Flavour Hopfen und ihre möglichen Einsatzverfahren. Vortrag Rudolf Eisemann, DBMB Baden Württemberg, , Distelhausen

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Flavour Hopfen und ihre möglichen Einsatzverfahren. Vortrag Rudolf Eisemann, DBMB Baden Württemberg, , Distelhausen"

Sebastian Mann
vor 7 Jahren
Abrufe

1 Flavour Hopfen und ihre möglichen Einsatzverfahren

2 I. Definition Flavour Hopfen II. Herkunft III. Produkte IV. Kalthopfung / Hopfenstopfen V. Dosagemenge VI. Dosagegeräte VII. Nice to know VIII. Nicht aus den Augen verlieren! IX. Ausblicke / Chancen

3 Definition Flavour Hopfen Es gibt keine eindeutige Definition!! Flavour zeichnen sich durch einen un typischen Hopfengeruch aus Auch analytisch ist keine Zuordnung möglich Wieder-/Neuentdeckung von (alten?) Hopfensorten, für die man bisher keine Verwendung hatte

4 Herkunft Flavour Hopfen Bekanntesten Flavours aus USA (Amarillo, Cascade, Centennial, Chinook, Citra, Simcoe u.a.) NZ bekannteste Sorte : Nelson Sauvin aber chronisch ausverkauft, Verfügbarkeit ungewiss AU Galaxy D Mandarina Bavaria, Melon, Polaris, Blanc

5 Produkte P90 - gut, da Lupulindrüsen durch Verarbeitung bereits offen liegen und lösen sich schnell und gleichmäßig auf. Hop Plugs oder Doldenhopfen nachteilig - langsame Sedimentation Abtrennung schwierig/aufwendig

6 Kalthopfung / Hopfenstopfen 1 Reinheitsgebot konform Kalthopfung = Zugabe im Gär- oder Lagerkeller Zugabe im Gärkeller Hefe muss verworfen werden Besser : Hopfengabe nach der Gärung, beim Schlauchen oder im Lagertank vorlegen. Sauerstoffeintrag vermeiden

7 Kalthopfung / Hopfenstopfen 2 Neben der eingesetzten Hopfensorte ist auch der Gabezeitpunkt (mittels externem Gerät zur Vorlösung) und die Menge der Hopfengabe entscheidend. Frühere Entfernung des Trubs durch Umpumpen und fahren über Separator oder Filtration mit Grobgur

8 Dosagemenge Es gibt keine allgemein gültige Empfehlung Für den deutschen Geschmack Kalthopfendosage von 200 max. 300g P90/hl. Learning by doing an die richtige Hopfenmenge durch Verkosterkreis herantasten Drinkability muss erhalten bleiben.

9 Dosagegeräte Hemdsärmlig Teefilter, Netze, Kunststoffsäcke/säckchen, Eigenkonstruktionen. Professionell High Tech Lösungen von Kaspar Schulz o.ä. Hopfen werden in separaten Behältern mit Bier oder Wasser vorgelöst und dann zudosiert.

10 Nice to know Erste Kleinversuche mittels Pelletzugabe in Flaschenbier aus dem eigenen Sortiment oder Zugabe in KEGs. Für Verkostung geeignete Personen finden Eintankverfahren eignet sich nicht Biere hergestellt mit obergäriger oder Ale- Hefe und Kalthopfung schneiden bei Verkostung besser ab als UGB mit Kalthopfung

11 Nicht aus den Augen verlieren! Nitratgehalt bei kaltgehopften Bieren! PSM-Rückstände! Geschmacksstabilität? Über KZE oder Pasteur fahren?? Abhängig von den Vertriebswegen! MHD!? Herstellung aufwendig - Absatzmengen gering deshalb müssen diese Biere mehr kosten

12 Ausblicke / Chancen Mit Craft-Bieren raus aus der Negativ-Ecke Erschließen Sie sich neue Kunden die oft sehr gut informiert und nicht preissensitiv sind Besuchen Sie die BRAU KUNST LIVE Messe in München o.ä. Messen um sich zu informieren oder neue Ideen zu holen!

13 Ich danke für Ihre Aufmerksamkeit! Kontakt : Rudolf.Eisemann@Eisemann.de Tel.:

Ähnliche Dokumente

I. II. I. II. III. IV. I. II. III. I. II. III. IV. I. II. III. IV. V. I. II. III. IV. V. VI. I. II. I. II. III. I. II. I. II. I. II. I. II. III. I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII.