JederMänner können kochen...

Transkript

1 Menue 102 Vorsuppe Erbsensuppe mit Zucchini Zwischengericht Nudelsalat mit dreierlei Paprika Gefüllte Riesenchilis mit Tomatengemüse Zucchinigratin mit Garnelen Hauptgericht Hühnerbrust mit Ziegenfrischkäsefüllung in Blätterteig Kartoffeln mit Aceto Balsamico Melonen-Tomaten-Gemüse mit Basilikum Nachspeise Crema Canaria

2 Erbsensuppe mit Zucchini Die Speckwürfel bei kleiner Hitze langsam ausbraten. Die Zucchinischeiben und den Knoblauch hinzufügen und andünsten. Flüssigkeiten angießen, aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Erbsen hinzugeben und noch 4 Minuten leise köcheln lassen. Mit den Basilikumblättern garnieren. Zum Essen auf jede Portion einen TL Öl geben. 450 g Speck, gewürfelter, durchwachsener 1,5kg kleine Zucchini, in feine Scheiben geschnittene 12 Zehe/n Knoblauch, fein gehackte 1L Rinderbrühe 500ml Wasser 150 ml Weißwein, lieblicher etwas Pfeffer, frischer, schwarzer, gemahlener etwas Salz 3 TL Paprikapulver, edelsüß 900 g Erbsen, TK 1 Bund Basilikum, gewaschene Blätter etwas Sesamöl

3 Nudelsalat mit dreierlei Paprika Die Nudeln in kochendem Wasser mit 1,5 TL Salz gar kochen. Inzwischen die drei Sorten Paprika klein schnippeln. Mit dem Tomatenmark, dem Olivenöl, Balsamico, etwas Salz und Pfeffer verrühren und gern eine halbe Stunde ruhen lassen, damit die getrockneten Paprika dabei einweichen. Inzwischen den Feta-Käse zerbröseln oder klein schneiden, ebenso die Basilikumblätter und die schwarzen Oliven. Die gekochten und etwas abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben, den gehackten Feta- Käse und die Oliven dazu. Anschließend die Tomatenmark-Paprikamasse hinein und alles gut umrühren. Ganz zum Schluss noch die gehackten Basilikumblätter unterheben und den Salat wenigstens eine Stunde ruhen, durchziehen und abkühlen lassen. 750 g Nudeln (Penne rigate) 3 TL Salz 1 Paprikaschote(n), rot 150 g Paprikaschote(n), rot, getrocknet, in Öl eingelegt 150 g Paprikaschote(n), getrocknet, gesalzen 8 EL Olivenöl 1 ½ kl. Dose/n Tomatenmark 300 g Feta-Käse 150 g Oliven, schwarze, entkernt 1 Prise Pfeffer, bunter aus der Mühle 3 EL Balsamico, dunkel 1 Bund Basilikum Die gesalzenen getrockneten Paprikaschoten bekommt man im türkischen Supermarkt.

4 Gefüllte Riesenchilis mit Tomatengemüse 4 Tomaten, die Paprikaschote und den Kohlrabi grob würfeln und in einen Topf geben. Die übrigen 2 Tomaten ganz fein hacken bzw. würfeln. Eine halbe Zwiebel und 4 Knoblauchzehen ebenfalls fein hacken und mit in den Topf geben. Etwas Olivenöl dazugeben. Alles kurz anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und einem TL getrockneten und gehackten Chilis würzen. Das Ganze bei kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann von der Kochplatte nehmen, den Topf mit einem Deckel bedecken und zur Seite stellen. Das Hackfleisch zusammen mit einer halben gehackten Zwiebel, 4 gehackten Knoblauchzehen, den gehackten Datteln, 1 TL getrockneten und gehackten Chilis, Salz, Pfeffer und etwas edelsüßem Paprika zu einer Masse verrühren. Die Riesenchilis längs aufschneiden und entkernen. Hier muss man vorsichtig sein, damit die Chilis nicht auseinanderbrechen (schließlich sollen sie ja noch gefüllt werden). Chilis vorsichtig mit der Hackfleischmasse füllen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und garen lassen, bis das Hackfleisch gar ist. Das Tomatengemüse nochmal aufwärmen. Dazu passt am besten Reis oder Couscous mit etwas Paprika und Curry verfeinert. Außerdem passt zu den Chilis noch ein Knoblauchquark bzw. ein fester Zaziki 15 große Chilischote(n) (Riesenchilis) oder türkische Paprikaschoten 500 g Hackfleisch 2 Zwiebel(n), rot 8 Knoblauchzehe(n) 6 Datteln, getrocknete, gehackt 6 Tomate(n) 2 Paprikaschote(n), rot, gelb oder orange 2 Kohlrabi 3 TL Chilischote(n), getrocknete, gehackt Salz und Pfeffer Paprikapulver, edelsüß

5 Zucchinigratin mit Garnelen Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herausschaben, so dass nur noch eine dünne Außenwand stehen bleibt. Die Hälfte des Fruchtfleisches aufheben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen, das Fruchtfleisch hinzufügen und kurz mitschwitzen. Den Mais und die Garnelen hinzugeben und würzen. Alles gut vermischen und von der Flamme ziehen. Die Zucchini damit füllen. Den Backofen auf 200 vorheizen. Für die Soße die Butter zerlassen und das Mehl unter Rühren hell anschwitzen. Die Milch zugießen, glatt rühren und würzen. Etwa 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Sollten sich kleine Klümpchen gebildet haben, die Soße durch ein feines Sieb passieren und den Käse anschließend darin unter Rühren schmelzen. 4 m.-große Zucchini 200 g Zwiebel(n) 40 g Butter 800 g Mais, aus der Dose 500 g Garnele(n) Salz und Pfeffer Für die Sauce: 40 g Butter 40 g Mehl 800 ml Milch, 1,5 % Salz und Pfeffer 200 g Käse (Emmentaler), gerieben Außerdem: etwas Butter 60 g Käse (Emmentaler) Dill Eine entsprechend große Auflaufform ausfetten und die gefüllten Zucchini hineinlegen. Die Soße darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. 30 Minuten überbacken. Mit den Dillzweigen garnieren.

6 Hühnerbrust mit Ziegenfrischkäsefüllung in Blätterteig Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hühnerbrüste von Fett und Sehnen befreien. Seitlich eine möglichst große Tasche an der dicksten Stelle des Fleisches einschneiden. Salzen, pfeffern und beiseitestellen. Die Thymianblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Oliven kurz abspülen und gut abtropfen lassen, danach mittelfein hacken. Thymian und Oliven mit dem Ziegenfrischkäse, wenig Salz und Pfeffer zu einer Paste für die Füllung verrühren. Die Farce in die Hähnchenbüste geben und mit dem Schinken fest umwickeln. 15 halbe Hühnerbrüste 3 Becher Ziegenfrischkäse (Chavroux) 12 Zweig/e Thymian 3 kl. Glas Oliven, schwarze, entsteint Meersalz 30 Scheiben Schinken, dünn geschnitten 4 Paket Blätterteig, evtl. mehr 3 Ei(er) Pfeffer, schwarzer und roter, grob gestoßen Den ggf. aufgetauten Blätterteig schön dünn ausrollen, in vier Teile zerschneiden und an den Seiten mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Hühnerbrüste in den Blätterteig eng einwickeln und die Seiten festdrücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech je nach Größe der Pakete für Minuten auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Nach dem Backen 5-10 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Ich mache dazu einen frischen, gemischten Salat. JederMänner können kochen...

7 Kartoffeln mit Aceto Balsamico Die Kartoffeln mit der Schale gar kochen, anschließend pellen und abkühlen lassen. Den Balsamico mit Honig in einem Topf einige Minuten kochen lassen. Die Basilikumblätter grob hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei großer Hitze goldbraun braten und salzen. Die Balsamico-Mischung dazu gießen und die Kartoffeln darin schwenken. 1,5 kg Kartoffeln, kleine (Drillinge) 2 Handvoll Basilikum 6 EL Olivenöl 8 EL Aceto balsamico 1½ TL Honig 3 EL Öl Salz und Pfeffer n. B. Parmesan Vor dem Servieren Olivenöl und Basilikum untermischen. Nach Belieben Parmesan darüber streuen.

8 Melonen-Tomaten-Gemüse mit Basilikum Melone halbieren, entkernen, vierteln und schälen. Das Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten vierteln und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In Tomatenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Melonenspalten, Cocktailtomaten und die getrockneten Tomaten zugeben, erhitzen, kurz schwenken mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen und mit Basilikumblättchen garnieren. Zerbröselten Schafskäse-Feta darüber verteilen und servieren. 1 Melone(n), (Zuckermelone) 500 g Cocktailtomaten 125 g Tomate(n), getrocknete in Öl 4 EL Öl von den Tomaten etwas Basilikum 2 Zwiebel(n), feinst gehackte etwas Zitronensaft etwas Salz etwas Pfeffer, bunter aus der Mühle etwas Schafskäse

9 Crema Canaria Avocado in Stücke schneiden und pürieren, 8 Avocado(s), reif (!!) Banane in Scheiben schneiden, zu der 8 Banane(n), reif Avocadomasse geben und ebenfalls pürieren. 8Becher Joghurt, (150 g) Joghurt, Limettensaft und Zucker unterrühren und 4 Limette(n), Saft davon gut vermischen. In Schälchen füllen und mit einer 8 EL Zucker halben Limettenscheibe dekorieren. Am besten sofort servieren, weil sich das Dessert langsam bräunlich färbt. Schmeckt dann zwar immer noch genauso gut, sieht aber nicht mehr so schön grün aus.