ENTEN LEGEN IHRE EIER IN ALLER STILLE. HÜHNER GACKERN DABEI WIE VERRÜCKT. WAS IST DIE FOLGE? ALLE WELT ISST HÜHNEREIER. Henry Ford

Transkript

1 Vorwort 4 Es war im Frühjahr, als ich mit zwei Freundinnen in einem kleinen Café beim Frühstücken saß. Verabredet waren wir um 10 Uhr, verabschiedet haben wir uns um 17 Uhr. Vom Frühstücken, wohlgemerkt. Und was gehört zu einem guten Frühstück? Natürlich, ein gutes weich gekochtes Ei. Gelegt von einer fleißigen Henne mit viel Auslauf, wertvollem Futter und einem echten Kerl in der Nachbarschaft. Ein Ei auf den Punkt zu kochen, ist nicht so einfach. Sie kennen es auch? Das eine Ei will drei Minuten gekocht werden, das andere ist bei vier Minuten nahezu hartgekocht. Es gibt eben nicht die eine gültige Norm, auch wenn wir im Buch von dieser Norm sprechen. Vielmehr braucht es das richtige Gespür für genau dieses Ei, das da im Topf liegt. Und wenn es ein Ei aus gutem Hause ist, sprich die Erzeugerin biologisch gefüttert und mit anständigem Freilauf beglückt wird, kann kaum noch etwas schief gehen. Wie schon so oft zuvor, stand auch bei diesem Frühstück das Ei im Mittelpunkt unserer Gespräche. Warum schreiben wir nicht endlich ein Buch über das Ei und deren Erzeugerinnen? Huhn und Ei bereichern unseren Alltag auf solch vielfältige Art und Weise. Als wir mit dem Buchprojekt starteten, war uns noch nicht ganz klar, wohin diese Reise führen soll. Ist es ein Rezeptbuch rund ums Ei? Wollen wir über Herkunft und Haltung schreiben oder wird es ein lustiges Kinderbuch? Ganz eindeutig ist es bis heute nicht. Denn umso tiefer wir in das Thema eingetaucht sind, umso klarer wurde, dass Huhn und Ei in vielen Lebenslagen und Lebensbereichen eine große Rolle spielen. Nun ist es eine Hommage geworden. An Huhn und Ei. Ihre,

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4 9 Henne und Hahn.

5 Ein Ei enthält etwa 15 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs eines Erwachsenen an Proteinen. Das Eiweiß hat etwa 15 Kalorien, der Dotter etwa 60 Kalorien. Ei e ht Eier h geko t r a c 12 Eines oder mehrere in einen kleinen Topf legen. Mit kaltem Wasser auffüllen, die Eier schauen noch zu 1/3 heraus, Deckel aufsetzen. Aufkochen lassen, bei sichtbaren Bläschen den Deckel vom Topf nehmen und die Temperatur reduzieren. Ungefähr vier Minuten kochen. Aber wie gesagt. Eier sind zum Glück sehr individuell. Jedes hat sein Eigenleben. Was gut dazu passt: ganz pur genießen und auslöffeln, mit Salz und Pfeffer würzen, dazu etwas Buttertoast reichen. Nette Gesellschaft passt immer. o. xic Frankreich ist der größte Eierproduzent Europas Eier werden pro Sekunde weltweit verzehrt. Die me n iste on dav e in M D a s

6 Ei Durchmesser / Umfang 20mm 63mm 30mm 94mm 40mm / 125mm 40mm 125mm 50mm 157mm Höhenmeter / Wassersiedepunkt 3000m m m m 97.5 Kühlschranktemperatur (4 ) Zimmertemperatur (20 ) 0m ,0 kernweich 64 Ei Ausgangstemperatur: m / 99,7 Wie möchten Sie Ihr Ei? flüssig 57 60mm 188mm Der Weichei-Rechner probieren Sie es aus unter hart 84,5 unsere Empfehlung: 4 17 Eier Uhr Da kräht kein Hahn danach! Eine häufig verwendete Redewendung. Wir widerlegen sie. Die Statistik beweist das Gegenteil. Pro Sekunde werden weltweit Eier gegessen. Davon sicherlich auch das eine oder andere Frühstücksei. Frühstückszeit ist schließlich zu jeder Sekunde an einem Ort dieser Welt. Wer also sagt, da kräht kein Hahn danach, täuscht sich. Weltweit werden 145 Eier pro Kopf pro Jahr gegessen. 66 Millionen Tonnen Eier werden weltweit pro Jahr verbraucht. Deutsche essen lieber braune Eier.

7 18 Macarons mit Fruchtfüllung Wer möchte noch ohne sie leben? Das in Frankreich erfundene Gebäck ist kaum noch wegzudenken aus unserer Genusswelt. Wer sich selbst oder seinen Liebsten etwas wirklich Feines gönnen mag, stellt sich deshalb gerne in die Küche, um dieses köstliche Gebäck herzustellen. So schwierig ist es gar nicht. Was man mit Freude macht, gelingt doch fast immer, oder? Ich würde mich vorher auf die Anzahl der verschiedenen Sorten festlegen, gerade beim ersten Mal sind zwei Sorten doch ausreichend. Wer geübter ist, kann die Auswahl von Mal zu Mal erhöhen. So bleibt s spannend. Die Zutaten Für den Teig: 3 Eiweiß Größe M (Bioeier selbstredend), 1 Prise Salz, 1 EL Zitronensaft, 210 g Puderzucker, 200 g gemahlene, geschälte Mandeln Für die Füllung: 75 g Butter weich, 3 EL Mandelmus, 100 g Puderzucker und Extras je nach Sorte.

8 Zubereitung Eiweiß sehr steif schlagen. Am besten gelingt dies mit einer Prise Salz. Vorsichtig den Zitronensaft und nach und nach den Puderzucker zugeben. Danach die gemahlenen Mandeln unterheben. Backen: Bei ca. 150 C, entweder mit dem Spritzbeutel schöne Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen oder aber in vorgefertigte Macaron-Formen (die Auswahl ist mittlerweile sehr groß) geben. Die Macarons bleiben unge- fähr 15 Minuten im Backofen. Gut wäre es, Sie hätten Geduld und öffnen den Backofen nicht zwischendrin. Das mögen sie nicht so gerne. Mit einem Tortenspachtel die Macaron etwas bewegen, damit sie nicht am Backpapier kleben. Etwas auskühlen lassen. Danach geht es bereits zum Befüllen, zwei fruchtige Rezepte stehen hier. Legen Sie die fertigen Macarons in hübsche Schachteln und achten Sie darauf, dass sie in wenigen Tagen gegessen sind. Heidelbeer-Füllung Die Zutaten für die Füllung miteinander mischen und schön cremig schlagen. Frischen Blaubeersaft und einige gut zerdrückte Blaubeeren hinzufügen. Die Masse darf nicht flüssig oder zu weich werden. Zwei Macarons mit etwas Füllung bestreichen und zu sammensetzen. Wer s bunt mag, bringt in den Teig vor dem Backen noch 1 EL Heidelbeersaft ein. Limetten-Füllung Die Grundzutaten miteinander mischen und schön cremig schlagen. Etwas abgeriebene Limettenschale unter die Masse heben. Mit 2-3 EL Limettensaft ergänzen. Wer mag, arbeitet noch ein Eigelb rein, das muss jedoch nicht sein. Dann wie oben fortfahren. Am besten kühl lagern und so schnell als möglich genießen. Was auch noch lecker ist. Schokoladen-, Nougat-, Himbeer-, Pistazien-, Orangen-, Erdbeer-Macarons und viele mehr. 19

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10 41 Rund ums Ei.

11 44 In 24 Stunden auf der Welt Zu Anfang war die Dotterkugel. Im Eierstock beginnt die Reise des Hühnereis. Dort entsteht die weiche, noch unförmige Dotterkugel. Danach kommt Eiklar hinzu, das mit einer flexiblen Haut ummantelt wird. Im sogenannten Eihalter, dem Uterus der Henne, Trichterorgan bildet sich allmählich eine immer fester werdende Hülle um das Ei. Eierstock Die Eierschale aus Calciumkristallen entsteht. Größer wird das Ei, weil es im Uterus Wasser aufnimmt. Weil sich Ei und Uterus der Bauchhöhle des Huhns anpassen, bekommt das Ei seine typische ovale Form. 24 Stunden nach dem Eisprung hat es das Ei geschafft. Es ist am Ende seiner Reise angelangt und plumpst sicher ins weiche Nest. Eileiter Schalendrüse Kloake Dotterkugel Eiweiß Kalkschale 1 2

12 Abstammung, Herkunft, Erbe Erstaunlich, da Hühner von Tieren abstammen, die mit diesen Worten beschrieben werden. Vor Millionen von Jahren schlüpfte der erste Verwandte eines Huhns, wie wir es heute kennen, aus dem Ei eines Dinosauriers. Der Weg der Evolution vom damaligen Flugsaurier bis hin zum heutigen Haushuhn war sehr lang, dennoch können wir heute noch Zeichen dieser Abstammung finden. Die Reptilienschuppen wurden zwar schon vor ca. 150 Millionen Jahren gegen Federn eingetauscht, doch an den Füßen eines jeden Huhns findet man sie heute noch. Auch die Art, ihre Nachkommen in Form eines Eiergeleges zur Welt zu bringen, hat sich bis heute erhalten. Natürlich ist das Huhn als Vogel nicht das einzige Tier, das Eier legt. Man denke nur an Schlangen, Schnecken, Reptilien, Insekten, Fische, Schildkröten,... bei den gemeinsamen urzeitlichen Vorfahren klingt das aber ganz logisch. Auch die weiteren Vogelarten dürfen nicht vergessen werden. Denn Ente, Gans und Pute sind starke Vertreter im Eierlegen. Wer wohl die kleinsten Eier unter den Vögeln legt? Es ist die Bienenelfe, eine Kolibri-Art und, na klar, der kleinste Vogel der Welt. Und wer die Größten? Das verraten wir auf der nächsten Seite. Wer gehört zu wem? Putenei Straußenei Schwanenei 3 4 Entenei Gänseei 6 Hühnerei Emuei Perlhuhnei Wachtelei Taubenei Fasanenei : Huhn, 2: Schwan, 3: Pute, 4: Perlhuhn, 5: Emu, 6: Strauß, 7: Wachtel, 8: Fasan, 9: Gans, 10: Taube, 11: Ente Hühner werden von uns heute in erster Linie als Nutztiere angesehen. Gewöhnlich, einfach gestrickt, vielleicht sogar primitiv, das könnten Adjektive sein, die einem zum Thema Huhn einfallen. Kaum aber gefährlich, tonnenschwer oder urzeitlich.

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14 51 Das Volumen Es gibt viele Methoden, das Volumen eines Hühnereis zu bestimmen. Komplizierte und einfachere, ungenaue und genauere. Ein einheitliches Volumen gibt es allerdings nie, denn jedes Ei ist nun mal in seiner Größe und Form einzigartig. Eine einfachere Methode, das Volumen eines Eies herauszufinden, ist die Wasserverdrängungsmethode. Dazu benötigt man einen Messbecher und natürlich ein Ei. Füllt man den Becher mit einer bestimmten Menge Wasser und legt dann das Ei hinein, so beträgt die Menge des verdrängten Wassers das Volumen des Eies. Eine mathematische, aber dennoch ungenaue Methode ist folgende: Man schneidet ein hartgekochtes Ei in Scheiben (am Besten mit einem Eierschneider) und berechnet anschließend das Volumen der einzelnen Scheiben. Dabei geht man davon aus, dass diese die Form von Zylindern haben. Das Volumen berechnet man mit der Formel V = π r2 h (V = Volumen, π r2 die Grundfläche, r = Radius, h = die Höhe). Anschließend muss man nur noch die jeweiligen Ergebnisse addieren und man erhält das Volumen des Hühnereies. Es gibt weitaus kompliziertere Berechnungsmethoden, wir haben darauf verzichtet, diese zu benennen.

15 62 SCHMUCK IN EIFORM Seite 64 EIERKÖPFE Seite 68 SAGEN UND MÄRCHEN Seite 70 EI-ARCHITEKTUR Seite 72 DAS EI IN DER MODE Seite 78

16 63 Das Ei. Überall. BRAUCHTUM AN OSTERN Seite 80 EI UND KUNST Seite 86 SCHOKOLADENSEITE Seite 90 EIER IM DESIGN Seite 96 MOBILE EIER Seite 102

17 MOBILE EIER 102 Eier eiern und Eier rollen, auch auf Rädern. Schon früh entdeckte man die Eiform in der Fahrzeugindustrie für sich. Doch auch neuere Modelle berufen sich auf diese Form. Möchte man keine langen Strecken zurücklegen, kann man mit dem Monotracer richtig Gas geben. Stolze 240 Sachen hat das Elektro-Zweirad drauf. Allerdings braucht man zum Fahren einen Motorradführerschein. Kein Wunder, denn ist das Stützfahrwerk nicht ausgeklappt heißt es: Balance halten! Für die meisten Menschen war nach dem 2. Weltkrieg finanziell nicht mehr möglich, als ein Motorrad. Bis 1955 die Isetta von BMW auf den Markt kam. Mit seinen drei Rädern brachte es das kleine Gefährt immerhin auf 85 km/h. Mit Platz für zwei Personen, die durch die aufklappbare Fronttür einsteigen konnten und diese danach samt Lenkrad wieder zuklappten. Die Isetta war eines der erfolgreichsten Nachkriegsfahrzeuge. Und doch wirklich süß anzuschauen, oder?

18 Ist das wirklich ein Auto? Sogar ein ganz besonderes. Der Nissan Pivo kann nämlich seine Fahrerkabine um 360 drehen. Nicht etwa, um einen besonders tollen Landschaftsblick während der Fahrt zu erhaschen. Rückwärtsfahren ist damit Geschichte. Will man wenden, dreht man einfach die Fahrerkabine und schon geht es weiter. 103 Campingplatz Bad Düben Ob Kuschelkugel oder Dübener Ei der Wohnwagen Würdig 301 hat viele Namen. Erfunden und konstruiert wurde er von Max Würdig. 1936, nach einigen schlechten Erfahrungen mit Pensionswirten, kam ihm im Urlaub die Idee der Unabhängig keit. Mit der ersten Version des Wohnwagens fand er auf seinen Reisen so viel Beachtung, dass sich ein Serienbau lohnte. Die Produktion wurde zwar 1990 eingestellt, doch das Dübener-Ei bleibt ein Kultmobil.