ü eggie Vegan geniessen - Pasta Verdure Jede Woche neu und lecker: Unsere Rezept-Ideen für Sie!

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1 Vegan geniessen - Pasta Verdure Die Einkaufsliste für 2 Geniesser 20 g Pinienkerne Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 kleine Aubergine 1 Zucchini 1 rote Paprikaschote 1 Salz 200 g Rigatoni 3 EL Olivenöl Pfeffer 100 ml passierte Tomaten Zucker 2 Stiele Basilikum Linsen 24 Stunden über Nacht einweichen. Alle Zutaten bis auf eine Zwiebel vermengen und pürieren. Die zweite Zwiebel in Würfel schneiden und untermengen. Öl in der Pfanne vorheizen. Mit einem Eisportionier 12 Frikadellen formen und je nach Geschmack 2-4 Minuten von jeder Seite anbraten.

2 Vegan geniessen - Linsenfrikadellen Die Einkaufsliste für 3 Geniesser 250 g Natur-Tofu (z. B. von Alpro) 1/2 klein geschnittene Zwiebel 2 EL gehackte, glatte Petersilie 3 EL Paniermehl (falls nicht vorhanden, ein Brötchen vom Vortag einweichen und in kleine Stücke reißen) 3 gehäufte TL mittelscharfen Senf 1 gehäufter TL Paprikapulver edelsüß 1/2 TL Cayenne-Pfeffer Salz Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Johannisbrotkernmehl viel neutrales Rapsöl zum Ausbraten Tofu kurz abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Alle Zutaten dazugeben (kräftig salzen und pfeffern nicht vergessen, die Gewürze machen es aus) und mit den Händen gut durchkneten. Frikadellen formen, am besten eher etwas flacher, damit sie gut durchbraten können. In einer beschichteten Pfanne reichlich Rapsöl erhitzen, die Frikadellen hinein geben und von beiden Seiten goldbraun braten (ca Min). Wichtig ist, dass sie innen durch sind, d.h. lieber etwas länger braten, aber aufpassen, dass die Hitze nicht zu hoch ist, da sie sonst schnell verbrennen können. Kalt oder warm genießen!

3 Vegan geniessen - Cranberrry-Couscous-Kürbis Die Einkaufsliste für 4 Geniesser 2 kleine Kürbisse (z.b. Hokkaido oder Butternut) 1 Bund Minze 1/2 Zitrone 60 g Mandelstifte 1 kleine Tasse Couscous 1 Apfel 2 EL Agavensirup 70g getrocknete Cranberries 1/2 rote Chili 1/2 TL Zimt etwa 1 EL Nuss- oder anderes Öl etwas Salz etwas schwarzer Pfeffer Den Ofen auf 180 C vorheizen. Für den Couscous knapp 1 Tasse Wasser aufkochen und über den Couscous gießen (so, dass dieser gerade eben bedeckt ist). Ziehen lassen, während die restliche Füllung und den Kürbis vorbereitet wird. Kürbis halbieren und die Kerne heraus löffeln/schaben. Den Kürbis mehrmals mit einer Gabel einpieksen. Die Minze und Chili fein hacken. Den Apfel in kleine Stücke schneiden. Chili, Minze und Apfel, sowie Mandelstifte, Cranberries, Agavensirup, Zimt, Öl, etwas Salz sowie schwarzen Pfeffer zu dem Couscous geben. Die halbe Zitrone auspressen und den Saft hinzugeben. Miteinander vermengen. Den Kürbis nun nur noch füllen und für etwa 35 Minuten in den Ofen geben. (Die Garzeit hängt natürlich von Größe und Sorte des verwendeten Kürbisses ab, deshalb erst einmal testen, ob die Kürbishälften auch wirklich gar sind, bevor sie aus dem Ofen genommen werden).

4 Vegan geniessen - Schnelle Obstknödel Die Einkaufsliste für 2-3 Geniesser 1 Packung Bio-Kartoffelteig Obst zum Füllen (z.b. Aprikosen, Zwetschgen, Kirschen,...), gewaschen 2 EL Kokosöl 3-4 EL Vollkornbrösel 1 EL Vollrohrzucker ¼ TL Zimt Den Kartoffelteig lt. Packungsanleitung, jedoch ohne Ei, zubereiten und ziehen lassen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen. Knödel je mit einem Stück Obst gefüllt formen und ins köchelnde Wasser setzen. Wenn sie oben schwimmen, können sie mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden. Eine Pfanne mit dem Kokosöl aufstellen und die Brösel vermischt mit dem Zucker und dem Zimt leicht braun anrösten. Die Knödel darin wenden und sogleich servieren.

5 Vegan geniessen - Chili sin Carne Die Einkaufsliste für 4 Geniesser 120 g Sojagranulat 500 ml Gemüsebrühe 3 EL Rapsöl 2 Zwiebeln 4 g scharfes Paprikapulver 1 2 Chili gehackt 1 2 Knoblauchzehe 50 g Tomatenmark 1 Dose geschälte Tomaten 250 g gegarte Kidneybohnen 1 TL Salz, Pfeffer, Zucker Das Sojagranulat 5-10 Minuten in heißer Gemüsebrühe einweichen, abtropfen lassen und anschließend in einer heißen Pfanne mit Rapsöl und den Zwiebelwürfeln anbraten. Paprikapulver, Chili, Knoblauch und Tomatenmark kurz mit anbraten. Tomaten und Brühe dazugeben und 2 Stunden köcheln lassen. Kidneybohnen hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Nochmal aufkochen lassen und servieren. Dazu Brot oder Nachos (Tortilla-Chip) reichen.

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