Rezepte des Jahres 2014

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Til Esser
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1 Rezepte des Jahres 2014 Rote-Bete-Salat 2 Aprikosen-Dessert 2 Leichter Reisflockenbrei zum Frühstück 2 (pro Person) 2 Dill-Zitronen-Reis 3 Panna cotta mit Ingwer 3 Spaghetti mit Rucola-Basilikum-Pesto 4 Firni - Mandel-Reis-Pudding 4 Fenchel in milder Sauce 4 Hirse-Dattel-Creme 5 Marinierter Kürbis vom Blech 5 Couscous mit Mandeln und gedünsteten Äpfeln 6 Weihnachtstraum mit Rosenduft 6

2 Rote-Bete-Salat 400 g Rote Bete, 1/2 TL Kumin, 1 gestr. TL Kurkuma, 1 Msp. Hing (Teufelsdreck), 1/2 Chilischote, 2 EL Joghurt, 50 g Kokosflocken, 1 EL Sonnenblumenöl, Dill, Salz, Zucker Die Rote Bete mit etwas Salz und Zucker in einem Topf weich kochen. Anschließend schälen und in Würfel schneiden. Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Kumin darin leicht anrösten. Kurkuma und Hing zum Schluss kurz dazugeben. Diesen Gewürzsud über die Rote Bete geben. Die Chilischote in sehr kleine Würfel schneiden, mit dem Joghurt vermischen und unter die Rote Bete heben. Kokosraspel darunter mischen und mit etwas Salz und Dill abschmecken. Aprikosen-Dessert 12 getrocknete Aprikosen (ungeschwefelt), 125 ml süße Sahne, 1 Msp. Kardamompulver, 1 Msp. Zimt 1. Aprikosen in einem Topf mit Wasser einweichen, sodass sie bedeckt sind. 2. Auf dem Herd einmal aufkochen und auskühlen lassen. 3. Sahne steif schlagen. 4. Aprikosen mit dem Wasser und den Gewürzen pürieren und unter die Sahne heben. Leichter Reisflockenbrei zum Frühstück (pro Person) 50 g Reisflocken, 1/2 Tl Ghee, 3/8 Ltr. Wasser, 1 Prise Kardamom, 1 Msp. Zimt, Ahornsirup oder Agavendicksaft 1. Ghee in einem Topf erhitzen. 2. Reisflocken und Kardamom hinzufügen und kurz darin anrösten, Wasser aufgießen, einmal aufkochen und ca. 10 Min. ausquellen lassen. 3. Mit Zimt und Agavendicksaft oder Ahornsirup abschmecken. Sehr gut schmecken in Ghee gebackene Bananen oder gedünstete Äpfel dazu. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, ; Tel.: 0711/ ; gs@ayurveda-sonne.de; Seite 2 von 6

3 Dill-Zitronen-Reis 2 Tassen Basmati-Reis, 5 Tassen Wasser, 1 TL Ghee, 3 Nelken, 1/2 TL Kurkuma, Saft + Schale 1 Zitrone, 1 Msp. Cumin, 1 Sträußchen Dill, Salz 1. Das Ghee im Topf erhitzen, die Nelken hinzufügen, kurz anrösten. 2. Dann Kurkuma und Cumin dazugeben, umrühren, den Reis untermischen. Kurz glasig bräunen. 3. Das Wasser aufgießen, salzen und den Saft einer Zitrone untermengen. Köcheln lassen, bis das Wasser verkocht ist. 4. Den Dill fein hacken, die Zitronenschale abreiben. 5. Beides unter den Reis mischen und sofort servieren. (Das Rezept entstammt dem Magazin: Kerstin Rosenberg : Die Ayurveda-Küche. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j.) Panna cotta mit Ingwer 100 ml Milch, 300 ml Sahne, 250 ml Joghurt, 3 EL Agavendicksaft, 3 EL Pfeilwurzelmehl oder klaren Tortenguss, 1 EL Ingwer, gemahlen, 1 TL Vanillepulver, 1/2 TL Kardamompulver, Minzblättchen 1. Die Sahne erhitzen und 5 Min. köcheln lassen. 2. Den Agavendicksaft, das Pfeilwurzelmehl und die Gewürze in die Milch einrühren und zusammen mit der Sahne aufkochen. 3. Den Joghurt hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen. 4. In Dessertschälchen umfüllen und mit Minzblättchen dekorieren. (Das Rezept entstammt dem Magazin: Kerstin Rosenberg : Die Ayurveda-Küche. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j.) Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, ; Tel.: 0711/ ; gs@ayurveda-sonne.de; Seite 3 von 6

4 Spaghetti mit Rucola-Basilikum-Pesto 1 Bund Rucola, 1 Bund Basilikum, 50 g Cashewkerne, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1,5 TL Salz, 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft, 200 ml Olivenöl, 500g Hartweizen-Spaghetti 1. Basilikum und Rucola waschen und grob zerkleinern. 2. Alle Zutaten im Mixer mischen und fein hacken. Ggf. noch etwas Olivenöl hinzufügen, falls die Pesto zu trocken sein sollte. Achtung: nicht zu lange mixen, da es sonst bitter schmeckt! 3. Die Spaghetti in genügend Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit der Pestosauce mischen. Firni - Mandel-Reis-Pudding 50 g gemahlene Mandeln, 400 ml Milch, 30 g Rohrzucker, 3 EL Reismehl, 1/2 TL Kardamom, gemahlen, 1 EL Rosenwasser, etwas gehackte Mandeln und Pistazien zur Dekoration 1. Milch mit Mandeln, Kardamom und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 2. Das Reismehl hinzugeben und unter ständigem Rühren köcheln. 3. Mit Rosenwasser abschmecken und etwas andicken lassen. 4. In Dessertschälchen füllen und mit gehackten Pistazienkernen und Mandelstiften dekorieren. Fenchel in milder Sauce 4-5 Fenchelknollen, 1 kl. Zwiebel, 2 TL Ghee, 1 TL Cuminsamen, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Thymian, 1 Msp. Muskatnuss, Pfeffer, Salz, 2 EL Joghurt 1. Das Ghee in einem Topf erhitzen und die Cuminsamen darin anrösten. 2. Kurkuma hinzufügen und umrühren. 3. Die Zwiebel hacken und in den Gewürzsud geben. 4. Die Fenchelknollen waschen und in Ringe schneiden. 5. Zu den angebräunten Zwiebeln geben, unter Rühren andünsten, mit etwas Salz und Thymian würzen. 6. Etwas Wasser zufügen und 15 Min. köcheln lassen. 7. Mit Pfeffer, etwas Muskatnuss und Joghurt abschmecken. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, ; Tel.: 0711/ ; gs@ayurveda-sonne.de; Seite 4 von 6

5 (Das Rezept entstammt dem Magazin: Kerstin Rosenberg : Die Ayurveda-Küche. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j.) Hirse-Dattel-Creme 3/4 Ltr. Milch, 12 Datteln ohne Stein, 100g Hirse, 1 Msp. gemahlener Kardamom, 5 EL Sanddorn-Saft, 1 EL gehackte Pistazien 1. Datteln grob zerschneiden und zusammen mit der Milch zum Kochen bringen 2. Hirse und Kardamom hinzufügen und bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis ein schöner weicher Brei entstanden ist. 3. Sanddorn-Saft unterrühren und danach pürieren. 4. In Schälchen füllen und abkühlen lassen. Mit gehackten Pistazien garnieren. Marinierter Kürbis vom Blech 1 Hokkaido-Kürbis; 1/4 Chilischote, 1/4 Ltr. Apfelsaft, 3 EL Sojasauce, viele frische Kräuter (Petersilie, Estragon, Salbei, Rosmarin ), 1 Knoblauchzehe, Salz, 1 TL Garam Masala, Zitronensaft, 50 ml Olivenöl 1. Den Kürbis waschen, halbieren, aushöhlen und in ca. 1,5-2 cm dicke Halbmonde schneiden. 2. Chilischote, Knoblauch und Kräuter fein hacken. 3. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade herstellen und die Kürbisschnitze darin ca. 1 Stunde marinieren. 4. Kürbis zusammen mit der Marinade auf ein Blech geben und ca. eine 3/4 Std. im Backofen bei 200 C weich backen. Sollte die Flüssigkeit verdampfen, evtl. noch etwas (Ingwer-)Wasser hinzufügen. 5. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, ; Tel.: 0711/ ; gs@ayurveda-sonne.de; Seite 5 von 6

6 Couscous mit Mandeln und gedünsteten Äpfeln (Frühstücksrezept für 2 Personen) Für den Couscous: 120g Couscous, 150ml Wasser, 1 TL Ghee, Mandelstifte, Zucker und Zimt Für die Äpfel: 1 TL Ghee, 2 Äpfel, 1 kl. Stück frischer Ingwer, einige Rosinen, Apfelsaft 1. Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Couscous hinzufügen, Herd ausschalten und mit einer Gabel immer wieder auflockern. Zum Schluss 1 TL Ghee und Mandelstifte unterziehen. 2. Äpfel waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. 4. Ghee in einem Topf erhitzen und die Apfelstücke, Rosinen und den klein geschnittenen Ingwer hinzufügen. Etwas Apfelsaft dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. dünsten. Den Couscous mit Zucker und Zimt und den Äpfeln servieren. Weihnachtstraum mit Rosenduft 2 TL Ghee, 100g Weizengrieß, 2 EL gemahlene Mandeln, Saft von einem Granatapfel, 150ml Reismilch, 100ml Mangopulp, 4 EL Rohrzucker, 150 ml Sahne, 1/2 TL Zimt, 1 TL Kardamom, 3 EL Rosenwasser, 1 TL getrockneten Ingwer, 1 MS Muskatblüte, 1 MS Chili 1. Das Ghee in einem Topf geben und schmelzen lassen. Gries und Mandeln darin anrösten. 2. Den Granatapfelsaft, Mangopulp, Reismilch, Zucker und Gewürze vermischen und mit dem Gries unter ständigem Rühren aufkochen. 3. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Grießmasse mischen. 4. Mit Rosenwasser abschmecken, in Dessertschälchen füllen und festlich dekorieren. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, ; Tel.: 0711/ ; gs@ayurveda-sonne.de; Seite 6 von 6

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