Gutedelsuppe. Zutaten fùr 4 Personen. Zubereitung:

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Gutedelsuppe. Zutaten fùr 4 Personen. Zubereitung:"

Nicole Schmidt
vor 7 Jahren
Abrufe

1 Gutedelsuppe Zutaten fùr 4 Personen 50 g Butter 100 g Schalotten gewùrfelt 40 g Mehl 300 ml Gutedel 500 ml Kalbsfond 250 ml Sahne etwas Lorbeerblatt, Nelke etwas Salz, Pfeffer etwas Zitronensaft etwas Waldhonig, Muskatnuss Butter im Topf zerlassen, die Schalotten-Wùrfel darin glasig andùnsten und mit Mehl bestreuen. Den Gutedel und den Kalbsfond auffùllen und gut durchrùhren. Gewùrze (außer Muskatnuss) und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Danach mit Sahne, Waldhonig und Muskatnuss verfeinern. Abschließend in Suppenteller fùllen und je nach Geschmack mit Croutons und Kräutern der Saison garnieren. Weißer Gutedel Winzerkeller Auggener Schäf eg Spätburgunder Weinhaus Büchin Grauer Burgunder Weingut & Weinstube Ernst Café im Park Kurhaus Bad Bellingen

2 Winzerschnitten Zutaten fùr 10 Personen 15 Baguette-Brötchen 250 g Butter 250 g Speckwùrfel 250 g Schinkenwùrfel 250 g Gouda etwas Gutedel 1 Becher Sahne VDP. Gutswein Gutedel Weingut Fritz Blankenhorn KG Isteiner Kirchberg Spätburgunder Weingut Kalkwerk Istein MAUCHENER SONNENSTÜCK Gewürztraminer Spätlese Weingut Lämmlin-Schindler Wittlinger Steingäßle Grauer Burgunder Weingut & Weinstube Ernst Café im Park Kurhaus Bad Bellingen Alle Zutaten außer der Sahne miteinander verrùhren. Anschließend geschlagene Sahne unterheben. Die Baguette-Brötchen aufschneiden und mit der Mischung bestreichen. Die Brötchenhälften etwa 20 Minuten bei 160 Grad backen.

3 Kùrbis-Risotto Zutaten fùr 4 Personen 1 kleiner Hokaido-Kùrbis 1 Zwiebel 25 g Butter 200 g Italia Risotto 120 g Parmesan 1/4 l Wein: Gutedel / Burgunder / Chardonnay oder Sauvignon blanc 1 l Rinderbrùhe etwas Salz, Pfeffer etwas Thymian, Rosmarin etwas Muskat Baden Auxerrois Winzergenossenschaft Wolfenweiler eg Heitersheimer Maltesergarten Chardonnay 500 Weingut Zotz KG Blansinger Wolfer Spätburgunder Rotwein Barriqueausbau Weingut Kaufmann Café im Park Kurhaus Bad Bellingen Den Kùrbis in Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen und das Gemùse darin andùnsten. Anschließend den Reis einstreuen und kurz dùnsten. Den Gutedel hinzugeben und aufkochen lassen. Nach und nach die Brùhe angießen und den Reis etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Gegen Ende der Garzeit den Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern wùrzen.

4 Zitronensorbet Zutaten fùr 4 Personen 2 Zitronen 150 g Zucker 300 ml Wasser 1 frisches Eiweiß 1/2 Tröpfchen Minze einige Zitronenscheiben und Schale zum Verzieren etwas Sekt, z.b. Secco FUN Passender Sekt: Secco FUN Weingut Zimmermann Wolfenweiler Nobling Sekt Winzergenossenschaft Wolfenweiler eg Zitrone waschen und Schale abreiben. Danach den Zucker mit Wasser und der geriebenen Zitronenschale verrùhren. Anschließend kurz aufkochen lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Den entstandenen Zucker-Sirup nun abkùhlen lassen. Danach die Zitronen auspressen und das Eiweiß steif schlagen. Nun den Eiweiß-Schnee mit dem Zucker-Sirup und Zitronensaft vorsichtig vermengen. Die Masse in eine Metallschùssel geben und 2,5-3 Std. im Gefrierschrank gefrieren lassen. Dabei, nach etwa 30 Minuten, mit einem Schneebesen umrùhren. Das Sorbet etwa 10 Minuten vor dem Servieren in den Kùhlschrank stellen. Minze waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Sorbet in Dessertgläser fùllen und mit Minze und Zitronenscheiben verzieren. Je nach Belieben Dessertgläser mit kaltem Sekt auffùllen. Daniel Maula FoodARTist

5 Flammkuchen-Variationen Variante mit Schinken 200 g Schmand oder Crème fraiche etwas sùße Sahne 200 g Zwiebeln 150 g Schwarzwälder Schinken in Streifen Variante mit Käse: 200 g Schmand oder Crème Fraiche etwas sùße Sahne 200g rote Zwiebel 1/2 Bund Blattpetersilie 50 g getrocknete Tomaten 150 g Emmentaler oder Bergkäse Teig fùr 8 Personen 200 g Mehl 125 ml Wasser 2 EL Öl etwas Salz Heitersheimer Maltesergarten Grauer Burgunder Alte Reben Weingut Zotz KG Cabernet Sauvignon & Merlot trocken Privatweingut H. Schlumberger Merlot trocken bio Weingut Lämmlin-Schindler Weißburgunder Winzerkeller Auggener Schäf eg Aus Mehl, Öl, Wasser und Salz einen Knetteig herstellen. Zwiebeln in dùnne Scheiben schneiden. Teig sehr dùnn ausrollen. Schmand oder Crème Fraiche mit etwas sùßer Sahne vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer wùrzen und den Teig damit bestreichen. Zwiebeln und Schwarzwälder Schinken in Streifen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe ca Minuten backen, bis der Boden knusprig ist. Probieren Sie weitere Flammkuchen-Varianten aus, z.b. mit frischem Gemùse der Saison. Guten Appetit!

6 Schoko-Mousse mit Rotwein Zutaten fùr 6 Personen: 500 ml Sahne 200 g Blockschokolade etwas Rotwein (kräftig) z.b. Pinot Noir, Spätburgunder Spätlese Regent Rotwein Weingut Kaufmann Wolfenweiler Batzenberg Alpha Wolf Spätburgunder Winzergenossenschaft Wolfenweiler eg Dessertwein oder Eiswein Die Blockschokolade in kleine Stùcke schneiden und im Wasserbad zergehen lassen. Die gekùhlte Sahne in einer Schale steif schlagen (nicht so fest). Die flùssige Schokolade (etwas wärmer als Körpertemperatur) auf einmal in die Sahne geben, etwas Rotwein zugeben und alles kräftig verrùhren. Das Schokoladen-Mousse im Kùhlschrank aufbewahren.

7 Das Komplettpaket für Ihre Energiewende zu Hause 100 % Ökologisch 100 % Unabhängig 100 % Sicher

Ähnliche Dokumente

Kochstudio

Kochstudio 29.11.2018 Fit in den Winter Unsere Rezeptideen für Sie: Kartoffelsuppe mit Brezelcroûtons Geschmorter Pastinaken-Karotten-Salat Rote-Bete-Risotto mit Grünkohl Gebratener Lachs mit Honig und