PROJEKT: Fit mit Kohl und Salat

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1 Infos für Lehrerinnen und Lehrer Allgemeine Informationen B&U PLUS ist ein frei zugängliches, speziell auf die Inhalte der Schulbuchreihe B&U abgestimmtes ONLINE-Zusatzmaterial ( ). B&U PLUS - EINZELEINHEITEN können zur Differenzierung des Unterrichts für besonders schnelle oder sehr interessierte Schülerinnen und Schüler und auch fürs Offene Lernen eingesetzt werden. B&U PLUS - PROJEKTE eignen sich für kleinere und größere mehrstündige Projekte. Das Angebot von B&U PLUS wird kontinuierlich erweitert, so dass Sie im Laufe der Zeit eine größere Sammlung von Zusatzmaterial anlegen können. Informationen zum Thema: Der Mensch Fit durch richtige Ernährung PROJEKT: Fit mit Kohl und Salat Dieses PLUS - Thema ist wie folgt aufgebaut: 1. Infos für Lehrerinnen und Lehrer Seite Infos für Schülerinnen und Schüler Seite 4 3. Lösungsvorschläge Seite Arbeitskärtchen für SchülerInnen Seite Arbeitsblätter für SchülerInnen Seite Basisinformationen: Lehrbuch B&U 2, S. 20 (Sauerkraut) Lehrbuch B&U 3, S. 60 und 75 Online-Material B&U 3 PLUS, Bunte Kohlköpfe aus Online-Material B&U 3 PLUS, Bunte Salate aus dem Gemüsebeet Lehrbuch, S. 36 bis 40 Erweiterungsstoff: Materialien für LehrerInnen B&U4 CD-Rom Arbeitsblatt 17 und 18 Praxis S. 14 und 17 bis 21 Lernziel-Vorschläge / Kompetenzen: Fachkompetenz erweitern: Kenntnisse über Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und deren Wirkung erweitern Erweitern der Kompetenz für gesunde Ernährung Tabellen richtig interpretieren können Soziale Kompetenz fördern (Partner- und Gruppenarbeit) Alle Fotos sind von Johann Burgstaller, Salzburg PLUS VERITAS-Verlag Seite 1

2 Inhaltliche und didaktische Hinweise Die Auswahl der Lebensmittel orientiert sich an den Gemüse- und Salatsorten in B&U 3 PLUS (Online-Materialien). Die vorliegenden Angaben zu den Inhaltsstoffen in den Tabellen stammen aus unterschiedlichen Quellen und beziehen sich auf das rohe Nahrungsmittel. Beim Kochen verringert sich vor allem der Gehalt an Vitaminen. Elmadfa, Ibrahim; Fritzsche, Doris: Unsere Lebensmittel; Ullmer Verlag, Stuttgart 2005 Hauptsächlich verwendete Internet-Adressen: de.wikipedia.org Bei größeren Abweichungen einzelner Werte in verschiedenen Quellen wurde ein Mittelwert gewählt. Die SchülerInnen werden auch selbst bei ihren Recherchen in Fachliteratur oder Internet verschiedene Angaben finden. Hauptgründe dafür sind unterschiedliche Boden- und klimatische Verhältnisse beim Wachsen. Die 24 Arbeitskärtchen zum Ausdrucken und Ausschneiden sind nicht nur auf die Inhalte im Lehrbuch, S. 39 beschränkt, sondern um unterschiedliche Inhaltsstoffe erweitert. Die freien Zeilen dienen zum Eintragen weiterer interessanter Inhaltsstoffe, die durch die Selbsttätigkeit der SchülerInnen bzw. den Unterrichtsverlauf wichtig werden können. Die beiden letzten Kärtchen ermöglichen individuelle Erweiterungen. Das Thema eignet sich gut als Partner- oder Gruppenarbeit. Unterrichtsmaterialien: Schere zum Ausschneiden der Kärtchen, Klebstoff Der folgende Text kann als Einstiegsmotivation dienen (Overhead- / Beamerprojektion): Lösung: Kohl ein wichtiges Wintergemüse, das auch in Haubenlokalen auf die Speisekarte kommt. PLUS VERITAS-Verlag Seite 2

3 Welches Lebensmittel kann das sein? Es wird schon seit dem Mittelalter bei uns kultiviert und enthält fast so viel Vitamin C wie Zitronen. Es enthält außerdem noch andere wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Es hat nur wenige Kalorien, aber viele Ballaststoffe - ideal für einen gesunden Speiseplan. Seine Ballaststoffe machen dich schnell satt. PLUS VERITAS-Verlag Seite 3

4 Infos für Schülerinnen und Schüler Wie du die Kärtchen richtig verwendest Die Kärtchen zeigen dir, wie Tabellen mit den Inhaltsstoffen von Nahrungsmitteln aussehen können. Du erfährst, welche Mengen an bestimmten Stoffen in den verschiedenen Sorten von Kohl und Salaten stecken. Die ersten 7 Wirkstoffe in den dicken Rahmen entsprechen den in auf S. 39 genannten Vitaminen und Mineralstoffen. Darunter findest du in den Tabellen noch weitere Inhaltsstoffe. Sie helfen dir, einige interessante Aufgaben zu lösen. Die Ergebnisse eigener Internet-Recherchen kannst du in die Leerzeilen schreiben. Hier noch ein paar weitere Infos zu Inhaltstoffen, die du nicht im Lehrbuch findest: Chrom ist für den Kohlenhydratstoffwechsel wichtig und hilft den Blutzuckerspiegel zu regeln (Blutzucker: vgl., S. 13 ) Kalium wichtig für die Zellfunktionen, besonders für Nerven und Muskeln Mangan ist am Eiweiß- und Fettstoffwechsel beteiligt. Auch für das Knochenwachstum und die Bildung von Hormonen (Schilddrüse, Geschlechtsdrüsen) wird es benötigt; wichtig für die Funktion von Enzymen im Körper (vgl. B&U4, S. 35) Zink wird für die Zellteilung benötigt und hilft, das Zellwachstum zu regeln. Vit. B6 ist für den Eiweißstoffwechsel und das Nervensystem wichtig. PLUS VERITAS-Verlag Seite 4

5 Lösungsvorschläge für die Aufgaben 1. Grünkohl ist der Star unter den Lieferanten von Vitaminen und Mineralstoffen. Wie schaut er aus? Suche für das Grünkohl- Kärtchen ein passendes Bild und klebe es darauf. Individuelle Lösung 2. In Zeiten erhöhter Infektionsgefahr und bei starker körperlicher Belastung hast du einen hohen Bedarf an Vitamin C. Suche jene 5 Gemüse oder Salate heraus, die besonders reich an Vitamin C sind. Notiere: Sprossenkohl, Grünkohl, Broccoli, Karfiol, Romanesco 3. Konzentrationsstörung und Müdigkeit sind oft auf Eisenmangel zurückzuführen. Welche Gemüse, welche Salate können helfen? Schreibe jene fünf mit dem höchsten Eisengehalt auf. Blaukraut, Grünkohl, Ruccola, Radicchio, Endivie 4. Welches Gemüse / welche Salate würdest du empfehlen, wenn jemand zu Muskelkrämpfen neigt? Kohlrabi, Ruccola, Broccoli, Sprossenkohl, Weißkraut 5. Welches Gemüse / welche Salate helfen dein Immunsystem zu stärken? Vitamin C-hältig (Sprossenkohl, Broccoli, Karfiol, Romanesco, Kohlrabi); Kupfer- hältig (Lollo Rosso, Chicoree, Kohlrabi, Ruccola, Weißkraut / Sauerkaut, Broccoli) 6. Gemüse und Salat verlieren auch bei richtiger Lagerung Vitamine, so auch Vitamin C. Wird Weißkraut zu Sauerkraut verarbeitet, ist es möglich, den Abbau von Vitamin C über Monate zu verlangsamen. Wer ist im Sauerkraut dafür verantwortlich? (Siehe B&U 2, S. 20) Milchsäurebakterien PLUS VERITAS-Verlag Seite 5

6 7. Stelle dir vor, du bist Ernährungsberater / Ernährungsberaterin: a) Welches Spurenelement benötigt dein Körper für Zellteilung und Zellwachstum? Worin ist es enthalten? Zink; Chinakohl b) Welches Spurenelement benötigt dein Körper für die Regelung des Blutzuckerspiegels und des Kohlenhydratstoffwechsels? Worin ist es enthalten? Chrom; Sprossenkohl, Grünkohl, Kopfsalat, Weißkraut, Sauerkraut 8. Eine Ernährungsberaterin hat sich während ihrer Ausbildung gefragt, ob es möglich wäre, sich nur von Kohl zu ernähren. Sie hat dazu Folgendes herausgefunden: 100 g Kohl enthalten 0,4 g Fett, 3 g Eiweiß, 2,4 g Kohlenhydrate und 2,5 g Ballaststoffe, das ergibt 25 kcal Energie. Sie rechnet, welche Menge Kohl sie täglich essen müsste, um ihren Tagesbedarf von 1500 kcal zu decken. Kann sie diese Menge von 6 kg täglich essen? Besprecht! 9. Eine interessante Überlegung: Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitaminen und Mineralstoffen ergeben für 100g Kohl zusammen rund 8,6 g. Woraus besteht aber der Rest auf 100 g? Aus Wasser 10. Von welchen Lebensmitteln decken bereits 100g den halben Tagesbedarf an Vitamin C? (Erst beim Kochen gehen Vitamin C und andere Inhaltsstoffe teilweise verloren.) Kohlrabi, Ruccola PLUS VERITAS-Verlag Seite 6

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13 Alles klar mit den Inhaltsstoffen? 1. Grünkohl ist der Star unter den Lieferanten von Vitaminen und Mineralstoffen. Wie schaut er aus? Suche für das Grünkohl- Kärtchen ein passendes Bild und klebe es darauf. 2. In Zeiten erhöhter Infektionsgefahr und bei starker körperlicher Belastung hast du einen hohen Bedarf an Vitamin C. Suche jene 5 Gemüse oder Salate heraus, die besonders reich an Vitamin C sind. Notiere: 3. Konzentrationsstörung und Müdigkeit sind oft auf Eisenmangel zurückzuführen. Welche Gemüse, welche Salate können helfen? Schreibe jene fünf mit dem höchsten Eisengehalt auf. 4. Welches Gemüse / welche Salate würdest du empfehlen, wenn jemand zu Muskelkrämpfen neigt? 5. Welches Gemüse / welche Salate helfen dein Immunsystem zu stärken? 6. Gemüse und Salat verlieren auch bei richtiger Lagerung Vitamine, so auch Vitamin C. Wird Weißkraut zu Sauerkraut verarbeitet, ist es möglich, den Abbau von Vitamin C über Monate zu verlangsamen. Wer ist im Sauerkraut dafür verantwortlich? (Siehe B&U 2, S. 20) PLUS VERITAS-Verlag Seite 13

14 7. Stelle dir vor, du bist Ernährungsberater / Ernährungsberaterin: a) Welches Spurenelement benötigt dein Körper für Zellteilung und Zellwachstum? Worin ist es enthalten? b) Welches Spurenelement benötigt dein Körper für die Regelung des Blutzuckerspiegels und des Kohlenhydratstoffwechsels? Worin ist es enthalten? 8. Eine Ernährungsberaterin hat sich während ihrer Ausbildung gefragt, ob es möglich wäre, sich nur von Kohl zu ernähren. Sie hat dazu Folgendes herausgefunden: 100 g Kohl enthalten 0,4 g Fett, 3 g Eiweiß, 2,4 g Kohlenhydrate und 2,5 g Ballaststoffe, das ergibt 25 kcal Energie. Sie rechnet, welche Menge Kohl sie täglich essen müsste, um ihren Tagesbedarf von 1500 kcal zu decken. Kann sie diese Menge von 6 kg täglich essen? Besprecht! 9. Eine interessante Überlegung: Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitaminen und Mineralstoffen ergeben für 100g Kohl zusammen rund 8,6 g. Woraus besteht aber der Rest auf 100 g? 10. Von welchen Lebensmitteln, decken bereits 100g den halben Tagesbedarf an Vitamin C? (Erst beim Kochen gehen Vitamin C und andere Inhaltsstoffe teilweise verloren.) PLUS VERITAS-Verlag Seite 14