KARIM SCHUMANN S EMPFEHLUNGSMENU

Transkript

1 KARIM SCHUMANN S EMPFEHLUNGSMENU KARIM SCHUMANN S RECOMMENDED MENU DUETT VOM SCHWEIZER FELCHEN mit Lattich, Sbrinz, confiertem Eigelb, fermentiertem Knoblauch und Basilikumcroutons DUET OF SWISS WHITEFISH with lettuce, Sbrinz, egg yolk confit, fermented garlic and basil croutons oder/ or VITELLO TONNATO SENS STYLE Yellow Fin Tuna, Kalbsrücken, Kapern, Sardellen, Zitrone VITELLO TONNATO SENS STYLE Yellow fin tuna, saddle of veal, capers, anchovies, lemon SPINATSCHAUMSÜPPCHEN V mit Beluga Linsen, Senf und gebackener Eglipraline SPINACH FOAM SOUP V with Beluga lentils, mustard and a baked perch praline GEBRATENER SAIBLING VOM FISCHER SCHWENDELER mit eingelegtem Fenchel, Karotten-Ingwercreme und Quinoa ROASTED CHAR FROM FISHER SCHWENDELER with pickled fennel, carrot-ginger mousse and quinoa HOLZENFLEISCH RINDSFILET BBQ mit Mais, Speck, Krautsalat und Knoblauchbaguette HOLZEN BEEF FILET BBQ with corn, bacon, coleslaw and garlic baguette TRILOGIE VON DER FELCHLIN SCHOKOLADE mit Trauben und Nüssen TRILOGY OF FELCHLIN CHOCOLATE with grapes and nuts 3-Gang Menu 85 4-Gang Menu 95 5-Gang Menu 115

2 VORSPEISEN STARTERS KLEINE SUSHI SASHIMI DEGUSTATIONS-PLATTE (ANGEBOT DES TAGES) 28 2 Nigiris, 2 Maki, 2 California Rolls, 1 Sashimi SMALL SUSHI SASHIMI PLATTER (DAILY OFFER) 2 Nigris, 2 Maki, 2 California Rolls, 1 Sashimi GROSSE SUSHI SASHIMI DEGUSTATIONS PLATTE (ANGEBOT DES TAGES) 55 4 Nigiris, 4 Maki, 4 California Rolls, 1 Sashimi, 4 Te maki LARGE SUSHI SASHIMI PLATTER (DAILY OFFER) 4 Nigris, 4 Maki, 4 California Rolls, 1 Sashimi, 4 Te maki IN DER SCHÜSSEL SERVIERTER GARTENSALAT V 14 bunter Blattsalat, Tomaten, Gurken, Blüten und Pinienkernen wahlweise mit Balsamico, Französischem Dressing oder Hausdressing GARDEN SALAD SERVED IN A BOWL V colourful leaf salad, tomatoes, cucumber, blossoms and pine nuts with balsamic vinegar, French dressing or Vitznauerhof dressing DUETT VOM SCHWEIZER FELCHEN V 19 mit Lattich, Sbrinz, confiertem Eigelb, fermentiertem Knoblauch und Basilikumcroutons DUET OF SWISS WHITEFISH V with lettuce, Sbrinz, egg yolk confit, fermented garlic and basil croutons EINGELEGTE UND GERÄUCHERTE ROTBARBE V 23 Gazpacho Gurke, Tomate, Peperoni, Rote Zwiebel, Petersilie MARINATED AND SMOKED RED MULLET V Gazpacho cucumber, tomato, bell pepper, red onion and parsley CARPACCIO VOM HOLZENFLEISCH RIND 25 mit Sellerie, Baumnuss und Pfifferlingen CARPACCIO OF HOLZEN BEEF with celeriac, walnut and chanterelles VITELLO TONNATO SENS STYLE 26 Yellow Fin Tuna, Kalbsrücken, Kapern, Sardellen, Zitrone VITELLO TONNATO SENS STYLE Yellow fin tuna, saddle of veal, capers, anchovies, lemon

3 SUPPEN SOUPS SPINATSCHAUMSÜPPCHEN V 15 mit Beluga Linsen, Senf und gebackener Eglipraline SPINACH FOAM SOUP V with Beluga lentils, mustard and a baked perch praline KALTSCHALE VON PEPERONI UND HIMBEERE V 16 mit Kerbel und gebratener Jakobsmuschel V CHILLED SOUP OF BELL PEPPER AND RASBERRY with chervil and roasted scallop ZWISCHENGERICHTE ENTREMETS HAUSGEMACHTE SPAGHETTINIS MIT GEBRATENEN GARNELEN 28 mit fein duftendem Basilikum und Tomaten HOMEMADE SPAGHETTINI WITH FRIED PRAWNS with aromatic basil and tomatoes KARTOFFEL-ZWIEBELROULADE 32 mit Ricotta, Aubergine, Birnen-Chili-Relish und hausgemachtem Lammschinken POTATO ONION ROULADE with ricotta, eggplant, pear-chilli relish and homemade lamb ham

4 AUS DEM WASSER UND FLEISCH OUT OF THE WATER AND MEAT GROSSE SUSHI SASHIMI DEGUSTATIONS PLATTE (ANGEBOT DES TAGES) 55 4 Nigiris, 4 Maki, 4 California Rolls, 1 Sashimi, 4 Te maki LARGE SUSHI SASHIMI PLATTER (DAILY OFFER) 4 Nigris, 4 Maki, 4 California Rolls, 1 Sashimi, 4 Te maki GEGRILLTES TUNA STEAK 45 mit Couscous, Joghurt, Avocado und Pfirsich GRILLED TUNA STEAK with couscous, yoghurt, avocado and peach GEBRATENER SAIBLING VOM FISCHER SCHWENDELER 45 mit eingelegtem Fenchel, Karotten-Ingwercreme und Quinoa ROASTED CHAR FROM FISHER SCHWENDELER with pickled fennel, carrot-ginger mousse and quinoa NIEDERWILER FORELLE (FILET UND GEDÄMPFTE TEIGTASCHE) 42 mit Randen, Sonnenblumenkernen und Schnittlauch TROUT FROM NIEDERWIL (FILET AND DUMPLING) with beetroot, sunflower seeds and chives HOLZENFLEISCH RINDSFILET BBQ 58 mit Mais, Speck, Krautsalat und Knoblauchbaquette HOLZEN BEEF FILET BBQ with corn, bacon, coleslaw and garlic baguette KARREE VOM DAMHIRSCH 52 mit Bratkartoffeln, Blumenkohl, Haselnuss und Heidelbeeren RACK OF FALLOW DEER with roasted potatoes, cauliflower, hazelnut and blueberries SAUCEN UND BEILAGEN ZUR AUSWAHL SAUCES AND SIDE DISHES TO CHOOSE Hollandaise hollandaise Weissweinsauce white wine sauce Tomaten-Olivenvinegrette tomato-olive vinaigrette Mediterranes Grillgemüse Mediterranean grilled vegetables Riso Venere-Risotto Riso Venere risotto Sens Pommes Frites Sens French Fries Fischherkunft Süsswasserfische aus Schweizer Gewässern Salzwasserfische aus internationalen Gewässern Fleischherkunft Rindfleisch: Schweiz, Irland Schweinefleisch: Schweiz Lamm: Schweiz, Schottland Kalbsfleisch: Schweiz Geflügel: Schweiz, Frankreich Kaninchen: Schweiz

5 SÜSSES UND SALZIGES SWEET AND SALTY BROMBEERE ROSMARIN GRIES ANANAS 17 BLACK BERRIES ROSEMARY SEMOLINA - PINEAPPLE GEBACKENES TONKABOHNENEIS ZWETCHGE RUM 16 BAKED TONKA BEAN ICE CREAM PLUM RUM TRILOGIE VON DER FELCHLIN SCHOKOLADE 18 mit Trauben und Nüssen TRILOGY OF FELCHLIN CHOCOLATE with grapes and nuts KÄSEFONDUE MIT VACHERIN UND GREYERZER 21 CHEESE FONDUE WITH VACHERIN AND GRUYERE CHEESE URCHIGER BERGKÄSE MILD UND KRÄFTIG 21 mit Früchtebrot, Süsskartoffel und Stachelbeere EARTHY MOUNTAIN CHEESE MILD AND STRONG with fruit bread, sweet potato and gooseberry