Erdbeer-Holunder-Getränk mit Mandeln

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1 Erdbeer-Holunder-Getränk mit Mandeln 1/2 Becher Jogurt oder 1/2 l Buttermilch 1 Glas Milch 200 g pürierte oder zerdrückte Erdbeeren Holunderblütensirup 2 EL geriebene Mandeln oder Haselnüsse Jogurt oder Buttermilch mit Milch und Erdbeeren vermischen. Mit etwas Hollerblütensirup süßen und Mandeln einrühren.

2 Frischkäsenockerl mit Erdbeer-Rhabarber-Ragout Creme: 200 g Frischkäse 200 g Joghurt 200 g Schlagobers 3 EL Staubzucker 4 Blatt Gelatine 1/2 Zitrone Rum Melissenblätter Ragout: 200 g Rhabarber 200 g Erdbeeren 1/8 l Muskateller Traubensaft 3 EL Zucker 1 Vanilleschote Rum Schlagobers schlagen. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt, etwas Rum und Zucker mit abgeriebener Zitronenschale gut verrühren. Gelatine ausdrücken und mit Zitronensaft erwärmen. Etwas Creme zur lauwarmen Gelatine geben und verrühren. Diese Mischung mit einem Schneebesen unter Rühren in die restliche Creme einrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, geschlagenen Obers unterrühren und kalt stellen. Für das Ragout Rhabarber schälen und klein schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Traubensaft ablöschen. Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rhabarber, Vanillemark und Rum dazugeben und kurz aufkochen lassen. Erdbeeren waschen, zerkleinern und unter das abgekühlte Rhabarberragout geben. Aus der Creme Nockerl formen, auf dem Rhabarber-Erdbeer-Ragout anrichten und mit Melissenblätter garnieren.

3 Erdbeer-Rhabarber-Chutney 500 g Rhabarber 300 g Erdbeeren 200 g Äpfel 300 g Zwiebeln 1 Stück Ingwer (4 cm) 2-3 kleinere Chilischoten Saft einer 1/2 Zitrone 170 g Zucker 200 ml Apfelessig 100 ml Wasser 1 TL scharfer Senf 1 TL grüne Pfefferkörner 1 Zimtstange, 1/2 TL Salz Rhabarber waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Erdbeeren und Äpfel waschen und klein schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten in feine Ringe schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren. Zwiebeln und Ingwer dazugeben, mit Essig und Wasser ablöschen. Zimtstange, Pfefferkörner und Zitronensaft in den Topf geben, unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Rhabarber, Erdbeeren und Äpfel dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney dickflüssig ist. Mit Salz und Senf abschmecken. Heiß in saubere Gläser füllen und verschließen. Das Chutney ca. 3 bis 4 Wochen stehen lassen, damit sich der Geschmack gut entfaltet. Die Haltbarkeit beträgt ca. 3 bis 4 Monate. Das Chutney passt gut zu würzigem Käse und gegrilltem Fisch. Tipp: Statt Erdbeeren schmecken auch Kirschen sehr gut.

4 Erdbeer-Holunderblüten-Küchlein Zutaten für 18 Stück 20 dag Erdbeeren 6 Holunderblütendolden 42 dag Roggenmehl 1 TL Backpulver 125 g Butter 3 Eier 150 g Zucker 1/8 l Buttermilch 1/8 l Joghurt Backrohr auf 200 C vorheizen und Holunderblüten abzupfen. Erdbeeren waschen, in kleine Würfel schneiden. Butter und Eier schaumig rühren, Zucker, Buttermilch und Joghurt nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterheben. Zum Schluss die Erdbeerenstücke und Holunderblüten untermischen. Papierförmchen in ein Muffinblech einsetzen. Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Holunderblüten bestreuen.

5 Erdbeertorte mit Haselnussmousse Boden: 210 g Butterkekse 100 g weiche Butter Haselnussmousse: 80 g gemahlene Haselnüsse 7 Blatt Gelatine 250 g Joghurt 250 g Sauerrahm 250 g Schlagobers 70 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 2 EL Zitronensaft Rum Erdbeergelee: 700 g Erdbeeren 250 ml roter Fruchtsaft 7 Blatt Gelatine 1 EL Holunderblütensirup 2 EL Zitronensaft Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelwalker fein zerkrümeln. Butter schmelzen und mit den Keksen vermischen. Den Boden einer Springform mit etwas Öl bestreichen, den Keksboden in die Form geben und gut andrücken. 30 Minuten kaltstellen. Gelatine kalt einweichen. Erdbeeren waschen und in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und den Holunderblütensirup unterrühren. Zitronensaft bei schwacher Hitze erwärmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren im Zitronensaft auflösen. Fruchtsaft nach und nach unter die Gelatine rühren. Mit den Erdbeeren vermengen und kalt stellen, bis die Mischung zu gelieren beginnt. Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm, Joghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Haselnüsse, Holunderblütensirup und etwas Rum unterrühren. Zitronensaft bei schwacher Hitze erwärmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren im Zitronensaft auflösen. 2 bis 3 Esslöffel Creme mit der Gelatine verrühren. Die angerührte Gelatine unter die übrige Creme rühren und kalt stellen. Schlagobers steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Obers unterheben und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Erdbeeren auf dem Keksboden verteilen, Haselnussmousse darauf geben und nach Wunsch verzieren.

6 Topfenknödel aus der Kaiserzeit Zutaten für 9 mittlere Knödel 500 g Bauerntopfen der Feinbröselige 2 Eier 1 Prise Salz 70 g Grieß 70 g Brösel ca. 10 dag Butter zum Übergießen Mohn-Zuckergemisch zum Bestreuen oder geröstete Brösel zum Schwenken Topfen, Eier, Grieß und Brösel vermengen und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen ca. 9 Stk. Knödel formen. In leicht siedendem Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten leicht wallend kochen. Mit einem Seiher herausheben und auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit brauner Butter übergießen und mit Mohnzuckergemisch bestreuen oder in gerösteten Bröseln schwenken. Mit Fruchtsoße aus Erdbeeren oder Himbeeren servieren. Tipp: Zwetschkenröster oder Kompott passen auch sehr gut dazu. Falls der Topfen sehr trocken ist, kann man 2 EL Rahm dazugeben, die Knödel werden dadurch lockerer.

7 Erdbeer-Shake 300 g Beeren (z.b. Himbeeren, Erdbeeren, Ribiseln) Zucker, Honig oder Holundersirup 500 ml Buttermilch Mineralwasser Minzeblätter Beeren mit dem Mixstab pürieren, nach Geschmack mit Zucker, Honig oder Holundersirup süßen und mit der Buttermilch verrühren. Gläser zu zwei Drittel damit füllen und mit eiskaltem Mineralwasser aufgießen. Den Cocktail mit Minzeblättern garnieren. Weitere Rezepte von So schmeckt Niederösterreich finden Sie auf

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