Schlemmerbroschüre 2015

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1 METZGEREI FRANKENBERGER FAMILIENBETRIEB SEIT 1908 KULINARISCHES AUS EIGENER KÜCHE für Ihre TAGUNGEN KONFERENZEN JUBILÄEN FAMILIENFEIERN Schlemmerbroschüre 2015 METZGEREI FRANKENBERGER. SCHIEßGARTENSTR MAINZ. TEL / FAX / info@metzgerei-frankenberger.de

2 1 I N H A L T S V E R Z E I C H N I S Schnittchen Seite 2 Belegte Brötchen Seite 3 Croissants Seite 3 Brezel Seite 4 Fingerfood Seite 4 Suppen Seite 5 Hausgemachte Eintöpfe Seite 6 Kalte Vorspeisen Seite 6 Salate Seite 7 Fleischgerichte Seite 8 Aufläufe Seite 10 Fisch Seite 11 Spezialitäten Seite 11 Beilagen Seite 11 Desserts Seite 12 Kuchen Seite 13 Leihgeschirr Seite 14

3 2 SCHNITTCHEN Auf hellem Baguette oder Vollkornbaguette. Ab 20 Stück gemischt und 5 fach sortiert Mit Camembert oder Schnittkäse Frischkäse, Ei und Kresse gebratenem Schweinebraten gegrillter Hähnchenbrust hausgemachtem Spundekäs rohem oder gekochtem Schinken Salami Schweinelende im Spinatmantel Tomate, Mozzarella und Basilikum Garnelen oder Shrimps geräucherter Forelle Räucherlachs mit Ei gebratenem Roastbeef oder Kalbsbraten gegarter Entenbrust mit Rosmarin Italienischem Roastbeef und Steinpilzen Alle Schnittchen werden, je nach Belag, mit einer dazu passenden Garnitur versehen und appetitlich auf einer Platte angerichtet.

4 3 BELEGTE BRÖTCHEN ODER VOLLKORNBROTE Halbe belegte Brötchen mit knackigem Salatblatt und Garnitur oder wahlweise mit Roggenbrot. Ab 15 Stück und 3 fach sortiert! Mit Camembert oder Schnittkäse Frischkäse, Ei und Kresse gekochtem Schinken hausgemachtem Spundekäs rohem Schinken Schweinelende im Spinatmantel Schweinemett mit Zwiebeln Tomate, Ei und Schnittlauch gebratenem Roastbeef oder Kalbsbraten geräucherter Forelle Räucherlachs mit Ei CROISSANTS Buttercroissant mit gekochtem Schinken und Ei Buttercroissant mit rohem Schinken und Gurke Buttercroissant mit Schnittkäse und Kresse

5 4 BREZEL Laugenbrezel Laugenbrezel mit Butter FINGERFOOD Ab 30 Stück und 20 Stück je Sorte Antipasti Blätterteig-Pesto-Röllchen Garnelen mit Mango Geflügelfrikadellen mit Dekoration Grissini mit Original Parmaschinken umwickelt Hackbällchen mit Kräuterfrischkäse Minifrikadellen mit Dekoration Oliven im Käsemantel Pumpernickel-Käsetürmchen Schälchen Tomaten-Mozzarella-Salat mit Basilikum Shrimps mit Sesampanade Spieß mit Lachs und Shrimps in Kräutermarinade Spießchen mit Dattel im Dörrfleischmantel Spießchen mit Hähnchen in Erdnusspanade Spießchen mit Hähnchenbrust, Ananas und Sesam

6 5 Spießchen mit Hähnchenbrust, Paprika und Oliven Tortellini-Schinken-Spieße Vollkorntaler mit Frischkäse und Kresse Vollkorntaler mit Gambas am Spieß Wraps mit gekochtem Schinken und Käse Wraps mit Lachs Alle Speisen sind ab zehn Personen erhältlich SUPPEN Bärlauchcremesuppe * Brühe vom Tafelspitz mit Flädle oder Gemüsestreifen Brühe vom Tafelspitz mit kleinen Maultaschen Kartoffellauchcremesuppe mit Lachs Kräutercremesuppe Kürbiscremesuppe * Pfälzer Kartoffelsuppe Spargelcremesuppe mit Schinken als Einlage od. Kresse u. Thai-Basilikum * Tomaten-Consommé mit Basilikumklößchen Tomatencremesuppe * je nach Saison erhältlich

7 6 HAUSGEMACHTE EINTÖPFE (Portion ca. 400ml) Chili con Carne Chili sin Carne Erbsensuppe mit Würstchen Linsensuppe Ungarische Gulaschsuppe KALTE VORSPEISEN Räucherlachs mit Sahnemeerrettich Graved Lachs mit Senf/Dillsoße Geflügelsalat Shrimpscocktail Vitello tonnato, (gekochtes Kalbfleisch in dünnen Scheibenmit Tunfischcreme) Gefüllte Tomaten mit Tunfischsalat Honigmelone mit Original-Parmaschinken Gekochtes Tafelspitz mit mediterranem Gemüse in Vinaigrette Putenbrust überzogen mit Rucolacreme Antipasti, gegrilltes Gemüse (Zucchini, Auberginen, Champignons und Zwiebelchen)

8 7 Gemischte Fischplatte z. B. mit Räucherforelle, Heilbutt, gebeiztem Stremellachs, Räucherlachs und marinierten Garnelen Caprese (Tomaten und Mozzarella mit Basilikum) SALATE Cocktail-Eiertomaten, Minimozzarella und Basilikum Garnelen in Knoblauch-Dillsoße Geflügelsalat mit Mandarinen, Champignons und Spargel Griechischer Bauernsalat mit Schafskäse Indischer Geflügelsalat mit Ananas, Curry und Ingwer Italienischer Nudelsalat mit Basilikum, Pesto und Tomaten Karottensalat Kartoffelsalat nach traditionellem Hausrezept Kartoffelsalat mit Speck Krautsalat mit Kümmel und Speck Lauchsalat mit Äpfel, Ananas, Ei und gekochtem Schinken Mediterraner Nudelsalat Nudelsalat mit buntem Gemüse Rettich-Radieschensalat Schwarzwurzelsalat mit Mandarinen in Cocktailsoße Weißkraut-Rohkostsalat mit Karotten und grünem Paprika in Sahnedressing

9 8 FLEISCHGERICHTE vom Geflügel Hähnchenbrust Florentiner Art mit Reis und Tomatensoße Hähnchengeschnetzeltes in einer feinen Champignonsoße mit Gemüsereis, Butternudeln oder Spätzle Italienischer Putenrollbraten, gefüllt mit Ricotta und Blattspinat mit Rosmarinkartoffeln Gebratener Hähnchenschenkel mit Ratatouille und Reis Putenschnitzel nach Mailänder Art mit Tomatensoße und Nudeln Gebratene Barbarie Entenbrust mit Gemüse und Kartoffelgratin Gratinierte italienische Hähnchenbrust mit Tomaten und Mozzarella sowie mediterranem Gemüse und Reis Hähnchengeschnetzeltes in Kokosmilch mit Limonenblättern und Zitronengras und Basmatireis vom Schwein Hackbraten italienischer Art mit Tomaten und Käse überbacken Spießbraten vom Schweinekamm, gefüllt mit Dörrfleisch und Zwiebeln Italienischer Braten mit Blattspinat oder Brokkoli und Ricotta gefüllt Griechischer Braten mit Schafskäse, Blattspinat und Oliven gefüllt Braten Gärtnerin Art mit Lauch- und Karottenfülle Schweinelendenmedaillons im Dörrfleischmantel Schweinegeschnetzeltes in Champignonrahm Schweinegeschnetzeltes nach Gyros Art

10 9 Schweinelende am Stück gebraten Schweinbraten mit Rot/Sauerkraut und Kartoffelklößen Gulasch vom Schwein mit Rotkraut und Klößen vom Kalb Kalbsbraten in Weißwein geschmort Zürcher Kalbsgeschnetzeltes Kalbsgeschnetzeltes in Kräuterrahm Wiener Schnitzel Osso bucco, geschmorte Kalbshaxenscheiben, italienischer Art Kalbsmedaillons mit Salbei vom Rind Rinderschmorbraten in Rotweinsoße Rindergeschnetzeltes mit dreierlei Paprika und Zucchini Rindergeschnetzeltes Stroganoff mit Champignons, Gurkenstreifen, Senf, Creme fraiche Sauerbraten nach Rheinischer Art Tafelspitz mit grüner Soße Rinderrouladen nach Hausfrauen Art Ungarisches Saftgulasch

11 10 vom Lamm Geschmorte Lammkeule in Barolo Geschmorte Lammstelzen auf Ratatuille Lammragout mit dunklen Oliven, getrockneten Tomaten und Rosmarin vom Wild Wildschweinbraten * Wildschweingulasch * Geschmorte Hirschkeule in Wacholderrahm * * je nach Saison erhältlich AUFLÄUFE Lasagne nach Bologneser Art Lachslasagne mit Blattspinat Lasagne mit Gemüse Schinkennudeln mit Tomatensoße Nudelauflauf mit buntem Gemüse und Hackfleisch Kartoffelgratin mit Schinken und Käse Grüner Kartoffelauflauf mit Lauch, Spinat und verschiedenen Kräutern Blumenkohlauflauf mit Schinken und Käse überbacken Kartoffelgratin mit Schinken und Käse überbacken Reisfleisch mit Hühnchenbrust, Paprika und Zucchini

12 11 FISCH Lachsfilet mit mediterranem Gemüse und Salzkartoffeln SPEZIALITÄTEN Stadtbekannte Fleischwurst, Rindswurst und Weißwürstchen Leberkäse Kräuterfleischkäse Pizzafleischkäse Fleischkäse mit Schweinelendchen gefüllt Burgunderschinken in Rotwein eingelegt Schweinelende in Brokkoli-, Spinat-, Schinken-, Käse- oder Champignonmantel BEILAGEN Kartoffelgratin Kartoffelpüree Kartoffelgratin mit Tomaten und Zucchini Rosmarinkartoffeln Butterkartoffeln Salzkartoffeln in Petersilienrahm Basmatireis

13 12 Gemüsereis Spätzle Schupfnudeln Bandnudeln Kartoffelklöße Gemüse der Saison Brot (Baguette, Roggenmischbrot usw.) Brötchen ( Kaiserbrötchen, Paarweck, Mohnbrötchen usw.) DESSERTS Ab 10 Personen Erdbeersahnequark mit Baiser * Mandarinensahnequark mit Baiser Frische Erdbeeren mit Mascarponecreme * Rote Grütze mit Vanillesoße Mousse au Chocolat von der weißen oder dunklen Schokolade Tiramisu Bratapfel-Tiramisu Warmer Apfelstrudel mit Vanillesoße Obstplatte mit mundgerechtem Obst Mangocreme

14 13 Creme Caramel Crêpes mit verschiedenen Füllungen ( Konfitüre, Schokolade) Obstsalat Mandelcreme Panna Cotta mit Himbeermark Zitronencreme Sauerrahmcreme mit Himbeermark Creme Brûlee * je nach Saison erhältlich KUCHEN verschiedene Sorten Obstkuchen (Apfel-Mandel, gedeckter Apfel, Erdbeerkuchen usw.) Blechkuchen wie von "Muttern" in verschiedenen Sorten verschiedene Kaffeeteilchen

15 14 LEIHGESCHIRR Geschirr Speiseteller Kuchenteller Suppenteller Löwenkopftasse Dessertschälchen Kaffeetasse mit Untertasse Besteck Messer Gabel Suppenlöffel Kaffeelöffel/Kuchengabel Gläser Wasserglas, 0,2 L Sektgläser 0,1 L Rotweinkelch 0,25 L Weinkelch 0,2 L Rechauds zum Warmhalten der Speisen stehen Ihnen selbstverständlich zur Verfügung. Weitere Artikel auf Anfrage. Werden Dienstleistungen, wie Leihgeschirr, Bedienung usw. in Anspruch genommen, muss seitens des Gesetzgebers die gesamte Lieferung (Speisen, Fleisch und Wurstwaren usw.) mit einem Mehrwertsteuersatz von 19% berechnet werden. Wir bitten Sie, alle Gegenstände vollständig, unbeschädigt und gespült an uns zurückzugegeben.

16 15 Bei nicht gespültem Geschirr erheben wir einen Zuschlag von 50% auf die Leihkosten. Anlieferung und Abholung werden je nach Entfernung berechnet. Da wir mit frischen Produkten arbeiten, ist für den Einkauf die angegebene Personenzahl sehr wichtig. Bitte teilen Sie uns deshalb spätestens drei Tage vor Ihrer Veranstaltung die genaue Personenzahl mit.