Rezepte nur für dich!

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2 Vielen Dank für deine Anmeldung zum Newsletter! In diesem Dokument findest du 10 exklusive Paleo Rezepte, die du sonst nirgends findest. Wir wünschen dir ganz viel Spaß beim Kochen und viel Erfolg beim Erreichen deiner Ziele! Wenn dir diese Rezepte gefallen, dann hol dir doch unser Rezepte-Plus Programm mit Rezepten für den ganzen Monat, Einkaufslisten und einem detaillierten Speiseplan. Erhältlich auf Paleo360.de! Kürbis Auberginen Pfanne Für 4 Personen Dauer: 45 Minuten 1 Zwiebel 1 Aubergine 1 Paprika 4 Tomaten 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis 1 EL Ghee ¼ TL Chilipulver 1 TL Currypulver 2 EL gehackte Mandeln Sauerkrauteintopf mit Speck Dauer: 80 Minuten 200 g Räucherspeck 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Kokosöl 600 g Sauerkraut 2 EL Tomatenmark 0,5 l Gemüsebrühe 5 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 TL getrockneter Majoran 200 g braune Champignons 1 TL Kümmel (optional) Die Zwiebel schälen und würfeln. Aubergine kleinschneiden, Paprika entkernen und würfeln. Tomaten würfeln. Kürbis würfeln. Ghee in einer Pfanne erhitzen die Zwiebelwürfel darin anbraten. Aubergine und Paprika etwa 5 Minuten mitbraten. Chilipulver nach Belieben mitrösten und dann Tomatenwürfel zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Kürbiswürfel zugeben und zugedeckt 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer sowie mit Curry würzen und mit gehackten Mandeln bestreut servieren. Den Speck in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. 1 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen und Speck, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis der Speck kross ist. Das Sauerkraut dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und 400 ml Gemüsebrühe eingießen. Die Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Majoran dazugeben, je nach persönlichem Geschmack noch Kümmel hinzufügen, alles aufkochen lassen und halb zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf Brühe zugießen. Gegen Ende der Garzeit die Champignons putzen und vierteln. 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren unter das Sauerkraut mischen. 1

3 Tomaten-Zucchinicreme Suppe Dauer: 30 Minuten 1 EL Kokosöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 g Zucchini 1 kleine Süßkartoffel 150 g stückige Tomaten 500 ml Gemüsebrühe 150 ml Kokosmilch 1 TL Oregano 1 TL Thymian Cayennepfeffer Zitronensaft Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Zucchini würfeln, Süßkartoffel schälen und ebenfalls würfeln. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch, Zucchini und die Süßkartoffeln hinzugeben und kurz mitbraten. Tomaten und Brühe eingießen und bei mittlerer Temperatur 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe fein pürieren, Kokosmilch unterrühren und mit, Oregano, Thymian, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 2

4 Hackfleischbällchen mit Kokosdip Dauer: 95 Minuten 4 Zwiebeln 1 grüne Paprika 1 Bund Majoran 1 Bund Petersilie 2 EL Olivenöl Salz 400 g Rinderhackfleisch 4 Eier Pfeffer 100 g Sesamkörner 70 g Kokosraspel 60 ml Kokosmilch ½ Bund Minze ½ Bund Koriander 5 Walnusskerne 1 Prise gemahlener Piment 1 TL Currypulver Saft von 1 Zitrone 4 Handvoll Spinat Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Majoran und Petersilie fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Paprika dazugeben, mit Salz würzen und solange garen, bis sie weich ist. Rinderhackfleisch mit den Eiern in einer Schüssel mit Majoran und Petersilie vermengen. Zwiebeln und Paprika untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sesam auf einen Teller geben. Aus der Hackfleischmasse Bällchen von 3 cm Durchmesser formen und diese dann im Sesam wälzen. Hackbällchen bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. Ofen auf 180 C Ober- und Unterhitze einstellen. Für den Kokosdip die Kokosraspeln mit der Kokosmilch in einer Schüssel verrühren und quellen lassen. Minz- und Korianderblätter abzupfen, Walnusskerne zerstoßen und mit der Kokosmasse in einen Mixer geben. Mit Piment und Currypulver würzen und pürieren. Die Paste in einem Topf erwärmen und mit einem Schneebesen 1 EL Olivenöl und den Saft von ½ Zitrone unterrühren. Paste warmhalten. Den Spinat waschen, abtropfen lassen und mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Hackbällen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und Minuten backen. Die Hackfleischbällchen mit dem Spinat und dem Kokosdip zusammen servieren. 3

5 Forelle auf Fenchel-Orangen-Salat Dauer: 45 Minuten 25 g Ghee 25 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 2 geräucherte Forellenfilets 2 Orangen 300 g Fenchel 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 1 EL Honig 1 kleine Handvoll Thymianblätter 50 ml Fischsauce Ghee mit der Brühe und dem Lorbeerblatt in einer Pfanne bei niedriger Temperatur erwärmen. Die Forellenfilets darin warm halten. Eine Orange auspressen und aus der restlichen Orange das Fruchtfleisch herausschneiden. Den Fenchel vierteln, den Strunk entfernen und Fenchel in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Schalotte schälen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fenchel, Schalotte und Knoblauchzehe darin anbraten. Honig und Thymian dazugeben und untermischen. Mit dem Orangensaft und der Fischsauce ablöschen, Pfanne vom Herd nehmen, Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und den Sud auffangen. Sud wieder in die Pfanne geben und vollständig einkochen lassen, bis der zurückbleibende Honig anfängt leicht zu karamellisieren. Das Orangenfruchtfleisch und den Fenchel unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Forellenfilets mit dem Salat auf Tellern anrichten und servieren. 4

6 Thunfisch in Zimt-Sesam Kruste Dauer: 60 Minuten Salat: 1 Mango 1 Schalotte 1 Handvoll Minze 1 Bund Koriander 1 Paprika 1 Chilischote Salz 2 EL Balsamico 2 EL Olivenöl Fisch: 1 Orange 2 TL Zimt 400 g Thunfischfilet 4 EL Sesampaste Sesamkörner 2 EL Kokosöl Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Minze und Koriander ebenfalls fein hacken. Die Paprika entkernen und fein würfeln. Die Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken. Salz, Balsamico und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten zu einem Salat vermischen und ca. 30 Min. einziehen lassen. Die Schale der Orange in Zesten reißen. Für die Gewürzmischung und Zimt mit der Sesampaste verrühren. Sesamkörner auf einen Teller geben. Thunfisch portionieren und in der Gewürzmischung wälzen. Anschließend mit Waser befeuchten und im Sesam wenden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Fisch darin von allen Seiten anbraten (Innen sollte er rot bleiben). Den gebratenen Fisch in dünne Scheiben schneiden, mit Orangenzesten garnieren und mit dem Salat servieren 5

7 Schoko-Zucchini Brot Für 1 Brot Dauer: 45 Minuten 1 Zucchini 300 g gemahlene Haselnüsse 55 g Kakaopulver 1 TL Weinsteinbackpulver ½ TL Salz 4 Eier 4 EL Kokosöl 80 g Honig ½ TL gemahlene Vanille Scharfe Blumenkohl- Hühnchensuppe Für 4 Personen Dauer: 45 Minuten 1 Blumenkohlkopf 600 g Hühnchenbrustfilet 2 Liter Hühnerbrühe 3 Selleriestangen 250 ml passierte Tomaten 2 EL Honig 1 TL Paprikapulver ½ TL Cayennepfeffer Chiliflocken 1 Zwiebel 1 EL gemahlenen Ingwer 120 ml Kokosmilch ½ Bund Petersilie Ofen auf 175 C vorheizen. Die Zucchini reiben und in einem Sieb ausstreichen um einen Großteil der Flüssigkeit zu entfernen. Die Haselnüsse mit Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen und Eier, Kokosöl, Honig und Vanille unterrühren. Zucchiniraspeln gut untermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig in eine gefettete Brotbackform füllen und etwa Minuten backen. Nach dem Auskühlen aus der Form stürzen. Blumenkohl in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Selleriestangen kleinschneiden. In einem großen Suppentopf die 2 Liter Hühnerbrühe mit dem Blumenkohl und dem Hühnchenfleisch aufkochen lassen. Solange kochen lassen, bis das Hühnchen durchgegart ist, dann Hühnchen aus dem Topf nehmen. Passierte Tomaten, Honig und Gewürze in den Topf geben und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Hühnchen mit einer Gabel zerkleinern und mit den Zwiebel- und Selleriestücken in den Topf geben. Kräuter untermischen und etwa 20 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen. 6

8 Kohlrabi Radieschen Salat mit Lachs Dauer: 15 Minuten 400 g Lachsfilet 1 EL Ghee 600 g Kohlrabi 500 g Radieschen Chilipulver 2 EL Limettensaft Lamm-Mangold-Wraps Für 4 Personen Dauer: 50 Minuten 1 große Süßkartoffel ½ Bund Minze 1 kleine Zwiebel 3 Knoblauchzehen 500 g Lammhack 1 TL Kumin 1 TL Korianderpulver 1 Prise Cayennepfeffer 2 cm Ingwer 30 Mangoldblätter Filets abspülen und trocken tupfen. Ghee in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin 3 Minuten anbraten. Währenddessen Kohlrabi und Radieschen würfeln und in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer vermengen. Fisch mit Chili und Salz würzen, wenden und nochmals 2-3 Minuten braten. Fisch mit Limettensaft beträufeln und mit dem Salat servieren. Die Süßkartoffel schälen, würfeln und in einem Topf in Salzwasser etwa 15 Minuten garkochen. Währenddessen Minze fein hacken, Zwiebel und Ingwer schälen und würfeln und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Ofen auf 220 C vorheizen. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, abgießen und mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Alle Zutaten außer die Mangoldblätter in einer Schüssel ordentlich miteinander vermengen. Aus der Masse 30 kleine Würste formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Ofen 10 Minuten braun backen. Auskühlen lassen. Während die Würstchen abkühlen, die Mangoldblätter in kochendem Wasser 3 Minuten kochen, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. Den Stiel flach schneiden, je ein Würstchen in die Mitte des Blattes legen, das Blatt zu einer Rolle zusammenfalten und rollen und mit einem Zahnstocher feststecken. 7