Brot & Brötchen. Paco s Genusskiste. Rezept gefunden bei resoe.de

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1 Brot & Brötchen Fladenbrot Franzbrötchen Milchbrötchen Pikantes Buttermilchbrot Saure Sahne Brötchen Weißbrot

2 Fladenbrot 500 g Mehl 40 g frische Hefe oder 2 Beutel Trockenhefe 1 Prise Zucker 200 ml lauwarmes Wasser 5 EL Olivenöl 1 TL Salz 1 TL Schwarzkümmel 1 TL Sesam Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hinein drücken, den Zucker und die Hefe zugeben und mit 150 ml Wasser verrühren. Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 15 Min. ruhen lassen. Restliches Wasser, die Hälfte des Olivenöls sowie das Salz hinzufügen und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und nochmals 30 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Backofen auf 200 C vorheizen. Den Teig gut durchkneten, in 2 Portionen teilen und jeweils einen länglichen Fladen formen. Mit den Fingern in die Teigoberfläche längs und quer Rillen eindrücken, dabei die Teigränder etwas hochziehen. Die Fladen mit dem restlichen Olivenöl bepinseln, mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen und 15 Min. ruhen lassen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech setzen und im Ofen etwa 20 Min. backen.

3 Franzbrötchen 500 g Mehl 40 g frische Hefe 70 g Butter (weich) 70 g Zucker 1 Prise Salz 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) ¼ l Milch Füllung: 200 g Butter (gekühlt) 200 g Zucker, mit 2 TL Zimt gemischt Außerdem: Mehl zum Bearbeiten, Fett für die Backbleche oder Backpapier 1. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinkrümeln. Weiche Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale auf dem Mehlrand verteilen. Milch erwärmen und über die Hefe gießen. Alle Zutaten von der Mitte aus mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührers verkneten und so lange durcharbeiten, bis sich der Teig vom Schlüsselrand löst. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort Minuten gehen lassen. 2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 25 cm ausrollen. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und eine Teighälfte damit belegen. Die andere Teighälfte darüber schlagen, die Kanten zusammendrücken und unter das Teigstück schieben. 3. Jetzt das Teigstück zu einem Rechteck von 50 x 30 cm ausrollen. Von der Schmalseite her ein Drittel zur Mitte hin einschlagen und das letzte Drittel darüber klappen, so dass drei Teigschichten übereinanderliegen. 15 Minuten kühl stellen. 4. Teigstück zu einem Rechteck von 80 x 40 cm ausrollen, mit etwas Wasser bestreichen und mit dem Zimtzucker bestreuen. Das Teigstück von der Längsseite her zu einer ca. 6 cm breiten abgeflachten Rolle aufrollen und in ca. 4 cm breite Stücke schneiden (dabei soll die Nahtstelle unten liegen).

4 5. Mit einem Kochlöffelstiel Stücke in der Mitte parallel zu den Schnittflächen kräftig eindrücken. Franzbrötchen im Abstand von 4-5 cm auf zwei gefettete Backbleche setzen, zudecken und Minuten gehen lassen (ein Blech an einem warmen, das andere an einem kühlen Ort). Zuerst die Brötchen auf dem ersten, dann die auf dem zweiten Blech im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten Minuten bei 200 Grad backen (Gas 3, Umluft 15 Minuten bei 180 Grad und 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhenlassen).

5 Milchbrötchen 500 g Mehl 40 g frische Hefe 1 Prise Zucker 250 ml lauwarme Milch 1 Ei 2 EL Zucker 1 Btl. Vanillezucker ½ TL Salz Zitronenaroma Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hinein drücken, die Hefe zugeben und beides mit 250 ml Milch verrühren. Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 15 Min. ruhen lassen. Die restlichen Zutaten dazugeben und den Teig gut verkneten. Eine weitere ½ Stunde zugedeckt ruhen lassen. Den Backofen auf 200 C vorheizen. Den Teig gut durchkneten, in etwa 60 g Stücken abtrennen, in Brötchenform kneten und auf ein schwach gefettetes Backblech legen. Ruhen lassen, bis die Milchbrötchen ihr Volumen verdoppelt haben. Mit Milch bestreichen und ca. 25 Minuten bei 200 C backen.

6 Pikantes Buttermilchbrot 1 Würfel Hefe 1 TL Salz 1 TL Zucker 500 g Mehl ½ l Buttermilch 125 g Röstzwiebeln 100 g Sonnenblumenkerne Hefe, Salz und Zucker in einen geschlossenen Behälter geben und solange schütteln, bis die Hefe sich verflüssigt hat. Die restlichen Zutaten zugeben und einen geschmeidigen Hefeteig daraus herstellen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Nochmals den Teig durchkneten und in eine Brotform geben. Nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Bei 200 C ca. 30 Min. mit Alufolie zugedeckt backen. Die Folie abnehmen und 30 Min. weiterbacken.

7 Saure Sahne Brötchen 750 g Mehl 2 Beutel Trockenbackhefe 350 ml lauwarmes Wasser 80 ml Sonnenblumenöl 100 g Saure Sahne 1 geh. TL Salz 1 Ei 1 Eigelb Aus Mehl, Trockenbackhefe, Wasser, Zucker, Saure Sahne und Sonnenblumenöl einen geschmeidigen Teig kneten. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig nochmals durchkneten und dann in 16 kleine Brötchen formen und auf ein bemehltes Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 15 Min an einem warmen Ort gehen lassen. Ei und Eigelb verquirlen und die Brötchen damit bepinseln. Bei 200 C 15 bis 20 Minuten backen.

8 Weißbrot 375 g Mehl 1 Beutel Trockenbackhefe 1 TL Zucker ¼ l lauwarme Milch ½ TL Salz 75 g zerlassene Butter Zum Bestreichen: 1 Eigelb 2 EL Milch Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nochmals den Teig durchkneten. In einer gefetteten Kastenform (ca. 20 cm) geben und mit der Milch-Ei-Mischung bestreichen. Bei 180 C ca. 30 Min. backen.

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