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Vincent Arnold
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1 RATIONAL ist das Non Plus Ultra! Philharmonie Essen Titelfoto: Michael Kneffel R E S T A U R A N T + B A N K E T T

2 W A L L B E R G - R E S T A U R A N T Innenansicht Alfried Krupp Saal: Frank Vinken Außenansicht: Peter Wieler

3 E I N I N T E R V I E W M I T Das RATIONAL SelfCooking Center federt Stress perfekt ab. Mit der Philharmonie Essen eröffnete 2004 im Herzen des Ruhrgebietes eines der bedeutendsten deutschen Konzerthäuser. Dabei ist der umfangreiche Saalbau weit mehr als ein Refugium wohltönender Klänge. Weitsichtig geplant fungiert die Philharmonie Essen mit ihrem Alfried Krupp Saal (Kapazität Plätze), dem RWE Pavillon (ca. 350 Plätze) und weiteren Räumen als perfekter Veranstaltungsort für Firmen- und Privatevents, für Tagungen und Kongresse. Dem trug man auch bei der Planung des gastronomischen Angebotes Rechnung: Die komplette Gastronomie liegt in den Händen der T.S.T.-Service Group, einem der größten deutschen Caterer. Neben dem Catering in den Sälen und auf allen Veranstaltungen wird auch das Wallberg Restaurant der Philharmonie Essen von den Catering-Profis geführt. Bei T.S.T. in Essen zaubern 52 feste Mitarbeiter unter Leitung von Matthias Dirr und Bankett-Küchenchef Jäger täglich neue premierenreife Kompositionen. Unser Anspruch, so Matthias Dirr, ist, unsere Gäste immer wieder mit kulinarischen Spitzenleistungen zu überraschen. Bei oftmals bis zu Essen gleichzeitig eine logistische wie küchentechnische Meisterleistung. Bei der Ausstattung der beiden Küchen, einer à la carte Küche sowie einer Produktionsund Bankettküche, vertraut T.S.T. auf RATIONAL. Besonders praktisch: Das Büro des RATIONAL Fachhändlers Flügel, mit dem die Philharmonie Essen schon viele Jahrzehnte erfolgreich zusammenarbeitet und der auch die neuen Küchen konzipierte und einrichtete, liegt gleich vis-à-vis zur Philharmonie. RATIONAL ist das Non Plus Ultra! Vor allem die Multifunktionalität der RATIONAL SelfCooking Center hat Herrn Dirr überzeugt: Mit RATIONAL konnten wir trotz begrenztem Budget und enger Raumvorgaben optimale Kochbedingungen schaffen. Die beiden SelfCooking Center Modell 101 für unsere Bankettküche bieten auf einer Grundfläche von minimalen 85 x 77 cm gigantische Nutzungsmöglichkeiten.

4 M A T T H I A S D I R R, G E S C H Ä F T S L E I T U N G Das Finishing im SelfCooking Center ist einfach genial. Und selbst unser großes SelfCooking Center Modell 201 für Tellerhordengestelle mit 60 Portionen benötigt kaum mehr Platz! Für die a la carte Küche des Wallberg-Restaurants wurde ein weiteres SelfCooking Center Modell 101 angeschafft. Sicher, man hatte bei T.S.T. auch schon mit anderen Geräten gearbeitet... doch, so Bankett-Küchenchef, Herr Jäger: RATIONAL ist das Non Plus Ultra!. Wer das hektische Küchenleben im Takt der musikalischen Aufführungen, mit seinen kurzen Pausen, den plötzlich anschwellenden Besucherströmen einmal live miterlebt hat, kann Herrn Jägers Begeisterung sofort nachvollziehen: Die RATIONAL SelfCooking Center federn den Stress perfekt ab. Vorbei die Zeiten des endlosen, geschmackstötenden Warmhaltens. Schluss mit dem ständigen Hin- und Hergerenne, um die einzelnen Kochvorgänge minutiös zu überwachen. In der servicefreien Zeit, vormittags oder am Tag zuvor, lässt Herr Jäger in den SelfCooking Center vorproduzieren. Nach der Produktion werden die Speisen, um ein Weitergaren zu verhindern, sofort heruntergekühlt. Die Qualität der Gerichte bleibt dadurch auf höchstem Niveau. Kurz vor dem Service zeigen dann die SelfCooking Center was alles in ihnen steckt.

5 Das Ergebnis ist immer perfekt: höchste Qualität. Teller für Teller. Und das jederzeit wiederholbar. Dazu Herr Jäger: Das Finishing im SelfCooking Center ist einfach genial: Damit bringen wir die Gerichte erst kurz vor dem Service punktgenau zur Vollendung. Temperatur, Garraumklima, Zeit und Luftgeschwindigkeit werden vom SelfCooking Center laufend optimal auf unsere jeweiligen Speisen abgestimmt. Meine Mitarbeiter können sich währenddessen um andere wichtige Aufgaben kümmern. Das Ergebnis ist immer perfekt: höchste Qualität. Teller für Teller. Und das jederzeit wiederholbar. Der RATIONAL Finishing -Prozess läuft auf Tastendruck computergesteuert und kann daher auch von Hilfskräften übernommen werden, ohne irgendwelche qualitativen Abstriche. Auch die früher beim Aufwärmen üblichen Kondensationspfützen gehören beim Finishing mit dem SelfCooking Center der Vergangenheit an. Bei dem Produktangebot orientiert sich T.S.T. in Essen an den küchentechnischen Möglichkeiten. Für Matthias Dirr ein wichtiger Punkt: Das bedeutet für uns optimales Ausschöpfung aller technischen Ressourcen, was auch unsere Wirtschaftlichkeit enorm erhöht. Kurz, maximaler Nutzen bei geringem Investitionsbudget! Nicht zuletzt sind dank der SelfCooking Center Kochtechnik auch die Garverluste wesentlich geringer als bei herkömmlichen Kochmethoden.

6 Maximaler Nutzen bei geringem Investitionsbudget! Das bedeutet mehr Portionen bei gleichem Wareneinsatz. Und wenn abends in der Philharmonie Essen der letzte Ton verklungen ist, der letzte Gast das Wallberg-Restaurant höchst zufrieden verlassen hat, ist für die SelfCooking Center noch lange nicht Feierabend. Dann werden über Nacht entweder große Braten vollautomatisch und zeitgesteuert zubereitet oder die SelfCooking Center reinigen sich ohne lästige Handarbeit perfekt von selbst. Das innovative RATIONAL CleanJet Umwälzprinzip macht s möglich und sorgt auf Knopfdruck für perfekte Glanzhygiene. Damit in der Philharmonie Essen am nächsten Tag nicht nur die Interpreten, sondern auch die Küche mit neuen Höchstleistungen glänzen. RATIONAL Großküchentechnik Iglinger Straße Landsberg a. Lech Tel Fax info@rational-online.de Innenansicht Alfried Krupp Saal: Frank Vinken MediaDesign and Services Mi 06/05 Technische Änderungen, die dem Fortschritt dienen, vorbehalten.

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