mit Spitzenkoch Gerd Kastenmeier Grill-Menü

Transkript

1 Die Hitradio RTL MIT-KOCH-SHOW VON KONSUM UND FRIDA mit Spitzenkoch Gerd Kastenmeier Grill-Menü (Variante 3) Gemeinsam einkaufen, zusammen grillen und mit der ganzen Familie genießen. Roastbeef im Ganzen Garnelenspieße mit Zucchini Kartoffeln in Salz gebacken Caesar Salad mit gegrilltem Speck Kräuterbutter hausgemacht Flammkuchen mit Nuss-Nougat-Creme, Eis und Mandel-Blättchen

2 Einkaufsliste Zutaten für 4 Personen Roastbeef im Ganzen Garnelenspieße mit Zucchini 1,5 kg Roastbeef oder Rib-Eye (am Stück) Pfeffer Meersalz 200 g Garnelen Pfeffer Meersalz 1 Limette Schalotten 1 Zucchini 4 Holzspieße Kartoffeln in Salz gebacken Caesar Salad mit gegrilltem Speck 2 Eier (Eiweiß) 1 1,5 kg Meersalz 2 3 Knoblauchzehen Kartoffeln 12 Speckscheiben Milch 2 EL Joghurt Parmesan 3 Eier (Eigelb) 1 TL Senf Pfeffer Meersalz 1 Tasse Pflanzenöl Essig Römersalat Kirschtomaten

3 Einkaufsliste Zutaten für 4 Personen Kräuterbutter hausgemacht 1 Stk. Butter Pfeffer Meersalz frische Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian, Blattpetersilie, ) 1 Zitrone Flammkuchen mit Nuss-Nougat-Creme, Eis und Mandel-Blättchen Rahmeis (z. B.: Vanille) Nuss-Nougat-Creme Mandel-Blättchen Flammkuchenteig (gibt es fertig zu kaufen) oder für Flammkuchenteig: 250 g Mehl 125 ml Wasser 1 Prise Salz 2 EL Öl

4 Liste für Kochutensilien Bitte stellen Sie sich vor dem Kochen folgendes bereit: Für die Vorbereitungen in der Küche Während des Grillens 1 großer Topf für die Schalotten 1 große Schüssel für den Salzteig 4 Spieße für die Garnelen 1 große Auflaufform für die Kartoffeln 1 große Schüssel für den Salat 1 Pizzastein/-platte für den Grill Des Weiteren benötigen Sie 1 2 Schneidebretter scharfe Messer Alufolie, Backpapier, 1 sauberes Küchentuch Schneebesen Teigroller elektrisches Handrührgerät 1 Grillzange 1 Grill, z. B.: einen Holzkohlegrill oder einen Gasgrill am besten je mit Deckel. Den Grill ca. 15 Min. vor dem Grillen anfeuern. Dazu diesen 2 /3 mit Grillkohle befüllen, anzünden und warten bis die Kohle durchgeglüht und weiß ist. Erst dann kommt das Grillgut drauf. Wer keinen Grill hat, kann die Gerichte auch auf dem Herd in der Pfanne bzw. im Backofen zubereiten.

5 Grill-Menü Roastbeef im Ganzen Zu Beginn das Roastbeef parieren, d. h. das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Anschließend mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und in das Fleisch einmassieren. Das Roastbeef bei Zimmertemperatur bis zum Grillen beiseite stellen. Zubereitung am Grill Etwa eine Stunde vor dem Essen kommt das Roastbeef auf den Grill und wird mit dem Deckel abgedeckt. Wer keinen Grill mit Deckel besitzt, kann das Fleisch auch bei 200 C in den vorgeheizten Backofen geben. Zwischendurch das Fleisch einmal wenden. Nachdem das Roastbeef reichlich 45 Min. auf dem Grill war, wird es in Alufolie eingepackt und auf der Seite ca. 10 Min. ruhen gelassen. Zum Servieren 1 2 cm dicke Scheiben vom Stück schneiden und auf den Tellern verteilen.

6 Grill-Menü Garnelenspieße mit Zucchini Die Schalotten schon einmal schälen und 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren, damit sie beim Grillen gleichzeitig mit den Garnelen gar sind. Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzstück dran lassen, am Rücken anschneiden und mit der Messerspitze den Darm herausholen (tiefgefrorene Garnelen vorher auftauen lassen). Die Zucchini halbieren und in 1 2 cm breite Halbmonde schneiden. Diese zusammen mit den Schalotten und den Garnelen auf die bereits in Wasser eingelegten Holzspieße stecken, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und bis zum Grillen beiseite stellen. Zubereitung am Grill Erst kurz vor dem Essen werden die Garnelenspieße für ca. 5 6 Min. auf den Grill gelegt und zwischendurch einmal gewendet. Die Spieße sind fertig, wenn die Garnelen innen noch leicht glasig sind.

7 Grill-Menü Kartoffeln in Salz gebacken Für den Salzteig 1 1,5 kg Meersalz und 2 Eiweiß in eine große Schüssel geben und gut durchmengen. Den Boden der Auflaufform mit dem Salzteig bedecken, die Kartoffeln gewaschen aber mit Schale auf das Salz legen, etwas angedrückten Knoblauch zu den Kartoffeln geben und komplett mit dem restlichen Salz bedecken. Den Salzteig leicht andrücken. Zubereitung am Grill Die Kartoffeln zusammen mit dem Roastbeef auf den Grill mit Deckel geben oder bei 200 C in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach ca. 45 Min. sind die Kartoffeln gar. Den entstandenen Salzmantel am Rand einstechen und den Deckel lösen. Nun nur noch die Kartoffeln mit einem Löffel aus dem Salz holen und auf den Tellern verteilen. Bei jungen Kartoffeln kann man die Schale mitessen.

8 Beilage Caesar Salad mit gegrilltem Speck Den Speck in dünne Scheiben schneiden und auf dem Grill anrösten. Den Salat waschen, durch die Salatschleuder drehen oder ausdrücken und in breite Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und zum Salat dazugeben. Für das Dressing 3 Eigelb mit 1 TL Senf verrühren, nach und nach 1 Tasse Öl einfließen lassen und mit dem Schneebesen verrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein wenig Joghurt sowie einen Schluck Milch unterrühren, damit es etwas flüssiger wird. Nun noch frisch geriebenen Parmesan dazugeben und mit etwas Essig säuern. Kurz vor dem Essen den Salat in das Dressing geben, auf den Tellern zubereiten und mit den Speckstreifen und frisch gehobeltem Parmesan anrichten.

9 Beilage Kräuterbutter hausgemachte Die Butter schon einmal herausstellen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Für die Kräuterbutter Salbei, Rosmarin, Thymian und Blattpetersilie (alles was man auf dem Markt finden kann) feinhacken, zur Butter geben und mit Meersalz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Zum besseren Servieren und Aufbewahren die Butter einfach auf Backpapier streichen und zu einer Rolle formen. Diese bis zum Essen in den Kühlschrank stellen. Die Kräuterbutter passt hervorragend zum frisch aufgeschnittenem Roastbeef.

10 Dessert Flammkuchen mit Nuss-Nougat-Creme, Eis und Mandel-Blättchen Zum Herstellen des Flammkuchenteiges (wenn man diesen lieber selbst herstellen möchte), das Mehl mit dem Wasser, einer Prise Salz und nach Belieben etwas Öl zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in zwei Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche hauchdünn ausrollen. Der Teig muss nicht gehen und ist direkt fertig zum Grillen. Zubereitung am Grill Wenn man einen Pizzastein besitzt, legt man diesen auf den Grill. Der Flammkuchen kommt auf den Pizzastein und wird darauf gebacken, bis er knusprig ist (geht auch im Backofen bei 180 C, ca. 10 Min.). Den fertigen Flammkuchen mit Nuss- Nougat-Creme bestreichen, mit Mandel-Blättchen bestreuen und mit Sahneeis servieren. Empfehlung: Zu dem Menü empfehlen wir einen kühlen Rotwein, einen Spätburgunder aus der Pfalz.