Rezepte der 6 e E bilingues Weihnachten 2010

Transkript

1 Rezepte der 6 e E bilingues Weihnachten 2010

2 Vorwort Im LCR-Unterricht ergibt sich die Möglichkeit etwas anderes zu machen als nur eine trockene Lektion. Um besser die Weihnachtszeit vorzubereiten, habe ich den Schülern vorgeschlagen, Rezepte vorzutragen. Mit Begeisterung wurde das Angebot angenommen. Hier finden Sie ihre Rezepte. Meines ist auch dabei Vielen Dank allen, die dabei mit gemacht haben: Beim Rezept Suchen, Backen, Kosten, Übersetzen, Niederschreiben und Korrigieren Und es bleiben wahrscheinlich einige Kleinigkeiten, die man hätte verbessern können. Viel Genuss beim Lesen und Ausprobieren. 2

3 Haselnussplätzchen 3

4 Das Rezept von Adrien Sind es Butterplätzchen? Der Namen wurde uns nie verraten. Zutaten: 250 g Butter 315 g Zucker 2 Eier 1 Eigelb zum Glasieren 4 g Backpulver 625 g Mehl Ruhezeit: ein paar Stunden oder eine Nacht. Backzeit: 10 bis 15 Minuten. 1. Die weiche Butter, Zucker und Eiermischen. 2. Die Mischung in eine Mulde* inmitten des Mehls gießen und zu einem homogenen festen Teig verarbeiten. 3. Im Kühlschrank ein paar Stunden stehen lassen. 4. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen. 5. Mithilfe von Ausstechformen Figuren ausstechen. 6. Auf ein mit Backpapier belegte Backblech die zukünftigen Kekse legen. 7. Sie mit Eigelb und Pinsel bestreichen. Baken: 10/15 Minuten auf 175 C. Und dann... genießen! Typische Weihnachtsausstechformen *Eine Mulde: une fontaine en terme de pâtisserie. 4

5 Ausstecherle Von David und von Nadine Zutaten: Für den Teig: 400 g Mehl 200 g Butter 3 Eigelb 100 g Zucker abgeriebene Schale von einer Zitrone 50 g gemahlene Haselnüsse Für die Zitronen-Zuckerglasur: Saft einer halben Zitrone 200 g Puderzucker (Ist das nicht ein bisschen viel?) Ruhezeit: 2 Stunden. Backzeit: 10 Minuten. 1. Alle Zutaten des Teigs in eine Schüssel geben und kneten. 2. Den Teig 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Jetzt den Teig ausrollen, Formen ausstechen, auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und bei 170 C 10 Min im Backofen backen. Währenddessen die Zitronenglasur vorbereiten: 4. Zitronensaft und Puderzucker zu einer homogenen Masse zusammenrühren. 5. Die Zitronenglasur auf die noch warmen Keksen streichen und sie mit buntem Zucker bestreuen. 5

6 Spitzbuben Butterkekse einmal anders von Mathilde Zutaten: 500 g Mehl 200 g Zucker 200 g Butter 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Backpulver 4 Eier Aprikosenkonfitüre Puderzucker Zubereitungszeit: 30 Minuten Ruhezeit: eine halbe Stunde Backzeit: 15 Minuten 1. Die Zutaten in Zimmertemperatur zusammen mischen und zu einem glatten Teig kneten. 2. Eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen lassen. 3. Ausrollen und ausstechen. Für die Spitzbuben nimmt man eine runde Form für den Boden, und eine runde Form aber mit Loch für die obere Seite. 4. Bei ca. 150 Grad goldgelb backen (ca. 15 Minuten) 5. Die Kekse ohne Loch mit Aprikosenmarmelade (je nach Geschmack kann man auch eine andere Marmelade benützen) bestreichen. 6. Die Kekse mit Loch darauf setzen und zum Schluss noch mit Puderzucker bestreuen. 6

7 Zimtsterne Von Oriane Zutaten: einige Spritzer Zitronensaft 4 saubergetrennte Eiweiß 300 g Puderzucker 2 Teelöffel Zimt 300 bis 350 g gemahlene Mandeln oder Nüsse zum Auswellen ferner Mehl, geriebene Mandeln oder Nüsse runde Back-Oblaten Backzeit: 30 Minuten Die 1. Das sauber getrennte Eiweiß mit dem Rührbesen zu sehr steifem, schnittfestem Eischnee schlagen. 2. Einen Spritzer Zitronensaft, dann den gesiebten Puderzucker nach und nach löffelweise unterschlagen. 3. Mit dem elektrischen Rührgerät auf höchster Stufe mehrere Minuten weiterschlagen, bis der Eischnee die gewünschte feste Konsistenz hat. 4. Von der Schaummasse 3 bis 4 Esslöffel als Glasur für die Zimtsterne im Kühlschrank kaltstellen. 5. Unter die restliche Schaummasse den Zimt rühren und die geriebenen Mandeln oder Nüsse unterheben. 6. Den Teig portionsweise auf bemehltem und mit geriebenen Mandeln (Nüssen) oder mit gesiebtem Puderzucker dicht bestreutem Brett etwa ¾ bis 1 cm dick vorsichtig ausrollen. 7. Mit Form Sterne ausstechen und diese auf die Oblaten setzen. 8. Die Sterne mit dem gekühlten Schaumguss möglichst gleichmäßig dick überziehen. (Sollte der Guss zu dick sein, kann man ihn mit einigen Tropfen Rum verdünnen) 9. Bei schwacher Hitze von circa 130 bis 150 Grad auf der Mittelschiene etwa 30 Minuten backen bzw. eher langsam trocknen. Die Glasur muss weiß bleiben. 7

8 Zimtsterne Von Matthias Zutaten: 400 g Zucker 500 g Mandeln 3 Eiweiß 1 Prise Salz 2 Msp Zimt 1 kleine Msp gemahlene Gewürznelken Ein paar Tropfen Zitronensaft Küchengeräte: Ein Schneebesen (oder Schlagmaschine) Ein Pinsel Ausstechform : ein Stern Ein Esslöffel Ruhezeit: 1 Stunde Backzeit: 15 bis 20 Minuten 1. Die Eiweiße zu sehr festem Schnee mit einer Prise Salz schlagen. 2. Zucker und Zitronensaft hinzufügen Suppenlöffel dieser Vorbereitung für die Glasur reservieren. 4. Mandeln und Gewürze hinzufügen Stunde in der Kälte ruhen lassen. 6. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen. 7. Den Teig 1 cm dick ausrollen und Sterne mit der Sternausstechform ausstechen. 8. Die Glasur auf die Sterne pinseln. Backen: Minuten im Ofen backen. (Temperaturschaltfunktion: 5 oder 150 C) 8

9 Linzer Plätzchen Von Elise Zutaten: 250 g Butter 100 g Puderzucker 300 g Mehl 200 g Mandeln 2 TL Zimt 1 Msp. Nelken und Kardamom EL Kakaopulver Hausgemachte Marmelade Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Backzeit: 10 Minuten EL = Esslöffel TL = Teelöffel Msp = Messerspitze 1. Butter mit Puderzucker cremig schlagen. 2. Mehl, Mandeln und Gewürze mischen und unterrühren, so dass eine Masse entsteht. Diese vorsichtig mit den Händen zusammenkneten. 3. Ausrollen. 4. Formen ausstechen, dabei immer zwei von einer Form. In der Mitte eines von 2 gleichen Plätzchens ein Loch ausstechen. 5. Auf Backpapier bei 200 C etwa 10 Minuten backen. 6. Danach die Plätzchen ohne Loch mit etwas Konfitüre bestreichen. 7. Die Loch-Plätzchen auf das passende Plätzchen mit Konfitüre setzen. Am nächsten Tag sind sie erst richtig gut... 9 (wenn sie es bist dorthin überlebt haben!)

10 Zitronenweihnachtssterne Von Jawad Zutaten: 200 g Mehl 75 g Rohrzucker Prise Salz Eine abgeriebene Zitronenschale 1 Ei 100 g Butter Für den Zuckerguss: Puderzucker und Zitronensaft Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Ruhezeit: mindestens eine Stunde Backzeit: ca. 10 Minuten 1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken, mit Zucker bestreuen, die Butter in Flocken darauf setzen, das Ei, das Salz, und den Zitronenabrieb in diemitte dazugeben. 2. Möglichst schnell bearbeiten, solange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. 3. Eine Kugel formen und den Teig, mindestens 1 Stunde ruhen lassen. 4. Den Teig ca. einen halben Zentimeterdick ausrollen. 5. Mit den Ausstechformen Plätzchen ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen. 6. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Stufe bei 160 C etwa 7 bis 10 Minuten je nach Dicke backen. Die Plätzchen sind gebacken, wenn sie leicht braun werden. 7. Abkühlen lassen und die Zitronenglasur zubereiten. 8. In dem Zitronensaft Puderzucker verrühren bis man eine glatte Pasteerhält, diese leicht erwärmen und die Plätzchen bestreichen. Gute Verkostung! 10

11 Von Laurine Zutaten für den Teig: 250 g Mehl 125 Zucker 125 g Zucker 4 Eigelb Zum Verzieren: Puderzucker Lebensmittelfarbe Zuckerstreusel Ruhezeit: Mindestens eine Stunde Backzeit: 10 Minuten 1. Das Mehl in eine Schüssel geben und den Zucker drüberstreuen. 2. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Butter in Stückchen auf den Rand setzen. 3. Das Eigelb in die Mulde geben. 4. Alles rasch mit dem Knethacken verkneten. 5. Den Teig in einer geschlossenen Schüssel mindestens eine Stunde kühl stellen. 6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Formen ausstechen. 7. Sie auf ein Blech Backpapier legen. 8. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C 10 Minuten backen. 9. Den Puderzucker mit Lebensmittelfarbe mischen. 10. Die lauwarmen Plätzchen damit überziehen und mit Zuckerstreusel dekorieren. Guten Appetit! 11

12 Schokolamackrenla Von Pascal Zutaten: 4 Eiweiß, 200 g Puderzucker, 250 g gehobelte Mandeln, 150 g gehackte zartbittere Schokolade. Material: Backpapier für das Backblech 1. Eiweiß zu festem Schnee schlagen, 2. Zucker beim Schlagen reingießen, 3. Die anderen Zutaten vorsichtig unter den Schnee heben (reinrühren). 4. Mit einem Teelöffel auf das mit Backpapier belegte Backblech verteilen. Backen: 15 Minuten auf C. Sehr leicht braunen lassen, sonst besteht die Gefahr, dass sie nicht ganz ausgebacken sind. Vorsichtig vom Backpapier entfernen. 12

13 BREDELE von Marc Zutaten: 125 g Zucker 100 g Butter ein Ei + ein Eigelb Zwei Esslöffel Sahne 250 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver Vorbereitungszeit: 15 Minuten Ruhezeit: 12 Stunden Backzeit: 6 bis 8 Minuten 1. Zucker und weiche Butter verquirlen. 2. Eier und Sahne hinzufügen. 3. Mehl und Backpulver vermischen. Eine Mulde eingraben. 4. Die flüssige Masse in eine Mulde gießen. Bedecken und dann schnell arbeiten. 5. Eine Kugel machen. 6. Eine Nacht stehen lassen. 7. Den Teig drei bis vier mm dick ausrollen. 8. Verschiedenen Formen ausstechen. 9. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech abstellen. Im Backofen bei gemäßigter Hitze 150 C 6 bis 8 Minuten backen. Das sind Bredele von Unterland (= Unterelsass) und das sind Bredala vom Oberland (= Oberelsass) 13

14 Mönchsmützen von Nicolas, Louis und Thomas Zutaten für den Teig: 150 g Butter 150 g Zucker 80 g Mandelpulver 310 g Mehl 25 g Speisestärke 2 Eier 1 Prise Salz Zutaten für die Füllung: 1 Tasse dicke Marmelade (Pflaume) Vorbereitungszeit: 40 Minuten Ruhezeit: mindestens 1 Stunde Backzeit: 15 Minuten 1. Mehl, Maizena, Salz, Mandeln und Zucker vermischen. 2. Mit in Stücken geschnittene Butter bestreuen und die mit den Fingerspitzen in einem Mürbeteig verarbeiten. 3. Eier in einer Mulde hinzufügen. 4. Kneten und daraus eine Kugel machen. 5. Den Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen. 6. Den Teig auf drei mm Dicke ausrollen. 7. Kreise von 5 bis 6 cm Durchmesse ausschneiden. 8. Die Mitte jedes Kreises mit einem halben Löffel Marmelade belegen. 9. Den Rand der Kekse in 3 regelmäßigen Abständen heben. 10. Mit den Fingerspitzen einklemmen und kleben. Die Kanten ein wenig vor dem Zusammenkleben befeuchten. Im Backofen bei gemäßigter Hitze 180 C 15 Minuten backen. 14

15 Das Rezept von Hugo und Pierre Sind es Wein(nachts)kekse? Zutaten: 200 g Mehl 200 g Zucker 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker 3 Eier ½ Tasse Öl 1 ½ Glas trockener Weißwein (nicht selbst verzehren!) Staubzucker Backzeit: Minuten 1. Eier mit Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Weißwein und Öl vermischen. 2. Die in Stücken geschnittene Butter unter den Teig verarbeiten. 3. Backofen bei 175 C einschalten. 4. Die Masse in eine oder 2 Springformen (bis zu 1 ½ cm Dicke) gießen bis 45 Minuten bei 175 C Hitze backen lassen. 6. Nach dem Backen, vorsichtig aus der Form entfernen. 7. Mit Staubzucker bestreuen und den Kuchen in Würfel schneiden. Zwei Springformen 15

16 NUSSECKEN Zutaten für den Teig: 300 g Mehl 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier 130 g Butter 1 TL Backpulver Zutaten für den Belag: 200 g Butter 200 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 4 Esslöffel Milch 200 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse 7 EL Aprikosenmarmelade oder andere Marmelade Backzeit: 45 Minuten von Lorentz 1. Die Teigzutaten schön kneten und zu einem Teig verarbeiten 2. Die vier ersten Zutaten des Belags in einem Topf (wo auch sonst?) erhitzen und leicht köcheln lassen und dann die 200 g Mandeln darunter rühren. 3. Den Teig ausrollen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen und anschließend die erhitzte Masse darüber verteilen. 4. Das Ganze dann bei 170 C im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen. 5. Abkühlen lassen und in Dreiecken schneiden Schmeckt gut mit leckerem Kaffeezusammen 16

17 Zutaten für den Teig: 200 g Mehl 100 g Zucker 100 g Butter 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier 1 Päckchen Backpulver Puderzucker Zutaten für den Belag: Marmelade nach Wunsch Backzeit: 45 Minuten Vanillinplätzchen Ballerina (Bulgarisches Rezept) von Alexander 1. Mehl und Butter vermengen. 2. Danach Eier, Zucker und die übrigen Zutaten hinzugeben. 3. Zu einem glatten Teig verkneten. 4. Mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ½ cm ausrollen. 5. Die Plätzchen werden aus dem Teig mit einer Form ausgestochen. 6. Aus der Hälfte der Plätzchen wird mittig (mit Hilfe eines Fingerhuts) ein Loch ausgestanzt. 7. Anschließend werden die Hälften im Backofen bei Umluft mit 200 C ca. 10 Minuten gebacken; bis die Plätzchen schön goldgelb aussehen. 8. Nach dem Abkühlen der Kekse streicht man auf die untere Hälfte Marmelade und legt beide Hälften übereinander. 9. Zuletzt bestäubt man die Plätzchen nach Belieben mit Puderzucker. Wohl bekomm s! 17

18 Inhaltsverzeichnis Vorwort 2 Haselnussplätzchen 3 Das Rezept von Adrien 4 Ausstecherle 5 Spitzbuben 6 Zimtsterne (1. Rezept) 7 Zimtsterne (2. Rezept) 8 Linzer Plätzchen 9 18

19 Zitronenweihnachtssterne 10 Butterplätzchen 11 Schokolamackrenla 12 Bredele 13 Mönchsmützen 14 Das Rezept von Hugo und Pierre 15 Nussecken 16 Vanillinplätzchen Ballerina 17 19

20 Quelques recettes de gâteaux de Noël sélectionnées par les élèves bilingues de la classe de 6 e E du collège Lucien Herr d Altkirch (Noël 2010) 20