Unterrichtsreihe zum Thema Fette. Seminar: Schulorientiertes Experimentieren Referenten: Doris Woitzik u. Stephan Agnischock

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Julian Hertz
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1 Unterrichtsreihe zum Thema Fette Seminar: Schulorientiertes Experimentieren Referenten: Doris Woitzik u. Stephan Agnischock

2 Gliederung 1) Erläuterungen zum Unterrichtsvorhaben Fette 2) Aufbau von Fetten Erschließung des Aufbaus von Fettmolekülen anhand von 5 n und deren Auswertung 3) Fette und ihre Eigenschaften näher erforscht Demonstrationsexperiment Stationenlernen 4) Ausblick auf die Folgestunden 5) Literatur 2

3 Erläuterungen zum Unterrichtsvorhaben Fette Begründung des Thema im Chemieunterricht: 3

4 Vorwissen Grundlagen der organischen Chemie z.b. molekulare Wechselwirkungen Wassermolekülaufbau und Eigenschaften Alkane/ Alkene Esterbildung und spaltung 4

5 Einordnung der Unterrichtsreihe Im Kerncurriculum: Themenfeld: Organische Chemie Fachlicher Kontext: Alle Der Basiskonzepte Natur abgeschaut (Struktur der Materie, Energie, thematische chemische Reaktionen) Einbettung: werden in dieser Unterrichtsreihe berücksichtigt. 1. innerhalb einer Unterrichtsreihe zu Nahrungsmittel 2. Als eigene Unterrichtsreihe, eingebettet von den Themen Ester und Veresterungen und Seifen 5

6 Unterrichtsvorhaben: 6

7 Aufbau von Fetten - Experimentalunterricht Einstieg: Anknüpfung an das Frühstück der Schüler Erarbeitungsphase mit den Versuchen: V 1/1 Fettfleckprobe V 1/2 Rojahn- Test V 1/3 Fettspaltung V 1/4 Schaumtest V 1/5 Kupfersulfattest 7

8 Unterrichtsvorhaben: 2. Stunde 8

9 Erarbeitung der Eigenschaften V 2/1 Fettbrand (Lehrerexperiment) Stationen: V 2/2 Löslichkeit von Fetten V 2/3 Wasser UND Fett zusammen geht das? (die Emulgatorwirkung) V 2/4 Bestimmung des Energiegehalts von Speiseöl Vergleich zu Ethanol V 2/5 Nachweis von Doppelbindungen bei Fetten 9

10 Stationenlernen V 2/2 Löslichkeit von Fetten Versuch mit Speiseöl u. o. Kokosfett In verschiedenen Lösungsmitteln wie Benzin, Aceton, Wasser Kleine Wiederholung: was passiert bei Aceton??? 10

11 Stationenlernen V 2/3 Wasser UND Fett zusammen geht das? Versuch + Arbeitsblatt zur Emulgatorwirkung Fettfleckprobe mit bekannten Emulsionen (Mayonnaise, Hautcremes) Versuch der Mischung von Wasser mit Öl und Wasser mit Öl + einem Eigelb) Dazu jeweilige Bearbeitungsaufgaben: 1. Was wird durch die Zugabe des Eigelbs bewirkt? 2. Bearbeite das Arbeitsblatt 3. Recherche: Schaue nach, woraus Eigelb besteht und erstelle eine schematische Zeichnung des für das Phänomen entscheidenden Moleküls. Zeichne dazu ein zum Arbeitsblatt Fett- und ein Wassermolekül. 11

12 Stationenlernen V 2/4 Bestimmung des Energiegehalts von Speiseöl Zum Beispiel im Vergleich mit Alkohol wie Ethanol, oder vorher behandelten Alkanen 12

13 Stationenlernen V 2/5 Nachweis von Doppelbindungen mit Bromlösung Achtung: Arbeit mit Brom nur unterm Abzug, evtl. nicht als Schülerversuch!! Lösen von Kokosfett, Butter und Stearinsäure in 3 ml Heptan + wenige Tropfen Brom-Lösung 13

14 Stationenlernen V 2/5 Nachweis von Doppelbindungen mit Bromlösung Wie lassen sich die Versuchsergebnisse erklären?? 14

15 Unterrichtsvorhaben: nd weitere 15

16 nd Mögliche weitere Thematisierungen: Herstellung von Fetten und Ölen V 4/1 Gewinnung von Olivenöl V 4/2 Fettextraktion aus Kokosraspeln V 4/3 Herstellung von Margarine Fette im Körper z.b. als Gruppenpuzzle 16

17 Literatur Asselborn, W. et al. (2001). Chemie heute. SI Gesamtband. Braunschweig: Schroedel. Bäurle W. et al. (1995). Umwelt chemie Gesamtband. Stuttgart: Klett Schulbuchverlag. Heimann, R., Greiwe, R. (2007). Extraktion von Koksnussfett. Systematische Untersuchung verschiedener Schulversuche. In: Praxis der Naturwissenschaften Chemie in der Schule. 7, 56, S Internetquellen: Professor Blumes Bildungsserver für Chemie. Zugriff online am unter Lernline (Hrsg.) (2007). Kernlehrplan für das Fach Chemie (Entwurfsfassung). Für die Jahrgangsstufen 5-9. Zugriff online am unter

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