachweis von Wärme - u/o Lagerschäden Bestimmung von HMF (Hydroxymethylfurfural) Bestimmung der Diastaseaktivität ( Diastasezahl) Bestimmung der Invertaseaktivität (Saccharasezahl) Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 53

54 Honiguntersuchung HMF Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 54

55 Honiguntersuchung Hydroxymethylfurfurol-Gehalt (HMF) Honige max. 40 mg/kg ausgenommen Backhonig Honige aus Regionen mit tropischem Klima max. 80 mg/kg Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 55

56 Honiguntersuchung Hydroxymethylfurfurol-Gehalt (HMF) Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 56

57 Honiguntersuchung Enzyme Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 57

58 Honiguntersuchung Diastasezahl: mind. 8 Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 58

59 Honiguntersuchung Diastasezahl % Diastasezahl der Honige (n=82) 76% 17% 2% 5% < >20 Diastasezahl Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 59

60 Honiguntersuchung Saccharasezahl Saccharasezahl der Honige (n=194) % % 27% 25% 10% mg/kg Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 60

61 Honiguntersuchung Saccharasezahl: Keine Regelung Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 61

62 Honig - eine Übersicht- Biene Honig als Lebensmittel Erzeugung des Honigs Behandlung des Honigs Zusammensetzung Einteilung Untersuchung Rückstände und Kontaminanten Kennzeichnung Honig als Medizin Beanstandungen Literaturauswahl Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 62

63 Honiguntersuchung Rückstände / Kontaminanten? Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 63

64 Bienenkrankheiten Krankheit Amerikanische Faulbrut Ursache Bakterium: Paenibacillus larvae (bösartig) Amerikanische Faulbrut Bakterium: Melissococcus pluton (gutartig) Sackbrut Kalkbrut Varroatose Virus: Sackbrutvirus Pilz: Ascosphaera apis Parasit: Varroamilben Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 64

65 R ü c k s t ä n d e Rückstände sind Reste von Stoffen, die gezielt bei der Behandlung von Bienen und Pflanzen! eingesetzt werden. Tierarzneimittelrückstände Pflanzenschutzmittelrückstände K o n t a m i n a n t e n Kontaminanten sind Verunreinigungen, die nicht bewusst eingesetzt werden, sondern unabsichtlich ins Lebensmittel gelangen. Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 65

66 Lebensmittelrechtliche Regelung von Rückständen in Honig Tierarzneimitteln VO (EU) Nr. 37/2010* Rückstände von Pflanzenschutzmitteln VO (EG) Nr. 396/2005* *Bitte immer die konsolidierte Fassung berücksichtigen!! Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 66

67 Lebensmittelrechtliche Regelung von Rückständen in Honig VERORDNUNG (EU) Nr. 37/2010 der Kommission vom 22. Dezember 2009 über pharmakologisch wirksame Stoffe und ihre Einstufung hinsichtlich der Rückstandshöchstmengen in Lebensmitteln tierischen Ursprungs VERORDNUNG (EG) Nr. 396/2005 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 23. Februar 2005 über Höchstgehalte an Pestizidrückständen in oder auf Lebens- und Futtermitteln pflanzlichen und tierischen Ursprungs und zur Änderung der Richtlinie 91/414/EWG des Rates Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 67

68 Honiguntersuchung Kontaminanten? Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 68

69 Honiguntersuchung Kontaminanten Kontaminanten sind Verunreinigungen, die nicht bewusst eingesetzt werden, sondern unabsichtlich ins Lebensmittel gelangen. Schwermetalle Lösungsmittel u.a Kontaminanten spielen im Honig eine untergeordnete Rolle Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 69

70 mg/kg Eisen Zink Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 70

71 Honiguntersuchung Welche Honige sind die Besseren? Kriterien für die Beurteilung? Nachfolgend erfolgt die Beurteilung nach der Honig-VO Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 71

72 Beschaffenheit von Honig ( 2 HonigV) Fructose- und Glucose-Gehalt (Summe) - Blütenhonig mind. 60 % - Honigtauhonig mind. 45 % - Honig von Lavendel, Boretsch max. 15 % Saccharose-Gehalt - im allgemeinen max. 5 % - Honig von Robinie, Banksia, Luzerne, Süßklee, Eukalyptus max. 10 % - Honig von Lavendel, Boretsch max. 15% Gehalt an Wasser - im allgemeinen max. 20 % -Honig von Heidekraut und Backhonig im Allgemeinen max. 23 % - Backhonig von Heidekraut max. 25 % Gehalt an wasserunlöslichen Stoffen - im Allgemeinen max. 0,1 % - Preßhonig max. 0,5 % Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 72

73 Beschaffenheit von Honig ( 2 HonigV) Elektrische Leitfähigkeit - im Allgemeinen max. 0,8 ms/cm - Honigtauhonig und Kastaninenhonig mind. 0,8 ms/cm Ausgenommen: Honige von Erdbeerbaum, Glockenheide, Eukalyptus, Heidekraut, Leptospermum, Teebaum Gehalt an freien Säuren - im Allgemeinen max. 50 mä/kg - Backhonig max. 80 mä/kg Hydroxymethylfurfurol-Gehalt (HMF) - im Allgemeinen, ausgenommen Backhonig max. 40 mg/kg -Honig aus Regionen mit tropischem Klima max. 80 mg/kg Diastasezahl nach Schade - im Allgemeinen, ausgenommen Backhonig mind. 8 - Honige mit natürlich-geringem Enzymgehalt und einem HMF-Gehalt von max.15 mg/kg mind. 3 Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 73

74 Honiguntersuchung SaZ Saccharasezahlen deutsche Honige (n=17) ausländische Honige (n=15) Honige unbekannter Herkunft (n=12) Proben Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 74

75 Honiguntersuchung Hydroxymethylfurfural-Gehalt HMF [mg/kg] deutsche Honige (n=17) ausländische Honige (n=13) Honige unbekannter Herkunft (n=6) Proben Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 75

76 Blütenbildung? Kristallisation? Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 76

77 Honig - eine Übersicht- Biene Honig als Lebensmittel Erzeugung des Honigs Behandlung des Honigs Zusammensetzung Einteilung Untersuchung Rückstände und Kontaminanten Kennzeichnung Honig als Medizin Beanstandungen Literaturauswahl Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 77

78 Kennzeichnung des Honigs Horizontal LMIV + LKV, FPV, u.a. Vertikal HonigV Leitsätze für Honig Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 78

79 Kennzeichnung des Honigs Verkehrsbezeichnung gemäß HonigV Anschrift des Inverkehrbringers Mindesthaltbarkeitsdatum Gewicht Los-Nr., wenn. Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 79

80 Verkehrsbezeichnung 1. Blütenhonig oder Nektarhonig Begriffsbestimmung aus dem Nektar von Pflanzen stammender Honig 2. Honigtauhonig Honig, der hauptsächlich aus auf lebenden Pflanzenteilen befindlichen Sekreten von an Pflanzen saugenden Insekten (Hemiptera) oder aus Absonderungen lebender Pflanzenteile stammt 3. Wabenhonig oder Scheibenhonig 4. Honig mit Wabenteilen oder Wabenstücke in Honig von Bienen in den gedeckelten, brutfreien Zellen der von ihnen frisch gebauten Honigwaben oder in Honigwaben aus feinen, ausschließlich aus Bienenwachs hergestellten gewaffelten Wachsblättern gespeicherter Honig, der in ganzen oder geteilten Waben gehandelt wird Honig, der ein oder mehrere Stücke Wabenhonig enthält 5. Tropfhonig durch Austropfen der entdeckelten, brutfreien Waben gewonnener Honig 6. Schleuderhonig durch Schleudern der entdeckelten, brutfreien Waben gewonnener Honig 7. Presshonig durch Pressen der brutfreien Waben ohne oder mit Erwärmung auf höchstens 45 C gewonnener Honig 8. gefilterter Honig Honig, der gewonnen wird, in dem anorganische oder organische Fremdstoffe so entzogen werden, dass Pollen in erheblichem Maße entzogen wurden 9. Backhonig Honig, der für industrielle Zwecke oder als Zutat für andere Lebensmittel, die anschließend verarbeitet werden, geeignet ist. Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 80

81 Honig-VO Kennzeichnung ( 3) Verkehrsbezeichnung (gemäß Anlage 1) 1. Blütenhonig (alternativ: Honig) 2. Honigtauhonig (alternativ: Honig) 3. Wabenhonig 4. Honig mit Wabenteilen 5. Tropfhonig 6. Schleuderhonig 7. Presshonig 8. gefilterter Honig 9. Backhonig Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 81

82 Kennzeichnung des Honigs Zusätzliche und ergänzende Angaben nach der HonigV das Ursprungsland bzw. die Ursprungsländer, in dem oder denen der Honig erzeugt wurde oder Bei mehr als einem Ursprungsland kann statt dessen angegeben werden: Mischung von Honig aus EG-Ländern Mischung von Honig aus Nicht-EG-Ländern Mischung von Honig aus EG-Ländern und Nicht-EG-Ländern Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 82

83 Kennzeichnung des Honigs Zusätzliche Angaben nach der HonigV Bei Backhonig: nur zum Kochen und Backen (i. V. m. d. Verkehrsbezeichnung) Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 83

84 Kennzeichnung des Honigs Ergänzende Angaben, wenn. Trachthonige Herkunftsangaben Besondere Qualitätsmerkmale s. Leitsätze Bei Backhonig und gefiltertem Honig sind ergänzende Angaben (Trachthonige, Herkunftsangaben, besondere Qualitätsmerkmale) nicht erlaubt 3 HonigV Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 84

85 Leitsätze für Honig Leitsätze für Honig beschreiben Herstellung, Beschaffenheit und sonstige Merkmale von Honigen, z.b.: Auslese feine Auslese feinste Auslese extra feine Auslese Premium aus eigener Imkerei vom Imker abgefüllt u.a. Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 85

86 Leitsätze für Honig Blütenhonige Akazienblütenhonig Heideblütenhonig Kleeblütenhonig Orangenblütenhonig Rapsblütenhonig Sonnenblumenblütenhonig Nektarhonige Eukalyptushonig Kastanienhonig Lindenhonig Honigtauhonige Fichtenhonigtau Pinienhonigtau Tannenhonigtau Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 86

87 Leitsätze für Honig Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 87

88 Qualitätshervorhebende Begriffe und Grenzwerte HonigV Leitsätze für Honig (2011) 2 Anlage 2 Auslese Premium, feine Auslese u.a. Wassergehalt % 20 (Heide 23) 18,0 (Heide 19) 18,0 (Heide 19) HMF-Gehalt mg/kg (Tropen 80) Invertaseaktivität U/kg Diastase 8 Keine Festlegung somit HonigV Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 88

89 Honig - eine Übersicht- Biene Honig als Lebensmittel Erzeugung des Honigs Behandlung des Honigs Zusammensetzung Einteilung Untersuchung Rückstände und Kontaminanten Kennzeichnung Honig als Medizin Beanstandungen Literaturauswahl Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 89

90 Honig als Arzneimittel Aussagen wie: Hippokrates ( v. Chr.), Paracelsus ( ) verwendeten Honig als Heilmittel Honig, der traditionell als Naturheilmittel gilt Honig, Wunderwaffe gegen Volksleiden Honig, Gesundmacher Manukahonig gilt zur Zeit Allheilmittel Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 90

91 Manuka-Honig enthält u.a. das nicht-peroxidisch antibakteriel wirksame Methylgloxal (MGO) wurde an der TU Dresden im Manukahonig identifiziert. Gehalt an MGO: mg/kg Leptospermum scoparium Methylgloxal = 2-Oxo-Propanal Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 91

92 Antibakterielle Wirkung Honig als Medizin? H 2 O 2 und Methylglyoxal (bei Manuka-Honig) Osmolarität Hoher Zuckergehalt Weitere Inhaltsstoffe organische Säuren Phenole u.a.? Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 92

93 Honig als Arzneimittel Wissenschaftliche Untersuchungen Honig in der Wundbehandlung Honig bei Zahnbelägen und Zahnfleischentzündungen Honig bei Hauterkrankungen Honig und Blutwerte Honig bei Tumor- und Viruserkrankungen Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 93

94 Honig - eine Übersicht- Biene Honig als Lebensmittel Erzeugung des Honigs Behandlung des Honigs Zusammensetzung Einteilung Untersuchung Rückstände und Kontaminanten Kennzeichnung Honig als Medizin Beanstandungen Literaturauswahl Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 94

95 Beanstandungsgründe Irreführende Angaben Enzymreich Bio, ohne Konservierungsstoffe Ohne Rückstände u.a. Hohe Gehalte an HMF Niedrige Enzymgehalte Zusatz von Stärkezucker Arzneimittelrückstände Kennzeichnungsmängel Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 95

96 Honig - eine Übersicht- Biene Honig als Lebensmittel Erzeugung des Honigs Behandlung des Honigs Zusammensetzung Einteilung Untersuchung Rückstände und Kontaminanten Kennzeichnung Honig als Medizin Beanstandungen Literaturauswahl Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 96

97 Zander/Böttcher Literaturauswahl Handbuch der Bienenkunde, Krankheiten der Biene, Ulmer Jürgen Tautz Phänomen Honigbiene; Spektrum Akademieverlag, El Sevier Zander/Maurizio Der Honig Handbuch der Bienenkunde, Ulmer Helmut Horn, Cord Lüllmann Das Große Honigbuch, Ehrenwirt H. Taschan Qualitätsbestimmung von Honig Ernährung im Fokus 1(4), (2001) H. Taschan Honig und seine Qualität Schweiz. Bienenzeitung 11, (2003) Dr. H. Taschan Honig eine Übersicht- 97