Zimt & Zauber. Butterkeks Ringe mit Südtiroler Dörr-Äpfel

Transkript

1 1. Gasthaus Gassenwirt in Kiens Butterkeks Ringe mit Südtiroler Dörr-Äpfel Für ca Stück Kekse, ja nach Größe Zutaten 150 g Butter 170 g Zucker 1 Vanille o. Vanillezucker, ¼ Zitronenschale, gerieben 2 Eier 500 g Mehl OO 1 Backpulver 1 Glas Milch (125 ml), warm Füllung aus Dörr-Äpfel 120 g Golden Delizius 25 g Zucker Zitronenschale, Zimtrinde, Vanille 50 g Dörr-Äpfel (getrocknete Südtiroler Apfelscheiben) Dekor Etwas Schokolade, zerlassen für Dekor Staubzucker zum Bestreuen Zubereitung 1. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren und die Eier nach und nach einrühren. 2. Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mischen. 3. Die Mehlmischung mit der Milch in die Buttermischung einarbeiten und kurz zu einem Teig kneten. 4. Zugedeckt mindestens 2 Stunden, im Idealfall über Nacht kühl ruhen lassen. 5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und daraus Ringe mit 8 Cm Durchmesser ausstechen. Auf einem Backblech mit Butterpapier auslegen. 6. Im Backofen bei 180 Grad 5 bis 8 Minuten goldgelb backen. 7. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Füllung 1. Vom Golden Delicious das Kernhaus entfernen. Mit der Schale in Spalten schneiden und diese unter Zugabe von 50 ml Wasser, dem Zucker und den Gewürzen zugedeckt weich dünsten. Im Mixer fein pürieren und auskühlen lassen. Die Dörr-Äpfel in kleiner Stücke brechen oder schneiden und zum Apfelmus geben. 2. Herstellung Keksringe 3. Die Hälfte der Ringe mit der Dörr-Äpfel Füllung bestreichen und jeweils einen Keks-Ring aufsetzen. Omas Tipp: Gerne kann man die Kekse auch mit gespritzter Schokolade verzieren. Andreas Falkensteiner und Familie vom Gasthaus Gassenwirt in Kiens wünschen frohe Feiertage, gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen.

2 2. Gasthaus Sigmund in Meran Zimtblattln 250g Zucker 250g Mehl 200g Butter 1 Ei 1 Messerspitze Nelkenpulver 1 Kaffeelöffel Zimt Alles zu einem Teig kneten und im Kühlschrank einige Stunden abkühlen lassen. Dann den Teig schön dünn ausrollen und in beliebigen Formen ausstechen. Es empfiehlt sich auch den Teig mit einen Nudelrad in Steifen zu schneiden, diese können auch unterschiedliche Längen haben. Die Formen oder die Streifen bei ca. 180 Grad für ca. 9 Minuten backen. Der Teig sollte leicht braun sein. Die Zimtblattlen passen zu jedem Heißgetränk aber eignen sich auch wunderbar als Beilage für ein schönes Weihnachtsdessert (z.b. Buttermilcheis). Nadia Sigmund und Familie vom Gasthaus Sigmund in Meran wünschen frohe Feiertage, gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen.

3 3. Gasthaus Thurnerhof in Schenna Anna s Hausfreunde 300g Mehl 200g Zucker 100g gehackte Walnüsse 150g getrocknete Marillen 150g getrocknete Zwetschgen 150g getrocknete Äpfel 4 Eier 1 Backpulver Zubereitung: Alle trockenen Zutaten zuerst mischen, Eier und Zucker aufschäumen und zum Schluss dazu mischen. Zu Daumendicke Schlangen formen. Ein Eidotter mit etwas Milch und Zucker mischen und damit die Teigschlangen bestreichen. Bei 170 Grad im Ofen ca. 20 min. Backen. Noch heiß in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Geschichtliches: Anna s Hausfreund ist ein Familienrezept der Familie Tammerle vom Wirtshaus Thurnerhof. Der Name der Kekse stammt von den nährstoffreichen Zutaten ab. Besonders in den Wintermonaten, in denen vitamin- und nährstoffreiche Zutaten rar waren, lieferten die Kekse durch das getrocknete Obst und die Nüsse wichtige Nährstoffe, um in der kalten Jahreszeit vor Erkältungen gewappnet zu sein. Aufgrund dieser gesundheitsfördernden Eigenschaft waren diese Kekse der Freund eines jeden Hauses. Miriam und Bernhard Tammerle vom Gasthaus Thurnerhof wünschen frohe Weihnachten und viel Spaß beim Nachbacken

4 4. Gasthaus Apollonia in Sirmian (oberhalb Nals) Schwarzbeer-Sauerrahmgipfelen Familie Geiser vom Gasthaus Apollonia wünscht frohe Weihnachten und viel Spaß beim Nachbacken

5 5. Gasthaus Turmwirt in Gufidaun Zelten 2,5 kg Feigen 1 kg Datteln 500 g Rosinen 500 g Korinten 500 g getrocknete Zwetschgen 200 g getrocknete Äpfel 200 g Birnenkloazn 100 g kandierte Früchte 100 g geschälte Mandeln 100 g Hasenüsse 100 g Walnüsse Die Zutaten klein aufschneiden und zusammenmischen. Mit Rum, Maraschino, Mandellikör, Zwetschgenwasser (nach Belieben) zwei Tage marinieren lassen. Für den Brotteig Mit zwei Germ Dampfl machen. 600 g Roggenmehl 400 g Weizenmehl 400 g Wasser Salz Den Brotteig mit den Früchten mischen. Zu einem Laib formen, bei 170 Grad 18 Minuten backen. Zum Schluß mit Honigwasser bestreichen und mit kandierten Früchten und Mandeln garnieren. Familie Gasser vom Gasthaus Turmwirt wünscht frohe Weihnachten und viel Spaß beim Nachbacken

6 6. Gasthaus Pardeller in Welschenofen Haselnussduchess 300 g Eiweiß 300 g Zucker 200 g fein geriebene, geröstete Haselnüsse 80 g Mehl 60 b heiße Butter Zimt Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, Mehl, Haselnüsse und Zimt gut vermischen und mit der flüssigen Butter einmehlieren. Mit einem Spritzbeutel kleine Medaillons auf gebutterte Bleche spritzen und bei 170 C für 15 Minuten bei offenem Zug backen. Familie Pardeller vom Gasthaus Pardeller wünscht frohe Weihnachten und viel Spaß beim Nachbacken