GELIEBTE TOMATE. M-TIPP

Transkript

1 GELIEBTE TOMATE. M-TIPP Je nach Sorte, Farbe und Zubereitungsart schmeckt sie immer anders: die Tomate, das Lieblingsgemüse der Schweizerinnen und Schweizer fast schon, seit Kolumbus sie nach Europa gebracht hat. VIELSEITIG, BEGEHRT UND KÖSTLICH Mit Rezepten

2 TOMATENKUNDE UNSERE GROSSE AUSWAHL AN GESCHMACKVOLLEN TYPEN Rundtomate Rispentomate Cocktailtomate Cherrytomate Die Allrounderin unter den Tomaten ist das ganze Jahr über im Angebot, hat eine satt-rote Farbe, festes, saftiges Fleisch sowie eine glatte Haut. In der Küche eignet sich die geschmacklich ausgewogene Rundtomate für fast alle Gerichte, vom Salat über Pizza und Pasta bis hin zur Suppe. Da man sie am Stock ausreifen lässt und in ganzen Rispen anbietet, zeichnen sich Rispen- oder Stocktomaten durch einen kräftigeren Geschmack als jenem der Rund tomaten aus. Auch der meistverkaufte Tomatentyp ist vielseitig einsetzbar und macht sowohl roh als auch gekocht eine gute Figur. Diese etwas kleinere rote Tomate wiegt zwischen 40 und 70 Gramm und kann rund oder oval sein. Aufgrund ihres leicht süsslichen Geschmacks gesellt sie sich gerne an die Seite von Mozzarella oder verwandelt sich des Nachts mit einem Schuss Wodka in eine hochprozentige «Bloody Mary». Mit ihren 10 bis 30 Gramm sind Cherrytomaten die kleinsten Mitglieder der Tomatenfamilie. Wegen ihres hohen Zuckergehalts besitzen die in diversen Farben erhältlichen Minis ein kräftiges, süsses Aroma, schmecken roh am besten und sind vor allem bei Kindern oder zum Apéro sehr beliebt. Fleischtomate San-Marzano-Tomate Datteltomate Ochsenherz-Tomate Das Schwergewicht unter den Tomaten ist die Fleischtomate mit ihren satten 150 bis 300 Gramm. Die flachrunde bis herzförmige, faltige Frucht weist sechs bis acht Fruchtkammern auf, enthält aber wenig Fruchtsäure und schmeckt daher süsser. Besonders gut zur Geltung kommt sie als Salat, auf dem Grill oder in Suppen. Das Geheimnis jedes Gerichts liegt bekanntlich in der Sauce. Kein Geheimnis ist hingegen, dass die Königin der Saucentomaten aus San Marzano in Kampanien kommt. Die sexy Italienerin ist leicht süsslich im Geschmack und fällt vor allem durch ihre zylinderartige Form und die leuchtend rote Farbe auf. Zu den schmackhaftesten ihrer Art zählen die Datteltomaten. Die kleinen, dattel- oder pflaumenförmigen Leckerbissen übernehmen die Funktion eines vitaminreichen Gemüsepralinés. Besonders Kinder sind von den süssen kleinen Tomaten begeistert. Sie werden aber auch gerne zum Garnieren oder als Partysnack verwendet. Gross, rot und in Form eines kräftigen Stierherzens so stolz präsentiert sich sinngemäss diese Frucht. Eine einzelne dieses Typs, auch Cuore di bue genannt, kann bis zu 300 Gramm schwer werden. Ochsenherzen sind saftarm, aber sehr aromatisch, reifen von innen nach aussen und sind daher auch grün geniessbar.

3 Spaghettini mit Ofentomatensauce Hauptgericht für 4 Personen Zutaten: 1,2 kg Tomaten, z. B. 3 EL Olivenöl San Marzano 2 TL Meersalz 1 grosse Zwiebel Pfeffer 2 Knoblauchzehen 400 g Spaghettini 3 EL Thymianblättchen Zubereitung: Backofen auf 160 C vorheizen. Tomaten vierteln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomaten und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Tomaten ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, in einen Mixbecher geben und kurz pürieren. Spaghettini in siedendem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen, mit der Sauce mischen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + ca. 1 Stunde backen Pro Person: ca. 16 g Eiweiss, 10 g Fett, 78 g Kohlenhydrate, 2000 kj/480 kcal

4 Lauwarmer Tomatensalat mit Büffelmozzarella Vorspeise für 4 Personen Zutaten: 500 g ½ TL Salz verschiedenfarbige Pfeffer, grob gemahlen Cherrytomaten 250 g Büffelmozzarella 2 Frühlingszwiebeln ½ Bund Basilikum 5 EL Olivenöl Salz 2 EL Balsamico bianco Zubereitung: Cherrytomaten halbieren. Zwiebeln samt Grün schräg in Ringe schneiden. Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin kurz andünsten. Tomaten beigeben, ca. 2 Minuten mitdünsten. Balsamico darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatensalat auf Teller verteilen. Mozzarella in Spalten schneiden, auf den Salat verteilen. Basilikum fein schneiden, darüberstreuen. Restliches Öl darüberträufeln, Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Person: ca. 13 g Eiweiss, 22 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 1170 kj/280 kcal

5 Vom Liebesapfel zum Lieblingsgemüse Tomaten gelten weltweit als Nummer eins im gewerbsmässigen Gemüseanbau. Rund 4000 verschiedene Sorten stehen zur Auswahl. Die ursprüngliche Heimat der Pflanze, die botanisch zu den Nachtschattengewächsen zählt, liegt in Mittel- und Südamerika, wo sie von den Azteken und Inkas schon 200 v. Chr. kultiviert wurde. Nach Europa gelangte die Tomate Ende des 15. Jahrhunderts durch den Seefahrer Christoph Kolumbus. Bis ins 18. Jahrhundert hielt man den Liebesapfel, wie die Tomate auch genannt wird, hauptsächlich als Zierpflanze. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts fand sie grössere Verbreitung und damit in die internationalen Gärten und Küchen. Gut elf Kilogramm Tomaten verzehren Herr und Frau Schweizer durchschnittlich in einem Jahr, was die schöne Rote auch hierzulande zum beliebtesten Gemüse macht. Das vielfältige Tomatensortiment der Migros umfasst verschiedene Typen sowie mehrere Spezialitäten, zum Beispiel die Aromatico-Tomate. Wenn möglich werden Tomaten aus der Schweiz angeboten. Tomaten aus südlichen und für den Anbau besonders geeigneten Ländern wie Italien und Spanien runden das grosse Angebot ab. Fotos, Texte und Rezepte: Saisonküche; Ausgabe Sommer 2016 Aromatico-Tomaten Ein spezielles Anliegen der Migros sind geschmackvolle Tomaten. Deshalb werden Sorten, Anbauregionen und Produzenten sorgfältig ausgewählt. Eines der Vorzeigeprodukte sind die Migros Aromatico-Tomaten, die sich durch ihren besonders süssen Geschmack auszeichnen. Sie sind teilweise auch als «Aus der Region. Für die Region.»-Produkt erhältlich. Tipp Aromatico-Tomaten mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl auf geröstetem Brot als Bruschetta zum Apéro servieren. Aromatico-Tomaten. Erhältlich in Ihrer Migros.