Schulbuchanalyse von Schulbüchern für Ausbildungsberufe in der Lebensmittelproduktion

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Sylvia Berg
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1 Referentinnen: Isabella Klus & Janna Jansen Seminar: Grundlagen der Fachdidaktik EHW WS 2011/12 Dozentin: Frau Gemballa Schulbuchanalyse von Schulbüchern für Ausbildungsberufe in der Lebensmittelproduktion 1

2 2 Gliederung 1. Verwendung & Zweck von Schulbüchern 2. Was ist ein Schulbuch? 3. Beurteilungskriterien 4. Bücher der Ausbildungsberufe 4.1 Bäcker/in 4.2 Koch/Köchin 5. Gruppenarbeit 6. Quellenverzeichnis

3 3 1. Verwendung & Zweck von Schulbüchern: Buch als Unterrichtsbegleitung im Unterricht können ausgewählte Abschnitte bearbeitet werden Abbildungen als Anregungen Nachschlagewerk für Lehrkräfte Nachschlagewerk für Lernende

4 4 2. Was ist ein Schulbuch? Wir wollen also unter Schulbuch die im Dienste der Jugend methodisch aufbereitete Textart verstehen und fügen die allgemein anerkannte Definition aus dem Brockhaus hinzu:... Ein eigens für den Schulunterricht erstelltes Lehr- und Arbeitsbuch, das in den Lehrplänen festgelegten Unterrichtsstoff sachgerecht und didaktisch aufbereitet darbietet; dazu gehört, dass es den lerntheoretischen Erkenntnissen entspricht und neben der Sachinformation auch zur Eigenarbeit anleitet (R. Bamberger, 1995)

5 5 2. Was ist ein Schulbuch? Wir wollen also unter Schulbuch die im Dienste der Jugend methodisch aufbereitete Textart verstehen und fügen die allgemein anerkannte Definition aus dem Brockhaus hinzu:... Ein eigens für den Schulunterricht erstelltes Lehr- und Arbeitsbuch, das in den Lehrplänen festgelegten Unterrichtsstoff sachgerecht und didaktisch aufbereitet darbietet; dazu gehört, dass es den lerntheoretischen Erkenntnissen entspricht und neben der Sachinformation auch zur Eigenarbeit anleitet (R. Bamberger, 1995)

6 6 3. Beurteilungskriterien fachlich korrekt aktuell lehrplankonform methodisch - didaktisch aufbereitet Aufbau der Themen (deduktiv induktiv) Layout Motivationsfunktion inhaltliche Aufbereitung Übungs- und Kontrollfunktionen adressatenkonform

7 7 4. Schulbücher für Ausbildungsberufe in der Lebensmittelproduktion eine Auswahl von Lehrbüchern für die Ausbildungsberufe Bäcker/in und Koch/Köchin

8 8 4.1 Bäcker/in Lernfelder der Bäckerei und Konditorei Verkauf für Fachverkäufer/innen im Lebensmittelhandwerk von 2006 (erste Auflage) 544 Seiten Autor: Claus Schünemann (Bäcker)

9 9 4.1 Bäcker/in Der junge Bäcker, die junge Bäckerin 2002 (15. überarbeitete Auflage) Autor: Egon Schild (Studiendirektor & Bäckermeister) 362 Seiten Band 2, Fachstufe 2. Teil

10 Koch/Köchin Der junge Koch/ Die junge Köchin Fachwissen Hotel - Restaurant Küche 1.Auflage: 1937 im Verlag Heinrich Killinger, Carl Friebel (169 Seiten) Neueste Auflage: 2011, Auflage 34 (679 Seiten) Verfasser: Hermann Grüner (Studiendirektor), Reinhold Metz (Fachlehrer und Küchenmeister), Michael Hummel (Fachlehrer und Küchenmeister) Pfanneberg, Haan-Gruiten 2007 Standardwerk in der Ausbildung zum/zur Koch/Köchin

11 Koch/ Köchin Die Lehrküche Lernfelder im Kochberuf Verfasser: Jürgen Herrmann (StD Dipl.- Gewerbelehrer), Thea Nothnagel (Küchenmeisterin und Ökonom- Pädagogin), Dieter Nothnagel (Küchenmeister und Fachökonom) Handwerk und Technik GmbH, Hamburg Auflage

12 12 5. Gruppenarbeit Analyse eines Buches mit Hilfe der Beurteilungskriterien Präsentation der Ergebnisse ggf. Ergänzungen

13 6. Quellenverzeichnis Bruner (1970): Der Prozess der Erziehung. Berlin, Düsseldorf. Grüner/Metz/Hummel (2007): Der junge Koch/Die junge Köchin Fachwissen Hotel - Restaurant Küche. Haan-Gruiten: Pfanneberg. Herrmann (2008): Die Lehrküche Lernfelder im Kochberuf. Hamburg: Handwerk und Technik. KMK (Hrsg.) (1997): Rahmenlehrplan für den Ausbildungsberuf Koch / Köchin. URL: /Koch.pdf, letzter Zugriff: Ministerium für Schule und Weiterbildung (Hrsg.)(2010): Lehrplan für das Berufskolleg in NRW. Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk. URL: _lehrplaene/a/fachverkaeufer_nahrungsmittelhandwerk.pdf, letzter Zugriff:

14 14 6. Quellenverzeichnis Ministerium für Schule und Weiterbildung (Hrsg.)(2004): Lehrplan für das Berufskolleg in NRW. Bäckerin / Bäcker. URL: ad/_lehrplaene/a/baeckerin.pdf, letzter Zugriff: Schären, B. (o.a.): Lernen mit Lehrbüchern und Fachtexten. URL: ern%20und%20fachtexten.pdf, letzter Zugriff: Schild, E. (2002): Der junge Bäcker, die junge Bäckerin. Band 2. Haan-Gruiten: Pfanneberg. Schiller (1998): Methoden der Evaluation von Schulbüchern in Wirtschafts- und Arbeitslehre. Schünemann, C. (2006): Lernfelder der Bäckerei und Konditorei Verkauf. Alfeld, Leine: Gildebuchverlag.

15 15 Vielen Dank für eure Aufmerksamkeit und Mitarbeit!

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