Weißzucker. Kristallzucker EU-Kategorie 2 PRODUKTINFORMATION

Transkript

1 Weißzucker Kristallzucker EU-Kategorie 2 PRODUKTINFORMATION

2 1. Produktbeschreibung Weißzucker besteht aus dem kristallwasserfreien Disaccharid Saccharose, das aus den beiden Einfachzuckern (Monosacchariden) Fruchtzucker (Fructose) und Traubenzucker (Glucose) aufgebaut ist. Weißzucker enthält noch Spuren von anderen, aus dem Rohstoff stammenden Inhaltsstoffen, die sich auf seine Produktqualität auswirken. Durch diese Nichtzuckerstoffe verfärbt er sich bei Wärmeeinwirkung schneller als Raffinade und hat gegenüber Raffinade ein verändertes Schmelzverhalten. Diese Unterschiede zwischen beiden Sorten sind bei der Anwendung zu berücksichtigen. Weißzucker kann im Vergleich zu Raffinade beim Auflösen leicht schäumen und in sauren Erfrischungsgetränken zu Floc-Bildung neigen. Wie Raffinade ist auch Weißzucker aufgrund des besonders niedrigen Wassergehaltes einwandfrei rieselund lagerfähig. 2. Anwendungsbereich Weißzucker eignet sich insbesondere zur Herstellung folgender Lebensmittel: Schokoladen und Kuvertüren Zuckerwaren und Rohmassen Feine Backwaren Konfitüren, Marmeladen und Gelees Fruchtzubereitungen Obst- und Sauerkonserven Speiseeis und Milchmischerzeugnisse Dessertspeisen aller Art 3. Gesetzeskonformität Weißzucker, einschließlich seiner Verpackung/Transportbehälter entspricht den einschlägigen deutschen, wie europäischen Bestimmungen des Lebensmittelrechtes, insbesondere den Vorschriften des Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuches (Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch LFGB) sowie der Verordnung (EG) Nr. 178/ 2002 (EU- Basisverordnung) und den Anforderungen der Zuckerartenverordnung. Weißzucker erfüllt die Anforderungen der Standardqualität der EU- Zuckermarktordnung (siehe Punkt 8 Analytische Merkmale ). 4. Deklaration Verkehrsbezeichnungen sind Zucker oder Weißzucker ( 2 Zuckerarten-Verordnung). In der Zutatenliste zusammengesetzter Lebensmittel kann Weißzucker auch mit dem Klassennamen Zucker angegeben werden ( 6 Abs. 4 Nr. 1 Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung). Stand: Dezember 2012 Seite 2 von 5

3 5. Nährwertangaben 100 g Weißzucker enthalten: Brennwert: 1700kJ (400 kcal) Kohlenhydrate: 100g - davon Zucker: 100g Eiweiß: 0g Fett: 0g Ballaststoffe: 0g Natrium: Spuren 6. Physikalisch-technische Kennzahlen Chemische Summenformel: C 12 H 22 O 11 Molekulargewicht: 342,30 Kristalldichte (bei 15 C): 1,59 g/cm³ Spez. Volumen, Kristall (bei 15 C): 0,63 cm³/g Schüttdichte: kg /m³ Schmelzpunkt (Schmelzbereich): C (abhängig von Messbedingungen, verbunden mit Verfärbung, siehe auch Punkt 1) Abhängig von Korngröße und angewandtem Verarbeitungsprozess, kann Zuckerstaub mit Luft explosionsfähige Gemische bilden. 7. Sensorische Merkmale Aussehen: Geruch: Geschmack: rel. Süßkraft : weiße oder transparente Kristalle leicht produkttypisch süß, rein, neutral, 100 % (Standard für die Süßkraft anderer Stoffe) 8. Analytische Merkmale Einheit Richtwert Methode Farbtype Punkte max. 9 ICUMSA (1) Farbe in Lösung Punkte max. 6 ICUMSA (1) Aschegehalt Punkte max. 15 ICUMSA (1) Gesamtpunktzahl Punkte max. 22 Polarisation Z min. 99,7 ICUMSA (1) Gehalt an Invertzucker % max. 0,04 Müller Feuchtigkeit % max. 0,06 Karl Fischer SO 2 -Gehalt mg/kg max. 10 (2) ICUMSA (1) (1) ICUMSA = International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (2) Grenzwert für Zucker nach der Zusatzstoffzulassungsverordnung Stand: Dezember 2012 Seite 3 von 5

4 9. Mikrobiologische Merkmale Richtwerte Methode Mesophile aerobe Keime max. 150/10 g ICUMSA (1) Coliforme neg./25 g ICUMSA (1) E. coli neg./25 g ICUMSA (1) Hefen max. 10/10 g ICUMSA (1) Schimmel max. 10/10 g ICUMSA (1) thermophile Sporenbildner max. 100/10 g ICUMSA (1) mesophile Schleimbildner max. 150/10 g ICUMSA (1) (1) ICUMSA = International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis Weißzucker ist ein trockenes Produkt mit einem sehr niedrigen Wassergehalt. Die Wasseraktivität (der aw- Wert) von kristallinem Zucker liegt bei 0,2-0,3. Daher ist Weißzucker mikrobiologisch stabil und erfordert bei trockener Lagerung, außer den üblichen Hygienemaßnahmen keine zusätzlichen Vorsichtsmaßnahmen. 10. Allergene Zutaten mit allergenem Potential (gemäß EU Einstufung - Richtlinie 2000/13/EG) sind in Weißzucker nicht enthalten. Der SO2 Gehalt liegt unter 10 mg/kg 11. Gentechnik Der von Südzucker gelieferte Weißzucker ist nicht kennzeichnungspflichtig im Sinne der Verordnungen (EG) Nr. 1829/2003 und (EG) Nr.1830/ Lagerung und Haltbarkeit Empfohlene Lagerbedingungen: Temperatur 20 ± 5 C relative Luftfeuchte unter 65 % (bei 20 C) Unter diesen Bedingungen ist Weißzucker praktisch unbegrenzt lagerfähig. Die Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums ist für "Zucker in fester Form" laut 7, Abs.7 der Lebensmittel- Kennzeichnungs- VO nicht erforderlich. 12. Qualitätsmanagement Der von Südzucker gelieferte Weißzucker wird in Fabriken hergestellt die über ein zertifiziertes Qualitätsmanagementsystem verfügen. Stand: Dezember 2012 Seite 4 von 5

5 13. Korngröße Sortenbezeichnung Sortensymbol Korngrößenbereich für mind. 90 Gew.-% des Zuckers Weißzucker grob (Zucker KG) C 1,00-1,60 mm Weißzucker mittel (Zucker KM) M 0,50-1,25 mm Weißzucker fein (Zucker KF) F 0,20-0,75 mm Weißzucker feinst (Zucker RKFF/ KFF) XF 0,10-0,40 mm 14. Handelsformen Paletten mit 25 kg oder 50 kg Säcken. Alle Weißzuckersorten können bei Bedarf an größeren Mengen in Big-Bags oder lose geliefert werden. Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt Theodor-Heuss-Anlage Mannheim Telefon (0621) Telefax (0621) Stand: Dezember 2012 Seite 5 von 5