Der Gebietstypische Qualitätswein DAC. Districtus Austriae Controllatus.

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1 Der Gebietstypische Qualitätswein DAC Districtus Austriae Controllatus

2 HERKUNFT Die Adresse des Weins WEINVIERTEL DAC Grüner Veltliner KAMPTAL DAC Grüner Veltliner Riesling KREMSTAL DAC Grüner Veltliner Riesling TRAISENTAL DAC Grüner Veltliner Riesling NEUSIEDLERSEE DAC Zweigelt LEITHABERG DAC Weißburgunder Chardonnay Grüner Veltliner Neuburger Blaufränkisch MITTELBURGENLAND DAC Blaufränkisch EISENBERG DAC Blaufränkisch Die Herkunft eines Weines sagt, woher die Trauben stammen, aus denen er gepresst wurde, unabhängig davon, wo der Erzeugerbetrieb steht. Im europäischen Weingesetz unterscheidet man unter diesem Gesichtspunkt drei große Gruppen von Weinen: 1. Wein ohne nähere Herkunftsbezeichnung (ehemals Tafelwein) Diese Weine dürfen keine nähere Herkunftsbezeichnung tragen als das Land, aus dem sie stammen. In diese Kategorie fallen auch Verschnitte aus mehreren Ländern der europäischen Union. 2. Wein mit geschützter geografischer Angabe (in Österreich Landwein ) Landweine müssen aus einer der drei österreichischen Weinbauregionen Weinland, Steirerland oder Bergland stammen. 3. Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung (in Österreich Qualitätswein ) Qualitätsweine müssen aus einem österreichischen Weinbaugebiet stammen und unterliegen PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN

3 *Zur Erklärung: Theoretisch darf jeder österreichische Winzer Qualitätswein aus den 35 Qualitätsrebsorten erzeugen. In der Praxis beschränken sich die Winzer jedoch auf jene Sorten, die am besten für ihre Weingärten und ihr Gebiet geeignet sind. Für die Entscheidung, was gepflanzt wird, sind sowohl weinbauliche, als auch marktstrategische Kriterien zu berücksichtigen. So wird man an der Donau keinen Schilcher und in der Steiermark keinen Grünen Veltliner anbauen, weil die Sorten nicht zum Charakter des Gebietes passen. besonders strengen Qualitätskriterien. Jeder österreichische Qualitätswein wird von einer staatlichen Untersuchungsanstalt geprüft und darf nur mit der staatlichen Prüfnummer am Etikett in Verkehr gesetzt werden. Originalabfüllungen erkennt man zudem an der rot-weiß-roten Banderole mit der Betriebsnummer auf der Kapsel. Derzeit sind in Österreich 35 Rebsorten für die Produktion von Qualitätswein zugelassen. Sonderformen des Qualitätsweins sind Prädikatsweine mit besonderer Leseart (z.b. Beerenauslese) und die speziell herkunftstypischen DAC-Weine. Jedes österreichische Bundesland ist ein Weinbaugebiet, auch wenn der Weinbau in nur vier davon eine nennenswerte Rolle spielt: Niederösterreich, Burgenland, Steiermark und Wien. Innerhalb dieser vier großen Weinbaugebiete gibt es insgesamt 16 spezifische Weinbaugebiete. Diese Gebiete sind bestrebt, sich auf dem nationalen und internationalen Weinmarkt mit ihren besten Spezialitäten zu positionieren. Bis Ende 2012 haben acht Gebiete beschlossen, den Namen des Gebietes nur für einen oder wenige besonders gebietstypische Weine zu verwenden, und alle anderen Weine nur unter dem Weingutsnamen und dem Namen des Bundeslandes zu etikettieren. Nach dem Muster der berühmten Herkunftsweine der Welt (z.b. Barolo in Italien, Chablis in Frankreich oder Rioja in Spanien) heißen die herkunftstypischen Weine dieser Gebiete nun so wie das Gebiet selbst und tragen nach dem Gebietsnamen den Zusatz DAC (z.b. Weinviertel DAC oder Leithaberg DAC). DAC WEIN Was ist das? DAC steht für Districtus Austriae Controllatus und ist das gesetzliche Kürzel für besonders gebietstypische Qualitätsweine. Wenn Sie also auf einem Weinetikett unmittelbar nach dem Namen des Weinbaugebiets die Buchstabenkombination DAC lesen (z.b. Kamptal DAC), haben sie einen für das Gebiet typischen Qualitätswein vor sich.*

4 OFT GESTELLTE FRAGEN ZU DAC

5 WAS IST DER SINN VON DAC? DAC ist ein klares Bekenntnis der Winzer zur Gebietstypizität, denn das Gebiet prägt den Stil der Weine oft viel mehr als Sorte und Zuckergehalt der Trauben. DAC-Gebiete dürfen ihren Gebietsnamen ausschließlich für den/die für das Gebiet repräsentativsten Wein(e) verwenden. Alle anderen Qualitätsweine werden unter dem Namen des Bundeslandes etikettiert. Wenn ein Weinbaugebiet es vorzieht, unter seinem Namen alle möglichen Weintypen zu vermarkten, bleibt es ein normales Weinbaugebiet. WIEVIELE DAC-GEBIETE GIBT ES IN ÖSTERREICH? Von den 16 spezifischen Weinbaugebieten Österreichs haben derzeit 8 (Stand Januar 2013) vom Landwirtschaftsminister per Verordnung DAC-Status zugestanden bekommen: Weinviertel (Grüner Veltliner); Mittelburgenland (Blaufränkisch); Traisental, Kremstal und Kamptal (Grüner Veltliner, Riesling); Leithaberg (weiß: Grüner Veltliner, Weißburgunder, Chardonnay und/oder Neuburger; rot: Blaufränkisch), Eisenberg (Blaufränkisch) und Neusiedlersee (Zweigelt). 8 spezifische Weinbaugebiete mit DAC WEINVIERTEL DAC Grüner Veltliner KAMPTAL DAC Grüner Veltliner Riesling KREMSTAL DAC Grüner Veltliner Riesling TRAISENTAL DAC Grüner Veltliner Riesling NEUSIEDLERSEE DAC Zweigelt LEITHABERG DAC Weißburgunder Chardonnay Grüner Veltliner Neuburger Blaufränkisch MITTELBURGENLAND DAC Blaufränkisch EISENBERG DAC Blaufränkisch WIE ENTSTEHT EINE DAC? Entscheidend ist der Konsens im Gebiet selbst. Deshalb wurden Gebietsvertretungen (Regionale Komitees) eingerichtet, in dem Winzer und Weinhändler aus dem Gebiet die strategische Ausrichtung beschließen. Ist ein Gebiet mehrheitlich für die Einführung einer DAC, wird in Zusammenarbeit mit den Experten des Landwirtschaftsministeriums, der Landwirtschaftskammer, der Wirtschaftskammer und der ÖWM ein Verordnungsentwurf ausgearbeitet und dem Nationalen Komitee zur Abstimmung vorgelegt. Wird der Antrag angenommen, wird er dem Minister vorgelegt, der den Text per Verordnung in Gesetzesrang erhebt.

6 WARUM KANN EIN GEBIET MEHRERE SORTEN ALS DAC HABEN? Wir kennen von berühmten Vorbildern in Frankreich oder Italien verschiedene Möglichkeiten der Gebietsprofilierung: A) Eine Sorte ein Gebiet: z.b. Brunello di Montalcino (Sangiovese), Barolo/Barbaresco (Nebbiolo), Chablis (Chardonnay), in Österreich z.b. Weinviertel (Grüner Veltliner), Mittelburgenland (Blaufränkisch). B) Es gibt aber auch Gebiete, die mehrere Sorten unter ihrem Gebietsnamen vermarkten: z.b. Alsace (Riesling, Gewürztraminer, Muscat, Pinot Blanc, Pinot Gris und Pinot Noir) oder Südtirol (rund 20 Sorten); in Österreich Traisental, Kremstal und Kamptal (Grüner Veltliner und Riesling). C) Gebiete mit Cuvée als typischem Wein: z.b. Pauillac (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot). Diese Möglichkeit besteht für Neusiedlersee DAC Reserve, der ein reiner Zweigelt oder eine Zweigelt dominierte Cuvée sein kann. Auch der weiße Leithaberg kann sowohl reinsortig (Chardonnay, Weißburgunder, Grüner Veltliner oder Neuburger), oder auch eine Cuvée daraus sein. D) Gebiete, die sowohl Weiß-, als auch Rotwein unter dem Gebietsnamen vermarkten: z.b. Hermitage oder Châteauneuf-du-Pape; in Österreich: Leithaberg. DÜRFEN DAC-WEINE AUCH RIEDENBEZEICHNUNGEN TRAGEN? Ja, es gibt ja auch Lagen-Barolo oder Brunello. In Burgund sind die besten Lagen eigene AOC s (z. B. Montrachet AOC, La Tâche AOC oder Chambertin AOC). Das hat den Nachteil einer Inflation von AOC s und ist für den Konsumenten schwer nachzuvollziehen, für den Experten jedoch der Reiz der Sache.

7 WAS BEDEUTET RESERVE? Die meisten Weinbaugebiete unterscheiden zwischen klassisch trockenen, mittelgewichtigen Weinen und gehaltvollen, trockenen Weinen aus späterer Lese, die durch den Zusatz Reserve (z.b. Kremstal DAC Reserve) gekennzeichnet werden. Sie brauchen eine Längere Ausbauzeit und dürfen daher erst später als normale DAC Weine auf den Markt gebracht werden. WARUM GIBT ES ERST 8 DAC-GEBIETE? Für manche Gebiete war die Definition eines regionaltypischen Weinstils sozusagen aufgelegt (z.b. Mittelburgenland oder Eisenberg für Blaufränkisch). Andere haben sich zur DAC Strategie durchgerungen, obwohl auch andere Sorten in Frage gekommen wären (z.b. Weinviertel für Grünen Veltliner). Jedenfalls ist die Entwicklung einer DAC ein demokratischer Prozess, der in jedem Weinbaugebiet seine Zeit braucht. Unter den nicht-dac Gebieten haben die Gebiete Wagram (Grüner Veltliner) und Weststeiermark (Schilcher), aber auch Thermenregion (Zierfandler/Rotgipfler, St. Laurent/Pinot Noir) und Wien (Gemischter Satz) ihren Fokus bereits klar definiert. Die Beschlussfassung und formale Einführung der DAC braucht jedoch auch seine Zeit und viel Überzeugungsarbeit an der Basis. In einigen Gebieten (z.b. Südoststeiermark oder Carnuntum) hat sich noch kein dominierender Weinstil entwickelt. Es ist jedoch klar erkennbar, dass alle Gebiete an einer Profilierung arbeiten, weil die Vorteile klarer Aussagen für jedes Gebiet im Marketing unbestritten sind. 8 spezifische Weinbaugebiete ohne DAC & ihre Fokussorten WACHAU Grüner Veltliner Riesling WAGRAM Grüner Veltliner Roter Veltliner CARNUNTUM Zweigelt/Blaufränkisch WIEN Wiener Gemischter Satz THERMENREGION Zierfandler Rotgipfler St. Laurent Pinot Noir WESTSTEIERMARK Blauer Wildbacher (Schilcher) SÜDSTEIERMARK Sauvignon Blanc Muskateller Weißburgunder Morillon SÜD-OSTSTEIERMARK Weißburgunder Morillon Traminer Sauvignon Blanc Zweigelt IST DAS ALLES NICHT VIEL ZU KOMPLIZIERT? Nein, denn die DAC stellt eine radikale Vereinfachung dar. Bisher konnte jedes Gebiet 35 Qualitätsrebsorten unter seinem Namen vermarkten. Größer kann die Verwirrung nicht sein. Die Beschränkung auf einen einzigen oder wenige Weinstile unter dem Gebietsnamen stellt eine eklatante Vereinfachung dar. Nur braucht alles Neue Zeit, bis die Menschen die Gebietsnamen mit den dazugehörigen Weinstilen assoziieren. Das ist ein Lernprozess, der nicht von heute auf morgen funktioniert.

8 Weinviertel DAC Der Wein Trotz einer nicht unerheblichen Sortenvielfalt bleibt der Grüne Veltliner der unangefochtene Hauptdarsteller des Weinviertler Weingenusses: Rund Hektar bedeuten nicht nur die Hälfte des gesamten Bestandes in Österreich, sondern auch knapp die Hälfte weltweit. Dessen ungeachtet und auch über alle unterschiedlichen Bodentypen und große Entfernungen zwischen den Weinorten hinweg ist der Weinviertler Veltlinertyp an einer pikant pfeffrigen Geschmacksnote zu erkennen. Zur Assoziation an grünen, weißen und bei höherer Reife auch schwarzen Pfeffer kommen fruchtbetontes Bukett und frische Säure. Dieses charakteristische Trio wurde ab dem Jahrgang 2002 zur Definition für den gebietstypischen Weinviertel DAC, die erste kontrollierte Herkunftsbezeichnung Österreichs. Seit dem Jahrgang 2009 gibt es neben der klassisch-trockenen, frischen Variante auch die kräftige Spielart Weinviertel DAC Reserve.

9 Das Gebiet Von der Donau im Süden bis zur tschechischen Grenze im Norden, vom Manhartsberg im Westen bis zur slowakischen Grenze im Osten erstreckt sich das größte Weinbaugebiet Österreichs mit Hektar. Auf Grund verschiedener Faktoren besonders was die klimatischen Einflüsse und geologischen Bedingungen betrifft lässt sich eine Dreiteilung des Weinbaugebietes vornehmen, und doch gibt es hier einen zusammenhängenden Veltlinertyp. Im westlichen Weinviertel konzentriert sich der Weinbau um das Pulkautal. Der Veltliner dominiert im Gebiet von Retz mit seinen monumentalen Kelleranlagen unter der Altstadt und rund um Röschitz mit seinen geschmackprägenden Urgesteinsformationen bis hinunter zum Manhartsberg. Aber auch die Rotweininseln Mailberg, Haugsdorf, Jetzelsdorf und Schrattental bringen klassische Weinviertel DAC hervor. Würzige Weinviertel DAC wachsen auch im nordöstlichen Teil des Weinviertels um Poysdorf, Herrnbaumgarten und Schrattenberg. Die Nordgrenze des Produktionsgebietes zu Mähren markieren die Kalkklippen von Staatz und Falkenstein, die hervorragende Voraussetzungen für fruchtbetonte, mineralische Weinviertel DAC schaffen. Weiter im Südosten, an der Grenze zum Marchfeld zwischen Auersthal und Mannersdorf, macht sich der pannonische Klimaeinfluss bemerkbar, die Veltliner wirken dabei oft etwas runder. Das klassische Produktionsgebiet des Weinviertel DAC umfasst auch das Gebiet um Wolkersdorf und reicht bis an die Hänge des Bisamberges am Rande von Wien. Kulinarik Tipp: Der Weinviertel DAC ist ein idealer Wein zu vielen Speisen der österreichischen Schmankerlküche von der Heurigenplatte über Schinkenfleckerl bis zum Wiener Schnitzel. Er brilliert aber auch zu vielen Bistro-Klassikern und Gerichten mit mediterranem Einschlag. Reserveweine dagegen passen auch bestens zu ausgefeilt kreativen Gerichten bis hin zu pikanten Rezepten asiatischer Küchen.

10 TRAISENTAL DAC Der Wein Der sehr kalkhaltige Boden des Traisentals fordert die Reben dazu heraus, ihre Wurzeln in die Tiefe zu treiben und verleiht den Weinen ein sehr eigenständiges Profil, mit kräftigem Körper und festem Rückgrat. Die Mineralik ist Geschmacksträger, stützt die Säurestruktur und fördert die Langlebigkeit der Weine. Vor allem der Grüne Veltliner, der sich hier als frisch, fruchtig, würzig, als Wein mit Rückgrat und Finesse charakterisieren lässt. Mehr als 55% aller Flächen des Traisentals sind mit dieser Sorte bepflanzt, mehr als in jedem anderen Gebiet Österreichs! Berühmt sind die sehr langlebigen Reserveweine mit festem Körper aus den großen Lagen wie Zwirch, Berg, Alte Setzen, Hochschopf, Sonnleiten oder Fuchsenrand. Die zweitwichtigste Sorte des Traisentals ist der Riesling mit 5,3% Rebflächenanteil. Es sind elegante, kräftige, aromatische Weine mit mineralischer Note. Diese beiden Traisental-DAC-Rebsorten stellen gemeinsam 60% der Weine des Gebiets.

11 Das Gebiet Das rund 790 Hektar große Weinbaugebiet Traisental besteht in dieser Form seit 1995 und ist das einzige Österreichs, dessen Rebflächen deutlich zunehmen (ca Prozent in den letzten Jahren). Es liegt südlich der Donau unterhalb von Wachau, Kremsund Kamptal und zählt zu den jüngsten Weinbaugebieten Österreichs, ist aber geschichtlich gesehen vermutlich sogar das älteste. Hier wurden Weinsamen gefunden, die aus der frühen Bronzezeit (um 2000 v. Chr.) stammen. Die Landschaft des Traisentals, besticht durch sanfte Hügel und kleine Weingärten. Dabei schließen an das Ufer der klaren Traisen zuerst fruchtbare Äcker an, die allmählich in Terrassenweingärten übergehen. Die Besonderheit der Weine aus dem Traisental liegt zu einem Gutteil im Terroir begründet. Der Boden besteht hier überwiegend aus kalkigen Sedimentgesteinen. Die Mischung aus Abtragungsschutt, Sanden und sonstigen Sedimenten bildet das Vorland des Alpen- und Karpatenbogens. Die bodenbildenden Gesteine des Traisentals sind vorwiegend Ton, Mergel, Sand und Sandgestein, Schotter, Konglomerate und Kalke. Die hohen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht im Wechselspiel von warmen, pannonischen Einflüssen aus dem Alpenvorland und kühler, frischer Luft aus dem Dunkelsteiner Wald fördern überdies die Vielschichtigkeit der Aromen. Kulinarik Tipp: Die mineralische Finesse und zarte Würze der Traisental- Weine macht sie zu einem Fixpunkt als Begleiter der modernen Regionalküche zum Beispiel zu klassischen oder kreativen Fischoder Geflügelgerichten, bis hin zu Rezepten mit mediterranen oder asiatischen Wurzeln, besonders auch mit rohem Fisch (Sushi, Sashimi) oder Krustentieren mit einem Hauch Schärfe.

12 KREMSTAL DAC Der Wein Seit 2007 steht Kremstal DAC für würzige Grüne Veltliner und elegante, mineralische Rieslinge, die neben der frischen, klassischen Linie auch als kräftige Reserve-Weine auf den Markt kommen. Die Vinotheken vieler Weingüter des Kremstals belegen die Tradition großer Weine über viele Jahrzehnte. Kremstal DAC mit dem Zusatz Reserve hat reife Aromen, Dichte am Gaumen und oft einen geschmeidigen, langen Abgang. Der Grüne Veltliner ist die Hauptsorte des Kremstals. Er gedeiht sowohl auf mächtigen Lössterrassen, als auch auf steilen Urgesteinshängen hervorragend. Viele berühmte Einzellagen bringen individuelle charakterstarke Weine hervor, etwa Pfaffenberg, Kögl, Wachtberg, Sandgrube, Pellingen, Gebling, Spiegel oder Steinbühel. Gerade der anspruchsvolle Riesling die zweite Sorte des Kremstal DAC kann diese Einzellagen mit eindrücklichen Persönlichkeiten darstellen.

13 Das Gebiet Die rund Hektar große Rebfläche des Kremstals verteilt sich auf drei unterschiedliche Zonen: das eigentliche Kremstal und die historische Stadt Krems, deren westlicher Teil namens Stein direkt an die Wachau anschließt, die östlich anschließenden mächtigen Lössmassive und die kleinen Weinorte südlich der Donau rund um das monumentale Stift Göttweig. Die alte (Wein-) Kulturstadt Krems verkörpert heute mit jungen, erfolgreichen Winzern, einer am Markt höchst erfolgreichen Genossenschaft und einer modernen Weinbauschule zukunftsweisende Dynamik. Bekannte Weinbauorte in der Umgebung sind Krustetten und Furth südlich der Donau, Gedersdorf, Rohrendorf, Senftenberg und Stratzing nördlich der Donau. Zwei Bodenarten dominieren das Kremstal: Löss mit sehr kompaktem Untergrund und hoher Wasserspeicherkapazität, ideal für den Grünen Veltliner, sowie Urgesteinsverwitterungsböden, die sich für Riesling bestens eignen. Das eingeschnittene Flusstal ist gegen die kühlen Winde aus dem Norden gut geschützt, während die Ausläufer des pannonischen Klimas vom Osten her noch relativ deutlich auszumachen sind. So profitiert das Kremstal - wenngleich westlicher gelegen als etwa das Kamptal - von wärmeren Strömungen, was die Weine insgesamt reif und aromatisch macht. Natürlich finden sich auch andere Rebsorten, die sich in dieser Region seit langem bewährt und ihren Platz innerhalb des Rebsortenspektrums der Region erobert haben. Kulinarik Tipp: Die nuancenreiche Struktur der Kremstal DAC Weine ermöglicht perfekte Kombinationen mit den unterschiedlichsten Gerichten vom klassischen Schweinsbraten bis zur Frühlingsrolle, wobei hier der Grüne Veltliner im Reservebereich seine Qualitäten als genialer Universalist perfekt ausspielt. Kremstal Rieslinge wiederum sind unter anderem als Begleiter zu bodenständigen, aber auch kreativen Fischgerichten in ihrem Element.

14 KAMPTAl DAC Der Wein Das Weinbaugebiet Kamptal besteht unter diesem Namen seit 1993 (früher Kamptal-Donauland). Seit 2009 (Jahrgang 2008) ist das Kamptal gesetzliches DAC-Gebiet mit den Sorten Grüner Veltliner und Riesling. Der klassische Kamptal DAC zeigt sich bei beiden Sorten als frischer, trockener Weißwein mit Persönlichkeit, angenehm leichtfüßig und dennoch mit einer kompakten Struktur. Die großen, kräftigen Reserven sind mit ihrem gehaltvollen Charakter und Tiefgang ein unverwechselbarer Ausdruck ihrer Herkunft aus berühmten Rieden. Nicht umsonst zählen viele der Lagen des Kamptals zu den renommiertesten Provenienzen des österreichischen Weinbaues: etwa Heiligenstein, Gaisberg, Steinmassl, Seeberg, Käferberg, Dechant, Lamm, Kogelberg, oder Wechselberg. Gemeinsam ist all diesen Weinpersönlichkeiten jedoch die mineralische Rassigkeit, eine markante Säure und das hervorragende Reifepotenzial.

15 Das Gebiet Der Kamp ist ein rund 150 km langes Flüsschen, das von Norden Richtung Süden fließt und etwas östlich von Krems in die Donau mündet. Er windet sich kurvig durch das Urgestein, das vor rund 250 Millionen Jahren entstanden ist und an dessen Hängen oftmals in Terrassen - seit gut zweitausend Jahren Weinreben gepflanzt sind. Heute werden hier Hektar Weinberge kultiviert. Das pittoreske Tal mit vielen kleinen Weinorten wie Schönberg, Zöbing, Lengenfeld, Gobelsburg, Kammern oder Straß profitiert selbst an den heißesten Hochsommertagen von kühlenden würzigen Luftströmungen, die aus dem raueren Waldviertel einfließen. Zentrum des Gebietes ist die bedeutende Weinstadt Langenlois mit dem futuristischen Weinmuseum Loisium. Diesen Frischehauch spürt man auch in den Weinen des Kamptales, ganz gleich, ob sie auf Gneis, Sandstein, Löss oder Kies wachsen. Diese vier Gesteinsarten bilden die Basis für ein buntes geologisches Puzzle, das sich über das ganze Gebiet verteilt und von vergangenen Meeren und Vulkanen, von urzeitlichen Verlagerungen von Flussbetten und von Anwehungen von Flugstaub während der Eiszeiten zeugt. Ein besonderes Spezifikum ist der 270 Millionen Jahre alte Perm-Wüstensandstein mit vulkanischen Elementen am Heiligenstein. So kommt es, dass die Weine aus dem Kamptal geprägt durch Unterschiede der Exposition, der Höhenlage und des Bodens sehr individuelle Charaktere hervorbringen. Kulinarik Tipp: Die kompakte Struktur der Kamptal DAC Weine harmoniert mit einer großen Bandbreite von Kochstilen und Gerichten. Am besten schmeckt ein Kamptal DAC zu gebratenen oder gegrillten Fischen und Meeresfrüchten, aber auch zu Bodenständigem wie Brathendl oder Gebackenem. Die Reserven halten auch pikanten Rezepten diverser Ethnoküchen stand, fühlen sich aber auch bei der kreativen Gourmetküche in ihrem Element.

16 NEUSIEDLERSEE DAC Der Wein Das Spektrum der Rebsorte Zweigelt reicht von jung zu trinkenden, klassisch ausgebauten Weinen bis hin zu kraftvollen Gewächsen aus dem kleinen Holzfass. Im Neusiedlersee DAC - Gebiet findet man die gesamte Vielfalt dieser Rebsorte. Der Neusiedlersee DAC ist ein fruchtig-würziger, harmonischer Zweigelt mit einem typischen Duft nach Herzkirsche, fein unterlegt durch dunkle Beerenfrucht und dezente Kräuteranklänge. Der ausgewogene Körper wird untermalt durch feine und weiche Tannine. Neusiedlersee DAC Reserve - Weine sind vielschichtige, kräftige Zweigelt oder Zweigelt-dominierte Cuvées mit einem klaren Aromaspektrum von der Schwarzkirsche über Brombeere bis hin zu Holunderbeeren. Ergänzt wird die Frucht durch Würze und mineralische Töne. In Kombination mit dem feinkörnigen Tannin ergibt dies eine engmaschige Struktur und Saftigkeit am Gaumen. Diese Weine kommen erst nach einer Reifezeit von über einem Jahr auf den Markt und haben ein großes Potential.

17 Das Gebiet Das Neusiedlersee DAC Gebiet umfasst den politischen Bezirk Neusiedl am See mit Ausnahme der Gemeinden Winden und Jois. Es erstreckt sich vom Nordüber das Ostufer des Neusiedlersees und weist eine Rebfläche von ha auf, von denen ha mit Österreichs meistverbreiteter Rotweinsorte Zweigelt bepflanzt sind. Somit ist es das größte Gebiet mit Weinen einer geschützten Herkunft im Burgenland. Das Terroir ist geprägt von sandig lehmigen Böden mit unterschiedlich starkem Schotteranteil. Weiters findet man sowohl kalkreiche Schotterböden, als auch kalkarme reine Schotterböden bis hin zu salzigen und leichten, sandigen Böden. Das Neusiedlersee DAC - Gebiet liegt im Herzen der pannonischen Klimazone. Charakteristisch für dieses Klima sind heiße, trockene Sommer mit moderaten Niederschlägen und kalte, schneearme Winter. Ein wichtiger Faktor für das Mikroklima ist der Neusiedlersee, der größte Steppensee Mitteleuropas. Im Sommer heizt sich die große Wasserfläche auf und gibt nachts die gespeicherte Wärme langsam an die Umgebung ab. Die leichte nächtliche Abkühlung fördert die Ausbildung einer kühlen Frucht und erhält die notwendige Säure, die die Weine auszeichnet. Mit dem See, dem Nationalpark, seinen herrlichen Radwegen, einer bodenständigen Gastronomie und attraktiven Unterkünften bis hin zum Thermenhotel ist das Gebiet auch touristisch ein echtes Highlight. Kulinarik Tipp: Mit ihrem tieffruchtigen Charakter passen diese Weine hervorragend zur klassischen pannonischen Küche, wie beispielsweise zu Rindergeschnetzeltem oder Martinigansl. Reserveweine lassen sich auch ausgezeichnet mit Geschmortem, Wildgerichten oder kräftigem Rindfleisch kombinieren. Durch ihre Ausgewogenheit empfehlen sich die Neusiedlersee DAC Weine aber genauso gut zu internationalen Gerichten.

18 LEITHABERG DAC Der Wein Leithaberg muss man schmecken können, so der Tenor der Leithaberg Winzer. Der traditionelle Ausbau bewahrt den gebietstypischen Stil der Weine, der durch die Kombination von bodenbedingter Würze, Mineralität und Frucht mit der Frische und Eleganz der heimischen Sorten entsteht. Leithaberg DAC-Weine gehören zur Reserve - Kategorie und können sowohl rot als auch weiß sein. Ein Leithaberg DAC weiß kann aus Grüner Veltliner, Weißburgunder/ Pinot Blanc, Chardonnay oder Neuburger gekeltert werden. Ein Leithaberg DAC rot wird aus der Sorte Blaufränkisch gewonnen. Der rote Leithaberg DAC reift im Holzfass, wobei die Holznote dezent im Hintergrund wirken soll und den Charakter, die Eleganz und die Spannung unterstützen, nicht aber überdecken soll. Eines haben aber sowohl der weiße, als auch der rote Leithaberg DAC gemein: In jedem Fall müssen sie innere Spannung und Lebendigkeit aufweisen, engmaschig und vielschichtig sein.

19 Das Gebiet Das Weinbaugebiet Leithaberg an der burgenländischen Seite des Leithagebirges, westlich des Neusiedler Sees, zählt mit seinen Hektar zu den ältesten Weinbauzonen der Welt. Funde von Traubenkernen als Grabbeigabe in einem keltischen Hügelgrab der Hallstattkultur von Zagersdorf aus dem 8. Jahrhundert vor Christus sind der älteste Nachweis des Weinbaus in Mitteleuropa. Die geologischen und natürlichen Voraussetzungen wurden herangezogen, um die Grenzen des Weinbaugebietes zu definieren. Es umfasst die Bezirke Eisenstadt, Eisenstadt - Umgebung sowie die Gemeinden Jois und Winden. Entlang der etwa 35 km langen Weinstraße von Jois im Norden bis Großhöflein und Zagersdorf im Süden gibt es über 20 Leithaberg- Gemeinden. Charakteristisch für diese Gegend sind die zum Neusiedler See hin abfallenden Weingärten mit ihren zahllosen Mandel-, Kirsch- und Pfirsichbäumen. Die Leithaberg DAC - Weine werden geprägt durch das Leithagebirge und den Neusiedlersee. Der See bringt durch seine warmen Winde die wichtige Reife in den Wein. Das Gebirge bringt nächtliche Kühle und somit Fruchtigkeit, Frische, Finesse und Lebendigkeit. Die Böden des Leithaberg DAC weisen großteils Kalk und Schiefer auf. Der Muschelkalk rund 15 Millionen Jahre alt gibt den Weinen eine leicht salzige Note und Eleganz. Der Schiefer verleiht ihnen die nötige Spannung und Rückgrat. Kulinarik Tipp: Der weiße Leithaberg ist ein äußerst vielseitiger Speisenbegleiter, wobei Fisch- und Geflügelgerichte mit einem Hauch Pikanz, zum Beispiel von Paprika, wohl kongeniale Partner wären. Auch zu Spargel sind sehr elegante Gebietsvertreter mit etwas Reife perfekte Partner. Der mineralische Charakter des roten Leithaberg DAC verlangt nach kurz Gebratenem: z.b. Steaks, Hirsch- oder Rehfilet, Lammrücken oder eine rosa Entenbrust.

20 Mittelburgenland DAC Der Wein Der Blaufränkisch ist eine alte autochtone Rebsorte. Synonyme für den Blaufränkisch sind Lemberger, Limberger und Kekfrankos. Die Weine haben in der Jugend eine dunkle, purpur-violette Farbe und ein charakteristisch-würziges, sehr fruchtiges Bukett nach Waldbeeren. Sie zeigen Struktur und Charakter und werden durch sorgfältige Lagerung vielschichtiger und geschmeidiger. Den Mittelburgenland DAC gibt es in drei Kategorien: Unter Bezeichnung Classic findet man einen Blaufränkisch mit fruchtbetont, würzigem Geschmack, der im traditionellen großen Holzfass und/ oder im Stahltank ausgebaut wurde. Mit einer Riedenbezeichnung wird ein kräftigerer Blaufränkisch-Stil gekennzeichnet, der auch in gebrauchten Barriques ausgebaut werden darf. Mit Reserve werden die gehaltvollsten Blaufränkisch mit einem Mindestalkohol von 13 % gekennzeichnet. Diese Weine dürfen auch in neuen kleinen Holzfässern ausgebaut werden.

21 Das Gebiet Das Mittelburgenland liegt im Herzen des Burgenlandes nahe der ungarischen Grenze. Als bedeutendstes Anbaugebiet für die Sorte Blaufränkisch in Österreich wird das Mittelburgenland auch Blaufränkischland genannt. Mit der Blaufränkisch-Rebe ist es gelungen, einen weltweit unverwechselbaren, gebietstypischen Rotwein zu schaffen, der seit 2005 auch DAC-Status genießt. Die Weingärten erstrecken sich auf einer Fläche von ha von den Südausläufern des Ödenburger Gebirges bis zum Günser Bergland. Die Hochburgen des Blaufränkisch sind die Gemeinden Deutschkreutz, Horitschon, Neckenmarkt und Lutzmannsburg. Die Abgrenzung im Westen bilden die Landseer Berge, nach Osten hin öffnet sich das Mittelburgenland zur Ungarischen Tiefebene. Das Mittelburgenland ist geologisch betrachtet identisch mit dem sogenannten Oberpullendorfer Becken, aus dessen Tegel-, Ton-, Sand- und Geröllböden stellenweise alte Korallenbänke herausragen. Die Böden erweisen sich hier auch wegen ihres guten Wasserspeichervermögens in Verbindung mit dem wärmeregulierenden Einfluss des nahen Neusiedlersees als ideales Terroir für den Blaufränkisch. Durch den Schutz von drei Hügelketten im Norden, Süden und Westen sowie die Öffnung zur pannonischen Tiefebene kommt hier das pannonische Klima voll zum Einsatz. Mindestens 300 Sonnentage und eine Niederschlagsmenge von nur ca. 600 mm im Jahr gewährleisten für den Blaufränkisch auch klimatisch ideale Voraussetzungen. Kulinarik Tipp: Mit seinem rassigen Beerenbukett ist der Mittelburgenland DAC ein herrlicher Wein zu allen kräftigen Fleischgerichten wie Steaks, Lammkoteletts, gerösteter Kalbsleber und besonders zu eleganten, rosa gebratenen Wildgerichten. Besondere Effekte erzielt man mit pikanten Klassikern der Wiener Küche wie zum Beispiel Zwiebelrostbraten, einem herzhaften Szegediner Krautfleisch oder einem traditionellen Martinigansl.

22 EISENBERG DAC Der Wein So sind das südliche Burgenland und der Blaufränkisch seit jeher ein perfektes Paar, und wenn sie gemeinsam auftreten, dürfen sie nun stolz das Prädikat Eisenberg DAC auf dem Etikett tragen, während alle anderen Weine aus dieser Region Burgenland als Herkunft angeben. Somit wird dem charakterstärksten und faszinierendsten Wein der Region nun mit einer eigenen Appellation gehuldigt. Würzige Mineralik ist das charakteristische Merkmal des klassischen Eisenberg DAC. Gemeinsam mit einem fruchtigen, erfrischenden Sortenbukett nach Kirschen, Weichseln und Brombeeren, mit eleganter, nicht aufdringlicher Struktur, charmantem Tannin und einer erfrischenden Säure zeigt dieser Wein alle Vorzüge seiner Herkunft. Später geerntete Blaufränkisch oder Weine aus wärmeren Lagen entwickeln Dichte und Kraft (mind. 13 % vol.) und benötigen daher auch eine längere Lagerzeit, bis sie rund und balanciert werden. Sie werden als Reserve bezeichnet und reifen in großen oder kleinen Holzfässern

23 Das Gebiet Ganz im Süden des Burgenlandes liegt ein Gebiet, dessen wellige Hügel und steile Hänge mit Reben bepflanzt sind, während die Kuppen oft Laub- und Tannenwälder krönen. Hier treffen das kontinentale und das mediterrane Klima aufeinander, der Osten geht in den Süden über, Landschaften, Klimazonen und Kulturen vermengen sich zu einem Unikat, das still und oft verschlossen wirkt. Das Gebiet ist von zahllosen Grünnuancen geprägt, von abwechslungsreichen Geländewellen, stillen Orten und charakterstarken Menschen. Von den 498 ha Rebfläche des Gebiets fallen rund 180 ha auf den Blaufränkisch. Ausgehend von der prägnantesten Erhebung der Region wurden die Rotweine des Südburgenlandes seit jeher als Eisenberger bezeichnet, und man dachte dabei an mineralische, erdige Blaufränkisch mit einer ganz eigenen Pikanz, die in dieser Art nirgendwo sonst auftritt. Diese alte Tradition lässt man nun mit der Etablierung eines Herkunftskontrollierten gebietstypischen Weines (DAC = Districtus Austriae Controllatus) wieder aufleben. An den steilen Hängen findet man vornehmlich Schieferböden, die sehr klarfruchtige, mineralisch geprägte Weine hervorbringen. Am Fuß der Erhebungen sind die Böden tiefgründiger mit stark eisenhaltigem Lehm, der für erdige Weine mit faszinierender Tanninstruktur sorgt. Beide Bodentypen sind einzigartig in Österreich und garantieren daher einen unverwechselbaren Weintypus. Kulinarik Tipp: Dank seiner erfrischenden Säurestruktur und der charmanten Tannine ist der Eisenberg DAC (am besten ein wenig gekühlt) ein genialer Begleiter für zahlreiche Speisen. Der klasssische Eisenberg DAC passt zum Beispiel ideal zu einem gebratenen Südburgenländischen Stubenhendl. Für dunkleres Fleisch wie die regionale Spezialität Filet vom Moorochsen sollte man schon zu einer etwas gereiften Reserve greifen.

24 Gesetzliche Vorgaben

25 WEINVIERTEL DAC Klassik: ab Jahrgang 2002 Reserve: ab Jahrgang 2009 Rebsorte: Grüner Veltliner Stufen: Klassik: Einreichung zur Prüfnummer ab 1. Jänner des Folgejahres; reserve: Einreichung zur Prüfnummer ab 15. März des auf die Ernte folgenden Jahres; Alkohol: Klassik: mind. 12 Vol %; reserve: mind. 13 Vol %; Restzucker: Klassik: max. 6g/l reserve: trocken Profil: Klassik: fruchtig, würzig, pfeffrig, keine Botrytisnote, kein Holzton; reserve: trocken, kräftig, würzig, zarter Botrytis- und Holzton zulässig; Mittelburgenland DAC ab Jahrgang 2005 Rebsorte: Blaufränkisch Stufen: Klassik: Einreichung zur Prüfnummer ab 1. Mai des auf die ernte folgenden Jahres, Verkauf ab 1. August des auf die Ernte folgenden Jahr; reserve: Einreichung zur Prüfnummer ab 1. Jänner des auf die ernte zweit folgenden Jahres, Verkauf ab 1. März des auf die Ernte zweit folgenden Jahres; Alkohol: Klassik: mind. 12,5 Vol % (max. 13 Vol %); mit Lage (z.b. Hochäcker) mind. 13 Vol% (max 13,5 Vol %); reserve: mind. 13 Vol%; Restzucker: max. 2,5g/l Profil: Klassik: fruchtig, würzig, kräftig, im traditionellen großen eichenfass, gebrauchten Barriques oder Stahltank; reserve: fruchtig, würzig, kräftig, im traditionellen großen eichenfass oder Barriques; TRAISENTAL DAC ab Jahrgang 2006 Rebsorte: Grüner Veltliner, Riesling Stufen: Klassik: Einreichung zur Prüfnummer ab 1. Jänner des auf die Ernte folgenden Jahres; reserve: Einreichung zur Prüfnummer ab 15. März des auf die Ernte folgenden Jahres; Alkohol: Klassik: mind. 12 Vol %; reserve: mind. 13 Vol%; Restzucker: trocken Profil: Grüner Veltliner: frisch, fruchtig, würzig, keine Botrytisnote, kein Holzton; riesling: kräftig, kernig, aromatisch, mineralisch, keine Botrytisnote, kein Holzton; Etikettierung: Herkunftsbezeichnung (ggf. inkl. Reserve ) ist auf dem Vorderetikett anzuführen;

26 KREMSTAL DAC ab Jahrgang 2007 Rebsorte: Grüner Veltliner, Riesling Stufen: Klassik: Einreichung zur Prüfnummer ab 1. Jänner des auf die Ernte folgenden Jahres; reserve: Einreichung zur Prüfnummer ab 15. März des auf die Ernte folgenden Jahres; Alkohol: Klassik: mind. 12 Vol %; reserve: mind. 13 Vol%; Restzucker: trocken Profil: Klassik: Grüner Veltliner: frisch, fruchtbetont, feine Würze, keine Botrytisnote, kein Holzton; riesling: duftig, steinobstaromatisch, elegant, mineralisch, keine Botrytisnote, kein Holzton; reserve: kräftige Stilistik, ausgeprägte Sortenaromatik, dicht und lang im Abgang, zarter Botrytis- und Holzton ist zulässig; Etikettierung: Herkunftsbezeichnung (ggf. inkl. Reserve ) ist auf dem Vorderetikett anzuführen; KAMPTAL DAC ab Jahrgang 2008 Rebsorte: Grüner Veltliner, Riesling Stufen: Klassik: Einreichung zur Prüfnummer ab 1. Jänner des auf die Ernte folgenden Jahres; reserve: Einreichung zur Prüfnummer ab 15. März des auf die Ernte folgenden Jahres; Alkohol: Klassik: mind. 12 Vol %; reserve: mind. 13 Vol%; Restzucker: trocken Profil: Klassik: Grüner Veltliner: fruchtbetont, feine Würze, keine Botrytisnote, kein Holzton; riesling: duftig, aromatisch, elegant, mineralisch, keine Botrytisdominanz, kein Holzton; reserve: kräftige Stilistik, ausgeprägte Gebiets- und sortenaromatik, dicht und lang im Abgang, zarter Botrytis- und Holzton ist zulässig; Etikettierung: Herkunftsbezeichnung (ggf. inkl. Reserve ) ist auf dem Vorderetikett anzuführen; LEITHABERG DAC Weiss: ab Jahrgang 2009 Rot: ab Jahrgang 2008 Umfasst den pol. Bezirk Eisenstadt Umgebung, die Freistadt Eisenstadt und die Gemeinden Jois und Winden sowie einige Rieden in der Gemeinde Neusiedl am See. Rebsorte: Pinot Blanc/Weißburgunder, Chardonnay, Neuburger, Grüner Veltliner oder eine Cuvée dieser sorten; Blaufränkisch (min. 85% Blaufränkisch, max. 15 % St. Laurent, Zweigelt oder Pinot Noir) Stufen: Weiß: Einreichung zur Prüfnummer nur im Zeitraum April bis november des auf die Ernte folgenden Jahres, Verkauf ab 1. September des auf die Ernte folgenden Jahres; rot: muss im Holzfass ausgebaut sein, Einreichung zur Prüfnummer nur im Zeitraum April bis November des auf die Ernte zweit folgenden Jahres, Verkauf erst ab 1. September des auf die Ernte zweit folgenden Jahres; Alkohol: mind. 12,5 Vol % Restzucker: Weiß: trocken, Rot: unter 2,5g/l Profil: Geschmack: regionstypisch, engmaschig, würzig, elegant, mineralisch, kein bis kaum merkbarer Holzton; Geruch: regionstypisches Bukett, fruchtig, würzig und frisch, untergeordnete Primärfrucht; Etikettierung: Herkunftsbezeichnung (inkl. DAC ) ist auf dem Vorderetikett anzuführen;

27 EISENBERG DAC Reserve: ab Jahrgang 2008 Klassik: ab Jahrgang 2009 Rebsorte: Blaufränkisch Stufen: Klassik: Einreichung der Prüfnummer ab 1. Juni des auf die Ernte folgenden Jahres, Verkauf ab 1. September des auf die ernte folgenden Jahres; reserve: Einreichung der Prüfnummer ab 1. Jänner des auf die ernte zweit folgenden Jahres, Verkauf erst ab 1. März des auf die Ernte zweit folgenden Jahres, Ausbau im großen eichenfass oder in Barriques; Alkohol: Klassik: mind. 12,0 Vol %; reserve: mind. 13 Vol %; Restzucker: max. 4g/l Profil: Klassik: fruchtig, mineralisch-würzig, kein bis kaum merkbarer Holzton; reserve: fruchtig, mineralisch-würzig, kräftig; Etikettierung: Herkunftsbezeichnung (inkl. DAC ) ist auf dem Vorderetikett anzuführen; NEUSIEDLERSEE DAC ab Jahrgang 2011 Umfasst den politischen Bezirk Neusiedl am See mit Ausnahme der Gemeinden Winden und Jois. Rebsorte: Klassik: Zweigelt (reinsortig, jedoch ein bezeichnungsunschädlicher Verschnitt ist zu tolerieren); reserve: Zweigelt dominierte Cuvée (mind. 60% Zweigelt-Anteil und nur autochthone Rebsorten als Cuvéepartner); Stufen: Klassik: Einreichung der Prüfnummer ab 1. Februar des auf die ernte folgenden Jahres, Verkauf ab 1. März des auf die ernte folgenden Jahres; reserve: Einreichung der Prüfnummer ab 1. Februar des auf die ernte zweit folgenden Jahres, Verkauf ab 1. März des auf die Ernte zweit folgenden Jahres; Alkohol: Klassik: mind. 12,0 Vol %; reserve: mind. 13,0 Vol %; Restzucker: max. 4g/l Profil: Klassik: sortentypisch, fruchtig, würzig, Ausbau im Holzfass oder stahltank; reserve: sortentypisch, fruchtig, würzig, kräftig, Ausbau im traditionellen großen Holzfass oder Barrique;

28 Weinkartengestaltung

29 Fragen Sie sich auch, wie man eine DAC korrekt in Weinkarten anschreibt? So gehts: 2011 Weinviertel DAC Grüner Veltliner Classic, Weingut Taubenschuss 2010 Weinviertel DAC Reserve Grüner Veltliner, Weingut Hofbauer-Schmidt 2011 Traisental DAC Grüner Veltliner Rosengarten, Weingut Brindlmayer 2011 Traisental DAC Reserve Riesling Selektion, Weingut Hauleitner 2011 Kremstal DAC Grüner Veltliner Spiegel, Weingut Mantlerhof 2011 Kremstal DAC Reserve Riesling Silberbühel, Weingut Josef Edlinger 2011 Kamptal DAC Riesling Heiligenstein, Weingut Brandl 2011 Kamptal DAC Reserve Grüner Veltliner Lamm, Weingut Birgit Eichinger 2010 Mittelburgenland DAC Blaufränkisch Weißleit n, Weingut Familie Weber 2009 Mittelburgenland DAC Reserve Blaufränkisch, Weingut Juliana Wieder 2010 Leithaberg DAC Chardonnay, Weingut Gabi & Richard Mariell 2009 Leithaberg DAC Blaufränkisch, Weingut Markus Altenburger 2010 Eisenberg DAC Blaufränkisch, Weingut Wachter-Wiesler 2008 Eisenberg DAC Reserve Blaufränkisch, Weingut Schützenhof 2011 Neusiedlersee DAC Blauer Zweigelt, Weingut Richard & Anita Goldenits Bei Gebieten, die nur eine Sorte für die DAC haben, muss diese nicht angeführt werden, vor allem dann nicht, wenn die Weine kapitelweise nach Sorten gegliedert sind (siehe Seite 23 Schulungsunterlage Österreich Wein Intensiv ).

30 NOTIZEN

31

32 ÖSTERREICH WEIN Österreich Wein Marketing GmbH. Prinz-Eugen-Straße Wien Österreich Tel.: +43/1/ Fax: +43/1/ oesterreichwein.at/facebook twitter.com/austrianwine

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